Soufflé de queso y estragón

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 5 cucharadas de queso parmesano rallado
• 100g queso grueyere rallado
• 300ml leche
• 1 hoja laurel
• 59g harina
• 50g mantequilla (y un poco mas para engrasar)
• 1 cucharadita mostaza dijon
• 2 cucharaditas de estragón fresco, troceado (o si no tienes, 1 cucharadita de estragónmolido de bote)
• 5 huevos, separadas las yemas de las claras

PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a 200º
• Engrasar un molde de soufflé con mantequilla fundida, y espolvorear con el queso parmesano.
• Luego poner al revés para que el exceso de queso salga fuera.
• Calentar la leche en un cazo con la hoja de laurel.
• Cuando empiece a hervir, quitar del fuego y reservar.
• Fundir la mantequella en una sartén e incorporar la harina.
• Remover al fuego moderado durante 2-3 minutos.
• Incorporar la leche poco a poco, removiendo todo el tiempo hasta conseguir una salsa suave sin bultos.
• Dejar al fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos.
• Batir las yemas de huevo.
• Retirar la salsa del fuego, retirar la hoja de laurel e incorporar las yemas (una por una, removiendo cada vez) y a continuación la mostaza y el estragón.
• Sazonar con sal y pimienta negra.
• Sobre un fuego lento, incorporar el queso gruyere poco a poco y remover hasta que se funda.
• Montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporar en la salsa con una cuchara grande y con movimientos suaves.
• Poner la mezcla en el molde engrasado, y hornear durante media hora.
• Sacar y hevir.

Nota Media: 10,00

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