Nécoras rellenas

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 12 nécoras gallegas
• 1 butifarra cruda
• 4 c/s de sofrito de cebolla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta de Ezpeleta en polvo
• 1 c/s de piñones
• 4 lonchas de pan frito
• Ralladura de piel de lima
• Verduras para caldo (court bouillon)

PREPARACIÓN

• Hervir durante doce minutos por kilo de marisco las nécoras en agua aromatizada con vino blanco, puerro, cebolla, perejil, media hoja de laurel, sal y pimienta en grano.
• Sacar las nécoras del líquido de cocción, dejarlas enfriar y vaciar la carne del cuerpo y de las patas.
• Reservar.
• Sofreír en aceite de oliva dos cebollas picadas.
• Una vez doradas, añadir la butifarra picada muy fina.
• Dejar cocer todo el conjunto y luego pasarlo por la picadora hasta que quede una pasta fina.
• Añadir una pizca de pimienta de Ezpeleta y los piñones tostados.
• Con una cuchara, rellenar con la pasta de cebolla y butifarra tres nécoras por comensal. Poner encima la carne de las nécoras que hemos reservado.
• Freír el pan y picarlo en el mortero.
• Añadir la piel de lima y sal.
• Colocar sobre la carne de nécora.
• Introducir en el horno durante cuatro minutos para calentar y servir.

Nota Media: 8,00

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