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Posts Tagged ‘ajos’

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 6 patatas.
• 3 chorizos.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 2 pimientos choriceros.
• 1 cabeza de ajos.
• 2 hojas de laurel.
• 1 guindilla.
• aceite de oliva.
• agua.

PREPARACIÓN

• Picaremos la cebolla y el pimiento verde, los pondremos en una olla express con aceite, rehogándolos hasta que cojan color, luego le añadiremos la cabeza de ajos entera, el laurel y la guindilla sin semillas.
• Incorporaremos los chorizos cortados en rodajas y las patatas peladas y arrancadas (crac-crac).
• Lo cubriremos de agua.
• Cerraremos la olla y lo dejaremos cocer durante 8 minutos, a partir de que empiece a salir el vapor.
• Retiraremos las semillas de los pimientos choriceros, poniéndolos en remojo en un cazo con agua tibia.
• Retiraremos la carne de los pimientos con un cuchillo y la picaremos y reservaremos.
• Abriremos la tapa de la olla expresss, después de que haya salido todo el vapor, retirando la cabeza de ajos y la guindilla.
• Con un cucharón retiraremos un poco de grasa de la superficie de la cocción.
• Luego añadiremos la pulpa de los choriceros, lo removemos y dejaremos cocer 2 minutos más.
• Rectificaremos de sal.
• Serviremos las patatas con chorizo en platos hondos y bien calientes.

(1 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 3 kg. de caracoles.
• 2 cebollas grandes.
• 2 kg. de tomate triturado.
• 12 guindillas. ( cayenas ).
• 1 cabeza de ajos.
• 100 gr. de chorizo picante.
• 100 gr. de jamón.
• pimienta negra en polvo.
• tomillo.
• orégano.
• 1 hoja de laurel.
• sal.
• 1 vasito de brandy.
• aceite de oliva.

PREPARACIÓN

• Lavar bien los caracoles, los pondremos en una olla, con abundante agua fría una ramita de tomillo, una hoja de laurel y sal.
• Como partimos de que el agua está fria, vigilaremos de que no se nos escapen los caracoles , y haciéndolos de esta manera, quedan engañados.
• En cuanto arranque la ebollución, iremos espumando, para que nos quede limpio el caldo, dejando cocer durante 20 minutos, una vez cocidos, los escurriremos y reservaremos un poco de caldo.
• Prepararemos la salsa en una cazuela de barro con aceite, añadiendo la cebolla y 3 dientes de ajo triturado, cuando empiece a coger el color, echamos las guindillas, el chorizo picante cortado a trocitos, el jamón cortado tambien de la misma manera y 6 dientes de ajo enteros, rehogándolo durante unos minutos.
• A continuación ponemos el tomate triturado, salaremos, espolvorearemos con pimienta negra generosamente, un pellizco de azúcar, para rebajar la acidez del tomate, una ramita de tomillo y un poco de orégano.
• Cuando esté listo el tomate, añadiremos un chorro de brandy, dejando que se evapore.
• Metemos los caracoles, removiéndolos bien con la salsa, echaremos un cazo del caldo que hemos reservado, dejado cocer unos 5 minutos más, para que se mezclen los sabores.
• Rectificar de sal.

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 coliflor mediana.
• 1 cebolla grande.
• 1 tomate maduro pelado.
• 4 dientes de ajos.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/2 cucharadita de pimentón.
• 1 pizca de pimienta molida.
• Perejil fresco.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Cocemos la coliflor y reservamos el agua de cocción por una parte y la coliflor cocida por otra.
• En una cazuela elaboramos un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo y el blanco de puerro y, antes de que se dore la verdura, agregamos la mitad de la coliflor, las patatas peladas y troceadas y cubrimos con el caldo de cocción de la coliflor.
• Dejamos que el conjunto hierva durante 30 minutos y trituramos hasta que quede una crema ligera.
• Agregamos los trocitos de coliflor cocida, ponemos a punto de sal y servimos muy caliente con unos trozos pequeños de panecillos tostados y un refrito de ajo con pimentón.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 2 kg. de cardo ya limpio (grande y blanco).
• 50 gr. de harina.
• ¼ litro de leche.
• 50 gr. de piñones.
• 3 dientes de ajos.
• Abundante perejil.
• 1 cebolla.
• Aceite de oliva.
• Nuez moscada.
• Pimienta.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Pelar los cardos, hacerlo con guantes para evitar que se nos pongan las manos negras, trocearlos e irlos metiendo en una cazuela con agua fría hasta el mismo momento que los vayamos a cocer.
• Salar agua abundante (debe cubrirlos cardos ) y echarlos cuando el agua hierva.
• A los 15 minutos de cocción comprobar si el agua amarga, si esto ocurriese cambiar el agua y seguir con la cocción, unos 3/4 de hora aproximadamente en total.
• Cuando el cardo esté blando sacar y escurrir reservando un poco de caldo.
• Hacemos una picada con los dientes de ajo el perejil abundante y los piñones, reservamos.
• Picamos la cebolla y la sofreímos, incorporamos las tres cucharadas de harina con una pizca de sal para que no se hagan grumos, se va incorporando poco a poco el vaso de leche y un poco de caldo de la cocción delos cardos , junto con la picada de ajos y perejil, sin dejar de remover.
• Sazonar con nuez moscada, pimienta y rectificar de sal. Continuar dando vueltas hasta que consideremos que la bechamel está cremosa y sin grumos.
• Una vez terminada la bechamel, incorporarla alos cardos y dejar cocer 10 minutos.

(1 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 escarola
• 1 lechuga
• 2 ramas de apio
• 1 pepino
• 2 tomates
• 1 cebolla roja
• 4 ajetes tiernos
• unas hojas de albahaca.
• 150 g de yogur natural
• aceite de oliva
• sal.

PREPARACIÓN

• Limpia bien toda la verdura.
• En una fuente o plato coloca en el centro la escarola troceada y, alrededor, la lechuga bien picada.
• Dispón el pepino pelado y en rodajas por toda la vuelta, y encima el apio, sin hilos, cortado en bastoncitos.
• Después, añade el tomate cortado en gajos. A continuación, agrega la cebolla picada sobre la escarola y los ajetes en rodajitas.
• Sazona.
• Para preparar la salsa, mezcla en un bol el yogur natural con un chorro de aceite, unas hojas de albahaca picadas y una pizca de sal.
• Bátelo todo bien con un tenedor, aliña la ensalada y sirve.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Caracoles (únicamente sirven los de la variedad Boves)
• Aceite
• 1 cabeza de ajos.
• perejil
• Salsa Alli oli
• Sal y pimienta
• Salsa Vinagreta:
• Vinagre de vino, aceite, 2 ajos, perejil, pimiento verde picado.

PREPARACIÓN

• Los caracoles siempre deben estar en ayunas, al menos una semana.
• Se lavan los caracoles, solo con agua, y con el fin de limpiarles un poco la tierra y otras impurezas de la cáscara.
• Se cubre con sal gruesa el fondo de una llauna, se disponen encima los caracoles con la parte carnosa hacia arriba.
• Se salan.
• Se ponen a fuego fuerte (preferiblemente de leña).
• Si van a cocinarse en casa, quedan mejor en el horno a temperatura fuerte usando grill y horno simultáneamente.
• A los 5 minutos se sacan y se rocían con una picada de aceite, ajo y perejil.
• Se introducen de nuevo al horno.
• O si lo prefiere, a los 5 minutos se sacan y le hecha pimienta negra molida y se rocían con aceite de oliva.
• Se sabe que están al punto cuando la parte carnosa toma un color dorado.
• Para la salsa vinagreta: se pican el pimiento, el perejil y el ajo, mezclándolos bien con el vinagre y el aceite de oliva vírgen extra.
• Se sírve en una salsera.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1kg de nécoras
• 1/2kg de mejillones
• 1/4kg de pescado blanco
• 1 cabeza de merluza
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 2 ajos
• 4 yemas de huevo
• 100g de mantequilla
• 1/2 copa de coñac
• 1 vaso de sidra
• Perejil
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

• Hacemos un caldo de pescado con la cabeza de merluza, la mitad de la verdura troceada, 2 litros de agua, un chorro de aceite y sal.
• Desespumamos cuando hierva.
• Cocemos las nécoras en otra olla con el resto de verduras.
• Cubrimos de agua y dejamos que cuezan 15 minutos.
• Dejamos enfriar, quitamos la carne y reservamos.
• Trituramos los caparazones con un poquito de caldo de cocción.
• En una cacerola, ponemos la carne de las nécoras, el pescado cocido limpio, el coñac, la sidra y el caldo que ha resultado de los caparazones.
• Abrimos los mejillones en una cazuela con agua. Sacamos de las conchas y trituramos con la batidora junto con una de las zanahorias.
• Agregamos el resto de los ingredientes, incluyendo el caldo de los mejillones.
• Completamos con el caldo de cocción de las nécoras y hervimos todo junto.
• Sazonamos, agregamos las yemas y la mantequilla troceada, trabajamos con las varillas y pasamos a una fuente sopera.

(1 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 5 personas)

• 2kg de rape
• 4 huevos cocidos
• 12 langostinos
• 4 patatas cocidas cortadas en lonchas
• 2 ajos
• Mahonesa
• Vinagreta
• Lechuga en juliana
• Aceite
• Pimentón
• Sal
• Perejil
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Pimientos del piquillo

PREPARACIÓN

• Pelamos y limpiamos la cola de rape.
• Cortamos a lo largo en dos los lomos.
• Pintamos con un majado de sal, pimentón y aceite.
• Envolvemos en papel de aluminio y atamos con bramante.
• En una olla con agua, añadimos la cebolla en cuartos, el perejil, el laurel y el rape.
• Cocemos a fuego medio 25 minutos.
• Sacamos el rape y dejamos que se enfríe.
• Retiramos el papel de aluminio y troceamos en forma de medallones.
• Colocamos la patata en el fondo de una fuente, y sobre ella el rape.
• Decoramos con huevo duro, langostinos y lechuga.
• Servimos.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2,5 kg de lubina
• 2 kg de sal marina gruesa
• Agua
• Patatas
• Ajos
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Humedecemos la sal y dejamos que se apelmace.
• Colocamos la sal en el fondo de una fuente para horno, creando 1cm de grosor.
• Ponemos encima la lubina limpia y con escamas.
• Cubrimos con el resto de sal y metemos al horno previamente precalentado a 200º.
• Dejamos que se haga 30 minutos hasta que la capa superior de sal tome un color dorado.
• Servimos acompañada de un refrito de ajos y patatas panaderas.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4kg de callos de vacuno
• 2 patas de vaca
• 1 morro de vaca
• 2 manos de cerdo
• 150g de jamón
• 2 chorizos
• 2 cebollas medianas
• 3 ajos
• 1/2 hoja de laurel
• 4 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón dulce y picante
• Aceite
• Sal
• Zumo de limón

PREPARACIÓN

• Cocemos los callos en agua con sal y zumo de limón. Enfriamos y troceamos.
• Aparte, cocemos las patas y los morros en agua con sal. Deshuesamos y colamos el caldo de cocción.
• Reservamos.
• Pochamos la cebolla y el ajo en una sartén con aceite.
• Incorporamos el jamón y el chorizo troceaditos. Rehogamos bien y agregamos los pimentones y el laurel.
• En una olla grande, ponemos los callos, los morros, las patas deshuesadas y el cado de cocción de éstas.
• Añadimos el sofrito y damos unos hervores suaves.
• Dejamos reposar 24 horas.
• Servimos calientes.

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