Colada morada y guaguas

INGREDIENTES

(Para 30 personas)

Para la colada morada:

  • 1 libra de harina de maíz negro
  • 20 naranjillas
  • 2 libras de mora
  • 1/2 libra de mortiño
  • 1 piña
  • 1 babaco
  • 1 libra de frutillas
  • 3 ishpingo
  • 6 pedazos de canela
  • 15 bolitas de pimienta dulce
  • 10 clavos de olor
  • 1 atado de hierbas (hoja de naranja, hierba luisa, arrayán)

Para la guagua:

  • 6 libras de harina
  • 4 onzas de levadura
  • 9 onzas de azúcar
  • 2 onzas de sal
  • 1 libra de manteca
  • 11 huevos
  • 1 litro de leche caliente ( o agua)
  • Pasas

PREPARACIÓN

Para la colada morada:

  • Poner a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos.
  • En esa misma olla cocinar las naranjillas.
  • Cuando estén suaves, retirarlas del fuego.
  • Licuarlas, cernirlas y reservar su jugo.
  • En otro recipiente licuar el mortiño y la mora con un poco de agua.
  • Cernir y reservar.
  • En un tazón con dos litros de agua disolver la harina y cernir.
  • En una olla grande, cernir el agua en la que se cocino las hierbas y los aliños.
  • Poner a hervir la harina cernida, meciendo constantemente.
  • Cuando esté en ebullición añadir el jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora.
  • Añadir azúcar al gusto (2 libras).
  • Mientras esto continua hirviendo picar la piña en cuadros pequeños y añadirla a la colada e igual procedimiento con el babaco.
  • Dejar hervir todo.
  • Seguir  meciendo durante aproximadamente 30 minutos.
  • Ya casi al retirarla del fuego colocar la frutilla picada.
  • Servir caliente y acompañar con las guaguas de pan.

Para la guagua:

  • En el agua o leche caliente, poner la levadura, la manteca, la sal, el azúcar y los 10 huevos hasta que se disuelvan.
  • Añadir la harina hasta formar una masa uniforme.
  • Amasar con fuerza hasta que la masa no se pegue a las manos.
  • Dejar leudar durante 1/2 hora.
  • Transcurrido este tiempo, hacer bolitas de tamaño homogéneo, de acuerdo al tamaño deseado para las guaguas.
  • Moldear los muñecos al gusto y dejarlos leudar de igual forma durante 15 minutos, en latas.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Ya grandes los muñecos, usar las pasas cortadas, en mitades, para hacer los ojos y la boca.
  • Batir el huevo sobrante.
  • Dar una pasada, a las figuras , con una brocha, para darles color y brillo.
  • Introducirlas en el horno y bajar el fuego a 170ºC.
  • En 25 minutos, las guaguas estarán listas.
  • Sacarlas y decorar al gusto.

El Día de los Difuntos o Finados es un acto lleno de fe y ritualismo dentro de la cultura ecuatoriana. Cada 2 de noviembre, cientos de familias visitan los cementerios con flores y plegarias y disfrutan del sabor de la tradicional colada morada y guaguas de pan en compañía de sus allegados y el recuerdo de sus muertos.

    Nota Media: 9,22

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