Recetamelo

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

Para el caldo corto de pescado:

• 1 cabeza y las espinas de rape.
• 1 tomate maduro.
• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria.
• 1′500 l.de agua.
• 2 hojas de apio.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadas de oregano.
• 1 vasito de vino blanco.
• Aceite de oliva
• Sal

Para la sopa:

• 1/2 Kgr. de rape.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 2 tomates rallados.
• 150 grs. de pan tostado.
• 10 almendras tostadas.
• 10 avellanas tostadas.
• 1 pizca de azafrán.
• 1 pizca de nuez moscada.
• 1 pizca de canela.
• Sal

PREPARACIÓN

• En el 1′500 l. de agua se pone hervir con todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo y deja hervir durante 30 minutos.
• El 1/2 Kgr. de rape se echa en el caldo y se cuece durante 10 minutos.
• Se saca se corta en trocitos y se reserva.
• La cebolla trinchada muy fina se sofríe, junto con los 2 ajos también cortados.
• Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.
• Se añaden al sofrito los trocitos de rape y el pan tostado.
• Se traspasa el sofrito a una cazuela y el caldo, colado previamente se le echa por encima.
• Se va zarandeando y se deja cocer a fuego muy lento.
• Al mismo tiempo, se hace una picada en el mortero con 1 diente de ajo, las almendras y avellanas, el azafrán, la nuez moscada y la canela.
• Cuando quede una pasta muy fina, se le añaden 2 cucharadas del mismo caldo y se incorpora a la cazuela.
• Se deja cocer todo junto 15 minutos más, se rectifica de sal y se apaga.

(1 voto, media: 6.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 125gr mantequilla
• 65gr azúcar glas
• 60gr harina
• 125gr maicena
• 1 cucharada azúcar vainillado (ver receta)
• 1/2 cucharadita canela

PREPARACIÓN

• Batir la mantequilla blanda con el azúcar glas.
• Mezclar la harina, la maicena y el azúcar vainillado y la canela.
• Incorporar los ingredientes secos a la mezcla anterior, poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
• Envolver en papel film y dejar reposar la masa en la nevera 45 minutos (yo toda la noche).
• Formar con las manos bolitas del tamaño de una cereza y aplastarlas ligeramente con un tenedor.
• Disponer las bolitas en una bandeja con papel de horno y dejando cierta distancia entre ellas.

• Introducir en horno precalentado a 175º durante unos 10-12 minutos.
• Retirar y dejarlas enfriar. Vereis que aún están un poco blandas, es normal, terminaran de endurecer cuando estén completamente frías.

• Espolvorear con azúcar glas y estarán listas para comer!

(Aguantan perfectamente en un recipiente hermético o en una cajita de metal durante una semana, siempre y cuando os duren claro…)

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 2 huevos
• 100gr harina repostería
• 2 cucharadas de azúcar
• 125ml leche
• 15gr mantequilla
• una pizca de sal
• mantequilla para engrasar
• sirope de arce
• nata montada
• 2 fresas
• crocanti
• canela

PREPARACIÓN

• Separamos las yemas de las claras.
• En un bol ponemos la harina, el azúcar y la sal.
• Echamos las yemas y la mantequilla derretida junto con la leche.
• Mezclamos con las varillas.
• Batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con la masa anterior.
• Ponemos una sartén o crepera a calentar y cuando este caliente ponemos una nuez de mantequilla.
• Con una cuchara ponemos dos montoncitos de la masa y dejamos un par de minutos más o menos, cuando veamos que esta doradita le damos la vuelta y dejamos otro par de minutos más.

• Así hasta terminar con toda la masa que teníamos.
• Una vez tengamos las tortitas las ponemos en un plato y las rociamos con jarabe de arce, servimos con un poco de nata montada, las fresas , un poco de crocanti y espolvoreamos con canela y estarán listas !

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200gr almendra en polvo,
• 50 gr de manteca,
• 4 cucharas de azúcar glace,
• 1 cuchara de agua de flores,
• una cuchara de canela,
• miel
• aceite para freir,
• un poco de sesamo,
• pasta de hoja brick.(hojaldre)

PREPARACIÓN

• Empezamos mezclando: la almendra con la manteca, el azúcar glace, la cuchara de agua de flores y la cuchara de canela hasta conseguir una masa conjunta.
• Se hace una bolita pequeña, se mete encima de la hoja brik y se va doblando para conseguir triangulitos.
• Ponemos a calentar el aceite y cuando este caliente se fríen las briwat y cuando estén doradas se sacan y se meten directamente en un recipiente lleno de miel.
• Se dejan allí por lo menos 1 minuto… para que absorban bien la miel y por dentro queden muy jugosas.
• Se sacan, se dejan escurrir un poco y se espolvorea con sésamo.

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Miga de pan
• 4 huevos
• 200g de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 pocillo de vino blanco
• 1 taza de agua
• Aceite

PREPARACIÓN

• Hervimos el agua junto con el vino, el azúcar y la canela hasta formar un almíbar.
• Batimos los huevos y mezclamos con la miga de pan cortada en sopas finas hasta formar una masa floja.
• Hacemos bolitas con la masa y las freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren.
• Sacamos y cocemos en el almíbar 15 minutos.
• Servimos bañados con el almíbar.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 pechugas de pollo
• Una pizca de canela
• Harina
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• Azúcar moreno
• Chocolate en tableta (para rallarlo)
• Concentrado de tomate
• Nata líquida
• 1/4 litro de caldo de pollo (puede ser de brik)

PREPARACIÓN

• Para comenzar enharinamos las pechugas de pollo quitándole el exceso de harina.
• Las vamos dorando en aceite de oliva durante unos diez minutos y las reservamos.
• Acto seguido, en una cacerola, preparamos el caldo de pollo (también podemos utilizar uno de brik). Enharinar ligeramente las pechugas de pollo.
• Cuando hierva, separamos del fuego y le ponemos el concentrado de tomate hasta que lo mezclemos todo bien.
• Seguidamente freímos la cebolla cortada en finas láminas y le espolvoreamos el chocolate que previamente habremos rallado, el azúcar moreno y la canela.
• Justo después añadimos el caldo de pollo junto con el tomate y las pechugas y dejamos hasta que hierva durante unos veinticinco minutos a fuego bajo.
• Para acabar añadimos la nata líquida para espesar la salsa (unos dos minutos a fuego medio). Lo ideal sería servir inmediatamente.

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1kg de berenjenas
• 1/2 vaso de aceite
• 2 tomates grandes
• 2 cebollas en aros
• 1/2 kg de cordero picado
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 3 cucharadas de puré de tomate
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Pimienta negra
• Sal
• Para la salsa:
• 50g de mantequilla
• 50g de harina
• 2 vasos y medio de leche
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 25g de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de pan tostado rallado

PREPARACIÓN

• Cortamos las berenjenas en rodajas de 5mm y las ponemos en un colador con sal.
• Dejamos reposar 30 minutos.
• Aclaramos las berenjenas con agua fría, las escurrimos y secamos con papel de cocina.
• Calentamos aceite en una sartén y freímos las berenjenas.
• Dejamos reposar sobre papel.
• Escaldamos los tomates 30 segundos en agua hirviendo y los pasamos a un bol con agua fría.
• Los pelamos y picamo en trozos grandes.
• En una olla con 2 cuchaadas de aceite rehogamos la cebolla y el cordero.
• Sofreímos 5 minutos sin dejar de remover.
• Agregamos los tomates, la canela, la pimienta, el tomate, el perejil, la pimienta y dejamos hervir.
• Reducimos el fuego, tapamos y dejamos hacer 15 minutos más.
• Ponemos en una bandeja alternando capas de berenjena y carne y terminamos con una capa de berenjenas.
• Derretimos mantequilla en una sartén y agregamos la harina.
• Dejamos hacer 1 minuto.
• Apartamos y añadimos poco a poco la leche.
• Volvemos a calentar y cocinamos 2 minutos más hasta que se espese.
• Condimentamos con nuez moscada, pimienta y queso.
• Vertemos la salsa sobre las berenjenas y espolvoreamos el pan rallado.
• Horneamos 45 minutos a 180º hasta que se dore.
• Espolvoreamos pimienta negra y servimos

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INGREDIENTES

(Para 20 personas)

• 1 kg de harina
• 50 grs de levadura
• 200 grs de azúcar
• 15 grs de sal
• 1 lt de leche
• 4 huevos de gallina
• 20 grs de canela en polvo
• 200 grs de margarina flex
• 500 mls de concentrado de vainilla
• 200 grs de colorante amarillo

Para decorar: 300 grs de azúcar glass, 300 grs de chocolate para derretir,  300 grs de chispas de colores.

PREPARACIÓN

• Se hace un volcán y en el centro se colocan la mantequilla y los huevos, alrededor azúcar, sal y levadura.
• Agregar leche y mezclar los ingredientes hasta formar una masa.
• Dejar fermentar.
• Extender la masa y con un cortador, cortar las donas.
• Freír en aceite
• Decorar al gusto con las chispas, chocolate o azúcar glass.

(4 voto, media: 7.25 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 1 litro de leche
• 100 grs. de harina
• 300 grs. de azúcar
• canela en rama
• una pizca de sal
• ralladura de limón

PREPARACIÓN

• Se ponen al fuego la leche con la canela, el azúcar y la ralladura de limón.
• Se vierte toda la harina en un poco de leche fría, previamente separada del litro, y se disuelve removiendo continuamente.
• Cuando la leche comience a hervir se vierte la harina desleída y se deja durante 5 ó 6 minutos.
• Se quita la canela en rama y se vierte la mezcla en un molde acaramelado.
• Se sirve frío.

Advertencia:

• Un postre típico de la cocina catalana, y ampurdanesa en particular, llamado mel i mató, consiste simplemente en añadir miel al mató o requesón.
• Delicioso si se sirve bien frío en verano.

(No hay votos aun)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 1 pavo tierno y chico
  8 chiles anchos
  15 chiles mulatos
  2 chiles pasillas
  1 chipotle
  3 jitomates grandes, maduros
  50 grs. de almendras
  50 grs. de pasas
  2 cucharadas de ajonjolí tostado
  1/2 bolillo de pan, frito
  1 pizca de clavos, molidos
  1 pizca de canela, molida
  perejil
  1 pizca de pimienta, molida
  1 cebolla mediana, frita
  3 dientes de ajo, asados
  1 cucharadita de azúcar
  1/4 de tablilla de chocolate
  1 tortilla frita
  1 taza de manteca
  sal

PREPARACIÓN

• El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.
• Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.
• Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle.
• Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.
• Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande.
• Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás.
• Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal.
• Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo.
• Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.
• Decorarlo con las pasas y las almendras.
• Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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