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Archive for the ‘Sopas y cremas’ Category

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 Kgr. bacalao penca
• 16 almejas
• 200 grs. de gambas peladas
• 2 pimientos morrones
• 2 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebollas
• 2 alcahofas
• 1 cucharón de aceite de oliva
• hierbabuena

Para la masa:

• 300 grs. de harina
• Sal
• 1 vaso de agua

PREPARACIÓN

• Se pone en remojo 2 días antes y se le cambia el agua 2 ò 3 veces.
• Luego se desmiga y se reserva.
• En un recipiente tipo bol grande, se prepara la masa con el agua, la harina y la sal.
• La masa ne debe quedar muy espesa, pero si consistente.
• Se deja reposar un par de horas.
• Los tomates se rallan y se reservan.
• Las alcachofas se deshojan dejándo solamente el corazón y se corta en 4 trozos.
• Las cebollas y los ajos se pican.
• Los pimientos se limpian y se cortan en cuadraditos.
• En una cazuela se rehogan las cebollas, los ajos, los pimientos y las alcachofas, con aceite de oliva.
• A fuego lento.
• Cuando se doren un poquito, se añade el tomate rallado y se sofríen hasta que se termine el sofrito.
• Se abren las almejas con un poquito de agua, una hoja de laurel y sal.
• El agua se reserva.
• Se coge la masa que teníamos reposando, se extiende sobre el mármol con un rodillo y se deja como de 3 ò 4 ml. de espesor.
• Luego se cortan cuadraditos con un cuchillo.
• Una vez acabado el sofrito es añaden los cuadraditos de masa, el bacalao desmigado.
• El agua de abrir las almejas, se cuela y se añade a la cazuela, con la hoja de laurel.
• A los 10 minutos, se añaden las gambas peladas y las almejas, que cocerán unos 15 minutos.
• Finalmente, se hace una picada con la hierbabuena y el ajo restante y cuando esté casi apunto de terminar, se añade al guiso.

(3 voto, media: 7.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 lechuga.
• 1 cebolla grande.
• 3 puerros (solo la parte blanca).
• 1 patata.
• caldo de ave.
• aceite de oliva.
• sal.

PREPARACIÓN

• Picaremos muy menudos, los puerros y la cebolla, poniéndolas en una cazuela con un poco de aceite, rehogándolos durante unos minutos, a fuego lento.
• Una vez se haya evaporado el líquido, agregaremos la patata cortada como si fuera para una tortilla y la agregaremos al conjunto.
• Cuando los bordes de la patata empiecen a tomar color, añadiremos el corazón de la lechuga, cortabien en juliana muy fina.
• Tras removerlo varias veces, verteremos el caldo de ave suficiente, como para conseguir la liquidez deseada.
• Sazonaremos.
• Cuando todos los elementos estén muy tiernos y unificados, los pasaremos por la batidora, hasta obtener una crema fina.
• Si viésemos de que nos queda demasiado espesa, podemos añadir mas caldo, si es así, la volveremos a poner al fuego, sin dejar de que llegue a hervir, dándole unas vueltas más.
• Esta crema podemos servirla tanto en caliente como en frío.
• La decoraremos con unas hojitas de perejil.

(2 voto, media: 7.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 gr. de pan del día anterior tostado (hay panaderías que venden pan de sopa).
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 8 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 3 ñoras.
• 1 l. de caldo de carne.
• 1/2 l. de aceite de oliva.
• sal.
• 4 huevos escalfados (opcional).

PREPARACIÓN

• Pondremos al fuego una cacerola con 6 cucharadas de aceite de oliva, lelaremos los dientes de ajo y los echaremos enteros para que se doren.
• Picaremos la cebolla y el pimiento verde, agregándolos a la cacerola, dejándolos rehogar bien.
• Cuando esté dorado, añadiremos el bacalao, desalado y desmigado, y la pulpa de las ñoras, que previamente hemos tenido en remojo en agua tibia.
• Lo rehogaremos un poco y seguidamente añadiremos el pan tostado, que lo haremos con pan del día anterior, que lo habremos tostado en el interior del horno, bien dorado, y luego lo habremos cortado en trocitos pequeños.
• Verteremos el caldo de carne y el agua, dejándola hervir a fuego lento, durante 30 minutos.
• Rectificar de sal si es necesario.
• Lo presentaremos en una sopera.
• Podemos añadirle 1 huevo escalfado por persona.

(2 voto, media: 9.50 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 50 gramos de jamón.
• 50 gramos de chorizo.
• 4 dientes de ajo.
• 100 gramos de pan duro.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN

• En una cazuela de barro vertemos el aceite y una vez caliente agregamos los dientes de ajo.
• Cuando empiecen a dorarse añadimos el jamón cortado a dados y el chorizo y sofreímos los ingredientes un poco.
• Añadimos el pan en rodajas muy finas y freímos.
• Espolvoreamos con un poco de pimentón, cubrimos con agua, sazonamos y dejamos cocer durante 20 minutos.
• Cuajamos los huevos dentro de la sopa bien sea en forma de huevo hilado o en trocitos cocido y servimos muy caliente.

(2 voto, media: 9.50 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

Para el caldo corto de pescado:

• 1 cabeza y las espinas de rape.
• 1 tomate maduro.
• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria.
• 1′500 l.de agua.
• 2 hojas de apio.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadas de oregano.
• 1 vasito de vino blanco.
• Aceite de oliva
• Sal

Para la sopa:

• 1/2 Kgr. de rape.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 2 tomates rallados.
• 150 grs. de pan tostado.
• 10 almendras tostadas.
• 10 avellanas tostadas.
• 1 pizca de azafrán.
• 1 pizca de nuez moscada.
• 1 pizca de canela.
• Sal

PREPARACIÓN

• En el 1′500 l. de agua se pone hervir con todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo y deja hervir durante 30 minutos.
• El 1/2 Kgr. de rape se echa en el caldo y se cuece durante 10 minutos.
• Se saca se corta en trocitos y se reserva.
• La cebolla trinchada muy fina se sofríe, junto con los 2 ajos también cortados.
• Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.
• Se añaden al sofrito los trocitos de rape y el pan tostado.
• Se traspasa el sofrito a una cazuela y el caldo, colado previamente se le echa por encima.
• Se va zarandeando y se deja cocer a fuego muy lento.
• Al mismo tiempo, se hace una picada en el mortero con 1 diente de ajo, las almendras y avellanas, el azafrán, la nuez moscada y la canela.
• Cuando quede una pasta muy fina, se le añaden 2 cucharadas del mismo caldo y se incorpora a la cazuela.
• Se deja cocer todo junto 15 minutos más, se rectifica de sal y se apaga.

(1 voto, media: 6.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 g del blanco del puerro.
• 250 g remolacha cocida.
• 300 g de patatas.
• 1 litro de caldo vegetal.
• 1 decilitro de nata liquida para cocinar.
• Unos ramilletes de coliflor.
• 1 decilitro de aceite de oliva.
• Pimienta a gusto y sal.

PREPARACIÓN

• Pochamos en aceite la parte blanca del puerro, la cebolla cortada en brounoisse y el ajo en láminas.
• Una vez cocinada la verdura agregamos el caldo vegetal la remolacha cocida y la nata liquida.
• Pasamos por la batidora y por el colador hasta que quede una crema fina.
• Ponemos a fuego suave y cuando comience a hervir salpimentamos.
• Dejamos enfriar en la nevera y consumimos la crema fría acompañada de unos ramilletes de coliflor que habremos cocidos en una olla rápida con un poco de agua hirviendo y sal.
• Unos 8 minutos a máxima presión.

(2 voto, media: 7.50 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 coliflor mediana.
• 1 cebolla grande.
• 1 tomate maduro pelado.
• 4 dientes de ajos.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/2 cucharadita de pimentón.
• 1 pizca de pimienta molida.
• Perejil fresco.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Cocemos la coliflor y reservamos el agua de cocción por una parte y la coliflor cocida por otra.
• En una cazuela elaboramos un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo y el blanco de puerro y, antes de que se dore la verdura, agregamos la mitad de la coliflor, las patatas peladas y troceadas y cubrimos con el caldo de cocción de la coliflor.
• Dejamos que el conjunto hierva durante 30 minutos y trituramos hasta que quede una crema ligera.
• Agregamos los trocitos de coliflor cocida, ponemos a punto de sal y servimos muy caliente con unos trozos pequeños de panecillos tostados y un refrito de ajo con pimentón.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 litros de caldo de carne o de ave.
• 100 g de jamón serrano cortado en rodaja gruesa.
• 4 dientes de ajo.
• 100 g de pan duro.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN

• En una cazuela de barro vertemos el aceite y una vez caliente agregamos los dientes de ajo.
• Cuando empiecen a dorarse añadimos el jamón cortado a dados y sofreímos los ingredientes un poco.
• Añadimos el pan en rodajas muy finas y freímos.
• Espolvoreamos con un poco de pimentón, cubrimos con caldo de carne o de ave, sazonamos y dejamos cocer durante 20 minutos.
• Cuajamos los huevos dentro de la sopa bien sea en forma de huevo hilado o en trocitos previamente cocido.
• Servimos muy caliente.

(1 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 800 g de patatas.
• ½ litro de leche.
• 50 g de mantequilla.
• Una cucharadita de curry en polvo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Pelamos y cortamos las patatas en trozos y las ponemos en una cazuela con agua y añadimos una cucharada de aceite y sal.
• Por otra parte calentamos la leche con la mantequilla y cuando se deshaga la mantequilla retiramos el cazo del fuego.
• Agregamos la cucharadita de curry y tapamos el cazo de manera que hacemos una infusión de curry; reservamos templada.
• Escurrimos las patatas y las pasamos por el pasapurés.
• A continuación mezclamos a la pulpa de la patata con la leche la mantequilla y el curry.
• Mezclamos con una espátula hasta conseguir una crema con la consistencia deseada.
• Ponemos a punto de sal y añadimos un chorrito de aceite de oliva si vemos necesario refinar la crema.
• La podemos utilizar como guarnición de platos de pescados y carnes asadas.

(1 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 litros de caldo de carne o de ave.
• 400 g de pan duro.
• 4 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 100 g de paleta ibérica cortada muy fin.
• 2 huevos.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN

• En una cazuela de barro vertemos el aceite, una vez caliente agregamos los dientes de ajo.
• Cuando empiecen a dorarse añadimos el pan en rodajas muy finas y freímos. Espolvoreamos con un poco de pimentón, cubrimos con caldo de carne o de ave, sazonamos y dejamos cocer durante 20 minutos.
• Trituramos hasta formar una crema fina.
• Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, pelamos y pasamos por el rallador para servir como decoración y acompañamiento.
• También acompañamos con unas tiras de paleta ibérica pasada ligeramente por la sartén antiadherente caliente sin aceite para que cristalice un poco.
• Servimos muy caliente la crema decorada con el huevo rallado la paleta cristalizada y unos trocitos de pan frito.

(1 voto, media: 8.00 sobre 10)

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