Risotto de remolacha

Risotto de remolacha

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 300 gr de arroz arborio
  • 2 remolachas cocidas
  • 2 escalonias
  • 1 1/2 manojos de ajetes
  • 1 litro de caldo de ave desgrasado
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 60 gr de mantequilla
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 50 gr de parmesano en un trozo
  • Pimienta
  • Sal

PREPARACIÓN

  • Pelar y trocear las remolachas.
  • Pelar y picarlas escalonias.
  • Rehogarlas en una cacerola con 1 cucharada de aceite y 10 gr de mantequilla, durante 5 minutos.
  • Salpimentar.
  • Triturar en la batidora y pasar por el pasapurés.
  • Limpiar los ajetes, retirar las hojas exteriores y cortarlos en rodajas finas.
  • Calentar el aceite de oliva en una cacerola y rehogarlos a fuego suave durante 3 minutos.
  • Incorporar el arroz y mezclar 2 minutos a fuego vivo.
  • Mojar con el vino blanco y dejar que se evapore dando vueltas.
  • Sazonar con sal.
  • Agregar, poco a poco, el caldo hirviendo según lo absorba el arroz.
  • Continuar la cocción durante 18 minutos.
  • 5 minutos antes de que ésta termine, añadir el puré de remolacha.
  • Rectificar la sazón si fuera necesario y, una vez retirado del fuego, integrar la mantequilla y el parmesano rallado.
  • Tapar la cacerola y dejar que repose 2 minutos.
  • Cortar el trozo de parmesano en láminas muy finas.
  • Servir el risotto con las láminas de parmesano.

Nota Media: 10,00

Loading...
Tags: como hacer risotto de remolacha, como preparar risotto de remolacha, Búsquedas: No hay búsquedas aún.
|