INGREDIENTES

• 250 gr de rebanadas de pan duro, de 1 cm de grosor
• 1/2 litro de miel de caña
• 250 gr de almendras
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de matalauva (anís)
• La cáscara de 1 limón

PREPARACIÓN

• Poner en el fuego una cazuela plana con la miel, la matalauva, la canela en rama y la cáscara de limón.
• Cuando empiece a hervir, bajar un poco el fuego.
• Integrar las almendras y las rebanadas de pan.
• Hundir las rebanadas de pan, con la ayuda de una cuchara de madera, para que se impregnen bien.
• Dejarlas cocer 3 ó 4 minutos.
• Apagar el fuego.
• Sacar las rebanadas de pan y colocarlas en un plato o bandeja.
• Echarles por encima la mezcla de miel y almendras que ha quedado en la cazuela.
• Servir frío.

Ésta es una receta tradicional de Carnaval en las islas Canarias.

INGREDIENTES

• 1 Kg de diferentes carnes de cerdo (espalda, papada, tocino, barriga,…)
• 8 huevos
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta
• Tripas delgadas de cerdo.

PREPARACIÓN

• Picar toda la carne.
• Salpimentarla.
• Reservarla.
• Batir los huevos.
• Sazonarlos con un poco de sal y de nuez moscada.
• Mezclarlos con la carne reservada hasta conseguir una masa homogénea.
• Embutirla, sin apretar demasiado, en las tripas (el huevo al cocerse aumenta de tamaño).
• En una olla con agua, poner a hervir las butifarras durante una hora y cuarto.
• Pasado ese tiempo, sacarlas.
• Atar los extremos con cuerda.
• Colgarlas, y dejarlas secar.

La butifarra de huevo es un embutido típico de Cataluña, que juntamente con la coca de llardons, se suele comer el jueves lardero (jueves de Carnaval). Pese a que se puede comer sola, la costumbre es comerla dentro de una tortilla: la famosa tortilla de butifarra de huevo.

INGREDIENTES

(Para 1 coca grande o varias pequeñas)

Para la masa:

• 2oo gr de chicharrones
• 200 gr de harina de trigo para repostería
• 1 huevo grande
• 40 gr de azúcar
• 65 gr de manteca de cerdo
• 10 gr de levadura prensada de panadería
• Una cucharadita de canela molida
• 1 1/2 cucharadas de agua
• Sal

Para la decoración:

• 120 gr de azúcar
• Un huevo
• 150 gr de piñones o almendras
• Un poco de anís

PREPARACIÓN

• Poner en un bol la harina tamizada, la sal, el huevo, los 40 gr de azúcar, la canela y la manteca.
• Mezclar bien todo.
• Añadir la levadura diluida en el agua.
• Amasarlo todo, hasta que quede una pasta homogénea.
• Integrar los chicharrones, cortados en trozos muy pequeños, y seguir amasando hasta que quede bien mezclado.
• Dejar reposar la masa durante una hora, aproximadamente.
• Cubrir una bandeja de horno con papel de horno.
• Extender en ella la masa, hasta que quede de un grosor de 1/2 cm.
• Pintar la superficie con el huevo batido.
• Espolvorearla con el azúcar, los piñones o almendras troceadas y el anís.
• Introducirla en el horno, precalentado a 190ºC
• Sacarla al cabo de unos 30 minutos cuando esté dorada.

Esta coca, junto con la tortilla de butifarra de huevo, es típica en Cataluña del “dijous llarder o dijous gras” (primer día de Carnaval), aunque ya se consume durante todo el año, y sobre todo para la verbena de San Juan, en la que se acostumbra a rellenar de cabello de ángel.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 kg de carne de vaca
• 200 gr de judías blancas o garbanzos
• 2 huesos de rodilla de ternera o 300 gr de hueso de espinazo o rabo o costilla de cerdo o jamón curado.
• 150 gr de tocino
• 150 gr de chorizo
• 150 gr de morcilla
• 1 kg de grelos
• 1 cucharada de “unto” o manteca
• 1/2 kg de patatas

PREPARACIÓN

• Colocar en la olla todos los ingredientes ( excepto los grelos, las legumbres y las patatas) con 2 ó 3 litros de agua.
• Cocer a fuego suave durante 2 horas, espumando de vez en cuando.
• Hervir por separado los grelos limpios, tallados en trozos y las legumbres, conservando el agua de cocción de éstas últimas. Las legumbres tardarán al menos 1 1/2 hora en ablandarse (si no son muy jóvenes conviene ponerlas en remojo desde la víspera).
• Añadir a la olla los grelos y las legumbres, junto con las patatas, peladas y troceadas.
• Cocer durante 1/2 hora más.
• Rectificar el punto de sazón y agregar algo del agua de cocer las legumbres (debe quedar espeso).
• Colar y servir el caldo.
• Acomodar en una fuente la carne y el chorizo y las verduras en otra.
• Sacar a la mesa bien caliente.

Este es un plato típico de Carnaval en Galicia. Se prepara tanto en las casas como en los restaurantes. Antiguamente era la despedida de la carne antes de empezar la Cuaresma. Se suele elaborar también añadiendo “cachucha de porco”.

INGREDIENTES

• 1 litro de leche
• 1/4 de kg de azúcar
• 80 gr de Maicena
• 8 yemas de huevo
• 3 huevos enteros
• Una rama de canela
• Canela molida
• 80 gr de mantequilla
• Aceite
• Harina
• Manteca
• Azúcar glas

PREPARACIÓN

• Poner a cocer 1/2 litro de leche, con la canela en rama y el azúcar.
• Diluir, en un recipiente aparte, la maicena con el resto de la leche fría e incorporar las yemas batidas.
• Remover hasta lograr una mezcla homogénea.
• Agregarla, cuidadosamente, a la leche hervida.
• No dejar de mover ni un segundo, porque se pega al cazo muy facilmente.
• Dejar cocer unos 5 minutos.
• Retirar del fuego.
• Añadir 50 gr de mantequilla ablandada.
• Untar con la mantequilla restante una placa o molde rectangular y volcar en ella la preparación.
• Aguardar hasta que se enfrie.
• Cortar pedazos regulares con un cuchillo.
• Rebozarlos en harina y huevo.
• Freírlos, finalmente, en una mezcla de manteca y aceite muy caliente.
• Espolvorear con canela en polvo y azúcar glas.
• Servir.

Éste es un postre típico de Cuaresma y Carnaval en Castilla y León.

Las porciones de leche frita flameadas con licor resultan deliciosas. Se pueden bañar en Grand Marnier, por ejemplo, y prender luego fuego al alcohol.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 6 filetes grandes de rodaballo
• 50 gr de mantequilla
• 1 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cebollas
• 1 cucharada de harina
• 1/4 de litro de nata líquida
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Cortar las cebollas, una vez peladas, en rodajas finas.
• Colocarlas en una fuente de horno.
• Lavar los filetes de rodaballo, escurrirlos, salpimentarlos y ponerlos sobre el lecho de cebollas.
• Verter por encima el vino.
• Salpicar por encima con trocitos de mantequilla.
• Cubrir la fuente con papel de aluminio.
• Introducirla en el horno, a temperatura media, durante 20 minutos, aproximadamente.
• Una vez cocinado, pasar el pescado a una fuente caliente.
• Colar el líquido de la cocción y reservar.
• En una sartén, fundir 30 gr de mantequilla.
• Separar del fuego y agregar 1 cucharada no muy llena de harina.
• Poner de nuevo la sartén al calor y verter el caldo, poco a poco, y sin dejar de remover.
• Dejar hervir lentamente unos 5 minutos más.
• Al final de la cocción, añadir la nata y rectificar de sal.
• Echarlo por encima de los rodaballos.
• Servir lo más caliente posible.

INGREDIENTES

• 3/4 de vaso de zumo de naranja
• 2 cucharadas de corteza de naranja
• 1/2 vaso de vino blanco
• 100 gr de mantequilla
• 1 pastilla de concentrado de carne
• Azúcar
• Vinagre
• Harina
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

• Confeccionar un caldo con un vaso de agua y la pastilla de concentrado de carne.
• Dejar cocer unos 3 minutos y reservarlo.
• Poner en una sartén pequeña una cucharada de azúcar y una de vinagre.
• Calentar a fuego suave, sin dejar de remover, hasta obtener un caramelo claro.
• Verter el vino, remover y hacer cocer lentamente hasta que se reduzca a la mitad.
• Separar del fuego.
• Hervir aparte, durante 10 minutos, las 2 cucharadas de corteza de naranja, cortadas finamente en tiritas (procurar que no lleve nada de la parte blanca, para que no amargue).
• Escurrirlas y reservarlas.
• Poner la mantequilla partida en trocitos en una sartén, a fuego suave, hasta que adquiera color avellana.
• Retirar la sartén del fuego.
• Añadir 1 cucharada de harina.
• Remover y devolver al calor.
• Verter el caldo reservado, poco a poco, y sin dejar de remover.
• Luego, incorporar la preparación del vino.
• Retirar la sartén del fuego.
• Bañar con el zumo de naranja y las cortezas blanqueadas.
• Sazonar con sal y pimienta.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 bote de 840 gr de melocotón en almíbar
• 4 ó 5 cucharadas de azúcar
• 250 ml de leche evaporizada

PREPARACIÓN

• Poner a escurrir el melocotón en almíbar.
• Cortarlos en gajos y reservarlos en un bol.
• Poner en un cazo, a fuego suave, el azúcar.
• En cuanto se haya deshecho, ir agregando la leche, poco a poco, y sin dejar de mover.
• Una vez se tenga el jarabe totalmente deshecho y homogéneo, volcarlo sobre los melocotones.
• Dejarlo en la nevera, durante unas horas, para que los melocotones se impregnen con la salsa.
• Servir frío.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 1/4 de zanahorias viejas
• 100 gr de cebollas
• 1 1/2 cucharadas de azúcar
• 75 gr de mantequilla
• 4 cucharadas de caldo de carne
• Sal
• Pimienta negra

PREPARACIÓN

• Pelar y picar las cebollas.
• Pelar las zanahorias.
• Quitarles los extremos y cortarlas en tiras de 2.5 cm de largo, retirando los troncos interiores duros.
• Calentar la mantequilla en una sartén grande.
• Añadirle las cebollas.
• Tapar y rehogar 15 minutos, agitando para que no se peguen.
• Recortar los trozos de zanahoria dándoles forma redondeada, como almendras.
• Calentar 850 ml de agua con el azúcar y la sal.
• Incorporar las zanahorias.
• Tapar y bajar el fuego.
• Cocerlas hasta que estén casi hechas.
• Escurrirlas y añadirlas a la sartén con las cebollas.
• Agregar el caldo de carne.
• Remover y cocer, sin tapar, 3 minutos, evitando que se agarren.
• Una vez tiernas, espolvorearlas con la pimienta negra.
• Servirlas enseguida.

Este plato tiene un delicado sabor agridulce. Se puede presentar como entrante en una comida en que la carne constituya el peso fuerte.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr de macarrones rayados
• 250 gr de atún fresco
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 3 pimientos del piquillo
• 1 cebolleta
• Pimienta blanca molida
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

• Picar los ajos, la cebolleta y los pimientos.
• Sofreírlos en una cazuela con aceite.
• Añadir el tomate,  pelado y picado.
• Pocharlo todo,  durante 15 minutos.
• Agregar el atún troceado y salpimentado.
• Rehogarlo hasta que esté hecho, pero jugoso.
• Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
• Escurrirla y saltearla con un poco de aceite.
• Servirla  con la fritada de atún por encima.