INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 6 pechugas de pollo deshuesadas
• 2 trufas
• 50 gr de jamón
• 50 gr de manteca de cerdo
• 100 gr de mantequilla
• 25 gr de harina
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• 1 yema de huevo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 6 rebanadas de pan de 2 cm de grosor
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Quitar la piel a las pechugas de pollo.
• Mecharlas alternando tiritas de jamón y de una trufa.
• Ponerlas en una fuente de horno, con la zanahoria cortada en rodajas finas y las cebollas troceadas.
• Repartir por la superficie la manteca de cerdo.
• Introducir la fuente en el horno para la cocción.
• Cuando empiece a dorarse, añadir la harina.
• Mezclar bien.
• Bañar con el vino blanco y 1/4 de litro de agua.
• Remover nuevamente.
• Salpimentar.
• Dejarlas cocer, con el recipiente tapado, a fuego medio, durante 1 hora.
• Reservar al calor.
• Pasar la salsa por el chino.
• Calentarla.
• Agregarle la mitad de la mantequilla y la yema, fuera del fuego.
• Quitar la corteza a las rebanadas de pan.
• Darles una forma triangular.
• Retirar parte de la miga del centro.
• Freírlas en el resto de la mantequilla.
• Colocar encima las pechugas.
• Decorarlas con la trufa.
• Cubrirla con la salsa caliente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 pollo partido en cuartos
• 24 ciruelas deshuesadas
• 2 tomates
• 2 cebollas medianas
• 2 ramitas de canela
• 2 hojas de laurel
• 1/2 vaso de vino blanco
• Un poco de aceite de oliva
• Sal
• Una pizca de canela molida

PREPARACIÓN

• Quitar bien toda la grasa al pollo.
• Sazonar con sal y un poco de canela molida.
• Poner un poco de aceite, a calentar, en una cazuela.
• Cuando esté caliente, introducir el pollo para que se vaya dorando.
• Mientras tanto, pelar las cebollas y trocearlas junto con los tomates.
• Al empezar a tomar color el pollo, añadir los tomates, las cebollas, las ramitas de canela y las hojas de laurel.
• Sofreír todo hasta que el pollo coja color.
• En ese momento, añadir el vino y tapar.
• Dejar cocinar a fuego lento.
• A media cocción añadir las ciruelas.
• En el momento que el pollo esté tierno, retirar del fuego.
• Reservar el pollo y la mitad de las ciruelas.
• Todo lo demás pasarlo por un pasapurés.
• Poner el pollo en una bandeja y regarlo con la salsa obtenida.
• Decorar con las ciruelas reservadas.
• Servir caliente.

INGREDIENTES

(Para 1 personas)

• 2 ó 3 claras de huevo
• 1 cebolla grande
• 75 gr de corazón de escarola
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

• Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas.
• Ponerle una pizca de sal.
• Poner a calentar una sartén antiadherente.
• Cuando esté caliente, echar la cebolla junto con 4 cucharadas de agua.
• Rehogar.
• Ir echando cucharadas de agua, cuando sea necesario, para que no se enganche.
• A media cocción, añadir la escarola cortada en trozos.
• Seguir rehogando hasta que la cebolla esté tierna y dorada y la escarola hecha.
• Mientras tanto, batir las claras a medio punto de nieve.
• Ponerlas, en un bol, junto con la cebolla y la escarola.
• Mezclarlo bien.
• Colocar al fuego una sartén mediana antiadherente, a fuego vivo.
• Una vez caliente, verter la mezcla.
• Bajar el fuego al mínimo y dejar cuajar.
• Ir moviendo, constantemente, la sartén ,  para que no se enganche.
• Una vez hecha, retirar del fuego y servir.
• También se puede comer fría.

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• PREPARACIÓN
• Pelar y cortar la cebolla y el ajo.
• Calentar el aceite en una sartén.
• Echar la cebolla y el ajo.
• Rehogar hasta que estén tiernos.
• Añadir los hígados y  dejarlos, a fuego fuerte, durante cinco minutos, revolviéndolos constantemente.
• Incorporar el vaso de vino tinto, salpimentar y remover.
• Dejar a fuego moderado hasta que estén cocidos los hígados de pollo.
• Servir caliente.
• Se pueden acompañar con arroz o puré.

INGREDIENTES

(Para 5 personas)

• 5 filetes de pechuga de pollo
• 1 cucharadita de café de sal
• 1 cucharadita de café de pimienta negra
• 1 cucharadita de café de pimentón
• 1 cucharadita de café de tomillo
• 1 cucharadita de café de ajo en polvo
• 1 cucharadita de café de pimienta de cayena
• Aceite

PREPARACIÓN

• Aceite cantidad necesaria
• Mezclar en un bol todas las especias.
• Untar con aceite todas las piezas de pollo.
• Rebozar el pollo con las especias.
• Poner en un sartén  un chorrito de aceite y el pollo.
• Dejar cocinar durante 5 minutos hasta que estén dorados.
• Retirar y servir bien calientes.
• Acompañar con un rico y suave puré.

INGREDIENTES

• 6 patatas medianas
• 2 huevos batidos
• 2 cucharadas de harina
• 1 cebolla
• Aceite para freír
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

• Pelar las patatas y rallarlas con un rallador grueso.
• Dejarlas en remojo con agua fría (tienen que quedar bien cubiertas), durante una hora.
• Pasado ese tiempo, escurrirlas y ponerlas en un paño de algodón limpio para que queden lo más secas posible.
• En un cuenco mezclar las patatas, la cebolla, los huevos, la harina, la pimienta y la sal (si la mezcla queda demasiado espesa, se puede añadir unas gotas del agua sobrante del remojo de las patatas).
• Poner el aceite en una sartén al fuego, hasta que empiece a humear.
• Echar la mezcla anterior a cucharadas separadas unas de otras para que no se peguen.
• Freírlas durante tres minutos por cada lado hasta que queden doradas.
• Para que  queden mejor, intentar darles la vuelta una sola vez.
• Sacar los erizos de la sartén y escurrirlos bien en papel de cocina.
• Servirlos inmediatamente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 ó 5 trozos gruesos de lomo
• 50 gr. de manteca
• 6 cucharadas de coñac
• 4 cucharadas de mostaza
• 1/4 de crema de leche
• 1 taza de caldo
• 2 cucharitas de café de pimienta negra en grano
• Aceite ( la cantidad necesaria para freir la carne)
• Sal

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

(Para 5 personas)

PREPARACIÓN

• Estirar los filetes y  salpimentar.
• Colocar una feta de panceta,  el queso, la cebolla cortada bien fina,  las  aceitunas y  una tirita de pimiento morrón.
• Comenzar a enrollar metiendo todo bien dentro y cerrando los extremos con un escarbadientes.
• Para la salsa, poner a calentar aceite en una cacerola.
• Agregar todos los ingredientes picados en el aceite caliente.
• Cuando estén bien blandos, agregar la salsa  de tomate, la soja y el vino tinto.
• Dejar que la salsa se reduzca.
• Mientras en otra sartén saltear los niños envueltos.
• Cuando estén bien sellados pasarlos a la salsa.
• Dejar que se cocinen durante unos 30 minutos.

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

PREPARACIÓN

• Saltear en aceite la cebolla en rodajas, el tomate cortado en cubos y el ají.
• Cuando esté todo bien cocido,  echar los huevos sin batir ni nada.
• Mezclar con una cuchara de madera hasta que esté todo bien revuelto y cocido.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

PREPARACIÓN

• Picar la cebolla y el  pimiento morrón bien pequeños.
• Saltear en el aceite caliente hasta que se doren.
• Agregar la carne picada y cocinar hasta que ya no esté roja.
• Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas, la mitad del queso rallado y  los huevos crudos para que se unan los ingredientes.
• Cocinar aparte los boniatos hasta que estén como para puré.
• Untar una asadera .
• Colocar la mitad del  puré,  echar la carne y tapar con el resto del puré.
• Espolvorear con el queso rallado.
• Introducirlo en el  horno hasta que quede dorado.