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Facebook- Laasida: en la cocina marroquí, sémola cocida con agua, manteca de vaca y un poco de sal regada con miel caliente.
- Lacado: unto grasiento que se le da a un ave, pescado o carne, que se va a asar en el horno. Para el mismo fin también se puede untar con yema de huevo la superficie de la masa en pastelería.
- Lacón: brazuelo del cerdo que se conserva curado. Se consume cocido o crudo.
- Lacrima Christi: dulcísimo vino de Málaga. También es un vino blanco italiano que se cría en las laderas del Vesubio.
- Lactancia: tiempo en que los mamíferos se alimentan de leche materna.
- Lactina: azúcar de leche.
- Lagar: recipiente donde se pisa la uva para obtener el mosto. En Asturias sitio donde se tritura la manzana para hacer sidra.
- Lagarto: reptil terrestre del orden de los saurios comestible.
- Lagbi: fuerte licor hecho con la palma de palmera.
- Lager: tipo de cerveza ligera.
- Lambrija: persona muy flaca.
- Lambrusco, vino: nombre de una serie de vinos italianos de la zona norte del país, en concreto de Emilia-Romagna.
- Lamelibranquio: Molusco marino o de río, de dos valvas, como los mejillones, almejas, ostras o berberechos.
- Lameplatos: goloso. También indigente que se alimenta de las sobras.
- Lamer: rebañar un plato con la lengua.
- Lameruzo: se suele aplicar a los niños de buena familia excesivamente aficionados al dulce.
- Laminar: cortar alimentos en rodajas muy finas.
- Lampar, alampar: tener ansia grande por alguna cosa, singularmente de comer o beber.
- Lamparón: en Galicia, lapa muy grande. También mancha de grasa en la ropa.
- Lamprea: pez de río y de mar de cuerpo alargado ( como el de las anguilas), piel viscosa y sin escamas. En la desembocadura del Miño son exquisitas.
- Lampreado: de lamprear, forma de guisar la lamprea. En las provincias del interior de Argentina cualquier guiso a gusto de quien lo prepara.
- Lamprear: componer o guisar una vianda, friéndola o asándola primero, y cociéndola después en vino o agua con azúcar o miel y especia fina, a la cual se añade un poco de agrio al tiempo de servirla.
- Lancashire: queso inglés, de leche de vaca, muy parecido al cheddar. Está muy rico derretido y untado en una tostada caliente.
- Langosta: crustáceo muy valorado por la exquisitez de su carne. El caparazón es de color vivo, con varios tonos de rojo. Debe adquirirse viva. Su peso ideal está alrededor de 1 kg. Se prepara cocida o a la plancha, acompañada de alguna salsa idónea.
- Langostino: crustáceo de mayor tamaño que la gamba. Se diferencia de ésta, porque tiene dentados los bordes del rostro, tanto superior como el inferior y además presenta en su caparazón liso dos surcos longitudinales, uno a cada lado de la cresta superior. Su carne es sabrosa y firme, y suelen tomarse cocidos, a la plancha o en algún guiso marinero.
- Lapa: molusco univalvo que suele adherirse a las rocas.
- Lardo: lo gordo del tocino.
- Lasagna, lasaña: plato de pasta de origen italiano formado por capas de pasta de forma laminada intercalando la carne picada con la salsa de tomate y cocido al horno con salsa bechamel y queso; el relleno de carne picada se puede reemplazar por otros ingredientes, como verduras o pescados.
- Lasaña, lasagna: plato de pasta de origen italiano formado por capas de pasta de forma laminada intercalando la carne picada con la salsa de tomate y cocido al horno con salsa bechamel y queso; el relleno de carne picada se puede reemplazar por otros ingredientes, como verduras o pescados.
- Laúdano: preparación compuesta de vino blanco, opio, azafrán y otras sustancias.
- Laurel: hierba aromática. De sabor aromático y agradable, aunque muy pronunciado. Hay que utilizarlo con prudencia. Forma parte del más clásico ramillete de hierbas. Una sola hoja de laurel perfecciona los estofados, las salsas y los guisos. También aromatiza sopas, cremas, arroces… Imposible pensar en un adobo o marinada, sin su correspondiente hoja de laurel.
- Lavafrutas: cuenco de cristal o porcelana, que se pone en la mesa, con agua, para lavar la fruta pequeña que no se pela.
- Lavaplatos: electrodoméstico que se utiliza para lavar la vajilla, cristalería, cubiertos…
- Lebrada: cierto guiso de liebre.
- Lebrato, lebratón, lebroncillo: liebre nueva o de poco tiempo.
- Lebratón, lebrato, lebroncillo: liebre nueva o de poco tiempo.
- Lebrillo: vasija de barro vidriado, de plata u otro metal, más ancha por el borde que por el fondo, y que sirve para lavar ropa, para baños de pies u otros usos.
- Lebrón: aumentativo de liebre.
- Lebroncillo, lebratón, lebrato: liebre nueva o de poco tiempo.
- Lecitina: sustancia grasienta que aparece en la yema del huevo, en la soja e incluso en el cerebro.
- Lechal, cordero; lechazo: son los alimentados fundamentalmente con leche y tienen una edad inferior a mes y medio. Su peso oscila entre los 5 y 6 kilos.
- Lechazo,cordero lechal: son los corderos alimentados fundamentalmente con leche y tienen una edad inferior a mes y medio. Su peso oscila entre los 5 y 6 kilos.
- Leche: sustancia blanca que se forma en los pechos de las hembras de los mamíferos, para criar a sus hijos. Es indispensable para la elaboración de dulces, quesos…También se le llama al jugo blanco que tienen algunas plantas o frutos, como las higueras, lechugas, etc. También es el jugo blanco que se extrae de algunas semillas machacándolas y emulsionándolas con agua, como el de las almendras….
- Leche concentrada: es la leche pasteurizada, entera o desnatada, privada en parte de su agua de constitución, por lo que, una vez reconstruida con la adición del agua necesaria ( 1 volumen de leche por 2 ó 3 de agua, según los casos) posee las mismas características que la leche pasteurizada. Se debe mantener siempre en el frigorífico y respetar escrupulosamente la fecha de caducidad.
- Leche condensada: se elabora a partir de la leche pasteurizada a la que se elimina parte del agua y se añade azúcar para mejorar su conservación. Su contenido en calorías es elevado debido a la sacarosa que se le ha añadido.
- Leche de almendras: es un sucedáneo de la leche elaborado principalmente con pasta de almendras. Al contrario que la leche de origen animal, no contiene colesterol o lactosa, y por lo tanto puede emplearse como substitutivo de ésta en muchas recetas de cocina.
- Leche desnatada: es la leche U.H.T. que tiene un 0.1 % de grasa y aporta 33 calorías por 100 gr( un vaso 83 calorías).
- Leche entera: es la leche U.H.T. que tiene un 3.7 % de grasa. Aporta 65 calorías por 100 gr (un vaso 63 calorías).
- Leche esterilizada: esta leche, debido a las altas temperaturas a las que se somete (110ºC durante 20 minutos), no necesita ser hervida porque en la esterilización se destruyen los gérmenes patógenos. Su conservación una vez envasada es larga ( hasta 6 y más meses) y puede tenerse a temperatura ambiente pero conviene resguardarla de la luz. Una vez abierto el envase debe guardarse el contenido en el frigorífico y consumirse en un plazo de 48 horas.
- Leche evaporada: es la leche esterilizada o U.H.T. privada de parte de su agua de constitución por procesos de evaporación. No contiene azúcar. Puede tener las siguientes denominaciones: rica en grasa, entera, semidesnatada, aromatizada…En envases cerrados y a temperatura ambiente puede conservarse hasta 18 meses. No exige por lo tanto mantenimiento en frigorífico hasta que se abre el paquete, botella o lata. La leche evaporada se puede emplear para sustituir a la leche común en la mayoría de los platos dulces, pero tiene un sabor muy característico capaz de apagar otros más delicados. Precisamente por ese sabor no es apropiada para los platos salados, en cambio se puede emplear para sustituir a la nata en platos dulces.
- Leche frita: se elaboraba principalmente con harina, leche, huevo y azúcar, aromatizado con canela y corteza de limón; se coloca en una fuente hasta que enfrié; luego se corta la masa en porciones, se rebozan y se fríen hasta conseguir un dorado parejo. Se obtienen unos dados cuadrados de entre 3 a 5 cm con 1,5 cm de espesor, firmes por el exterior y con una textura cremosa en su interior. Resultando un postre dulce y sabroso que a todos les complace.
- Leche maternizada: es la industrialización de la leche de vaca para que reúna las condiciones, en composición y digestibilidad, de la leche de mujer, con destino a los lactantes.
- Leche pasteurizada: es leche natural que ha sido sometida a la acción del calor, con temperaturas entre 72ºC y 78ºC durante pocos segundos, y a un enfriado rápido posterior. Con ello se destruyen los gérmenes patógenos y se logran todas las garantías sanitarias para su consumo. No es necesario hervirla, pero debe ser conservada en la nevera y ha de ser consumida como máximo en el plazo de 48 horas desde su adquisición, manteniéndola en el frigorífico a temperatura no superior a 8 ºC. Sus propiedades nutritivas y su sabor son idénticos a la leche natural.
- Leche semidesnatada: es la leche U.H.T. que tiene una cantidad menor de grasa que la leche entera y aporta 50 calorías por 100 gr ( un vaso 123 calorías).
- Leche U.H.T. (Ultra High Temperature): esta leche se calienta a temperatura aún más elevada que la esterilizada (140ºC), aunque por más breve espacio de tiempo. También está libre de gérmenes patógenos y su conservación, una vez envasada, es prolongada a temperatura ambiente. Después de haber abierto el envase debe guardarse en la nevera y consumirse en plazo breve.
- Lechecillas: mollejas de cabrito, cordero o ternera.
- Lechera: recipiente metálico que se utiliza para transportar la leche.
- Lechón, cochinillo, cochinillo de leche: es la forma de llamar al cerdo de leche, muy apreciado en gastronomía especialmente en la zona de Castilla. Generalmente son aquellos animales que oscilan entre los dos meses y no pesan más de 4.5 Kg. Se destacan especialmente los cochinillos de Segovia con su Marca de Garantía , los animales se alimentan solo con leche materna y tendrán una edad máxima de 21 días y un peso comprendido entre los 4,5 y los 5,5 Kg, su color exterior es blanco, cremo, limpio y homogéneo y su carne de color rosada, blanco nacarado o rojo pálido.
- Lechosa, papaya: árbol de madera blanda, que alcanza unos 7 metros de altura y lleva en su parte superior un conjunto de hojas pecioladas de siete lóbulos y racimos de flores amarillas. Los frutos son parecidos a melones, de color amarillo de oro, de forma angular, esférica o cilíndrica, y de unos 9 kg de peso, con corteza delgada y pulpa carnosa. El jugo lechoso del fruto verde contiene una enzima digestiva, conocida con el nombre de papaína.
- Lechuga: planta cultivada que se suele usar en ensalada. Puede ser de hoja larga o arrepolladas (hojas recogidas y cogollo redondeado).
- Lechuguino: cría de lechuga antes de ser trasplantada.
- Legumbre: fruto o semilla que se cría en vainas, como las judías, garbanzos o lentejas.
- Legumbrera: fuente honda, cuadrada, ovalada o hexagonal, que se usa para servir legumbres.
- Lengua: órgano musculoso alojado en la cavidad de la boca. Comida muy apreciada, a la escarlata o estofada con aceitunas.
- Lengua de gato: chocolatinas estrechas con forma de lengua.
- Lenguado: pez de la familia de los soléidos. Aplastado y con los ojos arriba. Tiene la carne fina y apretada y aunque no lo parece, por su grasa, es pescado azul.
- Lenteja: planta leguminosa cuyas semillas constituyen un popular alimento en los países mediterráneos y en el Próximo Oriente.
- Lepiota: seta de gran tamaño y excelente de comer.
- Letaya: aceituna en caló.
- Leudar: es la fermentación de la masa después que se ha agregado la levadura.
- Levadura: masa que hace fermentar el cuerpo con la que se mezcla. Sin ella no existiría el pan.
- Levantar: es la acción de hacer hervir una preparación que se ha elaborado y conservado con el fin de comprobar que no se ha fermentado o deteriorado. También se usa para referirse a cuando se deja levar o subir una preparación a la cual se ha alivianado con la aplicación de levadura, polvo de hornear o soda.
- Levar: es la reacción que produce el uso de levadura en la preparación de distintas masas, aumentando notablemente su volumen.
- Leverwurst: en Alemania salchichas de hígado.
- Libar: chupar suavemente el jugo de alguna cosa.
- Libra: Peso antiguo de Castilla equivalente a 460 gr. También se utiliza en los países sajones.
- Licor:bebida alcohólica aromatizada, por lo común, dulce y generalmente hecha de frutas. Liniari, para los calés.
- Licuadora: pequeño electrodoméstico que sirve para preparar zumos de frutas y algunas hortalizas como la cebolla.
- Licuar: convertir en líquido un alimento sólido.
- Liebre: mamífero roedor de largas orejas y excelente carne
- Ligar: espesar una salsa con otro producto, yema de huevo, por ejemplo.
- Ligazón: se llama a la mezcla que se usa para espesar, como la yema de huevo, la mantequilla, harinas, miga de pan, fécula o nata.
- Lima: cítrico parecido al limón, pero más verdoso.
- Limón: fruto del limonero. Es alargado y apezonado, de un amarillo pálido, cáscara delgada y pulpa jugosa y muy agria.
- Limonada: bebida refrescante hecha de zumo de limón, agua y azúcar.
- Lionesa, profiterol: masa en forma de bolita, salada o dulce, y por tanto apta para rellenarla con el alimento que convenga, carne o chantilly, chocolate o puré de liebre.
- Litchi: fruta tropical del sur de China. Es una drupa, oval, de 3 a 5 cm de largo y 3 cm de diámetro. Pesa alrededor de 10 gr y está cubierta con una piel rugosa de color rosa. La fruta tiene un sabor dulce, aromático y delicioso para saborear. La pulpa tiene una sola sola semilla, no comestible, de color marrón brillante brillante, de 2 cm de largo y 1 a 1.5 cm de diámetro.
- Litchi peludo: nombre que se da vulgarmente, a veces, por su aspecto al rambután, que es un fruto perteneciente a la misma familia que el litchi, las sapindáceas. Es una fruta dulzona, muy agradable al paladar y de consistencia similar a la uva.
- Lipún: trucha muy voraz del río Negro.
- Litro: unidad de capacidad del sistema métrico decimal, que equivale a un decímetro cúbico.
- Litrona: botella de cerveza de un litro.
- Lobo, lubina, róbalo, llobarro: pez semi-graso,muy apreciado de la familia de los morónidos. Se alimenta de pequeños crustáceos. Su nombre le viene dado por la agilidad y rapidez con que ataca a sus presas. Su exquisita carne, de delicado y fino sabor, requiere prepararla de forma sencilla, al horno, a la sal, al vapor o cocida en un caldo corto, acompañada de una salsa suave o aderezada con un aceite aromatizado con hierbas.
- Locro: guiso gaucho, peruano y del Ecuador hecho con papas, maíz, zapallo, manteca y carne seca.
- Lole: nombre con el que los gitanos designan al tomate.
- Lolo: para los gitanos, tomate encarnado.
- Lombarda: col de espectacular color violeta purpúreo o morado con nervios blanquecinos que se van aclarando a medida que se aproxima al corazón, situado en el interior de la hortaliza.
- Lomo, solomo: carne del cerdo que forma esta parte del animal. También parte posteroinferior del dorso de los mamíferos entre las costillas y las caderas. En los cuadrúpedos generalmente se llama ijares a esa parte, y lomo a la región dorsal, cuya porción trasera es la grupa.
- Lomo embuchado: embutido hecho con carne de lomo de cerdo y especias.
- Loncha: tajada de carne. También trozo plano y delgado que se corta de alguna materia.
- Long Drink: término utilizado en ciertos bares para referirse a una bebida larga.
- Longan: fruto tropical comestible, que significa ” los ojos del dragón”, porque cuando está sin cáscara, se asemeja a un globo ocular. La carne es traslúcida y se trasparenta en el interior la semilla pequeña, redonda y dura, de color negro brillante. El fruto es comestible, muy dulce, jugoso y suculento.
- Longaniza: embutido de cerdo hecho con carnes de primera aromatizadas con especias. A veces entra el pimentón y según los lugares cambian los condimentos.
- Lonja: Mercado. Tienda donde se vende cacao, azúcar u otros géneros. Cualquier cosa larga, ancha y poco gruesa que se corta o separa de otra.
- Lord sandwich: emparedado inglés.
- Loto: hermosa planta acuática de la que se aprovecha sus rizomas, tostados o cocidos en la cocina y sus pétalos en las ensaladas chinas.
- Loza: barro fino, cocido y barnizado, de que se hacen platos, tazas…
- Lubina, róbalo, llobarro, lobo: pez semi-graso,muy apreciado de la familia de los morónidos. Se alimenta de pequeños crustáceos. Su nombre le viene dado por la agilidad y rapidez con que ataca a sus presas. Su exquisita carne, de delicado y fino sabor, requiere prepararla de forma sencilla, al horno, a la sal, al vapor o cocida en un caldo corto, acompañada de una salsa suave o aderezada con un aceite aromatizado con hierbas.
- Lubrigante, bogavante: crustáceo marino de carne parecida a la langosta y grandes patas que terminan en pinzas.
- Lucio: pez de agua dulce con un tamaño adulto que oscila entre 50 cm y metro y medio y pueden llegar a pesar 25 kg. Se alimenta de peces de todas las especies y de cangrejos, e incluso alevines de su propia especie. Por eso tiene fama de ser un pez de rapiña muy agresivo. Pasa la mayor parte del tiempo, escondido entre la vegetación en las orillas.
- Lúcuma: membrillo o manzana grande en Argentina.
- Lula: calamar para los portugueses.
- Lumbre: carbón o leña encendida. Hogar. Humo de calidad. Puchero al fuego.
- Lunch: aperitivo ofrecido con anterioridad a una comida o una cena. Actualmente, donde es más utilizado es este tipo de “aperitivo” es en las bodas o celebraciones.
- Lupín, altramuz, chocho, lupino: legumbre con forma redondeada y aplanada, de color amarillento y de sabor amargo.
- Lupino, altramuz, chocho, lupín: legumbre con forma redondeada y aplanada, de color amarillento y de sabor amargo.
- Lúpulo: enredadera de la familia de la cannabáceas. Sus frutos desecados se emplean para aromatizar y dar sabor amargo a la cerveza. Sólo por esta razón merece la pena.
