INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 patatas
• 4 huevos
• bonito en aceite (al gusto)
• cebolleta
• 3 ó 4 tomates
• Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre

PREPARACIÓN

• Lavamos las patatas, con su piel, y los huevos y los ponemos en una cacerola con agua fría, añadimos un poco de sal.
• Podemos cocer las patatas ya troceadas, pero queda mucho más rica de esta forma.
• Los huevos hay que sacarlos a los 10 minutos de cocción aproximadamente.
• Para saber si la patata está o no cocida pinchamos con la punta de un cuchillo y si esta sale sin dificultad es que ya está.
• Una vez tengamos cocidos la patata y los huevos, los pelamos y troceamos.
• Hacemos lo mismo con los demás ingredientes y los pondremos todos en una ensaladera.
• 
• Aliñamos al gusto de cada uno, si el aceite del bonito es de oliva lo podemos utilizar perfectamente, ya sea de lata o hecho por nosotros.
• Esta ensalada, como casi todas las de este tipo, se puede tener preparada con antelación y aliñar en el último momento, además puede ser plato único, con fruta de postre después, la comida está completa.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr de harina
• 20 gr de levadura de panadero (3 sobres)
• 150 gr de azúcar
• 1 vaso de Horchata de Chufa de Valencia
• 30 gr de mantequilla
• 3 huevos
• Una pizca de sal
• Aceite para freír

Para el almibar de la horchata:

• 50 gr de Chufa de Valencia(horchata)
• 10 cl. de agua
• 200 gr. de azúcar

PREPARACIÓN

• En un cuenco, coloca la harina y haz un hoyo en el centro, añade la levadura, junto con la horchata y una pizca de azúcar.
• Trabajar todo junto hasta que empiece a formarse una masa.
• Añadir entonces el azúcar restante, la sal, la mantequilla en trocitos y los huevos.
• Se amasa todo, se cubre la masa y se deja reposar 1 hora en un lugar caliente.
• Extenderla sobre una superficie enharinada con ayuda del rodillo hasta que tenga 8mm. de espesor más o menos y cortar la masa con un corta pastas redondo de 4cm. de diámetro, hacer un agujero de 1cm. de diámetro en el centro con un vaciador de manzanas.
• Tápalos y déjalos reposar en un lugar caliente unas 2 horas.
• Freírlos en abundante aceite caliente con el lado que haya subido más hacia abajo.
• Dóralos por ambos lados, sácalos y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
• Preparamos un almíbar de horchata con las chufas y agua.
• Lo ponemos a hervir y colamos.
• Añadimos el azúcar y bañamos los rosquitos ya fritos con el almíbar.

(Para 4 personas)

• 4 huevos.
• 100 gramos de paleta o de jamón ibérico.
• 4 rebanadas de pan.

Pisto:

• 50 gramos de cebolla.
• 100 gramos de tomates.
• 100 gramos de calabacines.
• 50 gramos de pimiento verde.
• 1 decilitro de aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Picamos en cuadraditos la cebolla, los pimientos verdes y el calabacín y los cocinamos a fuego suave.
• Abrimos los tomates, les quitamos el jugo interior, troceamos en cuadraditos la pulpa del tomate y añadimos al pisto.
• Cuando saquemos del fuego añadimos unas tiritas de jamón o de paleta ibérica.
• Ponemos a punto de sal el pisto y reservamos.
• Cocemos los huevos en agua con sal hirviendo durante 10 minutos.
• Una vez cocidos los refrescamos bajo el chorro de agua fría y pelamos.
• Montamos el aperitivo sobre una rebanada de pan caliente donde colocaremos unas lonchitas de jamón ibérico y sobre el ibérico colocamos el huevo cocido, vaciado y relleno del pisto caliente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• ?4 huevos.
• Una ramita de perejil.
• Sal.

Salsa vizcaína:

• 1 kilo de cebolla roja.
• 8 pimientos choriceros.
• 1 cabeza de ajo.
• Aceite de oliva virgen.
• 4 rebanadas de pan tostado en horno.

PREPARACIÓN

• Para elaborar la salsa vizcaína, remojamos los pimientos choriceros abiertos y sin semillas. Cortamos en juliana la cebolla y troceamos los ajos.
• Pochamos la cebolla y el ajo y también añadimos el pan.
• Cuando la cebolla se dore, añadimos los pimientos choriceros troceados y escurridos.
• Dejamos pochar más las hortalizas, añadimos el agua y cocemos los ingredientes durante 20 minutos.
• Después pasamos la salsa por el pasapurés y por el colador chino, hasta que quede fina.
• Con esta salsa vizcaína acompañaremos los huevos escalfados.
• Para escalfar los huevos, disponemos una cazuela de poca altura y ancha con agua hirviendo, sal y un chorrito de vinagre.
• Introducimos al agua hirviendo, de uno en uno, los huevos (como si fuéramos a hacer huevos fritos) y, con ayuda de la espumadera, envolvemos la yema con la clara.
• Sacamos los huevos del fuego cuando la clara haya cuajado alrededor de la yema.
• Colocamos los huevos sobre una tosta de pan y, por encima, salseamos con la salsa vizcaína.
• Espolvoreamos cada huevo con una pizca de perejil y su salsa.
• Los servimos calientes.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 huevos.
• 200 gramos de arroz.
• ½ cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 4 ramitas de perejil.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Picamos finamente la cebolla y la pochamos en un poco de aceite con los ajos enteros.
• Cuando ha cogido color añadimos el arroz y rehogamos en la cebolla.
• Añadimos por cada vaso de arroz dos de agua.
• Cuando comience a hervir, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 20 minutos.
• En el último instante espolvoreamos con perejil picado.
• Debe quedar un arroz seco y suelto.
• En una sartén antiadherente, con un chorrito de aceite de oliva, cocinamos a la plancha el huevo cascado, hasta que se cuaje la clara pero dejando líquida la yema.
• Colocamos en un aro de montaje una base de arroz con perejil y sobre ella el huevo a la plancha.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 600 gramos de mejillones con cáscara.
• 1 vasito de vino blanco.

Para la salsa romesco:

• 3 tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 6 avellanas y 6 almendras crudas.
• 1 rebanada de pan tostado.
• 1 pimiento choricero o pimiento seco.
• 1 decilitro de caldo de cocción de los mejillones.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Ponemos en el fuego una cazuela ancha y amplia, con los mejillones en su concha, un poco de agua, un vasito de vino blanco y tapamos.
• Vamos sacando de la cazuela los mejillones según comience a abrirse la concha para que no se resequen.
• Una vez abiertos todos quitamos la parte de la concha que no tiene la carne y nos quedamos con el músculo del mejillón y su concha, que nos servirá de recipiente para salsearlos más tarde.
• Colamos el jugo de la cocción de los mejillones varias veces, por colador de rejilla fina o por una estameña y reservamos este jugo para posteriormente elaborar la salsa.

Para elaborar la salsa de romesco:

• Asamos los tomates con los dientes de ajo, el pimiento seco y la rebanada de pan, todo ello junto en la misma bandeja del horno a 200 ºC durante 30 minutos.
• Una vez asados se dejan enfriar. Si el pan cogiese demasiado color lo sacaríamos antes del horno.
• Posteriormente, en el vaso de la batidora, ponemos las almendras, las avellanas y las machacamos hasta que queden totalmente trituradas.
• Añadimos después el pan tostado, un chorro de vinagre, parte del jugo de la cocción de los mejillones, el pimiento y los dientes de ajo.
• Batimos todo el conjunto hasta formar una crema a la que añadiremos los tomates asados, sal y el aceite de oliva a chorro fino.
• Una vez formada la salsa romesco la dejamos reposar.
• Es una salsa que queda más sabrosa elaborándola de un día para otro y guardándola en la nevera hasta el momento de su utilización.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 bollitos de pan integral.
• 4 filetes de pechuga de pavo fresco.
• 1 calabacín.
• 1 cebolla.
• 1 tomate de ensalada.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Pelamos y cortamos en finas rodajas la cebolla y el calabacín y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite.
• Cuando comiencen a estar blandita la verdura, añadimos a la sartén las pechugas de pollo fileteadas muy finas, que se cocinen vuelta y vuelta por espacio de 1 minuto.
• Reservamos fuera del fuego con la sartén tapada y esperamos que se temple.
• Abrimos los panes y colocamos una base de tomate cortado en finas rodajas, sobre ellas los filetes de pechuga, el calabacín y la cebolla cocinada.
• Servimos templadito y si queremos dar un toque más cremoso al conjunto, sobre la pechuga caliente disponemos unas finas rodajas de queso semicurado o untamos una de las tapas del pan con queso crema.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 Kgr. bacalao penca
• 16 almejas
• 200 grs. de gambas peladas
• 2 pimientos morrones
• 2 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebollas
• 2 alcahofas
• 1 cucharón de aceite de oliva
• hierbabuena

Para la masa:

• 300 grs. de harina
• Sal
• 1 vaso de agua

PREPARACIÓN

• Se pone en remojo 2 días antes y se le cambia el agua 2 ò 3 veces.
• Luego se desmiga y se reserva.
• En un recipiente tipo bol grande, se prepara la masa con el agua, la harina y la sal.
• La masa ne debe quedar muy espesa, pero si consistente.
• Se deja reposar un par de horas.
• Los tomates se rallan y se reservan.
• Las alcachofas se deshojan dejándo solamente el corazón y se corta en 4 trozos.
• Las cebollas y los ajos se pican.
• Los pimientos se limpian y se cortan en cuadraditos.
• En una cazuela se rehogan las cebollas, los ajos, los pimientos y las alcachofas, con aceite de oliva.
• A fuego lento.
• Cuando se doren un poquito, se añade el tomate rallado y se sofríen hasta que se termine el sofrito.
• Se abren las almejas con un poquito de agua, una hoja de laurel y sal.
• El agua se reserva.
• Se coge la masa que teníamos reposando, se extiende sobre el mármol con un rodillo y se deja como de 3 ò 4 ml. de espesor.
• Luego se cortan cuadraditos con un cuchillo.
• Una vez acabado el sofrito es añaden los cuadraditos de masa, el bacalao desmigado.
• El agua de abrir las almejas, se cuela y se añade a la cazuela, con la hoja de laurel.
• A los 10 minutos, se añaden las gambas peladas y las almejas, que cocerán unos 15 minutos.
• Finalmente, se hace una picada con la hierbabuena y el ajo restante y cuando esté casi apunto de terminar, se añade al guiso.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 lechuga.
• 1 cebolla grande.
• 3 puerros (solo la parte blanca).
• 1 patata.
• caldo de ave.
• aceite de oliva.
• sal.

PREPARACIÓN

• Picaremos muy menudos, los puerros y la cebolla, poniéndolas en una cazuela con un poco de aceite, rehogándolos durante unos minutos, a fuego lento.
• Una vez se haya evaporado el líquido, agregaremos la patata cortada como si fuera para una tortilla y la agregaremos al conjunto.
• Cuando los bordes de la patata empiecen a tomar color, añadiremos el corazón de la lechuga, cortabien en juliana muy fina.
• Tras removerlo varias veces, verteremos el caldo de ave suficiente, como para conseguir la liquidez deseada.
• Sazonaremos.
• Cuando todos los elementos estén muy tiernos y unificados, los pasaremos por la batidora, hasta obtener una crema fina.
• Si viésemos de que nos queda demasiado espesa, podemos añadir mas caldo, si es así, la volveremos a poner al fuego, sin dejar de que llegue a hervir, dándole unas vueltas más.
• Esta crema podemos servirla tanto en caliente como en frío.
• La decoraremos con unas hojitas de perejil.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 2 mangos maduros.
• 25 gr. de mantequilla.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
• 1 huevo.
• 125 gr. de harina.
• 1 vaso de leche.
• 1 cucharadita de aceite de oliva suave.
• 1 pellizco de sal.

PREPARACIÓN

• Pelaremos los mangos, les retiraremos el hueso y los picaremos en trocitos pequeños.
• Los pondremos en un cazo con la mantequilla, el azúcar y el jengibre rallado, dejándlos cocer a fuego lento, durante 15 minutos, sin dejar de remover.
• Pondremos en el vaso de la batidora, el huevo, la leche, la harina y el pellizco de sal.
• Lo batiremos hasta obtener una mezcla homogénea.
• La dejaremos reposar 30 minutos.
• Pondremos una sartén bien caliente, untada de mantequilla y haremos las crêpes por ambos lados.
• Rellenaremos las crêpes con la compota de mango, enrollándolas con cuidado y las serviremos calientes.
• Podemos adornarlas regando por encima con chocolate caliente y unas hojas de menta fresca.