Pavo relleno y asado estilo francés

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Ingrediente 1

• 1 Pavo de granja.
• 20 cebollitas francesas ou échalottes.
• 20 higos secos.
• 1/2 litro de caldo de carne.
• 1/2 litro de vino blanco.
• 150 grs. de foie gras o de mantequilla.
• 250 grs. de mantequilla o aceite oliva.
• sal y pimienta molida.

Para el relleno:

• 2 cebolla grandes
• 4 dientes de ajo.
• 1 lóbulo de Foie Gras de Pato o Oca crudo.
• 2 lonchas de panceta
• un vaso de leche
• 2 cucharadas de pan rallado.
• 1 rama de perejil.

PREPARACIÓN

• Se ponen los higos en un bol a macerar con el vino blanco, durante 12h.
• Para el relleno:
• Se corta el hígado en 4 trozos.
• Se pican las cebollas, los ajos.
• Se corta a tiras la panceta.
• Se saltean juntos en una sartén con aceite o con mantequilla.
• Haga una mezcla con todos estos ingredientes, la leche y el pan rallado.
• Rellena el pavo con la mezcla y cósalo, para que no se salga.
• Introduzca trocitos de Foie Gras mi-cuit o mantequilla entre la piel y la carne del pavo, mezclados con hierbas.
• Ponga mantequilla o aceite en la fuente de asar y haga dorar un poco el pavo, sobre todo por los lados donde están los muslos.
• Luego instale el pavo en la fuente y déjelo cocer durante 1 h.
• Luego añada las cebollitas francesas peladas y que cuezan juntos una hora más.
• Cuando Vd. crea que ya está tierno, sáquelo del fuego así como a las cebollas y haga reducir la salsa junto con los higos y el caldo de carne.
• Los higos se trituran muy finos y así espesan la salsa.
• Sírva el pavo en una fuente rodeado de las cebollitas y sirva la salsa a parte en una salsera.

Nota Media: 5,00

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