INGREDIENTES

(Para 1 kg)

• 400 gr de almendras
• 575 gr de azúcar en polvo
• 3 claras de huevo
• 1 limón

Para barnizar:

• 1 huevo entero más 1 clara
• 1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN

• Escaldar las almendras en agua hirviendo y quitarles la piel.
• Picarlas hasta reducirlas a polvo.
• Limpiar el limón y rallar la cáscara.
• Ponerla en un cuenco con las almendras y el azúcar.
• Remover e incorporar las 3 claras sin batir.
• Mezclar bien.
• Trasladar la preparación a una mesa enharinada.
• Amasar ligeramente, agregando algo más de clara si hiciera falta.
• Formar figuritas con las manos, dándoles la forma que más guste: figuras geométricas, animales…
• Colocarlas en la placa del horno engrasada, bien separadas.
• Pintarlas con el huevo batido y meterlas en el horno, previamente calentado a temperatura media, hasta que se doren.
• Barnizarlas nuevamente, ahora con la clara de huevo batida con una cucharadita de azúcar para que aparezcan brillantes.

Las figuritas de mazapán quedan muy divertidas adornadas con pequeños anises de colores variados.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gr. de melón
• 80 gr. de jamón serrano
• 20 gr. de almendras tostadas
• 3 brotes de menta fresca
• 200 gr. de brotes de ensalada
• 4 cucharas de aceite de oliva
• Vinagre
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

• Retirar las pepitas del melón y hacer bolitas con su pulpa.
• Cortar el jamón en trozos.
• Para que la menta  no se ennegrezca, sumergirla cinco segundos en agua hirviendo.
• Refrescarla en agua con hielo.
• Picar las almendras.
• Preparar una vinagreta, mezclando el aceite con el vinagre
• Añadir las almendras y cinco hojas de menta picadas.
• Salpimentarlo.
• Mezclar los brotes de ensalada, con el melón, el jamón y el resto de la menta.
• Aliñarlo con la vinagreta.
• Servirlo.

INGREDIENTES

• 150 gr. de almendras crudas molidas
• 150 gr. de azúcar glas
• 3 cucharadas de coñac
• Una cáscara de limón rallada
• 2 yemas de huevo
• 250 gr. de azúcar blanquilla

PREPARACIÓN

• Engrasar ligeramente una hoja de papel de aluminio.
• Mezclar en un recipiente las almendras con el azúcar glas.
• Añadir el coñac, las yemas y la piel del limón rallado y mezclarlo todo bien.
• Hacer unos rollitos con esa pasta y moldearlos en forma de dátiles.
• Calentar el azúcar blanquilla en un cazo junto con una cucharada de agua a fuego lento hasta que se haga caramelo.
• Fuera del fuego, mojar cada rollito  de almendra preparados anteriormente en el caramelo (lo puedes hacer más fácilmente pinchándolos  en un palillo).
• Dejar enfriar en el papel de aluminio, y una vez fríos ponerlos en moldes de papel rizado.
• Se pueden conservar mejor en una caja metálica, pero sin amontonarlos.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 300 gr. de atún ahumado en lonchas,
• 50 gramos de almendras laminadas,
• alioli,
• 1 cebolla,
• 1 calabacín,
• 1 berenjena,
• 1 pimiento rojo,
• 1 pimiento verde,
• 250 gr. de tomate triturado,
• 2 dientes de ajo,
• aceite de oliva, sal,
• pimienta,
• un vaso de vino blanco

PREPARACIÓN

• Lava las verduras y córtalas en dados de igual tamaño.
• Sofríe la cebolla y el ajo picado en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Cuando la cebolla esté bien pochada, añade los pimientos y continúa sofriendo.
• Ahora incorpora el calabacín y la berenjena.
• Cuando tengamos todo bien rehogado, añade el tomate triturado y cocina a fuego suave hasta que el tomate esté cocinado (unos 10 minutos).
• Extiende una cucharada generosa de pisto sobre cada loncha de atún y enrolla hasta conseguir unos rollitos rellenos.
• Emplata los rollitos y acompaña con las almendras laminadas y un hilo de alioli.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Hojas de endivia
• Pimiento y berenjena asados
• Anchoas
• Atún
• Almendras fileteadas
• Un buen aceite de oliva
• Sal gruesa
• Reducción de vinagre de Módena

PREPARACIÓN

• Encima de cada hoja de endivia,   poner unas tiras de pimiento rojo y berenjena asados.
• Alternar atún y anchoas en distintas hojas.
• Salar las de atún y rociar con el aceite de oliva.
• Esparcir unas almendras fileteadas.
• Poner un poco de la reducción del vinagre y servir.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 125g mantequilla
• 125g azúcar
• 1 paquete de azúcar de vainilla
• 1 pizca de sal
• ralladura de 1 limón
• 3 huevos
• 200g harina
• 2 cucharillas de levadura en polvo
• 1-2 Cucharadas de leche
• Almendras en láminas
• 8-10 peras ( cortadas en tiras)

PREPARACIÓN

• Precalentar el Horno a 200 grados, enmantecar un molde.
• Ahora, mezclar la mantequilla, con el azúcar, azúcar de vainilla, sal, ralladura de limón y los 3 huevos con la batidora, hasta que se monte una mezcla homogénea.
• Le añadimos a la masa la harina, levadura en polvo y la leche y mezclamos todo con la batidora unos 2-3 minutos.
• Verterlo en el molde, añadir las tiras de peras y por encima decorar con las almendras de láminas y al horno, durante aproximadamente unos 30 a 40 min.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 10-12 higos.
• 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente .
• 100 gr. de azúcar moreno ( si no tenemos puede ser blanco normal).
• 135 gr. de harina.
• 115 gr. de alemdras molidas en polvo.
• 1 y ½ cucharadas de levadura química tipo Royal.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas soperas de amaretto.
• Unas almendras cortadas en láminas para decorar.

PREPARACIÓN

• Con las varillas mezclamos la mantequilla y el azúcar, hasta que sea una mezcla cremosa.
• Si lo hacemos en Thermomix, con la mariposa puesta programar 3 minutos vel 3 1/2.
• Añadimos los huevos uno a uno y segimos batiendo un poco más.
• Mezclamos en un bol la harina, con la levadura y la almendra molida y unimos a la mezcla anterior, lo hacemos con una espátula y con movimientos envolventes.
• Engrasamos un molde, el mío era de 24 cm, pero puede ser más grande, vertemos la masa.
• Lavamos los higos y los secamos, los cortamos en cuartos y los vamos colocando encima de la masa, espolvoreamos con la almendra laminada y un poco más de azúcar moreno.
• Horneamos a 175º, los primeros 10 minutos suelo poner calor sólo bajo y después ya le pongo calor arriba y abajo. En total se hará en unos 45-50 minutos.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 5 tazas de cobertura de chocolate blanco picado
• 5 cdtas de mantequilla sin sal
• ¾ taza de azúcar granulada
• 1 cdta de esencia de Vainilla
• 1 taza de almendras (picadas )
• 1 taza de naranjas confitadas (optativo)
• 4 tazas de galletas picadas (no muy finas)
• 4 yemas
• Papel mantequilla

PREPARACIÓN

• Disponga el chocolate y la mantequilla en un bol y llévelos al fuego a baño maría.
• Añada el azúcar, las almendras, las galletas y las naranjas confitadas.
• Mezcle bien y retire del fuego.
• Incorpore las yemas y la esencia de Vainilla y mezcle muy bien.
• Luego vierta toda la mezcla sobre el papel mantequilla engrasado con aceite neutro o mantequilla derretida.
• Enrolle bien y de la forma que desee, salchichón, cuadrado o triangulo.
• Enseguida lleve al refrigerador por tres horas.
• Luego retire el papel y corte en rodajas.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 500 g de almendra molida
• 500 g de azúcar glas
• 2 palos de vainilla
• 2 claras
• 400 g de frutas confitadas variadas
• Obleas

PREPARACIÓN

• En un recipiente amplio se mezclan la almendra, el azúcar (reservando 2 cucharadas y la vainilla, agregando después, poco a poco la clara de huevo necesaria para obtener una pasta consistente.
• Las claras deben añadirse con mucho cuidado para que la masa no quede demasiado blanda.
• Una vez esté la masa en su punto, se moldea con ella una bola.
• Luego, se retira con ayuda del rollo pastelero sobre la mesa espolvoreada de azúcar, dándole forma alargada y un grosor de 2 cm.
• A continuación, se corta en 4 partes, colocando una de ellas sobre una bandeja lisa en la que se habrán puesto obleas o papel blanco fino del mismo tamaño que la masa.
• Encima se disponen trozos de frutas confitadas y variadas cubiréndolas con una segunda parte de pasta, y repitiendo la operación hasta terminar con la pasta.
• Seguidamente, se aplasta y se alisa con las manos, arreglando los bordes para que no quede ningún saliente.
• Se pone encima una oblea o papel blanco fino del mismo tamaño que el turrón y por último se coloca un peso, dejándolo secar así durante unos días.
• Transcurrido este tiempo, se retira el peso y el turrón ya está listo para su consumo.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 50 g de almendras
• 250 g de miel
• 1 clara de huevo
• 150 g de azúcar
• Obleas (fina plancha)

PREPARACIÓN

• Las almendras se ponen unos momentos en agua hirviendo para pasarlas luego por agua fría y pelarlas.
• Una vez peladas, se secan con un paño y, cortando cada una en dos o tres trozos, se introducen en el horno esparcidas sobre una placa hasta que tuesten, moviéndolas para que doren por igual.
• Con el azúcar y una tacita de agua se prepara un almíbar a punto de caramelo.
• Después se agrega la miel caliente y se retira del fuego sin dejar de remover para que no queme.
• Cuando esté todo bien mezclado, se pone de nuevo sobre el fuego, sin dejar de revolver, hasta conseguir el punto de lámina (cuando el almíbar se cae en forma de lámina).
• A continuación, se añaden las almendras y la clara de huevo batida a punto de nieve, trabajando mucho la mezcla para que quede bien unida.
• Por último, se pasa a un molde forrado con obleas (se puede emplear un papel blanco), hasta que endurezca, también puede meterse en la nevera.
• Una vez duro el turrón, se saca del molde y se sirve.