Feijoada

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 1/2 kg de frijoles negros
  • 1 lengua de cerdo ahumada y pequeña
  • 250 gr de lomo de cerdo salado
  • 1 pie de cerdo salado
  • 1 oreja de cerdo no muy grande y salada
  • 2 rabos pequeños salados
  • 2 paios (especie de chorizo de cerdo)
  • 1 salchicha grande
  • 300 gr de salchicha fresca delgada
  • 250 gr de tocino ahumado magro
  • 1/2 kilo de carne seca
  • 250 gramos de costillas ahumadas
  • 1/2 kg de lomo de cerdo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal

Los acompañamientos de la feijoada:

  • 8 naranjas tipo Bahía o pera
  • Arroz blanco casero
  • Col a la mineira
  • Farofa de huevo
  • Salsa de pimienta

PREPARACIÓN

  • Colocar los frijoles seleccionados y lavados, en remojo el día anterior.
  • Hacer lo mismo y por separado con la carne y también con el lomo salado siempre teniendo cuidado de cambiar el agua dos veces.
  • Limpiar y lavar bien la lengua de cerdo, el pie, la oreja y los rabos.
  • Una vez bien limpia la carne y el lomo de cerdo, dar un hervor a los chorizo de cerdo.
  • Poner los frijoles a cocer en bastante agua, incluso el agua donde han estado en remojo, con el laurel y el tocino.
  • Después de una hora y media  de hervor, ir añadiendo las carnes, en el siguiente orden: la lengua ahumada, la carne seca cortada en trozos grandes, el pie y los rabos de cerdo, los chorizo de cerdo y las chuletas ahumadas, el lomo salado, la carne de vaca, el lomo fresco, la oreja de cerdo, la salchicha grande entera y las salchichas frescas cortadas en trozos grandes.
  • Colocar gran cantidad de agua caliente e ir añadiendo si fuera  necesario, para mantener las carnes permanentemente cubiertas por el caldo.
  • Realizar la cocción correspondiente, hecha normalmente en dos ollas grandes, retirar la espuma de la receta de feijoada, y cuando los granos estén blandos y el caldo más o menos espeso, condimentar los frijoles con 3 dientes de ajo bien machacados, dorados en 4 cucharadas de sopa de aceite.
  • Verificar la sal de la receta y retirar la espuma una vez más, para retirar cualquier exceso de grasa.
  • Luego sacar dos cucharones llenos de granos y amasar con el tenedor hasta obtener una pasta. Mezclarla con la feijoada y ponerla a fuego lento.
  • Pelar las naranjas, retirarles las semillas y cortarlas en pedazos grandes.
  • Una vez cortadas ponerlas en la heladera hasta el momento de llevarlas a la mesa.
  • Preparar arroz blanco, col ligeramente rehogada en la sartén y farofa de huevo para 15 personas.
  • Mezclar la salsa de pimienta con una cucharada de sopa de aguardiente y con medio cucharón de caldo de la feijoada.
  • Servir todas las carnes cortadas en trozos regulares, en una fuente, y la feijoada en una sopera con tapa.
  • Los demás acompañamientos son distribuidos en fuentes.

La feijoada es el plato reina de Brasil. En la época de los Carnavales, siempre se puede encontrar. Dado que es un plato pesado, usualmente se come después de los desfiles o a cualquier hora en que las personas puedan descansar un rato después de comerlo.

Nota Media: 9,00

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