INGREDIENTES

• 3/4 de vaso de zumo de naranja
• 2 cucharadas de corteza de naranja
• 1/2 vaso de vino blanco
• 100 gr de mantequilla
• 1 pastilla de concentrado de carne
• Azúcar
• Vinagre
• Harina
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

• Confeccionar un caldo con un vaso de agua y la pastilla de concentrado de carne.
• Dejar cocer unos 3 minutos y reservarlo.
• Poner en una sartén pequeña una cucharada de azúcar y una de vinagre.
• Calentar a fuego suave, sin dejar de remover, hasta obtener un caramelo claro.
• Verter el vino, remover y hacer cocer lentamente hasta que se reduzca a la mitad.
• Separar del fuego.
• Hervir aparte, durante 10 minutos, las 2 cucharadas de corteza de naranja, cortadas finamente en tiritas (procurar que no lleve nada de la parte blanca, para que no amargue).
• Escurrirlas y reservarlas.
• Poner la mantequilla partida en trocitos en una sartén, a fuego suave, hasta que adquiera color avellana.
• Retirar la sartén del fuego.
• Añadir 1 cucharada de harina.
• Remover y devolver al calor.
• Verter el caldo reservado, poco a poco, y sin dejar de remover.
• Luego, incorporar la preparación del vino.
• Retirar la sartén del fuego.
• Bañar con el zumo de naranja y las cortezas blanqueadas.
• Sazonar con sal y pimienta.

INGREDIENTES

(Para 5 raciones)

• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 4 cucharadas de leche desnatada
• 7 pepinillos pequeños
• 12 alcaparras
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Mezclar el tomate concentrado junto con la leche.
• Añadir 10 cl de agua y los pepinillos picados.
• Poner a hervir durante 15 minutos.
• Luego, salpimentar.
• Integrar las alcaparras.
• Servir inmediatamente.

INGREDIENTES

• 1 yema de huevo cocido
• 2 cucharadas de queso batido 0% MG
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Sal
• Pimienta
• 1 poquito de zumo de limón
• Un poco de tomate doble concentrado o un poco de ketchup Dukan

PREPARACIÓN

• Aplastar con un tenedor la yema hasta que se haga puré.
• Una vez hecho esto, agregar el queso batido poco a poco.
• Ir moviendo como si se tratara de una mayonesa normal.
• Cuando tenga la consistencia deseada, integrar la mostaza y la sal.
• Añadir el zumo de limón.
• Y por último, ir integrando el tomate o el ketchup, moviéndolo, hasta conseguir el punto deseado.

INGREDIENTES

(Para 4 raciones)

• 1/2 limón
• 1 yogur desnatado
• 1 manojo de cebollino
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Exprimir el zumo de medio limón.
• Mezclarlo junto con el yogur.
• Picar el cebollino.
• Añadirlo a la mezcla.
• Salpimentar.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 6 truchas
• 2 cogollos de lechuga (sólo para los de la fase crucero pv)
• 1 limón
• 4 cucharadas de mostaza
• 1 taza de nata light (tolerada)
• Perejil
• Sal

PREPARACIÓN

• Cortar el limón por la mitad.
• Exprimir el zumo de una parte hasta obtener 2 cucharadas.
• Hacer rodajas de la otra.
• Agregar el limón a la nata para agriarla.
• Remover.
• Mezclar la mostaza y dejarlas en la nevera unos minutos.
• Limpiar las truchas y vaciarlas por dentro.
• Sazonarlas con sal.
• Meterlas en el horno, previamente calentado.
• Mientras tanto, lavar y secar las hojas de lechuga (sólo para los de la fase crucero pv).
• Extenderlas en una fuente de servir (sólo para los de la fase crucero pv), con las truchas recién hechas encima.
• Decorarlas con el perejil y las rodajas de limón.
• Servir con la salsa de mostaza fría.

INGREDIENTES

(Para varias raciones)

• 1 lata de 170 gr de tomate  doble concentrado extra
• 1 medida de la lata de tomate, de agua
• 1 medida de la lata de tomate, de vinagre de manzana
• 1 pizca de sal
• Sacarina líquida, apta para calentar, al gusto
• Una cucharada de Maizena

PREPARACIÓN

• Echar el tomate, el agua, el vinagre, la pizca de sal y la sacarina en un cazo.
• Mezclarlo.
• Llevarlo a ebullición a fuego suave.
• Mientras tanto, poner en un vasito un dedo y medio de agua y la maizena.
• Removerlo.
• Cuando hierva la primera mezcla, ir añadiendo, poquito a poco, sin dejar de mover, el agua con la maizena hasta obtener la consistencia típica del ketchup (tener en cuenta, que cuando se enfría, se espesa ).

INGREDIENTES

(Para 4 raciones)

• Unas ramitas de perejil bien fresco
• 4 cucharadas de aceite acalórico de Ordesa (tolerado)

PREPARACIÓN

• Cortar todos los tallos del perejil, y desecharlos.
• Poner las hojas dentro del vaso de la batidora.
• Añadir el aceite.
• Batir hasta que quede todo homogéneo.
• Si queda demasiado espeso, añadir un poco más de aceite.
• Pasar toda esta mezcla por el chino.
• Conservar en un recipiente (el ideal es un biberón de cocina) tapado con papel de plata, para que la claridad no altere el color del aceite de perejil.

Este aceite es ideal para aliñar o decorar los platos de pescado a la plancha; pero no hay que olvidar que sólo se puede tomar una cucharada al día por persona. También podeís hacer este aceite, de la misma manera, con otras hierbas aromáticas.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 12 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cebolla pequeña
• 200 gr de queso Roquefort
• 1/4 de litro de nata líquida
• Sal
• Perejil

PREPARACIÓN

• Cocer los huevos en abundante agua con un puñadito de sal durante 10 minutos.
• Dejarlos enfriar.
• Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, la cebolla pelada y finamente rellada y el perejil muy trinchadito.
• Mezclar todo bien en un cuenco.
• En otro recipiente machaca el queso.
• Vierte sobre él, poco a poco, la vinagreta removiendo hasta obtener una masa homogénea.
• Añadir la nata y batir de modo que la salsa adquiera una consistencia cremosa.
• Una vez fríos los huevos, retirar la cáscara.
• Cortarlos en rodajas.
• Disponerlos en una fuente repartiendo la salsa de Roquefort por encima.
• Adornar con una ramita de perejil.
• Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Si no se quiere un sabor tan fuerte, se puede sustituir el queso de Roquefort por alguna variedad de queso azul.

INGREDIENTES

(Para varias raciones)

• 4 cucharadas de cacao puro en polvo desgrasado
• 5 cucharadas de nata light
• 2 cucharadas de aspartamo ( se puede sustituir por cualquier edulcorante)
• 10 gotas de aroma de avellanas (opcional)

PREPARACIÓN

• Mezclar el cacao con la nata, intentando que no queden grumos.
• Añadir el edulcorante y el aroma de avellanas.
• Revolver bien hasta  que quede una masa homogénea.
• Agregar, si hace falta, cacao o nata para conseguir el punto de textura deseado.
• Rectificar con edulcorante si se quisiera más dulce.
• Guardar en la nevera hasta su consumo.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 kg de lenguados en filetes
• Sal
• 1 limón
• 125 gr de harina
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa:

• 1 taza de mayonesa
• 2 naranjas
• 1 cucharadita de ketchup
• 1 cucharadita de coñac
• 2 cucharaditas de nata
• 25 gr de mantequilla

Para freír:

• 1/4 de litro de aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Cortar los filetes de lenguado en trozos de 2 ó 3 cm.
• Sazonarlos con sal y rociarlos con zumo de limón.
• Poner la harina en un cuenco.
• Hacer un agujero en el centro y echar en él las yemas de los 2 huevos, la sal, el aceite y 1 vaso de agua.
• Mezclar y añadir las claras batidas a punto de nieve.
• Bañar los trozos de pescado en esta pasta.
• Freírlos en aceite caliente.
• Servir el pescado caliente, acompañado de la salsa y adornado con los gajos de la otra naranja rehogados unos instantes en mantequilla.

De la salsa:

• Mezclar la mayonesa con el zumo y la corteza rallada de una naranja, el ketchup, el coñac y la nata.