Chucrut de marisco (dieta Dukan – fase 2)

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 2 kg de chucrut cruda
  • 10 gr de enebro
  • 10 cl de riesling (tolerado)
  • 600 gr de filetes de maruca
  • 12 vieiras
  • 6 mejillones gallegos
  • 2 filetes de abadejo
  • 6 camarones
  • 6 finas lonchas de angula ahumada
  • 1 poco de eneldo
  • Sal
  • Pimienta
  • Palillos de 12 cm de largo

Para la salsa:

  • 2 chalotas
  • 10 cl de riesling (tolerado)
  • 10 gotas de aroma de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

  • Enjuagar el chucrut varias veces.
  • Meterlo en una cesta de una olla a presión.
  • Añadir los granos de enebro, rociarlo con riesling y 40 cl de agua y cocerlo durante 1 hora y 15 minutos.
  • Cortar el filete de maruca en 16 dados y echarles pimienta.
  • Montar brochetas con los palillos, alternando trozos de pescado y vieira.
  • Rascar y lavar los mejillones.
  • Veinte minutos antes del fin de la cocción del chucrut, introducir las brochetas a la cesta.
  • Diez minutos después, hacer lo mismo con el abadejo y los mejillones, y 7 minutos después, con los camarones y las rodajas de anguila.
  • Durante la cocción del chucrut preparar la salsa.
  • Cortar en láminas las chalotas.
  • Ponerlas en una cazuela con el vino, 5 cucharadas de agua y el aroma de mantequilla.
  • Salpimentar.
  • Reducir a fuego vivo.
  • Reservar la salsa caliente en un baño María hasta el momento de servir.
  • Disponer el chucrut formando una cúpula en una bandeja caliente.
  • Colocar el pescado encima.
  • Decorar con unas briznas de eneldo.
  • Servir la salsa aparte.

Nota Media: 6,71

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