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Facebook- Eau-de-vie: alcohol que se obtiene por destilación, aguardiente.
- Ebullición: acción o efecto de hervir.
- Eclair: pastelillo de forma alargada, casi siempre relleno de crema. También pueden ser salados.
- Economato: almacén de artículos de primera necesidad, establecido para que se surtan de él determinadas personas o abierto al público en general, donde los consumidores pueden adquirir los géneros a precio inferior al de las tiendas.
- Economía: administración recta y prudente de los bienes.
- Economía doméstica: conjunto de reglas para la mejor utilización y disfrute de los bienes particulares.
- Edulcorar: endulzar con substancias naturales o químicas.
- Efervescencia: efecto que producen las burbujas gaseosas cuando se desprenden de un líquido y tal es el caso del agua mineral.
- Ejote: en México vaina de alubia cuando está verde y resulta comestible.
- Electrodomésticos: conjunto de aparatos eléctricos utilizados en el hogar, tanto en la cocina como usados para la limpieza.
- Elixir: líquido compuesto de sustancias medicinales, generalmente disueltas en alcohol.
- Elote: mazorca tierna de maíz.
- Emblandecer,reblandecer, tiernizar, ablandar: disminuir la dureza de un alimento.
- Embocado, abocado: término utilizado con frecuencia en el mundo de la enología para referirse a un vino, generalmente blanco y seco; que sin llegar a ser dulce tiene una connotación azucarada pero resultan menos azucarados que los licores, ese toque dulzón o su untuosidad tiende a equilibrar su acidez, aunque sea seco.
- Emborrachar: remojar un bizcocho con vino o licor.
- Embotellar: Introducir en botella cualquier líquido.
- Embridar: forma de atar o sujetar el ave para mantenga su forma original. La técnica para embridar un ave consiste en pasar una aguja de coser enhebrada con cordel entre las alas y las patas para mantenerlas sujetas al cuerpo del ave y así conservar su forma.
- Embuchar: rellenar una tripa con carne picada, aderezada con sal y especias. También comer alimentos de forma excesiva y grosera.
- Embudo: instrumento hueco, ancho por arriba y estrecho por abajo, en figura de cono y rematado por un canuto que sirve para trasvasar el líquido, y también para filtrarlo.
- Embutido: acción y efecto de embutir. embuchado de algún animal.
- Emmental: queso de origen suizo, semejante al queso gruyer, hecho de leche de vaca, y con agujeros característicos. Se trata de un queso suizo-alpino, proveniente del valle del río Emme (tal en alemán significa valle). La denominación de emmental se trata de una denominación genérica que designa este tipo de queso con independencia de su lugar de producción.
- Empacho: indigestión.
- Empajarse: comer sin mesura y llenarse de alimentos insustanciales.
- Empalagar: hartar, causar hastío un manjar, principalmente si es dulce.
- Empalagoso: dícese del manjar que empalaga.
- Empalar: atravesar alimentos con una madera afilada y resistente.
- Empanada: pan relleno o pasta al horno o frita. El relleno puede ser de carne, queso, verduras…También se dice de los alimentos rebozados con pan rallado.
- Empanadilla: pastel pequeño, doblado sobre sí mismo, que se puede rellenar de variadísimas formas.
- Empanar: rebozar un alimento con pan rallado para que se forme una costra mientras se fríe.
- Empapuzar: dar de comer en demasía.
- Emparedado: lonja o rebanada pequeña de jamón, queso u otro fiambre, entre dos trozos de pan.
- Emparrillar: asar a la parrilla.
- Empedrado: ensalada de alubias, bacalao, tomate y pimiento.
- Empedrat: arroz levantino que se hace con alubias y caracoles.
- Emperador: En España y algunos países de América, pez espada.
- Empinar: beber mucho.
- Empiñonado: pasta de piñones y azúcar.
- Emplatar: acción de preparar y presentar con destreza la comida sobre la fuente o el plato de comida que se llevara a la mesa, siguiendo una decoración.
- Emulsión: líquido de aspecto lácteo que tiene en suspensión partículas diminutas de sustancias insolubles en el agua, como las grasas o las resinas.
- Emulsionar: acción de hacer una emulsión.
- Encallar: endurecerse algunos alimentos por quedar interrumpida su cocción.
- Encamisar: acción de forrar el interior de un molde, con el fin que al desmoldar; el relleno o el alimento que se encuentre en el interior quede encamisado. También se usa para envolver o meter un alimento dentro de una masa previamente preparada para proceder a su cocción.
- Encebollar: poner, en un guiso, cebolla en abundancia.
- Encina: árbol que da como fruto la bellota, que es el alimento básico en la cría de ciertos cerdos.
- Encopar: en Argentina, emborrachar a uno a base de ponerle una copa de vino tras otra.
- Encubar: en las bodegas, introducir el vino en cubas.
- Encurtido: fruto o legumbre que se conserva en vinagre, sal e hierbas aromáticas.
- Enchilada: en México, tortillas dobladas en dos con salsa de chile y alguna carne deshebrada.
- Endibia: verdura típica de invierno. Tiene un cogollo compacto con el corazón amarillo claro o de tono dorado y las hojas exteriores de un verde vivo, anchas ( a diferencia de la escarola) y tersas.
- Endivia: verdura típica de invierno, aunque se encuentra todo el año. Es la raíz de la achicoria, enterrada en un compuesto de arena o tapada totalmente para que no vea la luz. Se suele tomar en ensaladas.
- Endrino: ciruelo silvestre cuyo fruto es la endrina (bolitas pequeñas de color negro azulado y áspero sabor.
- Endulzar: poner azúcar en algún líquido o pastel.
- Enebral: lugar donde crecen los enebros.
- Enebro: conífero. Sus bayas, azuladas y pequeñas, se utilizan para elaborar la ginebra y aromatizar otros licores y también en guisos de caza.
- Eneldo: hierba de la familia de las umbelíferas, cuyos frutos se usan como carminativa y para aromatizar los pescados, sobre todo el salmón marinado.
- Engordar: cebar, dar mucho de comer para poner gordo. Ponerse gordo, crecer en gordura.
- Engrasar: untar con grasa, con el fin de incorporar un medio graso. La técnica para engrasar consiste en dar una fina capa de grasa; especialmente utilizado en moldes o placas para horno para evitar que se peguen los alimentos que se van a cocinar. Como también cuando necesitamos rehogar los ingredientes, se engrasa la sartén, la cazuela, la plancha, etc. con aceite antes de incorporar los alimentos.
- Engullir: tragar la comida atropelladamente y sin masticarla.
- Enharinar: rebozar de harina los alimentos.
- Enlatar: meter alguna cosa en latas de hojalata.
- Enmantecar: engrasar.
- Enófilo: aficionados a probar vinos.
- Enología: ciencia que trata del análisis de vinos, aguardientes y licores, y de su elaboración, conservación y corrección.
- Enólogo: aquel que entiende de vinos profesionalmente.
- Enrojar: calentar el horno.
- Ensaimada: bollo en espiral, de pasta hojaldrada, típico de Mallorca.
- Ensalada: mezcla de hortalizas, verduras o frutas.
- Ensaladera: fuente o plato grande y hondo donde se sirve la ensalada.
- Ensaladilla: manjar frío a base de hortalizas y otros alimentos, cortadas a cuadraditos pequeños y bañada con salsa. También bocados de dulce de diferentes géneros.
- Ensartar: atravesar, con una brocheta o aguja de metal, carnes, pescados y otros alimentos, con objeto de asrlos.
- Ensopar: empapar el pan en algún caldo, en la sopa e incluso en el vino.
- Entero: se dice de los animales que no han sido castrados.
- Entibiar: templar un líquido, que puede ser un caldo o una sopa.
- Entonarse: aquel que toma una copita a tiempo.
- Entrecôte: filete de primera clase que se saca del costillar de las reses y que debe tener uncentímetro y medio de espesor.
- Entremés: cualquiera de los manjares fríos o calientes que ponen en las mesas para picar de ellos mientras se sirven los platos principales.
- Entrepierna: pieza de carne de la parte inferior de los muslos. En Argentina es una de las más utilizadas para los asados.
- Entreverado: que tiene interpoladas cosas varias o vetas. En Venezuela, asadura de cordero o de cabrito aderezada con sal y vinagre y asada al fuego en asador de madera.
- Entreverar: mezclar, introducir una cosa entre otras.
- Envasar: echar en vasos o vasijas un líquido, como vino, vinagre, aceite, etc. Echar un género en su envase.
- Envase: acción y efecto de envasar. Recipiente o vaso en que se conservan y transportan ciertos géneros. Todo lo que envuelve o contiene artículos de comercio u otros efectos para conservarlos o transportarlos.
- Envejecer: referido al vino, dejar que el paso del tiempo lo mejore.
- Envolver: acción de cubrir un alimento o preparación con algún elemento con el fin de cocer o a modo de presentación; también se utiliza cuando se realizan movimientos envolventes para mezclar cuidadosamente una preparación sin llegar a batir.
- Epulón: el que come y bebe demasiado.
- Eral: res que pasa del año y aún no ha cumplido dos.
- Erizo: mamífero, placentario, insectívoro, cubierto por el dorso y flancos de púas, orejas y rabo muy cortos, morro estrecho, uñas largas y curvas. Es nocturno y se arrolla para defenderse. Hay quien lo coma.
- Erizo de mar: equinodermo cubierto de una concha caliza, soporte de peligrosas púas. Lo que se come, son sus cinco glándulas genitales, de color amarillo anaranjado en las hembras y blanquecinas y mucho más pequeñas en los machos.
- Erqui: en algunas provincias del interior de Argentina, cordero recién destetado.
- Eructar: expeler con ruido por la boca los gases del estómago.
- Eructo: acción y efecto de eructar.
- Escabeche: carnes o pescados en salsa compuesta de vinagre, sal, laurel y ajos.
- Escaldar: técnica de sumergir un alimento brevemente (entre 10 y 30 segundos aproximadamente) en agua hirviendo y vinagre. A parte de para los huevos, se utiliza para ablandar o pelar ciertos alimentos (tomates…).
- Escalfar, pochar: técnica de sumergir un alimento brevemente (entre 10 y 30 segundos aproximadamente) en agua a punto de hervir.
- Escalivada: plato catalán a base de pimientos rojos, berenjenas, tomates y cebollas asados.
- Escalonia, chalota: pequeño bulbo con aspecto de pequeña cebolla ovalada y su sabor, aunque parecido, aporta matices más suaves. Se utiliza especialmente como condimento, aromatizando suavemente las salsas delicadas y también como guarnición para carnes, o cruda en ensaladas.
- Escalope: filete empanado.
- Escamada, sal: Flacky Salt. Es de Nueva Zelanda. Es marina y existe a muy bajas profundidades. No está tratada, es 100% natural.
- Escamar: quitar las escamas a los peces.
- Escamochar: quitar las hojas verdes o no comestibles de repollos, lechugas o escarolas.
- Escamón: pez de grandes escamas.
- Escanciar: echar vino en los vasos o las copas.
- Escarchar: preparar confituras como si estuvieran decoradas con trocitos de hielo.
- Escargot: caracol en francés. Molusco de tierra de concha espiral, casi siempre blanca en Francia. Se suelen comer con mantequilla y resisten bien la conserva.
- Escarola: verdura típica de invierno. Tiene un cogollo compacto con el corazón amarillo claro o de tono dorado y las hojas exteriores de un verde vivo, rizadas( a diferencia de la endibia) y tersas. De un suave sabor amargo.
- Escaso: corto.
- Escudella: plato típico de Cataluña a base de cocer varios ingredientes juntos. No puede faltar la pelota entre sus carnes. Una vez cocido todo, se prepara una sopa con el caldo y galets y se pone de segundo todas las demás cosas que había en el cocido (carn d´olla).
- Escudilla: vasija de forma de media esfera, que se usaba comúnmente para servir en ella la sopa, el desayuno, el caldo, etc.
- Escurreplatos: mueble o utensilio usado encima o junto a los fregaderos para poner a escurrir los platos o vajilla.
- Escurrir: acción de hacer que un alimento que se encuentra empapado, suelte el agua o el liquido, también se refiere a quitar el liquido que se encuentra retenido en su interior.
- Esguín: cría del salmón, que vive en el río y crece un poquito, antes de llegar al mar.
- Espagueti: pasta italiana fina y delgadas que da lugar a multitud de recetas.
- Espalda: parte posterior del cuerpo desde el cuello a las últimas costillas, por debajo de las cuales sigue el lomo.
- Espalmar: acción de aplastar un alimento para quede más plano.
- Española, salsa: salsa a base de aceite de oliva, ajos, tomates, cebollas, pimientos, guindillas…
- Espárrago: tallo joven y tierno de la esparraguera, planta herbácea de la familia de las Liliáceas que alcanza hasta metro y medio de altura.
- Espárrago blanco: crece bajo tierra, por lo que, al no recibir la luz solar, no desarrolla la clorofila, pigmento responsable del color verde de los vegetales.
- Espárrago triguero: espárrago verde.
- Espárrago verde: también llamado espárrago negro, amargo o triguero. Crece en contacto con la luz del sol. Por lo tanto, la clorofila se desarrolla y aporta a esta variedad su color verde. Estos espárragos son muy apreciados por su sabor.
- Espátula: utensilio de cocina que se usa para recoger o rebañar salsas y cremas.
- Especia: cualquiera de las substancias aromáticas con que se sazonan los manjares y guisos.
- Especiar: condimentar guisos y platos con especias.
- Espelotar: engordar sin mesura.
- Espesar: hacer que una sustancia sea más densa o espesa.
- Espetera: tabla con garfios donde se cuelgan aves o carnes, cazos y sartenes.
- Espetón: hierro delgado para asar carnes o pescados. En Málaga son inolvidables las sardinas al espetón asadas al aire libre, a ser posible, en la playa.
- Espinaca: planta de huerta Forma: lse trata de un conjunto de hojas lisas o rizadas dispuestas en roseta que surgen de un tallo más o menos ramificado. El tallo mide unos 15 centímetros de largo y las hojas cerca de 20 centímetros, aunque su tamaño dependerá de la variedad a la que pertenezcan. El color de las hojas es verde oscuro y brillante. Su sabor es de ligera acidez, pero agradable.
- Espinar: acción de retirar las espinas al pescado.
- Espinazo: columna vertebral.
- Espita: grifo de madera que suele colocarse en cubas y toneles.
- Espolvorear: echar azúcar, sal o cualquier polvillo comestible sobre los alimentos.
- Esponjoso: ligero. Se usa sobre todo para hablar de las masas y pasteles de buena clase.
- Esporvoria: para los calés, cebolla o cebolleta.
- Espumadera: paleta circular y algo cóncava, llena de agujeros, con que se saca la espuma del caldo o de cualquier otro licor para purificarlo. También se utiliza para ayudar a freír diversos platos, como los huevos fritos.
- Espumar: limpiar de impurezas líquidos y caldos.
- Espumosos: vinos que contienen gas carbónico.
- Espurrear: rociar una cosa con agua u otro líquido expelido por la boca.
- Esqueixada: plato típico catalán a base de bacalao.
- Estameña: se trata de un filtro empleado en la cocina que funciona por decantación. Es un trozo de tela que se emplea para colar las salsas, resultando así más finas de textura. Las salsas de cocinero suelen resultar siempre más finas que las corrientes, y es debido al empleo que hacen de la estameña y al cuidado que ponen en cocerlas. Se suele emplear en los purés y sopas de aspecto fino.
- Esterilizar: acción de conservar los alimentos destruyendo todas los microorganismos.
- Esternón: hueso de la pechuga casi siempre referido a las aves.
- Estirar: acción de alargar o dilatar para que dén de sí ingredientes y preparaciones.
- Estofado: guiso que se prepara en una olla o cazuela con todos los ingredientes en crudo e incorporados todos juntos y a la vez.
- Estómago: en los vertebrados superiores, la parte más dilatada del tubo digestivo, que sigue al esófago y en el que el alimento permanece algún tiempo transformándose por el jugo gástrico en quimo.
- Estornino, zorzal, tordo: nombre que se da a algunas aves que suelen pasar el invierno en España. Cría en terrenos con buena cubierta vegetal. Están muy buenos preparados con arroz.
- Estragón: hierba aromática. Hay dos variedades, el francés y el ruso. De ligero sabor a anís, el francés es imprescindible en platos de cocina gala. Fundamental en la salsa bearnesa, los huevos en gelatina…
- Estraperlo: mercado negro.
- Estrellar: una de las muchas formas de preparar los huevos.
- Estrelladero: instrumento de hierro o de cobre, a manera de una sartén llana, con varias divisiones capaces de contener dos yemas, que usan los reposteros para hacer los huevos dobles quemados.
- Estropajo: porción de esparto machacado, que antiguamente servía para fregar. Actualmente son de otros materiales, pero sirven para lo mismo.
- Estropajoso: desdeñosa forma que utilizamos para referirnos a alimentos fibrosos y con poco sabor.
- Esturión europeo, beluga: pez objeto de pesca intensiva, ya que de sus hembras se utilizan las huevas (caviar beluga).
- Etiqueta: rótulo que se adhiere a ciertos alimentos o bebidas.
- Evaporar: acción de convertir en vapor un liquido, la evaporación es un proceso físico donde se produce un cambio de estado, de liquido a gaseoso.
- Eviscerar: acción de vaciar todas las vísceras.
- Exprés, café: café solo por excelencia, sobre todo en establecimientos públicos.
- Exprimir: extraer el jugo de las frutas o de las hortalizas.
- Exquisito: brillante resultado de un plato que lo merece.
- Extra: cualidad singular, que muchas veces marca o etiqueta ciertos productos.
- Extracto: producto que se obtiene evaporando un zumo o jugo.
