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  • Baba, borracho: pastel hecho con una pasta adicionada de levadura y mezclada con uvas pasas. Una vez cocido se baña en ron, …
  • Babá: Quimbombó cocinado con harina de maíz en caldo de pollo.
  • Babaco, carica pentagona: fruta nativa del noreste de Sudamérica, específicamente del valle de cuxibamba Loja, Ecuador, y se cree que es un híbrido natural entre el toronche y el chamburo. Es un arbusto que no se ramifica y puede alcanzar 5 a 8 m de altura. Su fruto se distingue de la papaya por ser más angosto, típicamente menos de 1 dm de diámetro. Se cultiva por su fruto comestible y por el jugo de su fruta.
  • Babarois: preparado de pastelería a base de crema inglesa, gelatina y nata montada. Tiene la forma del molde donde se hace.
  • Babilla: parte de las extremidades posteriores del ganado vacuno formada por músculo, grasa y tendones.
  • Baca: baya del laurel, que es fruto tóxico.
  • Bacalada: bacalao curado.
  • Bacaladero: referente al bacalao. Se dice especialmente de los barcos destinados a su pesca.
  • Bacalao: pescado de carne blanca que habitualmente se sala para conservarlo. Muy apreciado en la cocina, sobre todo en la vasca, catalana y portuguesa.
  • Bacalao de Escocia: es el bacalao que se pesca entre Escocia e Islandia y es más apreciado que el común.
  • Bacon: tocino entreverado y ahumado.
  • Baena: pueblo de la provincia de Córdoba renombrado por su magnífico aceite de oliva, que tiene denominación de origen.
  • Bagre: Bardo de río. Abunda en los ríos de América. Tiene pocas espinas y es de carne amarillenta y rica de comer.
  • Baguette: barra de pan delgada y fina.
  • Baifo: cabrito en Canarias.
  • Baila: pez de carne muy gustosa, que vive en zonas arenosas, de guijarros y rocosas.
  • Baking-power: polvo con que se sustituye a la levadura.
  • Baklava: pastel de nueces típico de Turquía.
  • Balanza: mecanismo que sirve para pesar.
  • Balera: en gitano, tocino.
  • Baldoneón: nombre que se le da en Argentina al fuelle. Instrumento para recoger aire y lanzarlo con dirección determinada. Sirve para avivar el fuego.
  • Bamba: bollo redondo relleno de crema o nata.
  • Bambú: planta de la familia de las gramíneas, originaria de la India y muy apreciada en la cocina china.
  • Banana: plátano.
  • Banana pequeña: plátano guineo.
  • Banana split: postre cuya base es el helado y la banana. En Argentina hay un helado llamado así, consistente en un helado con sabor a banana y tiras de caramelo de dulce de leche.
  • Bandeja: pieza de fondo plano de metal u otra materia de múltiples usos, entre otros llevar alimentos y vajillas.
  • Banderilla: otra forma de llamar a la tapa que se come como aperitivo y que suele ir pinchada en un palillo. Suelen ser encurtidos (aceitunas deshuesadas o rellenas, pepinillos, pimientos, cebolletas,guindillas…). En méxico es la forma de llamar a la barra aplanada del pan dulce o panetone.
  • Bandujo: tripa grande de cerdo, carnero o vaca llena de carne picada.
  • Banquete: comida a la que acuden muchos comensales con motivo de algún homenaje o celebración.
  • Bañar: acción de cubrir un alimento con una capa de otra sustancia, mediante su inmersión en ésta o untándola con ella (salsa, huevo batido, almíbar, chocolate…).
  • Baño blanco: técnica utilizada en pastelería para blanquear diversos productos, como por ejemplo los alfajores y los nevados.
  • Baño María, al : método de cocción lento y suave de un preparado puesto en un molde que está a su vez dentro de otro recipiente que contiene agua.
  • Bar: local donde se sirven bebidas.
  • Barbacoa: nombre de la parrilla donde se asan al aire libre distintos alimentos. También reciben ese nombre, los alimentos que se asan en la misma.
  • Bárbara, Santa: en lunfardo ( dialecto de Buenos Aires), la comida.
  • Barbo: pez de agua dulce francamente soso y por lo general despreciado por los pescadores.
  • Barman: el que sirve bebidas en un establecimiento del ramo y, en ocasiones, prepara e incluso inventa cócteles.
  • Barquillero: vendedor de barquillos.
  • Barquillo: hoja delgada de masa de harina, azúcar y miel que normalmente tiene forma de canuto.
  • Barquita: tartaleta, molde.
  • Barracuda: pez de los mares tropicales que puede llegar a medir dos metros. Su carne suele ser despreciada por los nativos.
  • Barrica: especie de tonel mediano que sirve para diferentes usos.
  • Barrica bordelesa: tonel de vino, de cabida de 225 litros.
  • Barril: vasija de madera, de varios tamaños y hechuras, que sirve para conservar y transportar diferentes licores y géneros. También se llama así, al vaso grande, de gran vientre y cuello angosto, en que ordinariamente tienen los segadores y gente del campo el agua para beber.
  • Bartolillo: pastel típico madrileño, que tiene forma de canuto y que está relleno de crema pastelera dulce. También pueden ser salados y en ese caso el relleno es de carne o pescado.
  • Base: componente fundamental para poder preparar ciertos platos.
  • Basílico, albahaca: planta aromática que interviene en casi todas las salsas italianas. Acompaña al tomate y forma parte del rico pesto. También se utiliza en ensaladas y verduras. Tiene un sabor intenso y dulce.
  • Bastón: batonnet. Es la técnica de corte utilizada en los vegetales para guarnición, consistente en cortarlos en bastones largos, aproximadamente de 6 cm.
  • Batata: papa dulce, boniato, camote, moñato. Tubérculo pardo por fuera y de carne amarillenta.
  • Batido: claras, yemas o huevos batidos. También bebida donde se mezcla la leche con otros productos.
  • Batidora: electrodoméstico imprescindible en la cocina para batir, mezclar y amasar alimentos blandos.
  • Batir: movimiento rápido que se hace con un tenedor, espátula de madera o batidor mecánico, para mezclar varios ingredientes y obtener un preparado espumoso, que si está bien batido habrá hecho aumentar varias veces su volumen.
  • Batir a punto de nieve: consiste en batir claras, que no contengan partículas de yema, en un recipiente limpio y seco, hasta conseguir una consistencia casi sólida y una textura muy brillante. Un truco para saber si están a punto de nieve, es coger con el tenedor un poco, y darle la vuelta. Si está en su punto no se caerá. carne o pescado.
  • Batonnet: bastón. Es la técnica de corte utilizada en los vegetales para guarnición, consistente en cortarlos en bastones largos, aproximadamente de 6 cm.
  • Bavaroise: delicado postre hecho con claras montadas, gelatina, zumo de fruta e incluso café y chocolate.
  • Bayonesa: pastel de hojaldre relleno de cabello de ángel.
  • Bearnesa: salsa para acompañar pescado blanco o carnes rojas, elaborada con yemas de huevo, mantequilla, vinagre, escalonia y estragón.
  • Beaujolais: vino francés.
  • Becada: ave limícola, de alto precio, muy buscada en Francia.
  • Bechamel: salsa a base de harina, aceite y leche. Combina bien con la carne, el pescado, los huevos, las verduras, la pasta…
  • Beluga, esturión europeo: pez objeto de pesca intensiva, ya que de sus hembras se utilizan las huevas (caviar beluga).
  • Bencina: en los quilombos argentinos, bebida alcohólica.
  • Benedictine, a la: plato típico del brunch americano: huevos escalfados sobre muffin y jamón y cubiertos de salsa bearnesa.
  • Benedictino: licor elaborado desde el siglo XV por los padres benedictinos de la abadía de Fecamps en Francia.
  • Berenjena: planta de la familia de las solanáceas de rico sabor e innumerables posibilidades gastronómicas. La catalana es de color morado.
  • Bergamota: variedad de pera muy jugosa y aromática.
  • Berro: planta crucífera que crece en lugares húmedos y fácil de cultivar en jardines pequeños. Sus hojas se comen en ensalada, pero hay que tener cuidado con el silvestre, que puede ser tóxico.
  • Berza: repollo o col en el País Vasco.
  • Besito: merengue.
  • Besugo: castañeta, papamosca, beterrave. Pez de carne blanca y dura y sabor delicado.
  • Besuguera: cazuela ovalada que sirve para guisar los besugos u otros pescados.
  • Betabel: nombre que se le da en México a la remolacha. Raíz profunda, grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre. Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas. Se trata de una raíz casi esférica de forma globosa, en algunas variedades plana o alargada. Tiene un diámetro de entre 5 y 10 centímetros y puede pesar entre 80 y 200 gramos. Su color es variable, desde rosáceo a violáceo y anaranjado rojizo hasta el marrón. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en ocasiones círculos concéntricos de color blanco. Debido a que se trata de una raíz en la que se acumulan gran cantidad de azúcares, su sabor es dulce. Es rica en azúcar, en fibra y en sales minerales, potasio, sodio y calcio. Aporta 45 calorías por cada 100 gr. Deben abstenerse de tomarlas los diabéticos, por el contenido en azúcares; los que siguen un régimen sin sal, por su nivel de sodio y los que padecen litiasis oxálica por la elevada proporción que tiene en ácido oxálico. La forma habitual de tomarlas es en ensalada porque su bonito color y su sabor dulce contrastan con el resto de los ingredientes. No obstante pueden tomarse en forma de sopa o crema y como puré para guarnición.
  • Betarava: nombre que se le da a la remolacha en Chile y Perú. Raíz profunda, grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre. Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas. Se trata de una raíz casi esférica de forma globosa, en algunas variedades plana o alargada. Tiene un diámetro de entre 5 y 10 centímetros y puede pesar entre 80 y 200 gramos. Su color es variable, desde rosáceo a violáceo y anaranjado rojizo hasta el marrón. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en ocasiones círculos concéntricos de color blanco. Debido a que se trata de una raíz en la que se acumulan gran cantidad de azúcares, su sabor es dulce. Es rica en azúcar, en fibra y en sales minerales, potasio, sodio y calcio. Aporta 45 calorías por cada 100 gr. Deben abstenerse de tomarlas los diabéticos, por el contenido en azúcares; los que siguen un régimen sin sal, por su nivel de sodio y los que padecen litiasis oxálica por la elevada proporción que tiene en ácido oxálico. La forma habitual de tomarlas es en ensalada porque su bonito color y su sabor dulce contrastan con el resto de los ingredientes. No obstante pueden tomarse en forma de sopa o crema y como puré para guarnición.
  • Betarraga: nombre que se le da a la remolacha en Chile y Perú. Raíz profunda, grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre. Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas. Se trata de una raíz casi esférica de forma globosa, en algunas variedades plana o alargada. Tiene un diámetro de entre 5 y 10 centímetros y puede pesar entre 80 y 200 gramos. Su color es variable, desde rosáceo a violáceo y anaranjado rojizo hasta el marrón. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en ocasiones círculos concéntricos de color blanco. Debido a que se trata de una raíz en la que se acumulan gran cantidad de azúcares, su sabor es dulce. Es rica en azúcar, en fibra y en sales minerales, potasio, sodio y calcio. Aporta 45 calorías por cada 100 gr. Deben abstenerse de tomarlas los diabéticos, por el contenido en azúcares; los que siguen un régimen sin sal, por su nivel de sodio y los que padecen litiasis oxálica por la elevada proporción que tiene en ácido oxálico. La forma habitual de tomarlas es en ensalada porque su bonito color y su sabor dulce contrastan con el resto de los ingredientes. No obstante pueden tomarse en forma de sopa o crema y como puré para guarnición.
  • Beterava: nombre que se le da a la remolacha en las islas Canarias. Raíz profunda, grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre. Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas. Se trata de una raíz casi esférica de forma globosa, en algunas variedades plana o alargada. Tiene un diámetro de entre 5 y 10 centímetros y puede pesar entre 80 y 200 gramos. Su color es variable, desde rosáceo a violáceo y anaranjado rojizo hasta el marrón. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en ocasiones círculos concéntricos de color blanco. Debido a que se trata de una raíz en la que se acumulan gran cantidad de azúcares, su sabor es dulce. Es rica en azúcar, en fibra y en sales minerales, potasio, sodio y calcio. Aporta 45 calorías por cada 100 gr. Deben abstenerse de tomarlas los diabéticos, por el contenido en azúcares; los que siguen un régimen sin sal, por su nivel de sodio y los que padecen litiasis oxálica por la elevada proporción que tiene en ácido oxálico. La forma habitual de tomarlas es en ensalada porque su bonito color y su sabor dulce contrastan con el resto de los ingredientes. No obstante pueden tomarse en forma de sopa o crema y como puré para guarnición.
  • Beterrada: nombre que se le da en las islas Canarias a la remolacha. Raíz profunda, grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre. Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas. Se trata de una raíz casi esférica de forma globosa, en algunas variedades plana o alargada. Tiene un diámetro de entre 5 y 10 centímetros y puede pesar entre 80 y 200 gramos. Su color es variable, desde rosáceo a violáceo y anaranjado rojizo hasta el marrón. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en ocasiones círculos concéntricos de color blanco. Debido a que se trata de una raíz en la que se acumulan gran cantidad de azúcares, su sabor es dulce. Es rica en azúcar, en fibra y en sales minerales, potasio, sodio y calcio. Aporta 45 calorías por cada 100 gr. Deben abstenerse de tomarlas los diabéticos, por el contenido en azúcares; los que siguen un régimen sin sal, por su nivel de sodio y los que padecen litiasis oxálica por la elevada proporción que tiene en ácido oxálico. La forma habitual de tomarlas es en ensalada porque su bonito color y su sabor dulce contrastan con el resto de los ingredientes. No obstante pueden tomarse en forma de sopa o crema y como puré para guarnición.
  • Bicarbonato: sal ácida del ácido carbónico. Se usa para neutralizar el exceso de ácido clorhídrico del jugo gástrico, exceso que produce acidez, ardor y dolores.
  • Bichicoris: en México, calabaza seca.
  • Bienmesabe: rico postre andaluz hecho con yema de huevo y almendra molida. El de Antequera es inolvidable.
  • Bife: palabra común y entrañable en Argentina y así se dice lonja de carne cruda o cocida.
  • Bígaro, burgao: caracol de mar muy común. Es muy rico. También tapa socorrida y barata.
  • Birria: en Jalisco (México) especie de asado de chivo, borrego o puerco, que se suele comer con salsa borracha.
  • Biscuit: dulce ligero hecho con huevos batidos a punto de nieve. También galleta seca, liviana y delicada.
  • Bisque: especie de crema, hecha, casi siempre, con langosta y cangrejo, agraciada con vino blanco y coñac.
  • Bizcocho: pasta, cauca, queque, torta: masa compuesta de la flor de harina, azúcar y huevos que se cuece al horno. También se le llama al borracho.
  • Blanco: lo mejor de la matanza murciana es el embutido llamado blanco. Se hace con carne de cerdo cocida, huevo, especias y se come, a ser posible con habas tiernas de la Huerta.
  • Blanco, vino: en las tabernas y en los restaurantes se pide un blanco.
  • Bleu: nombre genérico de un queso francés, cremoso y de los fuertes, hecho a partir de la leche de vaca y muy rico de untar. Los mejores son los de Quercy y los de Auvergne.
  • Blini: es una tortita fina de harina, huevos, leche y levadura que puede comerse cocida en el horno o frita. Con o sin relleno alguno. Es muy común en la cocina eslava. Sirve de base para diferentes tipos de pescados ahumados… También crêp con caviar y crema agria.
  • Bloody Mary: conocido cóctel hecho con zumo de tomate, vodka, limón, tabasco y salsa perrins. Está muy indicado para la resaca mañanera.
  • Bobo: pez de los ríos de Guatemala y México de piel y carne muy blanda. Se llama así por la facilidad con que se deja atrapar.
  • Boc: recipiente que se utiliza para beber cerveza, de buen tamaño, provisto de asa, hecho en barro, loza o metal.
  • Boca: cavidad con abertura, en la parte anterior de la cabeza del hombre y de muchos animales, por la cual se toma el alimento. Hablando de vinos, gusto o sabor. También pinza que remata las patas delanteras de los crustáceos.
  • Boca del estómago: cardias, parte central de la región epigástrica.
  • Bocadillo, bocata: pan de diversas maneras, cortado por la mitad y en cuyo interior se colocan alimentos varios.
  • Bocadito: en Perú, graciosas porciones de alimento que pueden ir de la aceituna a la salchicha.
  • Bocadito de la reina: en Cuba, dulce de clara de huevo con leche y harina.
  • Bocadulce: pez semejante al tiburón.
  • Bocarte: boquerón en el País Vasco y Cantábria.
  • Bocas de la isla: patas de cangrejo de mar, cocido, que suele comerse de aperitivo en Andalucía.
  • Bocata, bocadillo: pan de diversas maneras, cortado por la mitad y en cuyo interior se colocan alimentos varios.
  • Bodega: tienda de vinos. Lugar donde se guarda el vino.
  • Bofe: parte de la asadura.
  • Boga: pez plateado de agua dulce de sabor parecido al salmón.
  • Bogavante, lubrigante: crustáceo marino de carne parecida a la langosta y grandes patas que terminan en pinzas.
  • Bol: tazón sin asas, en forma de media esfera y diversos tamaños.
  • Bola de nieve: seta comestible.
  • Bolas, noisette: técnica de corte que consiste en formar pequeñas pelotas o bolas del tamaño de una avellana.
  • Bolero de frutas, vaciador: instrumento para hacer bolas.
  • Bolet d´or: en Cataluña la amanita cesare.
  • Boletus, seta de Burdeos: magnífica seta de excelente sabor y aroma que recuerda a las avellanas. Ligeramente fritos en aceite son exquisitos. Alcanza un precio muy elevado.
  • Boletus edulis: onddozury, en vasco; sureny, en catalán; boleto, calabaza en castellano.Una de las setas más exquisitas del mundo.
  • Boletus Satanás: seta muy tóxica, por eso lleva el nombre del diablo.
  • Bolillo: pan de trigo.
  • Bolo: torta en Brasil.
  • Boloñesa: salsa espesa hecha a base de tomate y cebolla fritos y carne picada de buey. Se utiliza para acompañar diversos tipos de pasta italiana. No debe olvidarse el basílico y el apio.
  • Bollitos de frijoles carita: alubias rojas pasadas por un tamiz y sazonadas con pimienta. La pasta se forma como bollitos y se fríe en manteca muy caliente.
  • Bollo: panecillo. Panecillo de harina amasada con huevos y azúcar. Es notable el llamado suizo.
  • Bombón: pieza pequeña de chocolate o azúcar, que en lo interior suele contener licor o crema.
  • Bombón helado: helado de nata o vainilla recubierto de chocolate.
  • Boniato: camote, papa dulce. Planta de raíces tuberculosas semejantes a la batata.
  • Bonito: pez parecido al atún, pero de menor tamaño.
  • Boquería: espectacular mercado, situado en las Ramblas de Barcelona. Su verdadero nombre es el de Sant Josep.
  • Boquerón, anchoa: pescado azul de unos 8 cm de longitud, cuerpo alargado y comprimido, verdoso por el lomo y plateado en lo demás y boca que se prolonga por detrás de los ojos. Con él se preparan las anchoas, que son el mismo pez en salmuera.
  • Borgoña: noble vino francés que se produce en la región que le da su nombre. Puede ser tinto, rosado o blanco.
  • Boronía, alboronía: guisado de berenjenas, calabaza, pimiento y tomate.
  • Borracho, baba: se llama así a un bizcocho empapado en licor, ron, brandy… Es popular en toda España aunque típico de Guadalajara.
  • Borraja: hierba aromática de la que se utilizan hojas y flores. Se emplean las hojas picadas en caldos y para sazonar quesos blandos. Las hojas enteras se rebozan y fríen. Las florecillas se añaden al vino tinto o a la sidra.
  • Bortsch: plato típico de la cocina húngara, rusa y polaca. En su composición interviene la remolacha y otras hortalizas. Ya en el plato se añade crema ágria.
  • Bota: recipiente de cuero donde se lleva el vino. También cuba de madera donde se guarda o se cría el vino en las bodegas.
  • Botanas: en México equivale a la tapa española y son famosas las de Oaxaca.
  • Botella: vasija de cristal, vidrio o barro, que sirve para guardar líquidos. Puede presentar diversas formas pero siempre ha de tener el cuello largo y estrecho.
  • Botijo: recipiente de barro, blanco o colorado, de abultado vientre, con asa en la parte superior, en uno de los lados boca proporcionada para echar el agua, y al lado opuesto un pitón para beber.
  • Botillería: café, tienda, establecimiento público, donde se venden bebidas y refrescos.
  • Bouquet, buqué: aroma del vino.
  • Bouquet-garni: atadito de hierbas aromáticas ( perejil, perifollo, cebollino, estragón…).
  • Bourbon: aguardiente americano.
  • Brandy: así se conoce en inglés al coñac. Ya es popular en el mundo entero.
  • Brandwijn: nombre con el que los holandeses bautizaron al cognac y que dio origen a la palabra brandy.
  • Braquiyó asminé: cordero asado en su punto, para los gitanos.
  • Braquiyósat cuñipumis y jerilos: cordero asado en su punto con alcachofas y guisantes, para los gitanos.
  • Brasear: acción de cocer a fuego lento en sus propios jugos en una cazuela baja y con tapa llamada brasera. También ser refiere a cocer un alimento directamente sobre las brasas.
  • Brazo de gitano: bizcocho arrollado en forma cilíndrica con capas de nata, chocolate , crema…
  • Breakfast: desayuno en inglés. Su nombre se ha popularizado en hoteles, paradores y residencias de todo el mundo.
  • Brécol, brócoli, bróculi rizado: es una planta perteneciente a la familia de las crucíferas similar a la coliflor, aunque tiene menos hojas alrededor. Sus pedúnculos florales son menos prietos y compactos y forman una cabeza de figura irregular, abierta y desproporcionada. Un buen ejemplar puede llegar a desarrollar un cogollo de hasta 20 centímetros de diámentro y pesar unos 2 kilogramos. El color de su pella es de un verde oscuro en el tallo y de un verde azulado en el extremo de la flor, aunque existen variedades moradas, rojizas, amarillas y blancas. Su sabor acre es pronunciado, algo más suave que la coliflor.
  • Brecolera: especie de brecol que echa pellas como la coliflor, pero de color verde oscuro.
  • Bridar: es un técnica de cocina usada para atar las aves o piezas de carne con la finalidad que no pierdan su forma al cocerlas. Para eso se utiliza un cordel de cocina (bramante) y aguja en los casos que las piezas lleven rellenos.
  • Brie: queso francés elaborado con leche de vaca y originario de la región de L´Ille-de-France.
  • Brinzá e burí sat: para los gitanos, carne de vaca cocida con coles.
  • Brioche: bollo de harina de flor, mantequilla, huevos y azúcar.
  • Brisé: pasta quebradiza y delgada.
  • Brócoli, brécol, bróculi rizado: es una planta perteneciente a la familia de las crucíferas similar a la coliflor, aunque tiene menos hojas alrededor. Sus pedúnculos florales son menos prietos y compactos y forman una cabeza de figura irregular, abierta y desproporcionada. Un buen ejemplar puede llegar a desarrollar un cogollo de hasta 20 centímetros de diámentro y pesar unos 2 kilogramos. El color de su pella es de un verde oscuro en el tallo y de un verde azulado en el extremo de la flor, aunque existen variedades moradas, rojizas, amarillas y blancas. Su sabor acre es pronunciado, algo más suave que la coliflor.
  • Brocheta, broqueta, brochete, anticucho, pincho: aguja metálica o de madera, donde puede ensartarse carne, pescado o marisco, para hacerlos a la plancha.
  • Brochete, brocheta, broqueta, anticucho, pincho: aguja metálica o de madera, donde puede ensartarse carne, pescado o marisco, para hacerlos a la plancha.
  • Bróculi rizado, brécol, brócoli: es una planta perteneciente a la familia de las crucíferas similar a la coliflor, aunque tiene menos hojas alrededor. Sus pedúnculos florales son menos prietos y compactos y forman una cabeza de figura irregular, abierta y desproporcionada. Un buen ejemplar puede llegar a desarrollar un cogollo de hasta 20 centímetros de diámentro y pesar unos 2 kilogramos. El color de su pella es de un verde oscuro en el tallo y de un verde azulado en el extremo de la flor, aunque existen variedades moradas, rojizas, amarillas y blancas. Su sabor acre es pronunciado, algo más suave que la coliflor.
  • Bromatología: ciencia que trata de los alimentos.
  • Broqueta, brocheta, brochete, anticucho, pincho: aguja metálica o de madera, donde puede ensartarse carne, pescado o marisco, para hacerlos a la plancha.
  • Brunch: palabra de América del Norte, que nace de la contracción de los nombres breakfast y lunch, desayuno y comida principal. Tiene siempre un plato de huevos más elaborado que el del desayuno y un cóctel ligero. Normalmente se hace en domingo, con el pretexto de reunión familiar, amistosa o como reclamo en hoteles y restaurantes.
  • Brunilló: manera de llamar al cabrito, los gitanos.
  • Brunoise, el corte a la: es el utilizado principalmente para lograr cubos o dados, lo más pequeños posibles para preparar aderezos o salsas, como la cebolla para rehogar o salsas con apio, puerro, zanahorias y cebolla. La técnica consiste: primero se lava y pelan las verduras a utilizar, se cortan en rodajas bien finas y después se realizan los cortes paralelos y transversales. El tamaño de los cubos oscilan entre 0,1 a 0,3 cm de lado.
  • Brunost, Geitost: queso de color café, delicia de la cocina tradicional noruega. La principal característica de este queso es que posee un intenso sabor dulce, con tonalidades que varían entre un sabor acaramelado y amargo debido a la leche de la cabra. Es recomendable comerlo fresco y sobre todo cortarlo finamente, para lo que existe un utensilio especialmente indicado para cortar este queso.
  • Brut: se aplica al champán, cava o vino espumoso que no lleva azúcar añadido. Seco.
  • Budín: alimentos cocidos, hechos al horno o al baño María con pan deshecho.
  • Budión, doncella, señorita: pez blanco muy común en los mares de España, de unos 15 cm de largo, con cabeza grande, escamas pequeñas cubiertas por una substancia viscosa, y que varía mucho en su color, más o menos obscuro, y manchado de azul, encarnado o amarillo.
  • Buey: macho vacuno castrado. Carne de este animal.
  • Buey de cabestrillo o de caza: buey de que se sirven los cazadores atándole una traílla a los cuernos y a una oreja para gobernarle, y escondiéndose detrás de él para tirar a la caza.
  • Buey marino: vaca marina.
  • Búfalo: rumiante de la misma familia y tribu que el toro, pero con la frente cortamente abovedada y los cuernos muy comprimidos en la base, vueltos hacia atrás y con una arista en la parte anterior, y cuatro mamas en una sola línea.
  • Buffet: largo mostrador donde se ofrecen comidas y bebidas. Se ha popularizado sobre todo en hoteles y restaurantes. sistema de servicio de comidas en las que se colocan los alimentos y bebidas en un área pública donde los comensales se sirven en general. Es un método popular para la alimentación de un gran número de personas con un mínimo de personal. Buffets se ofrecen en varios lugares incluyendo hoteles y muchos otros eventos sociales. También son conocidos como buffets los aparadores, ya que pueden ser utilizados para ofrecer los platos de una comida tipo buffet para los huéspedes.
  • Buffet libre: es cuando el cliente paga una cantidad fija, y puede comer de todo lo que quiera y las veces que quiera.
  • Bullavesa: sopa de pescados y crustáceos muy sazonada, propia del mediterráneo francés, donde no puede faltar el rascacio, el hinojo y el azafrán. Esta sopa es de pan y los pescados y mariscos se sirven aparte acompañados de una salsa llamada rouillé.
  • Bullir: hervir el agua u otro líquido.
  • Bullshot: cóctel que se sirve en un vaso largo, en el que interviene el tradicional consomé Campbells, vodka muy frío, zumo de limón, salsa Perrins y se remata con una rama de apio en el vaso.
  • Buñuelo: preparado a base de masa con harina (con leche o huevo o levadura) que junto con otros ingredientes, se fríen en abundante aceite. Hay buñuelos de casi todo: de viento (fritos de tal manera que queden bien hinchados y sin masa dentro), de queso, de bacalao, de coliflor, de puré de patata y nuez moscada, de calabaza, de manzana…
  • Buqué, bouquet: aroma del vino.
  • Burgao, bígaro: caracol de mar muy común. Es muy rico.
  • Burgos, queso de: queso español blanco, blando, suave, sano y exquisito, propio de la provincia castellana.
  • Burucuyá: pasionaria, maracuyá, pasiflora, mburucuyá.
  • Buseca: guiso tradicional argentino hecho con achuras.
  • Butifarra cocida : embutido que se hace especialmente en Cataluña, Baleares y Valencia con carne de cerdo, tocino, pimienta y otras especias; puede ser negra o blanca; se puede comer cruda o añadirla a guisos.
  • Butifarra dulce, de Girona: butifarra fresca que contiene miel en su interior y es agridulce.
  • Butifarra de huevo: butifarra de Cataluña, cocida con carne magra y huevo. Es típica de carnaval.
  • Butifarra de Girella: butifarra cocida con arroz, pan, ajo y perejil.
  • Butifarra fresca, cruda, roja o roget es roja antes de estar cocida y rosada después. A diferencia de otras salchichas y preparados cárnicos, no contiene grasa sino carne magra de la punta del lomo y a veces de otros recortes de carne magra de cerdo. Como mucho se le añade un poco de tocino picado como condimento, pero éste nunca alcanza grandes proporciones (por ejemplo, la mitad) como ocurre por ejemplo en otras salchichas de otros países. A veces la carne picada se puede escalivar ligeramente en el horno o se puede perfumar con, por ejemplo, setas picadas, antes de ser embutida.
  • Butifarra negra: butifarra típica de Cataluña, cocida con carnes magras y con sangre del cerdo.
  • Butifarra soledeña: es uno de los símbolos gastronómicos de la Costa Caribe colombiana.
  • Butifarra traidora: producto elaborado con todos los recortes del despiece del cerdo, aprovechando todo lo que sobra. Es muy sabrosa. Tiene alguna semejanza con la tradicional Butifarra Catalana, pero ésta es la pobre.
  • Byrrh: vino natural preparado con plantas aromáticas y amargas.