INGREDIENTES

• 12 yemas de huevo
• 400 gr de azúcar
• 1 vaso de agua

PREPARACIÓN

• Primero hay que preparar el almíbar, para ello poner a hervir el agua y el azúcar en un cazo.
• Una vez que entre en hervor, batir las yemas rapidamente y con fuerza.
• Agregarlas al almíbar a través de un colador fino.
• Cuando los finos hilos se vayan cuajando, sacar con una espumadera.
• Dejar escurrir.

Hay que tener en cuenta que el almíbar debe estar hirviendo a borbotones para que así no se peguen los hilos de yema en el cazo. Con este hilado de huevo, se puede decorar una gran cantidad de platos, ya sean primeros, segundos o postres. Un detalle sabroso y colorido con el que presentar los platos y con el que los comensales quedarán maravillados por la textura conferida a la yema de huevo.

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

• 1 bizcocho con trocitos de chocolate
• 400 ml de nata para montar
• Azúcar glas, al gusto
• 200 ml de chocolate a la taza
• virutas de chocolate
• guindas

PREPARACIÓN

• Una vez frío, partir con cuidado el bizcocho por la mitad.
• Volcar el chocolate por encima de la parte de abajo del bizcocho.
• Con la ayuda de una espátula, repartir el chocolate uniformemente pero sin que llegue a los bordes para que luego no gotee.
• Taparlo con la otra mitad.
• Reservarlo.
• Poner la nata en un recipiente y montarla.
• Cuando esté muy firme añadirle el azúcar y seguir batiendo hasta que quede homogénea.
• Con la ayuda de una espátula limpia ir cubriendo toda la tarta, menos la base.
• Una vez toda cubierta, espolvorearla con las virutas de chocolate.
• Decorarlo con las guindas.

Esta tarta es muy fácil y rápida de hacer y admite infinidad de variantes.

INGREDIENTES

(Para 1 barra de turrón)

• 1 kg de almendras crudas
• 1 kg de azúcar fina
• 12 yemas de huevos
• 2 gr de crémor tártaro
• 1 limón

PREPARACIÓN

• Triturar las almendras en la batidora hasta convertirlas en polvo fino.
• Poner en un cazo de fondo grueso el azúcar, el crémor tártaro y un poco de agua.
• Acercar al fuego y dejar cocer lentamente hasta conseguir un almíbar a punto de hebra.
• Retirarlo del fuego.
• Mientras se hace almíbar, rascar la cáscara de limón y reservarla.
• Revolver y mezclar bien.
• Agregar las yemas, una tras de otra, removiendo cada vez.
• Acercar al fuego a temperatura suave.
• Dejar cocer hasta que la pasta forme una bola que se separe de las paredes del cazo.
• Verter entonces en un molde rectangular forrado de papel grueso engrasado con aceite.
• Dejar enfriar 4 horas como mínimo.

La base de este turrón de yemas es un mazapán. Puesto que se endurece facilmente, es mejor preparar un bloque grande e ir cortando rebanadas a medida de que se necesite.

INGREDIENTES

(Para 1 barra de turrón)

• 250 gr de mantequilla
• 250 gr de bizcochos de soletilla
• 250 gr de nueces
• 1 tableta de chocolate oscuro extrafino
• 8 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

• Derretir el chocolate partido en trozos en un cazo al baño María con unas 5 ó 6 cucharadas de agua.
• Trabajar la mantequilla con el azúcar, mezclándolo bien, con una cuchara de madera o una espátula, hasta que la preparación esté cremosa.
• Añadir el chocolate fundido tibio.
• Revolver bien con la mantequilla para ligarlo perfectamente, y que resulte liso.
• Agregar los bizcochos triturados y las nueces troceadas.
• Mezclar y verter en el molde, bien distribuido.
• Dejar que repose de un día para otro.

Este turrón, una vez hecho y debidamente reposado, puede consumirse de inmediato. También  se puede conservar, guardándolo protegido para que no se reseque, en la parte baja del frigorífico.

INGREDIENTES

(Para 1 barra de turrón)

• 300 gr de almendras tostadas
• 200 gr de miel
• 200 gr de azúcar
• 50 gr de avellanas tostadas
• 50 gr de piñones
• 1 cucharadita de canela

PREPARACIÓN

• Pelar los frutos secos y triturarlos hasta dejarlos muy finos.
• Poner en un cazo la miel y el azúcar.
• Calentarlo y dejarlo cocer unos minutos, removiendo continuamente.
• Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, verter sobre los frutos secos y mezclar bien.
• Rellenar con esta preparación un molde de madera o aluminio, bajo y de forma rectangular, a ser posible con la forma de la barra de turrón.
• Colocar un peso encima.
• Dejar entre 4 y 5 días en la nevera para que se adapte a la forma y se consolide la pasta.
• Ya se puede consumir a continuación o reservarlo para el día señalado.

El turrón de Jijona es uno de los dulces más típicos de la repostería navideña. Nada impide prepararlo en otra época del año, cuando el recuerdo de las últimas fiestas ha quedado tan lejos…

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 6 lonchas de jamón de York
• 1/2 vaso de vino de Oporto
• 6 plátanos
• 1 pastilla de concentrado de carne
• 2 cucharadas de mostaza
• Un poco de azúcar

Para la guarnición:

• 1 kg de espinacas
• Sal
• Pimienta
• Un poco de mantequilla

PREPARACIÓN

• Verter el Oporto en un cazo.
• Desmenuzar la pastilla de caldo y diluirla en el vino.
• Untar con mostaza las lonchas de jamón.
• Pelar los plátanos y envolver una fruta en cada loncha.
• Disponer estos rollitos en una fuente para horno.
• Rociarlos con el Oporto.
• Espolvorearlos con azúcar y gratinarlos 10 minutos.
• Servirlos con las espinacas salteadas.

De las espinacas salteadas:

• Lavarlas en abundante agua, para que suelten la tierra.
• Ponerlas a cocer en agua hirviendo, con un poco de sal, durante 15 minutos aproximadamente.
• Escurrirlas y picarlas.
• Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar en ella las espinacas.
• Sazonar con pimienta.

Al comprar el jamón de York hay que pedir que lo corten en lonchas de un grosor de 1/2 cm aproximadamente, pues si son finas se rompen al prepararlas.

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

• 100 gramos de manteca pomada (mantequilla)
• 1 taza de azúcar ( 200 gramos )
• 3 huevos
• 2 tazas de harina ( 240 gramos )
• 1/2 taza de fécula ( maicena, chuño ) ( 55 gramos )
• 1 cucharada de polvo de hornear
• Una pizca de sal
• 3/4 de taza de leche
• 1 cucharada de coñac
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1/2 taza de pasas de uva sin semillas ( 50 gramos )
• 3/4 taza de fruta abrillantada y picada
• 1/2 taza de nueces picadas ( 50 gramos )

PREPARACIÓN

• Batir la manteca y el azúcar hasta lograr una mezcla homogénea.
• Incorporar los huevos, siempre de a uno, batiendo.
• Reservar.
• Cernir la harina junto con la fécula, la sal y el polvo de hornear.
• Mezclar ambas preparaciones e ir integrando el cogñac y la vainilla.
• Juntar las pasas de uva, la fruta abrillantada y las nueces, y remover.
• Agregar una o dos cucharadas de harina.
• Envolver la fruta en la harina y poner en un molde de budin inglés.
• Colocar en el horno a no mas de 165ºC, durante unos 50 minutos aproximadamente, hasta que se introduzca un cuchillo y salga limpio.
• Desmoldar y dejar enfriar.

INGREDIENTES

(Para 6 manzanas)

• 6 manzanas
• 300 gr de azúcar
• 1/2 limón
• 100 gr de mantequilla
• Colorante alimenticio rojo
• 6 palos de polo o palitos de madera.

PREPARACIÓN

• Lavar las manzanas y secarlas.
• Quitarles los rabos.
• Introducir en su lugar los palos.
• En una cazuela, poner el azúcar junto con dos cucharadas de agua y el zumo del  limón.
• Acercarla al fuego y dejar que se derrita el azúcar, a fuego muy suave.
• Cuando esté derritido, añadir la mantequilla.
• Volver a calentar a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera hasta que el almíbar empiece a tomar color en los bordes.
• Apagar inmediatamente el fuego.
• Agregar un poco de colorante.
• Mezclar bien.
• Preparar un recipiente con agua muy fría junto a la cazuela.
• Ir bañando las manzanas, de una en una, dándoles la vuelta para que queden bien impregnadas.
• Sacarlas rapidamente y meterlas en el agua fría, girándolas.
• Esperar a que el caramelo se enfríe.

Son una delicia tradicional de otoño en los Estados Unidos, especialmente popular entre los niños alrededor de Halloween.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 2 pechugas de pollo
• 3 ramas de apio picado
• 1 pimiento verde picado
• 1 taza de mayonesa
• Nuez
• Aceitunas
• Chiles en vinagre
• Lechuga

PREPARACIÓN

• Cocinar el pollo con poca sal.
• Desmenuzar el pollo y mezclarlo con el apio, las aceitunas y el pimiento picado.
• Agregar la mayonesa y la nuez.
• Meter en la heladera (nevera).
• A la hora de servir, colocar una hoja de lechuga en el plato y poner la ensalada por encima.
• Adornar con las aceitunas.
• Acompañar con galletas saladas, pan y los chiles.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 kg de zanahorias
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de azúcar
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de maní
• 1 cucharada de manteca

PREPARACIÓN

• Rallar la zanahoria.
• Tostarla en seco hasta que se haga.
• Si se pega, se puede echar algo de leche.
• Cuando la zanahoria ya esté cocida, añadir los demás ingredientes.
• Dejar cocinar hasta que quede seco, agregando la leche poco a poco.