INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg de ciruelas
• 20 cl de zumo de manzana
• 3  cucharadas de miel de limón
• 1/2 limón
• 2 cucharadas de almendras fileteadas

PREPARACIÓN

• Lavar bien el limón frotándolo.
• Rallar la piel lo más finamente posible.
• Poner en un cazo las ciruelas, el zumo de manzana, la ralladura de limón y la miel.
• Mezclar bien y dejar cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
• Dejar enfriar.
• Dorar en una sartén las almendras fileteadas.
• Una vez que estén doradas, verterlas en un plato para detener la cocción.
• Espolvorearlas sobre la sopa caliente en el momento de servir.

Se puede adornar con una cucharada de helado de vainilla o con un poco de leche de almendras.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr de tallarines al huevo
• 400 gr de espinacas
• 200 gr de gambas
• 2 ajos
• Guindilla
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

• Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
• Escurrirla y reservarla.
• Cocer las espinacas con agua y sal, durante 8 minutos.
• En una sartén con aceite, saltear los ajos en láminas, la guindilla y las gambas.
• Añadir las espinacas picadas.
• Saltearlo bien.
• Agregar la pasta.
• Darle varias vueltas y servir.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gr de puré de zanahorias
• 2 pechugas deshuesadas de pollo
• 1 cucharada de cilantro
• 1 cucharada de chalotas picadas
• 1 manzana
• 1 cucharadita de curry
• 10 cl de crema de coco
• 1 cucharada de coco rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta molida

PREPARACIÓN

• Partir el pollo en trozos.
• Pelar la manzana y rallarla.
• Poner a calentar, a fuego lento, el puré de zanahorias.
• Agregar la crema de coco y salpimentar.
• En una sartén con el aceite, sofreír las chalotas junto con la manzana rallada, durante 1 ó 2 minutos.
• Añadir el pollo.
• Espolvorear el curry.
• Dejar cocer 10 minutos todo,  removiéndolo.
• Salar y espolvorear con el cilantro.
• Repartir la carne, en cuatro recipientes.
• Poner encima del pollo el puré de zanahorias bien caliente.
• Decorar con el coco rallado.
• Servir inmediatamente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 manzanas de tamaño pequeño
• 1 mango maduro
• 20 cl de zumo de limón
• 1/2 limón
• 200 gr de azúcar
• 10 cl de agua
• 30 cl de nata para montar espesa
• 1 bote pequeño de leche de coco.

PREPARACIÓN

• Pelar y cortar las manzanas en rodajas redondas.
• Frotarlas con el medio limón para que no se oxiden.
• A continuación, pelar el mango.
• Quitarle el hueso.
• Pasar la carne por la batidora.
• Añadir el zumo de limón.
• Montar la nata y agregar, sin dejar de mover, la mitad del bote de leche de coco.
• Reservar.
• Hacer un caramelo y pasar por él las rodajas redondas de manzana.
• Ir pinchándolas en unos bastoncitos o brochetas de madera.
• Sumergirlas luego en agua helada, con hielos dentro, para fijar el caramelo.
• Servir estos chupa-chups sobre un poco de sopa de mango y, a un lado, un montón pequeño de la nata de coco.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

Para la masa:

• 2 tazas de harina
• 1 taza de mantequilla fundida
• 1/2 taza de agua (si fuera necesario)
• 1 yema de huevo (para dorar)
• Sal

Para el relleno:

• 1 pollo de 1 1/2 kg deshuesado
• 12 salchichas
• 3 huevos duros
• 100 gr de champiñones
• 100 gr de trufa negra
• 2 cebollas
• 2 chalotas
• 2 vasos de caldo de ave
• Perejil
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Hacer la masa poniendo en una ensaladera la harina y formando un hueco en el centro, donde se echará la mantequilla y la sal.
• Trabajar la mezcla con la punta de los dedos, añadiendo el agua si se necesitara.
• Formar una bola y dejarla reposar 4 horas.
• Pasado ese tiempo, estirarla hasta que alcance un grosor de medio centímetro
• Colocar sobre ella una fuente vuelta al revés, de forma que se corte una tapadera de la misma medida de la fuente, más medio centímetro más.
• Trazar unos dibujos sobre ella y dejar que repose.
• Con lo que haya quedado de la masa, formar una bola para trasformarla en una tira del tamaño del borde de la fuente.
• Para preparar el relleno, cortar en dados el pollo.
• Pelar y picar las cebollas y las chalotas.
• Picar el perejil.
• Laminar los champiñones y las trufas.
• En la fuente de cocción, poner la mitad de los trozos de pollo y una parte de las salchichas troceadas, la mitad de los huevos partidos por la mitad y la mitad del picado de cebolla, de las chalotas, de los champiñones, de la trufa y del perejil.
• Añadir el resto del pollo y lo demás en el mismo orden.
• Agregar el caldo hasta cubrir la mezcla.
• Salpimentar.
• Pegar la banda de masa alrededor de la fuente mojándola con agua.
• Mojar también la parte de arriba y colocar la tapadera de masa.
• En el centro hacer un agujero y poner un cono de papel de aluminio para que el vapor pueda salir.
• Untar con la yema de huevo batida.
• Meterlo en el horno caliente durante hora y media más o menos.
• Servirlo en su misma fuente.

INGREDIENTES

(Para 4 a 6 personas)

• 1 salmón de 1 1/2 kg
• 1/2 kg de salmón ahumado
• 250 gr de nata líquida para montar
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• El zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de azúcar
• Eneldo fresco
• 4 cucharadas de vino blanco
• Apio
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 dl de gelatina
• 4 hojas de gelatina
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Hacer el salmón marinado la víspera.
• Limpiar el salmón, quitando la espina y dejando las dos mitades enteras.
• Untarlas con el aceite mezclado con el zumo de limón.
• Frotar sobre la carne del salmón el azúcar y la sal.
• Colocar una de las mitades con la piel hacia abajo en una fuente algo honda y cubrirlo con eneldo fresco.
• Poner la otra mitad encima con la piel hacia arriba de forma que la parte de la cola quede sobre la parte ancha del salmón.
• Repartir por encima el apio, la zanahoria y el puerro limpio y en rodajas.
• Rociar con el vino.
• Recubrirlo con papel de aluminio y meterlo en la nevera unas 12 horas.
• Pasar por la batidora el salmón ahumado con la gelatina deshecha y fría.
• Pasar luego este puré por un tamiz.
• Reservarlo en una ensaladera.
• Montar la nata hasta que esté bien firme.
• Incorporar con cuidado al puré de salmón.
• Cortar los trozos de salmón marinados con un cuchillo de lámina larga y bien afilada, formando lonchas no muy gruesas que se enrollarán para rellenar.
• Verter en la manga pastelera la mousse de salmón y rellenar los rollitos.
• Envolverlos en papel de aluminio o en filme transparente.
• Meterlos en la nevera unas 4 horas por lo menos.
• Servirlos acompañados con rodajas de limón.

Para una presentación más exótica, tipo sushi, puedes optar por cortar el salmón marinado en cuadrados, quitarles un poco de carne y rellenar el hueco con la mousse de salmón.
Los rollitos quedarán mejor presentados cortándoles la punta ligeramente al bies con ayuda de un cuchillo con la hoja caliente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 plátanos
• 1 chirimoya
• 1 pera
• 200 gr de lichis frescos
• 200 gr de helado de vainilla
• 600 ml de leche

PREPARACIÓN

• Pelar los plátanos, quitarles las hebras y cortarlos en rodajas.
• Abrir la chirimoya por la mitad y extraer la pulpa con una cuchara.
• Retirar todas las pepitas.
• Pelar la pera y trocear la pulpa, desechando el corazón.
• Pelar también los lichis y eliminar las semillas.
• Triturar el plátano con la chirimoya, la pera, el helado de vainilla y la leche hasta obtener un batido homogéneo.
• Ensartar los lichis en brochetas pequeñas de madera.
• Repartir el batido en copas, mejor si son altas y de cristal.
• Decorar con los lichis y servir enseguida.

También se puede sustituir los lichis de las brochetas por fresones enteros y rodajas de plátano. Queda muy rico y vistoso.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr de espaguetis con vegetales
• 400 gr de cocochas de bacalao
• Perejil picado
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

• Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
• Escurrirla y reservarla.
• En una sartén con aceite, saltear la cebolla y el ajo picados.
• Después, añadir las cocochas y rehogarlas unos minutos hasta que estén doradas.
• Rectificar de sal.
• Espolvorear con el perejil picado y reservar.
• Saltear la pasta en una sartén con aceite durante unos minutos.
• Por último, servir la pasta en el centro de una fuente y colocar, alrededor, las cocochas en su salsa.

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

• 500 gr de arveja
• 3 papas peladas, cocidas y en dados
• 2 cebollas picadas
• 150 gr de queso fresco en dados
• 1/2 taza de crema de ají amarillo
• 1/2 taza de leche evaporada
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de palillo
• Margarina en cantidad necesaria
• Sal al gusto
• Comino al gusto
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Cocer las arvejas en agua que las cubra hasta que estén tiernas.
• Reservar.
• Calentar margarina y freír el ajo, la cebolla, el comino, el palillo y el ají amarillo.
• Unir a las arvejas.
• Hervir por unos minutos.
• Licuar la mitad con la leche.
• Sazonar todo con sal, pimienta y nuez moscada.
• Incorporar las papas y el queso fresco.
• Servir.

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

• 4 papas en cuartos
• 500 gr de arveja remojada
• 1 zanahoria grande rallada
• 1 cebolla mediana picadita
• 1 tomate en dados
• 2 dientes de ajo
• 2 hongos
• 1 hoja de laurel
• Caldo de verduras en cantidad necesaria
• Aceite vegetal en cantidad necesaria
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Cocinar las arvejas en agua que las cubra hasta que estén suaves.
• Calentar aceite y sofreír el ajo, la cebolla y el tomate hasta que se doren.
• Verter el caldo y cocinar por unos minutos.
• Añadir la papa, la zanahoria, los hongos y el laurel.
• Sazonar.
• Agregar las arvejas y cocinar para que se mezcle.
• Servir.

Se puede acompañar con arroz graneado.