INGREDIENTES

(Para 12 porciones)

• 24 caracoles
• 24 machas
• 12 camarones
• 12 calamares
• 12 langostinos
• 12 conchas de abanico
• 12 conchas negras
• 12 choros
• 6 almejas
• 6 ostras
• 2 cangrejos
• 150 gramos de pulpo
• 150 gramos de pota
• 24 limones
• 6 rajas de rocoto
• 6 choclos
• 6 camotes
• 5 cebollas
• 6 cucharadas de aji amarillo
• sal, perejil y culantro

PREPARACIÓN

• Si no encuentra todos los mariscos, no se preocupe.
• Basta con la mitad de ellos para hacer un buen cebiche.
• Claro que es mucho mejor conseguir todas estas delicias.
• Se pasan por agua caliente: los camarones de rio, los calamares, los caracoles, las almejas, las machas y cualquier otro marisco de este tipo.
• Los langostinos, en cambio, requieren de tres minutos de cocción.
• El caso del pulpo es muy especial, debe hervir en una olla un minuto.
• La pota, se sancocha cinco minutos en agua con sal y luego se orea por una hora.
• Luego se corta en tiras de tres centimetros de largo.
• Entre los mariscos que se pueden comer crudos estan las ostras, las conchas de abanico y las conchas negras. Los demas, como los choros y los cangrejos, requieren de un cocimiento de por lo menos 20 minutos.
• Efectuada la selección y cocción particular de cada grupo, colocamos los mariscos en un plato, o en una fuente.
• Agregar los limones, la sal, el aji amarillo molido, la cebolla cortada a lo largo, el perejil, un poco de culantro.
• Remover suave y ligeramente y dejar macerar 10 minutos. Adornar el plato con rajas de rocoto, con choclo tierno cortado en rodajas y camote sancochado.
• También se puede adornar con las conchas de abanico, un camarón sancochado entero, o un cangrejo.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 Kgr. de bacalao del morro
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 4 cebollas
• 4 pimientos morrones
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cuchardas soperas de harina
• 1 cucharón de aceite de oliva
• 1 pizquita de azúcar
• Sal

PREPARACIÓN

• El bacalao se corta en 4 trozos grandes.
• Se pone el bacalao a desalar, se pone en remojo durante 24h.
• Cambiándoles el agua 3 ò 4 veces.
• Se reserva un vasito pequeño de la última agua.
• Los pimientos se envuelven en papel de plata y se asan en el horno durante ½ hora apróximadamente.
• Una vez asados se limpian de pepitas y se les quita la piel.
• Se pelan los ajos y se cortan en láminas.
• Se parten los tomates por la mitad y se rallan.
• Se reservan.
• Se doran los ajos en una sartén con aceite y se reservan
• Se coge el bacalao, se saca del agua, se seca con un paño de cocina y se pasa por la harina, para freírlo.
• Se fríe el bacalao en una cazuela con aceite y se dora por los dos lado y se reserva.
• En el mismo aceite, se hace un sofrito con la cebolla cortada en juliana.
• Cuando esté pochada y antes de que se dore demasiado, se añade una cucharadita de pimentón dulce, al que se le da unas vueltas si dejar que se queme.
• Luego se añade el tomate rallado.
• Se le pone un poco de sal y una pizca de azúcar para evitar la acidez.
• Se deja freír todo junto a fuego medio.
• Se pone el bacalao en la cazuela con las tiras de los pimientos cubriéndolo y se añade el sofrito por encima.
• Se pone la cazuela a fuego lento durante 5 minutos, para que ligue la salsa.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 lata de anchoas en aceite de oliva.
• 80 gr. de aceitunas negras.
• 1/2 cucharadita de azúcar.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta negra molida.

Para la tartaleta:

• 250 gr. de masa de pasta quebrada.
• 10 gr. de mantequilla.

PREPARACIÓN

• Precalentaremos el horno a 180º C.
• Engrasaremos un molde redondo y lo forraremos con la masa de pasta quebrada, pinchándo el fondo con un tenedor, encima le pondremos un papel parafinado y las legumbres secas, como peso, para evitar que suba la masa al cocerla.
• La introduciremos en el horno, dejándola hornear durante 5 minutos, luego le retiraremos las legumbres secas y el papel parafinado, dejándolo hornear 5 minutos más.
• Pelaremos las cebollas y las cortaremos en juliana fina.
• Pelaremos los ajos, les retiraremos el grillo central y los aplastaremos un poco.
• Escurriremos las anchoas y las aceitunas.
• En una sartén con un poco de aceite rehogaremos la cebolla, a fuego muy suave, hasta que esté transparente.
• Añadiremos seguidamente los ajos, el orégano y el azúcar.
• Lo salpimentaremos y lo verteremos sobre la tartaleta, extendiendo bien el sofrito.
• Repartiremos por encima las anchoas y lo coronaremos con las aceitunas.
• Podemos servirlo tibio o frío.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 3 kg. de caracoles.
• 2 cebollas grandes.
• 2 kg. de tomate triturado.
• 12 guindillas. ( cayenas ).
• 1 cabeza de ajos.
• 100 gr. de chorizo picante.
• 100 gr. de jamón.
• pimienta negra en polvo.
• tomillo.
• orégano.
• 1 hoja de laurel.
• sal.
• 1 vasito de brandy.
• aceite de oliva.

PREPARACIÓN

• Lavar bien los caracoles, los pondremos en una olla, con abundante agua fría una ramita de tomillo, una hoja de laurel y sal.
• Como partimos de que el agua está fria, vigilaremos de que no se nos escapen los caracoles , y haciéndolos de esta manera, quedan engañados.
• En cuanto arranque la ebollución, iremos espumando, para que nos quede limpio el caldo, dejando cocer durante 20 minutos, una vez cocidos, los escurriremos y reservaremos un poco de caldo.
• Prepararemos la salsa en una cazuela de barro con aceite, añadiendo la cebolla y 3 dientes de ajo triturado, cuando empiece a coger el color, echamos las guindillas, el chorizo picante cortado a trocitos, el jamón cortado tambien de la misma manera y 6 dientes de ajo enteros, rehogándolo durante unos minutos.
• A continuación ponemos el tomate triturado, salaremos, espolvorearemos con pimienta negra generosamente, un pellizco de azúcar, para rebajar la acidez del tomate, una ramita de tomillo y un poco de orégano.
• Cuando esté listo el tomate, añadiremos un chorro de brandy, dejando que se evapore.
• Metemos los caracoles, removiéndolos bien con la salsa, echaremos un cazo del caldo que hemos reservado, dejado cocer unos 5 minutos más, para que se mezclen los sabores.
• Rectificar de sal.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 huevos hervidos (12 minutos) y pelados
• 2 cebollas picadas
• 4 tomates rallados
• 2 c/c curry en polvo
• 2 c/c perejil picado
• 1 c/s aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Freír las cebollas en el aceite hasta que esté transparente, añadir los tomates y dejar cocer 10 minutos a fuego lento.
• Agregar el curry, el perejil y remover bien.
• Dejar enfriar.
• Partir los huevos por la mitad, quitar la yema y mezclarla con la anterior preparación.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gramos de carne de cangrejo congelado o enlatado
• 6 cucharadas de mayonesa
• El zumo de un limón
• 2 cucharadas de cebollas muy picadas
• 1 cucharada de perejil muy picado
• Sal y pimienta
• 2 aguacates medianos
• 2 tomates

PREPARACIÓN

• Mezclar la carne de cangrejo con la mayonesa en un recipiente pequeño.
• Añadir la mitad del zumo del limón, la cebolla y el perejil y sazonar al gusto con sal y pimienta.
• Cortar el aguacate en rodajas y remojarlas con el resto del zumo del limón para que no ennegrezcan.
• Colocar en cuatro platos con medio tomate partido en gajos y los aguacates, una cuarta parte del la mezcla del cangrejo.
• Lo puedes adornar a tu gusto con alguna fruta fresca, te quedara bien si lo haces con una rodajas de naranja.

Variantes:

• Si no tienes cangrejo a mano puedes sustituirlo por caballa o atún, igualmente resulta muy sabroso.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

L0s ingredientes suelen ponerse a ojo!!!!!!!

• 1 paquete de Sémola de trigo (couscous)
• caldo de pollo (una taza de caldo por cada taza de cuscús)
• mantequilla
• azafrán
• cebollas
• Echalote,
• escalonia.
• pimientos rojos
• sal
• pimienta
• cebollino fresco

PREPARACIÓN

• Poner el cous-cous (cuscús) en un bol.
• Normalmente por cada taza de couscous necesitamos una taza de caldo pero debemos mirar el paquete para asegurarnos.
• Tenemos ya preparado un caldo de pollo le añadimos un poco de mantequilla al caldo de pollo.
• Poner mantequilla en una sartén.
• Poner el azafrán en el caldo de pollo.
• Poner cebolla chalota y pimientos rojos troceados en daditos.
• Removemos.
• Echamos la mezcla en el caldo de pollo y removemos.
• Echamos el caldo de pollo en el bol que lleva cous-cous y mezclamos y echamos sal y pimienta.
• Ponemos papel trasparente encima del bol y lo dejamos asi durante 5 minutos exactamente.
• Quitamos el papel y mezclamos una vez más como lo hace el chef en el vídeo para liberar todo el vapor (y se pare la cocción).
• Ponemos cebollino fresco y seguimos mezclando.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3 ó 4 cebollas
• 2 kilos de tomates muy maduros
• azucar
• aceite de oliva
• orégano
• sal
• tomillo
• comino
• una pizca de eneldo

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

Para la masa:

• harina 500gr
• Manteca, 70 gr
• Sal a asu gusto
• Cantidad necesaria de agua
• agua fría cant necesaria
• o se pueden comprar las tapas de pascualina

Para el relleno:

• espinacas o acelgas 50 gr
• 2 cebollas
• 1 ajies
• atún en aceite
• atún al natural
• 4 huevos duros

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

PREPARACIÓN

• Prepare la ternera sazonándola con sal y pimienta. Dórela en una cacerola con aceite y mantequilla, luego retírela y agregue un poco de caldo, las zanahorias y las cebollas.
• Deje cocinar hasta que se ablanden y añada la carne.
• Cubra con el caldo.
• De una de las naranjas retire la parte externa de la cáscara exprima el fruto.
• Pele y separe los gajos de las otras dos naranjas, retirándoles la piel y las membranas.
• Resérvelos.
• Agregue el jugo de las naranjas, el anís estrella, las dos cucharadas de miel y el concentrado de tomates a la cacerola.
• Llévela al horno, tapada, por dos horas a 150ºC.
• Revise la carne y rocíela con jugo de la cocción si fuese necesario.
• Blanquee las peladuras de naranja y cocínelas en el jugo de los gajos junto con un poco de jugo de limón y azúcar.
• Cuando la carne ya esté cocida, colóquela sobre una parrilla en la puerta del horno y rocíela con los jugos de cocción mezclados con las peladuras cocidas y los gajos de naranja hasta que obtenga un atractivo color.
• Se sugiere servir con ñoquis de papa.