INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 huevos.
• 200 gramos de arroz.
• ½ cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 4 ramitas de perejil.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Picamos finamente la cebolla y la pochamos en un poco de aceite con los ajos enteros.
• Cuando ha cogido color añadimos el arroz y rehogamos en la cebolla.
• Añadimos por cada vaso de arroz dos de agua.
• Cuando comience a hervir, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 20 minutos.
• En el último instante espolvoreamos con perejil picado.
• Debe quedar un arroz seco y suelto.
• En una sartén antiadherente, con un chorrito de aceite de oliva, cocinamos a la plancha el huevo cascado, hasta que se cuaje la clara pero dejando líquida la yema.
• Colocamos en un aro de montaje una base de arroz con perejil y sobre ella el huevo a la plancha.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 100 gramos de arroz.
• 1 litro de caldo de ave.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN

• En una cazuela sofreímos las zanahorias peladas y cortadas en medias lunas. Antes de que comience a dorarse agregamos el arroz, rehogamos, cubrimos con agua y dejamos que hierva a fuego suave durante 35 minutos.
• Cuando esté todo cocido, pasamos por la batidora con un chorrito de aceite.
• Ponemos a punto de sal y listo para tomar esta suave crema.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr. de gambas cocidas
• 1 taza de arroz cocido o preparado.
• 2 aguacates
• Salsa al whisky
• Sal

PREPARACIÓN

• Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno.
• Luego lo escurrimos y lo dejamos enfriar.
• O bien podemos emplear el arroz ya preparado.
• Pelamos las gambas y pelamos los aguacates y los cortamos en dados.
• Preparamos la salsa al whisky.
• Ponemos el arroz, la mitad de los aguacates y la mitad de las gambas en una ensaladera y lo aliñamos con la salsa que hemos preparado.
• Esparcimos el aguacate y las gambas restantes por encima para decorar.
• Lo servimos enseguida.

Consejos:

• Al comprarlo, se ha de comprobar que la piel no presente ningún tipo de defecto como manchas, puntos negros o signos de excesiva maduración.
• El aguacate está maduro si al sacudirlo se nota que el hueso se mueve o cede a la leve presión con el dedo.
• Si no está del todo maduro, se debe dejar a temperatura ambiente durante el tiempo necesario, 1-3 días.
• Su proceso de maduración puede acelerarse si se envuelve en papel de periódico junto con una manzana o un plátano.
• Si por el contrario el aguacate está en su punto de sazón, para detener la maduración se ha de guardar en la parte menos fría de la nevera (no a menos de 6ºC ).
• El aguacate se puede congelar. Para ello, hay que extraer la pulpa, aplastarla bien y mezclarla con un poco de zumo de limón.
• Para su degustación, se ha de abrir justo antes de su consumo, ya que la pulpa se ennegrece con rapidez.
• Esto se puede evitar rociándola inmediatamente con zumo de limón.
• Por otro lado, si al consumirlo sólo empleamos una mitad, la que sobra se puede conservar en óptimas condiciones para el día siguiente dejándole el hueso, rociada con zumo de limón en la nevera y protegida con papel film o en un recipiente de cierre hermético.

- Para su degustación, se ha de abrir justo antes de su consumo, ya que la pulpa se ennegrece con rapidez. Esto se puede evitar rociándola inmediatamente con zumo de limón.

Por otro lado, si al consumirlo sólo empleamos una mitad, la que sobra se puede conservar en óptimas condiciones para el día siguiente dejándole el hueso, rociada con zumo de limón en la nevera y protegida con papel film o en un recipiente de cierre hermético.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 gr de arroz
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 70 gr de mantequilla
• 100 gr de bacon
• 1 tomate
• 50 cl de vino blanco
• 100 gr de queso parmesano
• aceite de oliva
• sal

PREPARACIÓN

• Calentar el caldo de pollo en una cazuela, puede ser de verduras también el caldo.
• En otra cazuela, echa el aceite de oliva y un trozo de mantequilla, añade la cebolla troceada y saltéala lentamente durante 10 minutos, añade el beicon  y los tomates troceados y déjalo cocer unos minutos más hasta que la cebolla se haya ablandado, pero no dorada.
• Añade el arroz y sube el fuego.
• El arroz se freirá, así que no dejes de removerlo. Al cabo de un minuto el arroz quedará ligeramente translucido.
• Añade el vino blanco y sigue removiendo.
• Una vez se haya reducido el vino, añade el primer cucharón de caldo caliente y removiendo el arroz para que extraiga el almidón, procurando que absorba cada cazo de caldo antes de echar el siguiente.
• Tardará de 15 a 20 minutos.
• Pruébalo para ver si esta cocido.
• Si no, sigue echando caldo hasta que el arroz quede blando pero no pastoso.
• Si se termina el caldo antes que el arroz acabe de cocerse, añade un poco de agua hirviendo.
• Apártalo del fuego y añade el resto de la mantequilla y el parmesano.
• Remueve bien.
• Tapa la cazuela y deja reposar dos minutos.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200 gr. de arroz
• 125 gr. de champiñones
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 24 gambas
• Aceitunas verdes y negras
• 30 gr. de mantequilla
• 1 vaso de salsa de tomate
• Sal

PREPARACIÓN

• Medimos el volumen del arroz y calcular doble de agua, que se pondrá a hervir.
• Asamos el pimiento sobre la plancha hasta que la piel quede carbonizada, lo pelamos y cortamos en tiras.
• Sofreímos en cazuela de barro la cebolla picada fina hasta que tome color.
• Agregamos el arroz y removerlo bien durante unos minutos.
• Mojamos con el agua hirviendo, sazonamos y tapamos, dejando cocer 18 minutos.
• Mientras, limpiamos y pasamos por la sartén las gambas.
• Cortamos los champiñones finitos y salteamos.
• Deshuesamos las aceitunas.
• Unos minutos antes de terminar la cocción del arroz se agrega el pimiento, la salsa de tomate, las aceitunas y los champiñones y se remueve bien.
• Colocamos por encima las gambas y espolvoreamos con perejil picado.
• Servimos.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• Arroz, 80g por persona
• Salsa mahonesa enriquecida
• Bonito en escabeche, 1 lata grande para 20 comensales
• Tomate frito
• Colorante
• Caldo de fondo blanco
• Sal
• Para el tomate frito:
• 2 cebollas
• 5 zanahorias
• 7 kg de tomates pera
• 1kg y medio de tomate frito preparado
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Azúcar
• Pimentón de la Vera
• Harina
• Para la mahonesa:
• Mahonesa industrial
• Tabasco
• Zumo de 1 naranja
• Coñac
• Salsa Perry
• Vinagre de la lata de bonito

PREPARACIÓN

• Elaboración del arroz:
• Hay varias clases de arroz, pero, en general, hay 2 tipos:
• El arroz de grano largo y el arroz de grano bomba..
• Es importante medir bien la cantidad de arroz en relación con el líquido para su cocinado, (lleva el doble de líquido que de arroz).
• Se preparan unas placas untadas con aceite de oliva y se rehoga en ellas el arroz hasta que los granos toman el aceite. Se retiran las placas para  que atemperen y se le añade el colorante de arroces (color naranja).
• Se prepara un recipiente, adecuado al tamaño, con caldo del fondo y se sazona al gusto. Esto se hace para mojar después el arroz.
• Se moja el arroz con el caldo hirviendo, previamente preparado del fondo blanco, echando el doble de caldo que de arroz, para llevar bien la proporción, si hace falta se mide el líquido con un recipiente medidor. Se pone a hervir hasta que levanta.
• Se mete en el horno (horno a tope siempre) durante 20 minutos y se deja reposar 5 minutos más.
• Elaboración del bonito:
• Se desmenuza el bonito en migas pequeñas, quitando sus partes negras  (la ventresca).
• Elaboración del tomate frito:
• Se trocean todas las verduras en corte paisana (trozos no muy pequeños).
•    Se rehoga la zanahoria, la cebolla y el ajo, echando sal y removiendo para que no se agarre. Después se añade harina hasta que se rehogue. Esto es preparar un RUS con la cebolla y la zanahoria.
• Se retira del fuego para que atempere y se le añade una cucharada bien llena de Pimentón, el tomate pera, el tomate frito, 2 cucharadas de sal y 5 cucharadas de azúcar y se tiene al fuego hasta 5 minutos después de que levante.
• Se le puede añadir un poco de coñac, cuando ya está a punto de cocinero.
• Se retira el perolo, y con un brazo batidor industrial, se tritura todo para que quede una masa unificada.
• Elaboración de la salsa Mahonesa Enriquecida:
• En un recipiente ponemos la salsa mahonesa sacada de la nevera (está densa porque está fría), se añade el zumo de 1 naranja, un poquito de coñac, tabasco (muy poco), la salsa perry, se echa un poco del vinagre de la lata del bonito y se bate todo con una varilla. Ya está hecha la salsa.
• Presentación del plato:
• Una vez que tengamos la bandeja del arroz fuera del horno, le dejamos reposar ,incorporamos el tomate frito removemos , no tenemos que añadir mucha cantidad,colocamos en una bandeja o plato,añadimos la mayonesa enriquecida por encima,cubriendo el arroz un poco de forma decorativa y terminamos con las migas de bonito o atún en escabeche….
• Consejo:
• Cuando degustemos este arroz tenemos que tener claro algunas cosas.
• La mezcla de las temperaturas y las texturas es algo fascinante,por eso jamas podemos mezclar el arroz con los demas ingredientes,quiero decir:con una cuchara o tenedor cogemos un poco de la mezcla, de manera que cuando entre en la boca,no este mezclado teniendo que estar el arroz,abajo,la mayonesa y por úlimo el atún.Podriamos utilizar una copa para degustar un gran aperitivo, pudiendo valer tambien  como tapa…….

INGREDIENTES

(Para 5 personas)

• 350 gramos de arroz
• 30 ml de aceite
• 1 diente de ajo
• 40 gramos de cebolla
• 2 tomates medianos
• 2 zanahorias cortadas en cuadritos
• 200 gramos de chicharos (guisantes)
• 1 rama de perejil
• 1 chile serrano
• 800 ml de agua
• Consomé al gusto

PREPARACIÓN

• Colocar la mariposa en las cuchillas.
• Meter el aceite y el arroz en el vaso y programar 10 minutos a 100º y velocidad 2.
• Quitar la mariposa. Sacar el arroz y vaciarlo en el cestillo.
• Agregarle los chicharos, la zanahoria, el chile y el perejil.
• Echar en el vaso los tomates, la cebolla y el ajo, y triturarlo durante 30 segundos a velocidad 6.
• Añadir el agua y el consomé.
• Después introducir el cestillo y programar la máquina 30 minutos a 100º y a velocidad 1 y medio.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 40g de mantequilla
• 1 cebolla en aros
• 1/2 kg de solomillo de cordero en dados
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 120g de orejones de albaricoques a la mitad
• 75g de pistachos pelados
• 1/2 kg de arroz de grano largo enjuagado
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil para adornar

PREPARACIÓN

• Calentamos la mantequilla en una sartén y rehogamos la cebolla hasta que se dore.
• Añadimos el cordero, lo doramos y espolvoreamos la canela, la sal y la pimienta.
• Tapamos y dejamos al fuego 10 minutos.
• Agregamos el puré de tomate y el agua para cubrir la carne.
• Añadimos el perejil y cuando hierva, tapamos y dejamos a fuego bajo hora y media.
• Picamos los pistachos.
• Agregamos ala cazuela agua suficiente para obtener 2 vasos y medio.
• Incorporamos los orejones, los pistachos y el arroz y calentamos hasta que hierva.
• Tapamos y dejamos al fuego 20 minutos.
• Ponemos el cordero en una fuente previamente calentada y adornamos con perejil.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 450g de filetes de bacalao fresco sin piel
• 25g de harina sazonada
• 1 ajo chafado
• 2 cucharadas de pasta de curry
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 300ml de leche de coco
• 175g de tomate cherry
• 20 hojas de albahaca fresca
• Arroz para acompañar

PREPARACIÓN

• Calentamos el wok en seco, incorporamos el aceite, y calentamos.
• En un bol colocamos la harina sazonada y rebozamos el pescado cortado en trozos grandes.
• Salteamos el pescado en el wok durante 3 minutos hasta que comience a dorarse.
• Mezclamos el ajo con la pasta de curry, la salsa de pescado y la leche de coco.
• Vertemos sobre el pescado y llevamos a ebullición.
• Incorporamos los tomates a la mitad y cocemos 5 minutos más.
• Esparcimos la albahaca en trozos sobre la preparación y mezclamos bien.
• Servimos acompañado de arroz hervido.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 225g de arroz de grano corto
• 1,5 litros de caldo de pescado
• Media cucharadita de sal
• 100g de salchichón chino en rodajas
• 225g de carne blanca de cangrejo
• 6 cebolletas en rodajas
• 2 cucharadas de cilantro picado

PREPARACIÓN

• Calentamos el wok y añadimos el arroz.
• Agregamos el caldo de pescado y llevamos a ebullición.
• Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 1 hora.
• Echamos la sal, el salchichón, el cangrejo, la cebolleta y el cilantro, y dejamos cocer 5 minutos.
• Si está demasiado espeso agregamos agua.
• Servimos.