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  • Chabacano, albaricoque, damasco, albérchigo, abercoque, albarillo, aprisco, alberge: fruto del albaricoquero. Es una drupa casi esférica y con un surco, por lo común amarillenta o anaranjada y en parte encarnada en ciertas variedades, pecosa, de piel aterciopelada y con un hueso liso y obtuso de almendra amarga o dulce. Es muy sabroso.
  • Chalota, escalonia: pequeño bulbo con aspecto de pequeña cebolla ovalada y su sabor, aunque parecido, aporta matices más suaves. Se utiliza especialmente como condimento, aromatizando suavemente las salsas delicadas y también como guarnición para carnes, o cruda en ensaladas.
  • Chamburo, papayuela, chilacuán, chamburú, chiluacán, papaya de tierra fría: especie de planta con flor de la familia de las Caricaceae. Posee una sabrosa fruta; es nativa del noreste de Sudamérica, y es cultivada desde Panamá hasta Bolivia. Las plantas a menudo alcanzan alturas de 10 m y tienen una apariencia similar a la papaya. Es un arbusto o pequeño árbol perenne que alcanza los 10 metros de altura. El fruto tiene 6-15 cm × 3-8 cm, con cinco señales longitudinales desde la base al ápice. Es un fruto comestible.
  • Chamburú, papayuela, chilacuán, Chamburo, chiluacán, papaya de tierra fría: especie de planta con flor de la familia de las Caricaceae. Posee una sabrosa fruta; es nativa del noreste de Sudamérica, y es cultivada desde Panamá hasta Bolivia. Las plantas a menudo alcanzan alturas de 10 m y tienen una apariencia similar a la papaya. Es un arbusto o pequeño árbol perenne que alcanza los 10 metros de altura. El fruto tiene 6-15 cm × 3-8 cm, con cinco señales longitudinales desde la base al ápice. Es un fruto comestible.
  • Champagne, champaña: vino espumoso originario de Francia.
  • Champaña, champagne: vino espumoso originario de Francia.
  • Champiñon: agaricus arvensis: se lo conoce también como bola de nieve. Del champiñón se distinguen en general dos especies importantes: el silvestre (campestri) y el cultivado (bisporus). El silvestre presenta color blanco, en ocasiones con escamas en la parte central del sombrero. Se pueden encontrar en los prados y, en general, allí donde exista abundancia de materia orgánica en forma de estiércoles. El cultivado presenta un sombrero recubierto por escamas parduscas.
  • Champola: refresco cubano hecho con pulpa de guanábana, azúcar y agua o hielo.
  • Chamuscar: acción de quemar ligeramente un alimento por la parte exterior o pasar un ave directamente por la llama, para acabar de limpiarlo bien después de desplumarlo.
  • Chancaca: panela. Es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que, mediante ebulliciones sucesivas, pierde humedad y se concentra para formar una masa blanda y dúctil que al enfriarse se solidifica en bloques. Para purificar el jugo fresco se lo deja decantar.
  • Chanquete: pescaditos de un tamaño muy pequeño, delgados y de unos dos centímetros de largo. Tienen un sabor exquisito y forman parte de la tradición de la fritura de pescado.
  • Chaparreta: nombre que se da en Cantabria y Galicia a la dorada, que es un pescado blanco, de flancos plateados y dorso gris azulado, se caracteriza por un especie de anillo amarillo dorado, un poco prominente, que tiene en la parte frontal a la altura de los ojos. Posee unos poderosos dientes con los que tritura distintos moluscos, ostras, mejillones y almejas, devorando su carne. Esta particular alimentación proporciona a su carne un sabor exquisito y perfumado que recuerda al marisco.
  • Charola: En México, bandeja.
  • Chicha: bebida alcohólica de Argentina, Chile y Perú, que resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada. En Argentina también se prepara con la vaina que contiene la semilla del algarrobo y en Chile con uva.
  • Chicha de jora: bebida tradicional de Ecuador, a base de maíz.
  • Chicharrar, achicharrar: acción de freír, cocinar o asar un alimento hasta que se torne de color dorado oscuro o hasta que tome sabor a quemado.
  • Chicharro, jurel: nombre que se da en el Cantábrico al jurel. Es pescado azul. No es muy fino, por eso suele escabecharse.
  • Chicharrón, chicharra: preparado a base de achicharrar los residuos de las pellas del cerdo (luego de derretida la manteca). Estos trozos crocantes se comen solo como aperitivo o se utilizan añadiéndolos a la masa de las tortillas, de los panes y de las cocas.
  • Chifona, Técnica: consiste en lavar la verdura, escurrir bien el agua y acomodar las hojas sobre una tabla de corte superponiendo las hojas unas sobre otras hasta lograr una capa de por lo menos 10 hojas. Enrollar bien prieto y con un cuchillo de buen filo realizar cortes transversales bien finos, de aproximadamente 0,5 cm de espesor. Quedara como un redondel con muchos anillos de verdura en su interior. Estos hilos de verdura muy finos se llaman Chiffonade.
  • Chifonade: hilos de verdura muy finos resultantes de utilizar la técnica de chifona.
  • Chilacuán, papayuela, chamburo, chamburú, chiluacán, papaya de tierra fría: especie de planta con flor de la familia de las Caricaceae. Posee una sabrosa fruta; es nativa del noreste de Sudamérica, y es cultivada desde Panamá hasta Bolivia. Las plantas a menudo alcanzan alturas de 10 m y tienen una apariencia similar a la papaya. Es un arbusto o pequeño árbol perenne que alcanza los 10 metros de altura. El fruto tiene 6-15 cm × 3-8 cm, con cinco señales longitudinales desde la base al ápice. Es un fruto comestible.
  • Chilate, chilocle: bebida propia de la costa del Pacífico.
  • Chilindrón, al: guiso elaborado con carne de cerdo, cordero o ave, pimientos, cebollas, jamón y tomates. El Plato es típico de la zona de Aragón, La Rioja y Navarra.
  • Chilocle, chilate: bebida propia de la costa del Pacífico.
  • Chilpotle: chile secado al humo y que suele ser muy picante. Se encurte en vinagre.
  • Chiltepín: chile pequeño y muy picante.
  • Chiltepiquín, chiltipiquín: pimiento rojo, del tamaño de la alcaparra y muy picante. Guindilla.
  • Chiltipiquín, chiltepiquín: pimiento rojo, del tamaño de la alcaparra y muy picante. Guindilla.
  • Chiluacán, papayuela, chilacuán, Chamburo, chamburú, papaya de tierra fría: especie de planta con flor de la familia de las Caricaceae. Posee una sabrosa fruta; es nativa del noreste de Sudamérica, y es cultivada desde Panamá hasta Bolivia. Las plantas a menudo alcanzan alturas de 10 m y tienen una apariencia similar a la papaya. Es un arbusto o pequeño árbol perenne que alcanza los 10 metros de altura. El fruto tiene 6-15 cm × 3-8 cm, con cinco señales longitudinales desde la base al ápice. Es un fruto comestible.
  • Chilue: olla grande en que se hace la chicha.
  • Chimichaca,chimistoca: en Honduras aguardiente o guaro.
  • Chimichurri: aderezo casi imprescindible, en Argentina, del asado y la parrilla criolla. Ingredientes: ajo o cebolla, pimiento picante molido, sal gruesa, aceite, vinagre y orégano.
  • Chimistoca, chimichaca: en Honduras aguardiente o guaro.
  • Chipolata: pequeña salchicha cruda sólo de carne de cerdo o de cerdo y vaca, sazonada por lo general con tomillo, cebollino, cilantro y clavo. Estas salchichas suelen utilizarse para acompañar un plato de almuerzo, pero también pueden servirse a la plancha, preparada con un risotto, o emplearlas para completar un plato de ave asada al horno o braseada.
  • Chips o a la inglesa: técnica utilizada para cortar en rodajas tan finas como el papel los vegetales. Este sistema de corte se usa para cortar las patatas chips.
  • Chips, patatas: patatas cortadas en rodajas tan finas como papel y luego fritas.
  • Chirimoya: fruta verdosa, blanca por dentro con pepitas negras. Es de sabor muy agradable. Se ha de consumir en cuanto está madura, porque se pudre con facilidad.
  • Chirijé: nombre con el que los gitanos llaman al albaricoque.
  • Chirivía: hortaliza de raíz que se desarrolla bajo tierra, como la zanahoria o la remolacha. Su sabor es dulce y aromático, en algunas variedades, y su carne es blanca con la piel amarillenta. Es muy nutritiva. Su sabor y sus propiedades la hacen muy adecuada para los caldos, aunque también se utiliza cocida para algunos guisos y como guarnición de platos de carne.
  • Chirla: molusco bivalvo marino, que se vende en los mercados como sucedáneo de la almeja, pero su categoría es muy inferior. Se prepara igual que las almejas y se utiliza en sopas y arroces.
  • Chismiturria: aguardiente malo. En México mezcla de bebidas alcohólicas.
  • Chistorra: embutido, de origen navarro, parecido al chorizo pero con una tripa más delgada. Elaborada con carne de cerdo o mixta. En ambos casos molida. Su punto graso se lo da el tocino y todo bien. Se consume por lo general frita o a la plancha, poco hecha, sobre un trozo de pan (tapa) o bien como complemento de otros platos.
  • Chocolate: es un alimento crudo o procesado producido a partir de la semilla de la zona tropical del theobroma cacao árbol.
  • Chocolate blanco: compuesto por leche, azúcar y manteca de cacao, pero no contiene absolutamente nada de cacao en polvo.
  • Chocolate con leche: está preparado con la adición de leche en polvo.
  • Chocolate en tableta: se obtiene a partir del cacao en polvo mezclado con azúcar en cantidad variable y con la adición de otros elementos como los aromas ( canela, vainilla, nuez moscada, etc…) y frutos secos, almendras, avellanas…
  • Chocolate fondant: es el que lleva añadido una cierta cantidad de manteca de cacao ( más del 32%) y 14% de extracto seco de cacao; ha sido perfectamente refinado y puede ser dulce, semiamargo o amargo.
  • Chocho, altramuz, lupín,lupino: legumbre con forma redondeada y aplanada, de color amarillento y de sabor amargo.
  • Choclo, maíz: planta gramínea que se cultiva por sus deliciosos y nutritivos granos de sus mazorcas.
  • Chopito: molusco cefalópodo comestible, cria de la sepia.
  • Choquitos: molusco cefalópodo comestible, cria de la sepia.
  • Chufa, cotufa: tubérculo de 1 cm. de largo, amarillento por fuera y blanco por dentro, con cicatrices anulares,carnoso, dulce, suculento y oleoso con el que se hace la horchata valenciana.
  • Chupito: bebida fría, normalmente alcohólica, que se sirve en vasos muy pequeños y se bebe de un trago.