INGREDIENTES

(Para2 personas)

• 2 tortillas de maíz
• 2 huevos
• 2 tomates maduros
• 1/4 de cebolla
• 1/2 pimiento verde de freír
• 1 cucharadita de salsa de Chile
• Una pizca de sal
• Una pizca de sal de ajo
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN .

• Cortar muy finita la cebolla, el pimiento verde y los tomates.
• Colocarlo todo en una sartén con un poco de aceite caliente y sofreír.
• En al mitad de la cocción  añadir una cucharita de salsa Chile, un poquito de sal y la sal de ajo.
• Revolver y cuando este todo a punto, retirarlo y conservarlo caliente.
• En otra sartén colocar unas gotas de aceite de oliva, calentarla y colocar las tortillas de maíz.
• Dorarlas por ambos lados.
• Retirarlas y conservarlas también calientes.
• Freír los huevos.
• y  armar el plato a vuestro gusto.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• Un kilo de chuletas de cerdo en un solo trozo
• Sal y pimienta
• Tres cucharadas de margarina
• Media taza de aceite
• Dos dientes de ajo picado
• Un hinojo picado (opcional)
• Dos tazas de cerveza

PREPARACIÓN

• Salpimentar al gusto.
• Dorar la carne en una cazuela con el aceite , la manteca, el ajo y el hinojo.
• Incorporar  la cerveza.
• Dejarlo cocer, tapado y a fuego lento durante una hora.
• Servir caliente junto con la salsa reducida.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 300 gr. de arroz redondo,
• 300 gr. de calamares limpios y troceados,
• 1 manojo de ajos tiernos,
• unas hebras de azafrán,
• aceite de oliva virgen extra, sal.

Para el caldo de pescado:

• 1 kg. de pescado (preferiblemente pescado de roca y gambas),
• 3 ó 4 tomates maduros,
• 2 dientes de ajo,
• 1 ñora,
• unos granos de pimienta en grano.

PREPARACIÓN

• Comenzamos elaborando el caldo de pescado.
• Para ello, calienta una olla con un chorro de aceite y dora en ella los dos dientes de ajo y la ñora, a la cual le habremos retirado las semillas previamente.
• A continuación, incorpora los tomates rallados, un poco de sal y los granos de pimienta.
• Rehoga bien y baja el fuego para cocinar lentamente durante 15 minutos.
• Transcurrido este tiempo, añade el pescado y dos litros de agua.
• Deja hervir a fuego suave durante 1 hora. Luego, cuela el resultado y resérvalo.
• Calienta un poco de aceite en una paella y sofríe en ella los ajos tiernos, las hebras de azafrán y los calamares troceados.
• Cuando tengamos todo bien dorado, incorpora el arroz y rehoga el conjunto durante un par de minutos.
• Vierte el caldo de pescado (doble volumen de caldo que de arroz) y cocina a fuego moderado los 10 primeros minutos.
• Pon a punto de sal y sigue cocinando durante otros 10 minutos, pero ahora a fuego suave.
• Cuando el arroz esté “al dente” y bien suelto, retiramos del fuego y dejamos reposar durante un par de minutos.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 libra de judías
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 limones

PREPARACIÓN

• Se cortan las judías de manera sesgada  en cortes de mas o menos   1 centímetro  de largo, se ponen a cocinar con un punto de sal.
• Se corta la cebolla en  pluma muy delgada y  se pica el ajo muy menudo.
• Cuando la judías estén  cocidas ( no re cocinar mucho) se escurren y se ponen en una   ensaladera junto con la cebolla y el ajo, se  rectifica la sal y se adereza con  aceite de oliva y el limón.
• Se deja refrigerar  15 minutos antes de servir.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg de bacalao
• Piel del bacalao
• aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 2 pimientos verdes
• Pulpa de pimiento seco
• salsa de tomate
• 200 gr de gambas

PREPARACIÓN

• Picar finamente los ajos, cebolla y el pimiento verde y rehogar en aceite, añadir las pieles pasados unos minutos y estas Mantener un rato.
• Añadir la pulpa de los pimientos y la salsa de tomate mantener el conjunto a fuego lento.
• Incorporar el bacalao muy escurrido a la salsa y cocer tapadoa fuego suave 5 minutos.
• Espolvorear con perejil fresco picado y añadir al final las gambas antes salteadas con 1 diente de ajo y un poco de aceite.
• También podemos añadir al guiso una patata pochada aparte como para tortilla, le da suavidad.
• Es bueno hacerlo con unas horas de antelación para que el reposo el plato.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1kg caracoles de viña.
• 1/4 Kgr. de butifarra cruda de carne.
• 1/4 Kgr. de butifarra negra.
• 1/4 Kgr. de panceta o tocino veteado.
• perejil.
• 1 cebolla.
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 cabeza de ajos
• 1/4 kg de tomate frito
• hierbas aromáticas: tomillo, romero, laurel

PREPARACIÓN

• Lo primero de todo es dejar a los caracoles en ayunas, durante varios días.
• Depués se ponen los caracoles en agua, sal y vinagre, para que acaben de soltar toda la baba.
• Se lavan varias veces, cambiándoles el agua.
• Se echan en una olla con agua fría, hasta que saquen los cuernos, cuando los saquen, irán asomando todo el cuerpo y en ese momento se sube el fuego al máximo y se cuecen durante un rato.
• Este agua se cambia otra vez se pone agua fría, pero ya con el fuego fuerte. En ese agua se ponen un atadillo de hiebas: de Tomillo, laurel, hinojo y una gindilla. Deben hervir 3 horas y a la mitad se le añade la sal.
• Se ponen en una cazuela con aceite y se dan unas vuelta con la cabeza de ajos(sin vaina), sal, pimienta, una hoja de laurel.
• Se colocan los caracoles en la lata o llauna.
• Picada de carne para la salsa: se trituran la panceta, las butifarras,el tomate, el perejil, la cebolla y los ajo.
• Se echa la picada por encima de los caracoles y se ponen al horno para gratinar.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 kilo de habas peladas y machacadas
• 1 cebolla grande
• 1/2 cabeza de ajos pequeños
• 1 manojo de perejil – 1 manojo de cebolletas
• Sal. Pimienta, comino molido, cilantro, cayena
• Aceite suficiente para freir
• Sésamo ( prescindible )
• Una pizca de Bicarbonato

PREPARACIÓN

• Dejar las habas en remojo la noche anterior.
• Pelar la cebolla, el ajo, la cebolleta; picar el perejil.
• Mezclar los ingredientes con las habas; picar muy bien en picadora de carne.
• Añadir las especias y mover la masa muy bien.
• 5- 1o minutos antes de usar la masa, echar una pizca de bicarbonato.
• Calentar aceite abundante; coger de la masa una cantidad para moldearla en forma de circulo o bolitas pequeñas y freir en el aceite muy caliente, cuando tenga color marrón clarito se saca en un papel para absorber el aceite que sobra.
• Servir con ensalada mixta con cebolla y por qué no ensalada de Tahina

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 6 patatas.
• 3 chorizos.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 2 pimientos choriceros.
• 1 cabeza de ajos.
• 2 hojas de laurel.
• 1 guindilla.
• aceite de oliva.
• agua.

PREPARACIÓN

• Picaremos la cebolla y el pimiento verde, los pondremos en una olla express con aceite, rehogándolos hasta que cojan color, luego le añadiremos la cabeza de ajos entera, el laurel y la guindilla sin semillas.
• Incorporaremos los chorizos cortados en rodajas y las patatas peladas y arrancadas (crac-crac).
• Lo cubriremos de agua.
• Cerraremos la olla y lo dejaremos cocer durante 8 minutos, a partir de que empiece a salir el vapor.
• Retiraremos las semillas de los pimientos choriceros, poniéndolos en remojo en un cazo con agua tibia.
• Retiraremos la carne de los pimientos con un cuchillo y la picaremos y reservaremos.
• Abriremos la tapa de la olla expresss, después de que haya salido todo el vapor, retirando la cabeza de ajos y la guindilla.
• Con un cucharón retiraremos un poco de grasa de la superficie de la cocción.
• Luego añadiremos la pulpa de los choriceros, lo removemos y dejaremos cocer 2 minutos más.
• Rectificaremos de sal.
• Serviremos las patatas con chorizo en platos hondos y bien calientes.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 3 kg. de caracoles.
• 2 cebollas grandes.
• 2 kg. de tomate triturado.
• 12 guindillas. ( cayenas ).
• 1 cabeza de ajos.
• 100 gr. de chorizo picante.
• 100 gr. de jamón.
• pimienta negra en polvo.
• tomillo.
• orégano.
• 1 hoja de laurel.
• sal.
• 1 vasito de brandy.
• aceite de oliva.

PREPARACIÓN

• Lavar bien los caracoles, los pondremos en una olla, con abundante agua fría una ramita de tomillo, una hoja de laurel y sal.
• Como partimos de que el agua está fria, vigilaremos de que no se nos escapen los caracoles , y haciéndolos de esta manera, quedan engañados.
• En cuanto arranque la ebollución, iremos espumando, para que nos quede limpio el caldo, dejando cocer durante 20 minutos, una vez cocidos, los escurriremos y reservaremos un poco de caldo.
• Prepararemos la salsa en una cazuela de barro con aceite, añadiendo la cebolla y 3 dientes de ajo triturado, cuando empiece a coger el color, echamos las guindillas, el chorizo picante cortado a trocitos, el jamón cortado tambien de la misma manera y 6 dientes de ajo enteros, rehogándolo durante unos minutos.
• A continuación ponemos el tomate triturado, salaremos, espolvorearemos con pimienta negra generosamente, un pellizco de azúcar, para rebajar la acidez del tomate, una ramita de tomillo y un poco de orégano.
• Cuando esté listo el tomate, añadiremos un chorro de brandy, dejando que se evapore.
• Metemos los caracoles, removiéndolos bien con la salsa, echaremos un cazo del caldo que hemos reservado, dejado cocer unos 5 minutos más, para que se mezclen los sabores.
• Rectificar de sal.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 coliflor mediana.
• 1 cebolla grande.
• 1 tomate maduro pelado.
• 4 dientes de ajos.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/2 cucharadita de pimentón.
• 1 pizca de pimienta molida.
• Perejil fresco.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Cocemos la coliflor y reservamos el agua de cocción por una parte y la coliflor cocida por otra.
• En una cazuela elaboramos un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo y el blanco de puerro y, antes de que se dore la verdura, agregamos la mitad de la coliflor, las patatas peladas y troceadas y cubrimos con el caldo de cocción de la coliflor.
• Dejamos que el conjunto hierva durante 30 minutos y trituramos hasta que quede una crema ligera.
• Agregamos los trocitos de coliflor cocida, ponemos a punto de sal y servimos muy caliente con unos trozos pequeños de panecillos tostados y un refrito de ajo con pimentón.