Cerdo con ajo, espinaca y garbanzos (Ceciata di suino della Casa)

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 g de garbanzos secos
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• ramitas de perejil y de tomillo
• 1 hoja de laurel y varias hojas de apio atadas con un hilo de algodón
• sal y pimienta negra recién molida
• 500 g espinacas frescas limpias y sin los tallos
• 500 g de lomo de cerdo cortado en dados de 3 cm.
• 8 a 12 dientes de ajo picados
• 0,5 cucharadita de pimentón picante

PREPARACIÓN

• Lavar y escurrir los garbanzos, con cuidado de retirar las posibles piedrecitas.
• Colocarlos en un cuenco grande, cubrir de agua hirviendo y dejar reposar una hora, transcurrida la cual escurrir y desechar el agua.
• Pasarlos a una cazuela mediana. Añadir 2 cucharadas de aceite y el atadito de hierbas aromáticas, cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego moderado.
• Bajar el fuego al máximo y dejar que hierva lentamente por espacio de una hora.
• Añadir sal y seguir hirviendo otra hora, hasta que los garbanzos estén tiernos.
• (Comprobar el nivel de agua durante la cocción cada media hora, y añadir la que fuera necesaria.)
• Una vez cocidos, rectificar de sazón, escurrir, desechar las hierbas y reservar los garbanzos.Colocar las espinacas (con el agua que queda retenida en las hoja) en una sartén y sazonar, tapar y dejar que se cuezan unos 5 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando, hasta que pierdan el volumen.
• Escurrirlas bien, procurando que pierdan toda el agua.
• Con un cuchillo de acero inoxidable, picarlas finas y reservar.
• Mezclar el cerdo, las 4 cucharadas de aceite restantes, el ajo y el pimentón en otra sartén.
• Saltear a fuego moderado y ajustar el gas para evitar que el ajo se queme. Los pequeños dados de carne tardan entre 5 y 7 minutos en hacerse.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Añadir los garbanzos y las espinacas y dejar que se caliente todo el potaje junto.
• Rectificar de sazón, pasar a platos calientes y servir inmediatamente.

¡Puntúala!

 Loading ...