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Posts Tagged ‘bacalao’

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 Kgr. bacalao penca
• 16 almejas
• 200 grs. de gambas peladas
• 2 pimientos morrones
• 2 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebollas
• 2 alcahofas
• 1 cucharón de aceite de oliva
• hierbabuena

Para la masa:

• 300 grs. de harina
• Sal
• 1 vaso de agua

PREPARACIÓN

• Se pone en remojo 2 días antes y se le cambia el agua 2 ò 3 veces.
• Luego se desmiga y se reserva.
• En un recipiente tipo bol grande, se prepara la masa con el agua, la harina y la sal.
• La masa ne debe quedar muy espesa, pero si consistente.
• Se deja reposar un par de horas.
• Los tomates se rallan y se reservan.
• Las alcachofas se deshojan dejándo solamente el corazón y se corta en 4 trozos.
• Las cebollas y los ajos se pican.
• Los pimientos se limpian y se cortan en cuadraditos.
• En una cazuela se rehogan las cebollas, los ajos, los pimientos y las alcachofas, con aceite de oliva.
• A fuego lento.
• Cuando se doren un poquito, se añade el tomate rallado y se sofríen hasta que se termine el sofrito.
• Se abren las almejas con un poquito de agua, una hoja de laurel y sal.
• El agua se reserva.
• Se coge la masa que teníamos reposando, se extiende sobre el mármol con un rodillo y se deja como de 3 ò 4 ml. de espesor.
• Luego se cortan cuadraditos con un cuchillo.
• Una vez acabado el sofrito es añaden los cuadraditos de masa, el bacalao desmigado.
• El agua de abrir las almejas, se cuela y se añade a la cazuela, con la hoja de laurel.
• A los 10 minutos, se añaden las gambas peladas y las almejas, que cocerán unos 15 minutos.
• Finalmente, se hace una picada con la hierbabuena y el ajo restante y cuando esté casi apunto de terminar, se añade al guiso.

(3 voto, media: 7.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 Kgr. de bacalao del morro
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 4 cebollas
• 4 pimientos morrones
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cuchardas soperas de harina
• 1 cucharón de aceite de oliva
• 1 pizquita de azúcar
• Sal

PREPARACIÓN

• El bacalao se corta en 4 trozos grandes.
• Se pone el bacalao a desalar, se pone en remojo durante 24h.
• Cambiándoles el agua 3 ò 4 veces.
• Se reserva un vasito pequeño de la última agua.
• Los pimientos se envuelven en papel de plata y se asan en el horno durante ½ hora apróximadamente.
• Una vez asados se limpian de pepitas y se les quita la piel.
• Se pelan los ajos y se cortan en láminas.
• Se parten los tomates por la mitad y se rallan.
• Se reservan.
• Se doran los ajos en una sartén con aceite y se reservan
• Se coge el bacalao, se saca del agua, se seca con un paño de cocina y se pasa por la harina, para freírlo.
• Se fríe el bacalao en una cazuela con aceite y se dora por los dos lado y se reserva.
• En el mismo aceite, se hace un sofrito con la cebolla cortada en juliana.
• Cuando esté pochada y antes de que se dore demasiado, se añade una cucharadita de pimentón dulce, al que se le da unas vueltas si dejar que se queme.
• Luego se añade el tomate rallado.
• Se le pone un poco de sal y una pizca de azúcar para evitar la acidez.
• Se deja freír todo junto a fuego medio.
• Se pone el bacalao en la cazuela con las tiras de los pimientos cubriéndolo y se añade el sofrito por encima.
• Se pone la cazuela a fuego lento durante 5 minutos, para que ligue la salsa.

(1 voto, media: 7.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 berenjenas
• 300 g de bacalao desalado
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• ½ kg de habas sin piel y escaldadas
• sal
• aceite de oliva
• vinagre.

PREPARACIÓN

• Corta las berenjenas por la mitad, añádeles sal y aceite y ása1as en el horno a 200º durante 10 minutos.
• Pica la carne y resérvala. La piel puedes guardarla para utilizarla como base de relleno en otra ocasión.
• Pica el tomate y el ajo, sazona y ponlo a pochar en una sartén con aceite durante 8 o 10 minutos.
• A continuación, agrega el bacalao desmigado y la carne de las berenjenas, mezclando bien.
• Déjalo hacer a fuego suave hasta que se quede seco y pruébalo de sal.
• Monta con esta mezcla 4 platos o una fuente.
• Adorna con las habas escaldadas y peladas y alíñalo con sal (si hace falta), aceite y vinagre.
• Puedes tomar esta ensalada templada o fría.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 100g de pasas
• 600g de bacalao desalado sin espinas
• Masa para empanada
• 600g de cebolla en trozos
• 80g de aceite
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN

• Metemos la cebolla en el baso y troceamos 4 segundos a velocidad 4.
• Agregamos el aceite, la sal, la pimienta y el azúcar y programamos 20 minutos, 100º, velocidad 1.
• Echamos el bacalao en trocitos y programamos 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Rectificamos de sal. Echamos en un bol y dejamos enfriar.
• Hacemos una masa para empanada (Ver receta).
• Extendemos la mitad de la masa y cubrimos un molde para horno engrasado.
• Echamos dentro el relleno y cubrimos con la otra mitad de la masa. Sellamos los bordes pintándolos con agua y hacemos un corte en el centro. Pinchamos la superficie con un tenedor.
• Pintamos con huevo y horneamos 45 minutos.

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INGREDIENTES

(Para 5 personas)

• 800 gramos de bacalao en trozos y remojado 12 horas
• 650 gramos de tomate pelado y sin semillas
• 1 chile ancho, sin semillas y remojado en agua caliente
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 80 ml de aceite de oliva
• 150 gramos de pimiento morrón cortado en cuadros
• 60 gramos de aceitunas sin hueso
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 hoja de laurel
• 5 cucharadas de alcaparras
• 800 ml de agua

PREPARACIÓN

• Remojar el bacalao cortado en trozos durante 12 horas, cambiando el agua una vez.
• Poner el bacalao en una cacerola con agua y cocinarlo durante 15 minutos.
• Escurrir y limpiar quitando las espinas y la piel.
• Desmenuzarlo y reservar.
• Echar la cebolla y el ajo en el vaso, y programar 40 segundos a velocidad 4.
• Agregar el aceite y sofreír 4 minutos a 100º y velocidad 2.
• Añadir los tomates y el chile ancho, y moler 40 segundos a velocidad 5.
• Después, programar 3 minutos a 100º y velocidad 2.
• Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir el bacalao, el pimiento, las alcaparras, las aceitunas, las hojas de laurel y el perejil, y programar 25 minutos a 80º y velocidad 1.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 300ml de aceite
• 2 cebollas en aros
• 3 tomates en dados
• 3 ajos laminados
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de eneldo fresco picado
• 1 cucharadita de menta fresca
• 1 cucharadita de hojas frescas de apio
• 1 cucharada de perejil picado
• 6 rodajas de bacalao fresco
• Zumo de 1 limón
• Pimienta negra
• Sal
• Eneldo, menta o perejil para adornar

PREPARACIÓN

• Calentamos el aceite en una olla. Doramos las cebollas, agregamos los tomates, el ajo, el azúcar, el eneldo, la menta, el apio y el perejil junto con 300ml de agua.
• Salpimentamos y una vez que hierva dejamos sin tapar 25 minutos.
• Añadimos el pescado y cocinamos 12 minutos a fuego suave.
• Quitamos del fuego y añadimos el zumo del limón.
• Tapamos y dejamos reposar 20 minutos antes de servir.
• Ponemos el bacalao en una fuente y regamos con la salsa.
• Adornamos con las hierbas y servimos.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 450g de filetes de bacalao fresco sin piel
• 25g de harina sazonada
• 1 ajo chafado
• 2 cucharadas de pasta de curry
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 300ml de leche de coco
• 175g de tomate cherry
• 20 hojas de albahaca fresca
• Arroz para acompañar

PREPARACIÓN

• Calentamos el wok en seco, incorporamos el aceite, y calentamos.
• En un bol colocamos la harina sazonada y rebozamos el pescado cortado en trozos grandes.
• Salteamos el pescado en el wok durante 3 minutos hasta que comience a dorarse.
• Mezclamos el ajo con la pasta de curry, la salsa de pescado y la leche de coco.
• Vertemos sobre el pescado y llevamos a ebullición.
• Incorporamos los tomates a la mitad y cocemos 5 minutos más.
• Esparcimos la albahaca en trozos sobre la preparación y mezclamos bien.
• Servimos acompañado de arroz hervido.

(1 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 4 cucharadas de harina
• 6 cucharadas de  cerveza
• 100 gr. de bacalao limpio  de piel  y espinas
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de  perejil
• Aceite para freír

PREPARACIÓN

• Se desala el bacalao de la forma acostumbrada y se parte con cuchillo muy menudito.
• Se prepara la pasta con la harina y la cerveza, se añade el ajo y perejil muy picaditos, mezclándolo todo muy bien.
• La pasta tiene que quedar ni muy clara ni demasiado espesa, para que se deslice fácilmente de la cucharilla con la que se prepara.
• Poner al fuego una sartén con abundante aceite, que debe estar muy caliente, ir echando la pasta en porciones tomadas con una cucharadilla de postre.
• Si la pasta está en su punto, los buñuelos se darán por sí solos la vuelta.
• Dejar freír hasta que se doren por ambos lados, sacar y dejar escurrir en papel absorbente.
• Servir recién hechos, en fuente adornada con unas rodajas de limón y una ramita de perejil.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 lomos de bacalao desalado de 150 g cada uno
• 2 tomates morro de buey o Montserrat
• 1 limón confitado marroquí
• 8 almendras o castañas frescas
• 8 c/s de aceite
• 2 c/s de vinagreta con vinagre de jerez
• Brotes de verdolaga
• 1 escalonia
• 1 c/s pimentón rojo dulce
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

• Limpiar los lomos de bacalao y secarlos con un paño.
• Marinarlos una noche con el pimentón y el aceite de oliva.
• Pelar los tomates, despepitarlos y trocearlos.
• Añadir la escalonia y los brotes de verdolaga y aliñar con la vinagreta, sal y pimienta.
• Cocer el bacalao al vapor o escalfarlo completamente sumergido en aceite y escurrirlo.
• Montar como se observa en la fotografía, con la piel de limón cortada a juliana y los frutos secos laminados.
• Servir templado y con la ensalada de base.

(1 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Hojas de yuca (o espinacas, repollo o similares)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 1 diente de ajo
• 1 pedazo de bacalao salado (u otro pescado salado)
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

• Lava y corta en trozos las hojas. Machácalas bien con un mortero.
• Pon abundante agua a calentar en una olla y hierve las hojas durante media hora más o menos.  
• Corta en trocitos toda la verdura y añádela a la olla.
• Añade también el pescado salado y el diente de ajo.
• Echa sal al gusto y un poco de aceite.
• Haz a fuego lento hasta que apenas quede caldo.
• Sirve como acompañamiento a carne o pescado.

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