INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

• 1/2 pava
• 200 gr de garbanzo seco molido
• 200 gr de maní seco
• 125 gr de ají amarillo molido
• 1/2 taza de vinagre
• 3 cucharadas de sillao
• Aceite vegetal en cantidad necesaria
• Páprika al gusto
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Moler y tostar los garbanzos y el maní.
• Reservar.
• Cocer la pava con sal y deshilachar.
• Reservar algún trozo para servir.
• Sazonar con pimienta y sillao.
• Licuar y reservar.
• Disolver el garbanzo y el maní con poca agua.
• Calentar aceite y cocinar la páprika y ají.
• Añadir el licuado y los garbanzos disueltos.
• Remover continuamente para que no se pegue.
• Picar las cebollas en aros y encurtir con vinagre.
• Servir el pepián.
• Adornar con aros de cebolla y trozos de pava.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 12 patitas de cerdo limpias
• 2 pimientos morrones
• 1 diente de ajo (optativo)
• 1/4 l. de vinagre de vino
• 1/4 l. de aceite
• 1 cucharada de ají molido
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Poner las patitas en una cacerola con abundante agua, la sal, los pimientos y el ajo.
• Hervirlas a fuego vivo hasta que se pongan tiernas.
• Mientras, preparar el aliño con los restantes ingredientes.
• Retirar las patitas de la cocción y colocarlas en el aliño dándolas vuelta cada tanto para que se impregnen bien de sabor.
• Dejarlas enfriar, servirlas y a degustar estas rica receta de de la típica comida alemana.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 gallina sancochada en agua con sal
• 2 cabezas de cebolla picadas
• 5 ajíes verdes molidos
• 5 ají mirasol molido
• 1 cucharada de ají panca
• 6 tajadas de pan de molde
• 1 tarro de leche evaporada
• 200 grms. de nueces molidas o pecanas
• 50 grms. de queso parmesano rallado
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Deslichar la gallina.
• Hacer un aderezo con cebolla, ajíes molidos y ajos.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Incorporar y el pan licuado en una taza de caldo
• Agregar la gallina deshilachada.
• Esperar a que de hervor moviendo constantemente.
• Retirar del fuego y agregar nueces, leche y queso parmesano.
• Se sirve con papa sancochada y huevo duro.
• Para sanchochar la gallina usar agua hirviendo e incorporar apio o poro, zanahoria y un diente de ajo.
• Se sugiere usar gallina negra pues le dará al guiso mejor sabor.
• Si la gallina demora en cocer se puede colocar un corcho dentro del agua.
• No usar panes que contengan mucha levadura ( pan francés, pan baguete) puesto que ayudan a la fermentación de los alimentos.
• La leche y el queso se deben agregar retirando del fuego la preparación para evitar que con el hervido se corte.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Masa para pizza 250 g
• Salsa de tomate 200 cc
• Mozzarella 250 g
• Coliflor 120 g
• Brócoli 120 g
• Ají picante 2

PREPARACIÓN

• Estirar la masa y disponerla sobre la pala enharinada.
• Cubrir con la salsa
• Precocinarla en el horno caliente hasta que empiece a tomar color.
• Retirar y esparcir arriba la Mozzarella picada.
• Seguir cocinando hasta que se derrita la Mozzarella.
• Distribuir en la superficie la coliflor y el brócoli, previamente blanqueados, separados en ramitos.
• Añadir los ajíes picantes cortados en aros.
• Completar la cocción hasta que se dore el borde de la masa. Retirar del horno, cortar y presentar.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 Kg de bonito, mero, lenguado o una corvina fresca
• 15 limones
• 1 cebolla morada
• 1/2  rocoto o ají rojo
• 2 ramas de cilantro
• 1/2 ají amarillo
• sal

PREPARACIÓN

• Limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos pequeños (más o menos de 2 cm de lado).
• Colocar en un escurridor y agregar la cebolla morada cortada en julianas finas y lavar con abundante agua.
• Condimentar con sal y el ají amarillo y revolver. Incorporar el jugo de los 15 limones exprimidos, revolver y dejar reposar 5 minutos.
• Refrescar con cubos de hielo, mezclando continuamente, no dejar que el hielo se derrita por que la salsa podría aguarse.
• Retirar el hielo y servir inmediatamente adornado con el ají rojo, y si los desea choclo y camote sancochado.

Consejo:

• Debe servirse inmediatamente después de refrescar para que no se ponga demasiado ácido, el proceso de cocción del limón seguirá mientras se sirve, otorgándole un sabor inigualable. Se sirve en plato hondo.
• El pescado usado para el ceviche debe ser de carne blanca y su carne firme.
• Leche de tigre se llama al liquido que se forma por la maceración del pescado con todos los ingredientes.
• Es el jugo que se toma con cuchara luego de degustar un trozo de ceviche.

INGREDIENTES

(Para 1 persona)

• 1 masa para pizza
• 4 tomates de lata
• 1/2 cebolla
• 1/2 taza de aceite
• 250 g. queso roquefort
• 1 pizca orégano
• 1 pizca ají molido

PREPARACIÓN

• Dorar la cebolla picada fina en el aceite, agregar los tomates sin piel y desmenuzados.
• Cocinar un momento y condimentar.
• Disponer sobre la pizza horneada y ubicar en el centro el queso roquefort bien pisado.
• Llevar a horno moderado 15 minutos.
• Servir.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 6 Choclos tiernos
• Aceite de Oliva, cantidad necesaria
• Papel de aluminio cortado
• Sal, Pimienta o Ají Molido a gusto
• Consejo:Los choclos (La envoltura más tiernita de los granos)

PREPARACIÓN

• Pincelar los choclos con el aceite, sazonar a gusto, envolverlos en el papel de aluminio, uno por uno cuidando que los extremos esten bien cerrados.
• Asar sobre la barbacoa o parrilla, dándolos vuelta de vez en cuando para que se cocinen bien.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg. de papas
• 250 gr de zapallo
• 1 cebolla
• 1 / 2 kilo de carne molida
• 1 tomate
• 100 gr de porotitos verdes
• 1 zanahoria
• ají de color, sal, ajo, pimienta
• 250 gr de choclo picado

PREPARACIÓN

• Cocer las papas peladas y el zapallo, porotitos verdes, y choclo en agua con sal.
• Luego en una sartén freír la cebolla picada finita con el tomate, zanahoria rallada, ajo, pimienta y la carne molida.
• Agregar esta mezcla a las papas molidas junto con la verdura y revolver todo muy bien.
• Servir acompañado de ensaladas de repollo con aceitunas, o tomates con cebollas.
• Si se Desea, al momento de servir se le Puede poner Encima ají de color derretido en aceite caliente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• 2 apios
• Agua, cantidad necesaria
• 1 ají rojo
• 2 puerros
• Sal y pimienta cantidad necesaria
• Hierbas frescas, cantidad necesaria
• 1 peceto de 2 kg

Salsa:

• 5 filetes de anchoas
• 500 gr. de mayonesa
• 1 lata mediana de atún en aceite
• 5 cucharadas de crema de leche
• 50 gr. de alcaparras
• 3 yemas de huevo duro

PREPARACIÓN

• Colocar en una cacerola mediana el agua hasta cubrir la mitad.
• Agregar la zanahoria picada, las cebollas cortadas en cuartos, los apios y puerros en rodajas y el ají en cubos.
• Se agregan las hierbas frescas, la sal y pimienta y se lleva al fuego.
• Se introduce el peceto y se cocina durante una hora, se apaga el fuego y se deja enfriar la carne dentro del caldo.
• Luego se retira, se cubre con un film y se deja enfriar por lo menos 6 horas.
• Para la salsa: En la licuadora se pone la mayonesa, los filetes de anchoas, el atún escurrido y la crema y se licua hasta homogeneizar.
• Luego se corta el peceto en fetas finas, se cubre con salsa y se decora a gusto.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 1 libra. de carne de res molida
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picadita
• 1 taza tomate picadito
• 1 cdta. de ajo picadito
• ½ taza de pimiento verde
• ½ taza de pimiento rojo picadito
• 1 cdta. de chili en polvo
• ½ cdta. de comino
• 2 tazas de habichuelas negras
• ½ taza de cilantrillo
• Sal a gusto

PREPARACIÓN

• En una cacerola mediana, echa el aceite de oliva, calienta a temperatura mediana y echa la cebolla, pimientos, ajo y cocina de 2 a 3 minutos.
• Añade la carne y el resto de los ingredientes, y cocina durante 15 minutos.