INGREDIENTES

(Para 60 corazones)

• 125 gr de mantequilla ablandada
• 100 gr de chocolate amargo
• 125 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• La corteza rallada de 1 naranja
• 200 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 100 gr de azúcar lustre
• 3 cucharadas de zumo de naranja

Para adornar:

• Azucarillos
• O fideos de chocolate
• O trocitos de naranja confitada…

Para la placa del horno:

• Margarina o mantequilla
• Papel sulfurizado

PREPARACIÓN

• Cortar la mantequilla en pedacitos.
• Rallar el chocolate (a mano, con la picadora o el molinillo).
• Mezclar la mantequilla con el azúcar, la sal, el huevo y la corteza rallada de naranja.
• Tamizar la harina mezclada con la levadura.
• Integrar el chocolate rallado por encima.
• Trabajarlo todo rápidamente hasta obtener una pasta homogénea y ligera.
• Formar una bola con la pasta.
• Envolverla en papel de aluminio.
• Dejarla reposar en la nevera, durante 2 horas.
• Precalentar el horno a 200ºC.
• Engrasar la placa del horno y forrarla con papel sulfurizado.
• Dividir la pasta en dos partes.
• Extender cada una, sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta obtener una lámina de 1/2 cm de grosor.
• Con un cortapastas en forma de corazón, recortar las galletas, colocándolas en la placa del horno, separadas entre sí.
• Cocer los corazones en el horno, a altura media, unos 10 ó 12 minutos.
• Sacarlos del horno y levantarlos con un cuchillo o espátula.
• Ponerlos a enfríar sobre una rejilla.
• Tamizar el azúcar lustre sobre un cuenco.
• Mezclarlo con el zumo de naranja.
• Pincelar los corazones, antes de que se enfríen del todo, con este glaseado.
• Adornarlos al gusto.
• Esperar a servirlos hasta que el glaseado se haya secado.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 400 gr de harina
• 3 huevos grandes
• 50 gr de mantequilla
• Levadura de panadería
• Una copa de anís
• Azúcar glas
• Sal
• Un poco de agua templada

PREPARACIÓN

• En un bol, poner la harina, los huevos, la mantequilla, la levadura, el anís y un poco de agua templada.
• Mezclar bien.
• Pasarlo a la mesa de trabajo y amasar hasta obtener una masa consistente y homogénea (añadir un poco de harina o de agua si hiciera falta).
• Dejar reposar 30 minutos.
• Cortar la masa en trozos del tamaño de una nuez.
• Dar la forma de oreja, a cada uno.
• Poner al fuego una sartén con aceite.
• Cuando esté bien caliente, freír las orejas de dos en dos.
• Una vez doradas, por los dos lados, sacarlas de la sartén.
• Espolvorearlas con azúcar glas.
• Servir frías.

Las orejas de carnaval, junto con las filloas, es un postre muy típico de los Carnavales gallegos.

INGREDIENTES

• 200 gr de harina
• 5 huevos grandes
• 400 cc de leche

PREPARACIÓN

• Mezclar, en un bol, todos los ingredientes con una batidora hasta conseguir una masa homogénea bastante líquida.
• Poner al fuego una sartén de 17.5 cm de diámetro.
• Untarla de aceite, con la ayuda de un poco de papel de cocina, para que no se pegue la filloa (interesa que sea el mínimo posible para que no quede grasienta).
• Cuando esté caliente, verter una cucharada de la masa, y extenderla por toda la sartén (cuando más fina sea la capa mejor quedará)
• Vigilar constantemente el fuego para que no se queme.
• Una vez cuajada y dorados los bordes, darle la vuelta y cocinarla por el otro lado.
• Sacarla del fuego y ponerla en un plato.
• Repetir lo mismo con el resto de la masa, y colocar las filloas, una encima de la otra, en el mismo plato para que no se enfríen.

Las filloas se pueden acompañar de ingredientes dulces (en ese caso a la masa se puede añadir un poco de azúcar) o de salados. Se preparan dobladas por la mitad o enrolladas. Cuando se hacen en la matanza llevan sangre de cerdo en su preparación. Son un plato típico, sobretodo en época de Carnaval, de Galicia (freixó), de León y de Asturias (frixuelos).

INGREDIENTES

• 250 gr de rebanadas de pan duro, de 1 cm de grosor
• 1/2 litro de miel de caña
• 250 gr de almendras
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de matalauva (anís)
• La cáscara de 1 limón

PREPARACIÓN

• Poner en el fuego una cazuela plana con la miel, la matalauva, la canela en rama y la cáscara de limón.
• Cuando empiece a hervir, bajar un poco el fuego.
• Integrar las almendras y las rebanadas de pan.
• Hundir las rebanadas de pan, con la ayuda de una cuchara de madera, para que se impregnen bien.
• Dejarlas cocer 3 ó 4 minutos.
• Apagar el fuego.
• Sacar las rebanadas de pan y colocarlas en un plato o bandeja.
• Echarles por encima la mezcla de miel y almendras que ha quedado en la cazuela.
• Servir frío.

Ésta es una receta tradicional de Carnaval en las islas Canarias.

INGREDIENTES

(Para 1 coca grande o varias pequeñas)

Para la masa:

• 2oo gr de chicharrones
• 200 gr de harina de trigo para repostería
• 1 huevo grande
• 40 gr de azúcar
• 65 gr de manteca de cerdo
• 10 gr de levadura prensada de panadería
• Una cucharadita de canela molida
• 1 1/2 cucharadas de agua
• Sal

Para la decoración:

• 120 gr de azúcar
• Un huevo
• 150 gr de piñones o almendras
• Un poco de anís

PREPARACIÓN

• Poner en un bol la harina tamizada, la sal, el huevo, los 40 gr de azúcar, la canela y la manteca.
• Mezclar bien todo.
• Añadir la levadura diluida en el agua.
• Amasarlo todo, hasta que quede una pasta homogénea.
• Integrar los chicharrones, cortados en trozos muy pequeños, y seguir amasando hasta que quede bien mezclado.
• Dejar reposar la masa durante una hora, aproximadamente.
• Cubrir una bandeja de horno con papel de horno.
• Extender en ella la masa, hasta que quede de un grosor de 1/2 cm.
• Pintar la superficie con el huevo batido.
• Espolvorearla con el azúcar, los piñones o almendras troceadas y el anís.
• Introducirla en el horno, precalentado a 190ºC
• Sacarla al cabo de unos 30 minutos cuando esté dorada.

Esta coca, junto con la tortilla de butifarra de huevo, es típica en Cataluña del “dijous llarder o dijous gras” (primer día de Carnaval), aunque ya se consume durante todo el año, y sobre todo para la verbena de San Juan, en la que se acostumbra a rellenar de cabello de ángel.

INGREDIENTES

• 1 litro de leche
• 1/4 de kg de azúcar
• 80 gr de Maicena
• 8 yemas de huevo
• 3 huevos enteros
• Una rama de canela
• Canela molida
• 80 gr de mantequilla
• Aceite
• Harina
• Manteca
• Azúcar glas

PREPARACIÓN

• Poner a cocer 1/2 litro de leche, con la canela en rama y el azúcar.
• Diluir, en un recipiente aparte, la maicena con el resto de la leche fría e incorporar las yemas batidas.
• Remover hasta lograr una mezcla homogénea.
• Agregarla, cuidadosamente, a la leche hervida.
• No dejar de mover ni un segundo, porque se pega al cazo muy facilmente.
• Dejar cocer unos 5 minutos.
• Retirar del fuego.
• Añadir 50 gr de mantequilla ablandada.
• Untar con la mantequilla restante una placa o molde rectangular y volcar en ella la preparación.
• Aguardar hasta que se enfrie.
• Cortar pedazos regulares con un cuchillo.
• Rebozarlos en harina y huevo.
• Freírlos, finalmente, en una mezcla de manteca y aceite muy caliente.
• Espolvorear con canela en polvo y azúcar glas.
• Servir.

Éste es un postre típico de Cuaresma y Carnaval en Castilla y León.

Las porciones de leche frita flameadas con licor resultan deliciosas. Se pueden bañar en Grand Marnier, por ejemplo, y prender luego fuego al alcohol.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 bote de 840 gr de melocotón en almíbar
• 4 ó 5 cucharadas de azúcar
• 250 ml de leche evaporizada

PREPARACIÓN

• Poner a escurrir el melocotón en almíbar.
• Cortarlos en gajos y reservarlos en un bol.
• Poner en un cazo, a fuego suave, el azúcar.
• En cuanto se haya deshecho, ir agregando la leche, poco a poco, y sin dejar de mover.
• Una vez se tenga el jarabe totalmente deshecho y homogéneo, volcarlo sobre los melocotones.
• Dejarlo en la nevera, durante unas horas, para que los melocotones se impregnen con la salsa.
• Servir frío.

INGREDIENTES

(Para 12 personas)

• 300 gr de galletas Fontaneda Digestive
• 125 gr de mantequilla
• 500 gr de nata
• 60 gr de azúcar
• 350 gr de Philadelphia
• 2 sobres de gelatina neutra
• 1 bote grande de melocotón en almíbar
• Frambuesas, grosellas, guindas, conguitos…, a escoger según los gustos, para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

• Desmenuzar las galletas (se puede hacer con la picadora).
• Derretir la mantequilla totalmente (se puede hacer en el microondas).
• Añadir la mantequilla a las galletas y trabajar la mezcla.
• Colocar la mezcla en el molde, esparciéndola con una cuchara uniformemente sobre todo el fondo.
• Dejar enfriar en la nevera durante 10 minutos.
• Por otro lado, poner a hervir la nata, con el azúcar y el queso Philadelphia.
• Una vez fuera del fuego, colarlo y añadirle 1 sobre de gelatina.
• Introducir la mezcla en el molde, encima de la de las galletas.
• Meterlo en la nevera, como mínimo 6 horas.
• Pasado ese tiempo, escurrir los trozos de melocotón.
• Triturarlos con la batidora, hasta conseguir un puré homogéneo.
• Añadir el sobre de gelatina y mezclarlo bien.
• Poner un cazo a calentar con 2 cucharadas de agua y la mezcla del puré y la gelatina.
• Retirarlo del fuego y pasarlo todo por un colador.
• Añadirlo encima del queso y dejarlo reposar en la nevera durante 2 horas.
• Antes de servirlo decorar al gusto.
• Llevarlo a la mesa frío.

INGREDIENTES

• 12 yemas de huevo
• 400 gr de azúcar
• 1 vaso de agua

PREPARACIÓN

• Primero hay que preparar el almíbar, para ello poner a hervir el agua y el azúcar en un cazo.
• Una vez que entre en hervor, batir las yemas rapidamente y con fuerza.
• Agregarlas al almíbar a través de un colador fino.
• Cuando los finos hilos se vayan cuajando, sacar con una espumadera.
• Dejar escurrir.

Hay que tener en cuenta que el almíbar debe estar hirviendo a borbotones para que así no se peguen los hilos de yema en el cazo. Con este hilado de huevo, se puede decorar una gran cantidad de platos, ya sean primeros, segundos o postres. Un detalle sabroso y colorido con el que presentar los platos y con el que los comensales quedarán maravillados por la textura conferida a la yema de huevo.

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

• 1 bizcocho con trocitos de chocolate
• 400 ml de nata para montar
• Azúcar glas, al gusto
• 200 ml de chocolate a la taza
• virutas de chocolate
• guindas

PREPARACIÓN

• Una vez frío, partir con cuidado el bizcocho por la mitad.
• Volcar el chocolate por encima de la parte de abajo del bizcocho.
• Con la ayuda de una espátula, repartir el chocolate uniformemente pero sin que llegue a los bordes para que luego no gotee.
• Taparlo con la otra mitad.
• Reservarlo.
• Poner la nata en un recipiente y montarla.
• Cuando esté muy firme añadirle el azúcar y seguir batiendo hasta que quede homogénea.
• Con la ayuda de una espátula limpia ir cubriendo toda la tarta, menos la base.
• Una vez toda cubierta, espolvorearla con las virutas de chocolate.
• Decorarlo con las guindas.

Esta tarta es muy fácil y rápida de hacer y admite infinidad de variantes.