INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/4 de kg de bacalao desalado y remojado
• 300 gr de patatas
• 1/2 kg de puerros
• 1/2 vaso de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de pimentón
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Poner en remojo 24 horas antes el bacalao y si es muy fino reducir el tiempo.
• Colocar el bacalao en una cazuela.
• Cubrirlo con 1/2 litro de agua fría aproximadamente.
• Acercarlo al fuego.
• Al romper el hervor, retirarlo del fuego.
• Dejarlo en reposo 10 minutos.
• Escurrirlo, reservando el caldo.
• Desmenuzarlo, quitándole la piel y las espinas.
• Calentar en una cazuela el aceite.
• Pelar los ajos y dorarlos ligeramente.
• Limpiar los puerros, cortándoles la parte verde.
• Trocearlos en rodajas.
• Ponerlos en la cazuela,  junto con las patatas peladas y cortadas en trozos y la hoja de laurel.
• Dejar que se rehoguen unos minutos.
• Agregar el bacalao.
• Espolvorear con pimentón.
• Verter el caldo reservado.
• Salpimentar.
• Dejar cocer 40 minutos.
• Servir caliente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gr de tomates maduros
• 100 gr de bacalao (también se puede hacer con atún en conserva)
• Aceitunas ( a ser posible de Cieza )
• 1 cebolla grande
• 1 huevo duro
• Aceite de Oliva
• Sal

PREPARACIÓN

• Pelar el tomate y partirlo en trozos pequeños.
• Cortar la cebolla a tiras y juntarlo con el tomate.
• Revolverlo todo bien.
• Ponerlo en una fuente o plato.
• Desmigar el bacalao o el atún.
• Pelar y cortar el huevo duro a trozos.
• Añadir el bacalao, el huevo y las aceitunas.
• Mezclarlo todo.
• Aderezarlo con un chorrito de aceite.
• Sazonarlo con sal al gusto.
• Servir frío.

INGREDIENTES

• 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido
• 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida
• 1 libra de fréjol rojo tierno, cocinado sin sal y escurrido
• 1 taza de arroz cocinado
• 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal y escurridas
• 4 tazas de zambo tierno cocinado
• 4 tazas de zapallo tierno cocinado
• 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida
• 1 libra de mellocos cocinados
• 1 libra de chochos pelados
• 1/2 taza de maní tostado y molido con leche
• 2 litros de leche (puede requerir más)
• 1 queso sin sal
• 2 libras de bacalao seco, remojado desde el día anterior (cambiar el agua cada 6 horas)
• 1 libra de cebolla blanca picada finamente
• 6 dientes de ajo machacado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla
• Un poco de achiote
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

• Cocinar durante 10 ó 15 minutos el bacalao en un litro de leche.
• Poner una pizca de achiote.
• Mover continuamente.
• Retirarlo y escurrirlo.
• Reservar el pescado y la leche.
• En una olla grande, refreír la cebolla blanca, el achiote, el ajo, el comino y el orégano en manteca de chancho o mantequilla.
• Sofreír durante dos minutos aproximadamente.
• Licuar con su propia agua el zambo y el zapallo.
• Verterlos en la olla del refrito e ir introduciendo el arroz y la col bien escurridos.
• Incorporar paulatinamente: el fréjol, la arveja, las habas, el melloco y el choclo.
• Una vez que se han incluido todos los granos, integrar el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao.
• Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla.
• Añadir los chochos.
• Emplatar e incluir en cada ración, las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unas tres rodajas de plátano maduro frito.
• Servir caliente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 6 papas
• 500 gr. de espinacas cocidas
• 400 gr. de bacalao
• Ajo
• 2 tomates
• Aceite
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

PREPARACIÓN

• Trocear el bacalao y enharinar.
• Freír el bacalao.
• Cortar la cebolla y freírla separada del bacalao.
• Cuando la cebolla esté dorada, añadir los pimientos cortados pequeños.
• Al rato, verter la salsa de tomate.
• Dejar cocinar bien.
• Al final, echar un poco de leche y revolver.
• Introducir el bacalao y servir caliente.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• caviar rojo
• jamón endulce
• pepinillo
• pan de molde
• mantequilla

PREPARACIÓN

• Cortar pan de molde a cuadraditos (evitando la corteza).
• Extender un capa de mantequilla encima del pan de molde.
• Cortar lonchas de jamón endulce a láminas y doblarlo hasta que quede dentro del cuadrado del pan de molde.
• Cortar a láminas el pepinillo y colocarlo encima del jamón endulce.
• Colocar caviar rojo encima del pepinillo (a gusto)

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• Olivas verdes
• maíz
• salmón
• pan de molde

PREPARACIÓN

• Cortar pan de molde a cuadraditos (evitando la corteza).
• Cortar un trozo de salmón y colocarlo encima del pan de molde.
• Colocar 5 olivas en forma de flor.
• poner unos granos de maíz en el centro.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• salmón
• mantequilla
• pan de molde

PREPARACIÓN

• Cortar pan de molde a cuadraditos (evitando la corteza).
• Extender un capa de mantequilla encima del pan de molde.
• Cortar un trozo de salmón y doblarlo de tal manera que adquiera la forma de una rosa (como en la ilustración)
• Colocar la hojita de menta para acabar de similar la flor.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• caviar negro
• huevo duro codorniz
• paté
• pan de molde

PREPARACIÓN

• Cortar pan de molde a cuadraditos (evitando la corteza).
• Extender un capa de paté encima del pan de molde.
• Colocar una mitad de un huevo de codorniz duro.
• Poner un poco de caviar negro encima del huevo.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• jamón endulce
• maíz
• atún
• tomate rallado
• pan de molde

PREPARACIÓN

• Cortar pan de molde a cuadraditos (evitando la corteza).
• Extender un capa de tomate rallado encima del pan de molde.
• Añadir el atún encima.
• Cortar una tira de jamón endulce y colocarla encima.
• 2 granos de maíz para decorar.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• Bacalao
• olivas verdes
• tomate cherry
• philadelphia
• pan de molde
• aceite

PREPARACIÓN

• Cortar pan de molde a cuadraditos (evitando la corteza).
• Extender un capa de philadelphia encima del pan de molde.
• Cortar una rebanada de tomate cherry y colocarla encima.
• Añadir las 2 olivas y una pizca de bacalao.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• maíz
• caviar negro
• caviar rojo
• mantequilla
• pan de molde

PREPARACIÓN

• Cortar pan de molde a cuadraditos (evitando la corteza).
• Extender un capa de mantequilla encima del pan de molde.
• Añadir una cantidad de caviar negro encima.
• Colocar los granos de maíz en forma de flor, con un poco de caviar rojo en el centro.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• oliva verde
• hoja de menta (decoración)
• atún
• pan de molde

PREPARACIÓN

• Cortar pan de molde a cuadraditos (evitando la corteza).
• Añadir el atún encima del pan de molde.
• Colocar una oliva y la hoja de menta como decoración.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• jamón endulce
• philadelphia
• hoja de perejil (decoración)
• pan de molde

PREPARACIÓN

• Cortar pan de molde a cuadraditos (evitando la corteza).
• Extender un capa de philadelphia encima del pan de molde.
• Enrollar una tira de jamón endulce.
• Colocar una hoja de perejil para adornar.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg de bacalao
• Piel del bacalao
• aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 2 pimientos verdes
• Pulpa de pimiento seco
• salsa de tomate
• 200 gr de gambas

PREPARACIÓN

• Picar finamente los ajos, cebolla y el pimiento verde y rehogar en aceite, añadir las pieles pasados unos minutos y estas Mantener un rato.
• Añadir la pulpa de los pimientos y la salsa de tomate mantener el conjunto a fuego lento.
• Incorporar el bacalao muy escurrido a la salsa y cocer tapadoa fuego suave 5 minutos.
• Espolvorear con perejil fresco picado y añadir al final las gambas antes salteadas con 1 diente de ajo y un poco de aceite.
• También podemos añadir al guiso una patata pochada aparte como para tortilla, le da suavidad.
• Es bueno hacerlo con unas horas de antelación para que el reposo el plato.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 Kgr. bacalao penca
• 16 almejas
• 200 grs. de gambas peladas
• 2 pimientos morrones
• 2 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebollas
• 2 alcahofas
• 1 cucharón de aceite de oliva
• hierbabuena

Para la masa:

• 300 grs. de harina
• Sal
• 1 vaso de agua

PREPARACIÓN

• Se pone en remojo 2 días antes y se le cambia el agua 2 ò 3 veces.
• Luego se desmiga y se reserva.
• En un recipiente tipo bol grande, se prepara la masa con el agua, la harina y la sal.
• La masa ne debe quedar muy espesa, pero si consistente.
• Se deja reposar un par de horas.
• Los tomates se rallan y se reservan.
• Las alcachofas se deshojan dejándo solamente el corazón y se corta en 4 trozos.
• Las cebollas y los ajos se pican.
• Los pimientos se limpian y se cortan en cuadraditos.
• En una cazuela se rehogan las cebollas, los ajos, los pimientos y las alcachofas, con aceite de oliva.
• A fuego lento.
• Cuando se doren un poquito, se añade el tomate rallado y se sofríen hasta que se termine el sofrito.
• Se abren las almejas con un poquito de agua, una hoja de laurel y sal.
• El agua se reserva.
• Se coge la masa que teníamos reposando, se extiende sobre el mármol con un rodillo y se deja como de 3 ò 4 ml. de espesor.
• Luego se cortan cuadraditos con un cuchillo.
• Una vez acabado el sofrito es añaden los cuadraditos de masa, el bacalao desmigado.
• El agua de abrir las almejas, se cuela y se añade a la cazuela, con la hoja de laurel.
• A los 10 minutos, se añaden las gambas peladas y las almejas, que cocerán unos 15 minutos.
• Finalmente, se hace una picada con la hierbabuena y el ajo restante y cuando esté casi apunto de terminar, se añade al guiso.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 Kgr. de bacalao del morro
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 4 cebollas
• 4 pimientos morrones
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cuchardas soperas de harina
• 1 cucharón de aceite de oliva
• 1 pizquita de azúcar
• Sal

PREPARACIÓN

• El bacalao se corta en 4 trozos grandes.
• Se pone el bacalao a desalar, se pone en remojo durante 24h.
• Cambiándoles el agua 3 ò 4 veces.
• Se reserva un vasito pequeño de la última agua.
• Los pimientos se envuelven en papel de plata y se asan en el horno durante ½ hora apróximadamente.
• Una vez asados se limpian de pepitas y se les quita la piel.
• Se pelan los ajos y se cortan en láminas.
• Se parten los tomates por la mitad y se rallan.
• Se reservan.
• Se doran los ajos en una sartén con aceite y se reservan
• Se coge el bacalao, se saca del agua, se seca con un paño de cocina y se pasa por la harina, para freírlo.
• Se fríe el bacalao en una cazuela con aceite y se dora por los dos lado y se reserva.
• En el mismo aceite, se hace un sofrito con la cebolla cortada en juliana.
• Cuando esté pochada y antes de que se dore demasiado, se añade una cucharadita de pimentón dulce, al que se le da unas vueltas si dejar que se queme.
• Luego se añade el tomate rallado.
• Se le pone un poco de sal y una pizca de azúcar para evitar la acidez.
• Se deja freír todo junto a fuego medio.
• Se pone el bacalao en la cazuela con las tiras de los pimientos cubriéndolo y se añade el sofrito por encima.
• Se pone la cazuela a fuego lento durante 5 minutos, para que ligue la salsa.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 berenjenas
• 300 g de bacalao desalado
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• ½ kg de habas sin piel y escaldadas
• sal
• aceite de oliva
• vinagre.

PREPARACIÓN

• Corta las berenjenas por la mitad, añádeles sal y aceite y ása1as en el horno a 200º durante 10 minutos.
• Pica la carne y resérvala. La piel puedes guardarla para utilizarla como base de relleno en otra ocasión.
• Pica el tomate y el ajo, sazona y ponlo a pochar en una sartén con aceite durante 8 o 10 minutos.
• A continuación, agrega el bacalao desmigado y la carne de las berenjenas, mezclando bien.
• Déjalo hacer a fuego suave hasta que se quede seco y pruébalo de sal.
• Monta con esta mezcla 4 platos o una fuente.
• Adorna con las habas escaldadas y peladas y alíñalo con sal (si hace falta), aceite y vinagre.
• Puedes tomar esta ensalada templada o fría.