Corvina con yuca y espárragos

Corvina con yuca y espárragos

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 1 kg de yuca
  • 2 dientes de ajo
  • El zumo de 1 limón
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 cucharadita de maicena
  • 800 gr de lomos de corvina o lubina
  • Cilantro picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Aceite para freír
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

  • Pelar la yuca, cortar 100 gr en láminas finas con el pelador y freírlas en aceite caliente.
  • Reservar sobre papel absorbente y salpimentar.
  • Hervir el resto de yuca en agua salada durante 20 minutos, escurrir y trocear.
  • Pelar el ajo, picarlo y sofreírlo con 2 cucharadas de aceite.
  • Cuando empiece a dorarse, añadir el zumo de limón y dejar reducir a fuego suave 1 minuto.
  • Cortar 2 espárragos en láminas finas con un pelador y reservar en agua con hielo.
  • Hervir el resto de espárragos durante 1 minuto en agua salada, escurrir, triturar con un poco del agua de cocción y colar.
  • Luego, volver a calentar y ligar con la maicena.
  • Reservar la salsa.
  • Marcar el pescado en la plancha con aceite, salpimentar y terminar la cocción en el horno.
  • Mezclar la yuca hervida con el ajo y limón.
  • Agregar cilantro, sal y pimienta.
  • Disponer el puré de yuca en el plato y encima cooocar el pescado, los chips y las láminas de espárrago.
  • Acompañar con la salsa de espárragos.

Nota Media: 10,00

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