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Posts Tagged ‘cebolla’

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 8 huevos de gallina.
• Un chorrito de vinagre.
• Sal.

Para la salsa al ‘curry’:

• 1 cebolla.
• 2 cucharadas de harina.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• Un cuarto de litro de leche.
• 2 cucharadas de nata líquida.
• 3 cucharaditas de ‘curry’ en polvo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

• Durante 12 minutos, cocemos 8 huevos en agua hirviendo con un poco de sal y vinagre.
• Una vez cocidos, los pasamos por agua fría para pelarlos bien y les quitamos la cáscara.
• Los reservamos enteros para después servirlos acompañados de la salsa de cebolla al ‘curry’.

Salsa de cebolla al ‘curry’

• Cortamos la cebolla en juliana fina (cortes en tiras). En una cazuela, la sofreímos junto con el aceite de oliva y la mantequilla.
• Cuando comience a dorarse, agregamos la harina, removiendo la mezcla con una cuchara de madera. Añadimos el polvo de ‘curry’ y la leche.
• Salpimentamos.
• Cocemos el conjunto durante diez minutos, sin dejar de remover. Retiramos del fuego e incorporamos la nata líquida.
• Mezclamos bien la mezcla.
• El resultado será el de una salsa homogénea junto con la cebolla cocinada.

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• ?4 huevos.
• Una ramita de perejil.
• Sal.

Salsa vizcaína:

• 1 kilo de cebolla roja.
• 8 pimientos choriceros.
• 1 cabeza de ajo.
• Aceite de oliva virgen.
• 4 rebanadas de pan tostado en horno.

PREPARACIÓN

• Para elaborar la salsa vizcaína, remojamos los pimientos choriceros abiertos y sin semillas. Cortamos en juliana la cebolla y troceamos los ajos.
• Pochamos la cebolla y el ajo y también añadimos el pan.
• Cuando la cebolla se dore, añadimos los pimientos choriceros troceados y escurridos.
• Dejamos pochar más las hortalizas, añadimos el agua y cocemos los ingredientes durante 20 minutos.
• Después pasamos la salsa por el pasapurés y por el colador chino, hasta que quede fina.
• Con esta salsa vizcaína acompañaremos los huevos escalfados.
• Para escalfar los huevos, disponemos una cazuela de poca altura y ancha con agua hirviendo, sal y un chorrito de vinagre.
• Introducimos al agua hirviendo, de uno en uno, los huevos (como si fuéramos a hacer huevos fritos) y, con ayuda de la espumadera, envolvemos la yema con la clara.
• Sacamos los huevos del fuego cuando la clara haya cuajado alrededor de la yema.
• Colocamos los huevos sobre una tosta de pan y, por encima, salseamos con la salsa vizcaína.
• Espolvoreamos cada huevo con una pizca de perejil y su salsa.
• Los servimos calientes.

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 huevos.
• 200 gramos de arroz.
• ½ cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 4 ramitas de perejil.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Picamos finamente la cebolla y la pochamos en un poco de aceite con los ajos enteros.
• Cuando ha cogido color añadimos el arroz y rehogamos en la cebolla.
• Añadimos por cada vaso de arroz dos de agua.
• Cuando comience a hervir, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 20 minutos.
• En el último instante espolvoreamos con perejil picado.
• Debe quedar un arroz seco y suelto.
• En una sartén antiadherente, con un chorrito de aceite de oliva, cocinamos a la plancha el huevo cascado, hasta que se cuaje la clara pero dejando líquida la yema.
• Colocamos en un aro de montaje una base de arroz con perejil y sobre ella el huevo a la plancha.

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 lechuga.
• 1 cebolla grande.
• 3 puerros (solo la parte blanca).
• 1 patata.
• caldo de ave.
• aceite de oliva.
• sal.

PREPARACIÓN

• Picaremos muy menudos, los puerros y la cebolla, poniéndolas en una cazuela con un poco de aceite, rehogándolos durante unos minutos, a fuego lento.
• Una vez se haya evaporado el líquido, agregaremos la patata cortada como si fuera para una tortilla y la agregaremos al conjunto.
• Cuando los bordes de la patata empiecen a tomar color, añadiremos el corazón de la lechuga, cortabien en juliana muy fina.
• Tras removerlo varias veces, verteremos el caldo de ave suficiente, como para conseguir la liquidez deseada.
• Sazonaremos.
• Cuando todos los elementos estén muy tiernos y unificados, los pasaremos por la batidora, hasta obtener una crema fina.
• Si viésemos de que nos queda demasiado espesa, podemos añadir mas caldo, si es así, la volveremos a poner al fuego, sin dejar de que llegue a hervir, dándole unas vueltas más.
• Esta crema podemos servirla tanto en caliente como en frío.
• La decoraremos con unas hojitas de perejil.

(2 voto, media: 7.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 gr. de pan del día anterior tostado (hay panaderías que venden pan de sopa).
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 8 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 3 ñoras.
• 1 l. de caldo de carne.
• 1/2 l. de aceite de oliva.
• sal.
• 4 huevos escalfados (opcional).

PREPARACIÓN

• Pondremos al fuego una cacerola con 6 cucharadas de aceite de oliva, lelaremos los dientes de ajo y los echaremos enteros para que se doren.
• Picaremos la cebolla y el pimiento verde, agregándolos a la cacerola, dejándolos rehogar bien.
• Cuando esté dorado, añadiremos el bacalao, desalado y desmigado, y la pulpa de las ñoras, que previamente hemos tenido en remojo en agua tibia.
• Lo rehogaremos un poco y seguidamente añadiremos el pan tostado, que lo haremos con pan del día anterior, que lo habremos tostado en el interior del horno, bien dorado, y luego lo habremos cortado en trocitos pequeños.
• Verteremos el caldo de carne y el agua, dejándola hervir a fuego lento, durante 30 minutos.
• Rectificar de sal si es necesario.
• Lo presentaremos en una sopera.
• Podemos añadirle 1 huevo escalfado por persona.

(2 voto, media: 9.50 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 6 patatas.
• 3 chorizos.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 2 pimientos choriceros.
• 1 cabeza de ajos.
• 2 hojas de laurel.
• 1 guindilla.
• aceite de oliva.
• agua.

PREPARACIÓN

• Picaremos la cebolla y el pimiento verde, los pondremos en una olla express con aceite, rehogándolos hasta que cojan color, luego le añadiremos la cabeza de ajos entera, el laurel y la guindilla sin semillas.
• Incorporaremos los chorizos cortados en rodajas y las patatas peladas y arrancadas (crac-crac).
• Lo cubriremos de agua.
• Cerraremos la olla y lo dejaremos cocer durante 8 minutos, a partir de que empiece a salir el vapor.
• Retiraremos las semillas de los pimientos choriceros, poniéndolos en remojo en un cazo con agua tibia.
• Retiraremos la carne de los pimientos con un cuchillo y la picaremos y reservaremos.
• Abriremos la tapa de la olla expresss, después de que haya salido todo el vapor, retirando la cabeza de ajos y la guindilla.
• Con un cucharón retiraremos un poco de grasa de la superficie de la cocción.
• Luego añadiremos la pulpa de los choriceros, lo removemos y dejaremos cocer 2 minutos más.
• Rectificaremos de sal.
• Serviremos las patatas con chorizo en platos hondos y bien calientes.

(1 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

Para el caldo corto de pescado:

• 1 cabeza y las espinas de rape.
• 1 tomate maduro.
• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria.
• 1′500 l.de agua.
• 2 hojas de apio.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadas de oregano.
• 1 vasito de vino blanco.
• Aceite de oliva
• Sal

Para la sopa:

• 1/2 Kgr. de rape.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 2 tomates rallados.
• 150 grs. de pan tostado.
• 10 almendras tostadas.
• 10 avellanas tostadas.
• 1 pizca de azafrán.
• 1 pizca de nuez moscada.
• 1 pizca de canela.
• Sal

PREPARACIÓN

• En el 1′500 l. de agua se pone hervir con todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo y deja hervir durante 30 minutos.
• El 1/2 Kgr. de rape se echa en el caldo y se cuece durante 10 minutos.
• Se saca se corta en trocitos y se reserva.
• La cebolla trinchada muy fina se sofríe, junto con los 2 ajos también cortados.
• Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.
• Se añaden al sofrito los trocitos de rape y el pan tostado.
• Se traspasa el sofrito a una cazuela y el caldo, colado previamente se le echa por encima.
• Se va zarandeando y se deja cocer a fuego muy lento.
• Al mismo tiempo, se hace una picada en el mortero con 1 diente de ajo, las almendras y avellanas, el azafrán, la nuez moscada y la canela.
• Cuando quede una pasta muy fina, se le añaden 2 cucharadas del mismo caldo y se incorpora a la cazuela.
• Se deja cocer todo junto 15 minutos más, se rectifica de sal y se apaga.

(1 voto, media: 6.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 1 paquete de tallarines frescos
• 1/2 cebolla
• 150-200 ml de leche evaporada
• 300 gr de gambas peladas
• 2 naranjas
• Queso en polvo
• Pimienta negra
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

• Se pica la cebolla todo lo fina que podamos.
• Se pone aceite en una cacerola y se le añade la cebolla.
• Se deja que se poche.
• Se añaden las gambasy dejar  un par de minutos.
• Se hace el zumo de naranja.
• Se añade a las gambas y se deja que reduzca un poco.
• Se añade la leche evaporada.
• Se deja que se cuezca a fuego lento para que se mezclen los sabores.
• Se añade un poco de pimienta negra recien molida.
• Se apaga y se reserva.
• Se cuece la pasta fresca como indica el paquete.
• Se mezcla con la salsa que teniamos reservada y reposando.
• Se sirve acompañada de queso en polvo y la ralladura de la naranja.

(La leche evaporada se puede sustituir por nata de cocinar y la ralladura de naranja le da mucho sabor asi que podemos ponerlo o no)

(2 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 200gr pasta fresca estirada (ver paso a paso en “spaguettis a la boloñesa”)
• 1 bolsa de espinacas limpias
• 1/2 cebolla
• 200gr queso ricotta
• 200ml nata para cocinar
• queso gouda, edam, parmesano y gorgonzolla ( o la combinación de quesos que más os guste)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• nuez moscada
• queso parmesano rallado al momento
• orégano

PREPARACIÓN

• En una sartén ponemos la cebolla cortada y la pochamos, seguidamente añadimos las espinacas.
• Cuando veamos que han reducido añadimos el queso ricotta, la sal y la nuez moscada y dejamos que se mezcle todo bien.

• Trituramos la mezcla y dejamos enfriar.
• Mientras se va enfriando podemos preparar la salsa de quesos.
• En un cazo ponemos la nata a cocer junto con un poco de sal y nuez moscada, cuando haya reducido la nata echamos los quesos que hayamos elegido y retiramos del fuego, reservamos.
• Estiramos la pasta, ya sea con la máquina o con el rodillo y hacemos dos láminas bien largas, como si fuera para hacer lasaña, cuidando de poner harina para que no se nos pegue.
• Introducimos la mezcla de las espinacas y la ricotta en una manga desechable y vamos poniendo pequeños montoncitos.
• Tapamos con la otra lámina de pasta y con ayuda de las yemas de los dedos vamos marcando la pasta para que nos sea más fácil cortarla.

• Con ayuda de un cortador de pasta o bien de un cuchillo afilado vamos cortando los tortellini y los vamos dejando encima de una tabla con harina.

• Ponemos abundante agua al fuego y cuando arranque a hervir echamos un puñado de sal e iremos echando los tortellini de cinco en cinco para que no se peguen y tengan suficiente espacio.
• Los hervimos durante un par de minutos y los pasamos al colador.

• Disponemos los tortellinis en un plato y echamos un par de cucharadas de la salsa de quesos, espolvoreamos con orégano fresco o seco y rallamos un poco de queso parmesano por encima y estará listo para comer!

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3/4 kg. de pescado blanco (merluza, pescadilla, etc.).
• 1/4 kg. de zanahorias.
• 2 huevos.
• 1 clara de huevo.
• 50 gr. de mantequilla.
• pan rallado.

Para la salsa de tomate:

• 1/2 kg. de tomates maduros.
• 2 cucharadas soperas de aceite.
• 1 cucharadita de azúcar.
• sal.

Para el caldo corto:

• 2 cucharadas soperas de Vino blanco.
• 1 l. de agua.
• 25 gr. de cebolla.
• 1 hoja de laurel.
• sal.

PREPARACIÓN

• Prepararemos la salsa de tomate con el tomate triturado, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de azúcar y sal.
• La reservamos.
• Coceremos las zanahorias hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse.
• Las cortaremos en rodajas y las reservaremos.
• Prepararemos un caldo corto hecho con el agua, un chorro de Vino blanco, 2 trozos de cebolla, 1 hoja de laurel y sal, dejándolo cocer unos 10 minutos.
• Meteremos luego el pescado y cuando hierva a borbotones, lo separaremos del fuego, dejándolo en el mismo caldo unos 10 minutos.
• Cuando esté templado, les quitaremos las pieles y las espinas, reservándolo desmenuzado.
• Coceremos las patatas, lavadas y sin pelar, en agua fría que las cubra bien y sal, durante 30 minutos.
• Las pelaremos y las pasaremos por el pasapurés.
• En una cazuela grande, pondremos el puré de patata y la mitad de la mantequilla, lo mezclamos bien y después añadiremos el pescado desmenuzado.
• Batitemos 1 huevo entero y la yema de otro, lo añadiremos al puré y le pondremos sal.
• Montaremos 2 claras de huevo a punto de nieve y los mezclaremos con la masa anterior muy suavemente con una cuchara de madera.
• Untaremos un molde, como de los de plum cake, con el resto de la mantequilla, espolvoreándolo con pan rallado, sacudiendo el molde para eliminar el exceso de pan rallado.
• Lo rellenaremos con la mitad de la masa, luego pondremos una capa de zanahorias y finalmente el resto de la masa.
• Lo pondremos en el horno al baño María a 180º C. durante unos 45 minutos.
• Pasados 30 minutos lo pincharemos con una aguja gruesa, si ésta sale limpia, ya estará terminado.
• Lo desmoldearemos ayudado con un cuchillo de punta redonda, pasándolo por todo el alrededor.
• Lo serviremos acompañado de la salsa de tomate.

(2 voto, media: 8.00 sobre 10)

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