Pastel de pescado

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3/4 kg. de pescado blanco (merluza, pescadilla, etc.).
• 1/4 kg. de zanahorias.
• 2 huevos.
• 1 clara de huevo.
• 50 gr. de mantequilla.
• pan rallado.

Para la salsa de tomate:

• 1/2 kg. de tomates maduros.
• 2 cucharadas soperas de aceite.
• 1 cucharadita de azúcar.
• sal.

Para el caldo corto:

• 2 cucharadas soperas de Vino blanco.
• 1 l. de agua.
• 25 gr. de cebolla.
• 1 hoja de laurel.
• sal.

PREPARACIÓN

• Prepararemos la salsa de tomate con el tomate triturado, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de azúcar y sal.
• La reservamos.
• Coceremos las zanahorias hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse.
• Las cortaremos en rodajas y las reservaremos.
• Prepararemos un caldo corto hecho con el agua, un chorro de Vino blanco, 2 trozos de cebolla, 1 hoja de laurel y sal, dejándolo cocer unos 10 minutos.
• Meteremos luego el pescado y cuando hierva a borbotones, lo separaremos del fuego, dejándolo en el mismo caldo unos 10 minutos.
• Cuando esté templado, les quitaremos las pieles y las espinas, reservándolo desmenuzado.
• Coceremos las patatas, lavadas y sin pelar, en agua fría que las cubra bien y sal, durante 30 minutos.
• Las pelaremos y las pasaremos por el pasapurés.
• En una cazuela grande, pondremos el puré de patata y la mitad de la mantequilla, lo mezclamos bien y después añadiremos el pescado desmenuzado.
• Batitemos 1 huevo entero y la yema de otro, lo añadiremos al puré y le pondremos sal.
• Montaremos 2 claras de huevo a punto de nieve y los mezclaremos con la masa anterior muy suavemente con una cuchara de madera.
• Untaremos un molde, como de los de plum cake, con el resto de la mantequilla, espolvoreándolo con pan rallado, sacudiendo el molde para eliminar el exceso de pan rallado.
• Lo rellenaremos con la mitad de la masa, luego pondremos una capa de zanahorias y finalmente el resto de la masa.
• Lo pondremos en el horno al baño María a 180º C. durante unos 45 minutos.
• Pasados 30 minutos lo pincharemos con una aguja gruesa, si ésta sale limpia, ya estará terminado.
• Lo desmoldearemos ayudado con un cuchillo de punta redonda, pasándolo por todo el alrededor.
• Lo serviremos acompañado de la salsa de tomate.

Nota Media: 6,75

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