Mousse de pescado

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 2Kg de pescado limpio
• 8 claras
• Medio litro de nata líquida
• 50g de gelatina en polvo o cola de pescado
• Sal
• Pimienta
• El zumo de 1 limón
• 2 decilitros de jerez
• Tomate ketchup
• Huevos enteros

PREPARACIÓN

• Blanqueamos el pescado para poder limpiarlo bien.
• Se limpia el pescado, quitándole las espinas y la piel y se pasa por la máquina de picar carne, con el disco más fino y después lo pasamos por la cutter (es la máquina de picar, la que tiene cuchillas), lo pasamos bien, hasta que quede una pasta fina y homogénea (hemos hecho una farsa).
• Colocamos la farsa en un recipiente sobre hielo y agregamos las claras, batiendo con una espátula de madera, poco a poco.
• Añadimos la nata, el jerez, la sal, la pimienta y la gelatina.
• Preparamos el molde para dar forma a la mousse.
• Para ello, untamos sus paredes con aceite o mantequilla, para que una vez hecho, despegue mejor al desmoldar, en el fondo del molde pondremos papel de estraza, para que no se nos pegue la mousse .
• Si vamos a hacer la cocción en horno de convección, no necesitaríamos baño María y lo tendríamos en el horno unos 30 minutos, aproximadamente.
• Si hacemos la cocción en horno convencional, lo tendríamos 40 minutos al baño maría.

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