Ensalada de quinoa

Ensalada de quinoa

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 240 gr de quinoa
  • 1 tomate grande
  • 100 gr de garbanzos cocidos
  • 1 aguacate
  • ½ limón
  • 50 gr de anacardos
  • 40 gr de brotes de soja
  • Una ramita de cilantro
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

  • Disponer la quinoa en un cazo con agua y dejarla hervir hasta que los granos se abran como si fueran pequeñas flores.
  • Pasarla por un colador y dejarla enfriar.
  • Lavar el tomate bajo el agua, secarlo bien y picarlo finamente.
  • Partir el aguacate en 2 mitades, retirar la carne con una cuchara y picarla bien.
  • Verter un chorrito de limón por encima para que no se oxide.
  • Colocar la quinoa en un cuenco y agregar los garbanzos cocidos, el tomate, la pulpa del aguacate, los anacardos, los brotes de soja y el cilantro picado al gusto.
  • Condimentar con sal y pimienta y aderezar con aceite de oliva.

Nota Media: 10,00

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