INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 12 placas de canelones
• 2 zanahorias
• 1/4 de coliflor
• 100 gr de judías verdes
• 3 champiñones o setas
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa bechamel:

• 50 gr de espinacas
• 100 gr de jamón curado
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de leche
• Sal

PREPARACIÓN

• Cocer la pasta  en abundante agua con sal.
• Escurrirla y refrescarla.
• Limpiar y cocer las verduras por separado.
• Una vez cocidas y escurridas, picarlas.
• Para hacer la bechamel, rehogar el jamón picado en una sartén.
• Añadir las espinacas y la harina.
• Rehogar de nuevo.
• Agregar la leche, poco a poco, y sin parar de remover hasta que espese.
• A continuación, rectificar de sal.
• Mezclar el picado de verduras con la mitad de la bechamel.
• Rellenar los canelones con esta mezcla.
• Colocarlos en una fuente de horno cubiertos con el resto de la bechamel.
• Espolvorearlos con el queso rallado.
• Gratinarlos en el horno durante un par de minutos.
• Servirlos calientes.

INGREDIENTES

(Para 12 volovanes)

• 12 volovanes
• 1/2 litro de caldo de ave
• 3 cucharadas de Maizena
• 1 paquete de 200 gr de crema de queso
• 1 lata de leche evaporada ( 4 dl)
• 200 gr de pollo cocido cortado en trocitos
• 100 gr de gambas cocidas y peladas
• 100 gr de champiñones en lonchitas
• Perejil picado
• Pimentón
• Mantequilla o aceite.

PREPARACIÓN

• Diluir la Maizena en un poco de caldo.
• Calentar en una cazuela el caldo, la Maizena diluida, la crema de queso y la leche.
• LLevar a ebullición despacio, removiendo constantemente.
• Dejar hervir durante 1 minuto.
• Añadir a continuación el pollo, las gambas y los champiñones limpios, fileteados y rehogados en aceite o mantequilla.
• Calentar todo.
• Rellenar los volevanes con esta mezcla.
• Espolvorear cada volován con perejil y pimentón.
• Poner al horno medio , durante 10 minutos.
• Servir enseguida.

Es importante sacar a la mesa los volovanes recién hechos, o al menos calientes. Puedes confeccionar volovanes con masa de hojaldre congelada cortada en capas. La del fondo permanece entera, en las otras se recorta un hueco.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 filetes de solomillo
• 250 gr de champiñones
• 1 lata de nata líquida
• 4 rebanadas de pan de molde
• 1/2 copita de vino de Madeira
• 1/2 cucharadita de harina de maíz
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Mantequilla
• Salsa Tabasco o picante.

PREPARACIÓN

• Dorar los filetes en un poco de aceite y mantequilla
• Bañarlos con el vino, prenderles fuego y retirarlos cuando se apague la llama.
• En la misma grasa rehogar los champiñones limpios y cortados en láminas finas.
• Verter unas gotas de salsa picante y la harina de maíz diluida en un poco de agua fría.
• Dejar cocer, removiendo continuamente, hasta que la salsa espese (tarda entre 2 y 3 minutos).
• Freír las rebanadas de pan y colocar sobre ellas los filetes.
• Incorporar la nata a la preparación de champiñones.
• Repartir por encima de los filetes.
• Servir de inmediato, bien caliente.

Siempre es posible arropar una pieza de carne de excelente calidad y elevado precio con otros ingredientes que realcen su importancia y su volumen. Presentar una carne sobre tostadas de pan frito es un truco excelente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 350 gr de setas o champiñones
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 vasito de nata
• 1 vaso de leche
• 4 yemas de huevo
• 6 claras de huevo
• 1 cucharada de maizena
• Sal
• Pimienta
• Caldo

PREPARACIÓN

• Limpiar las setas y cortarlas en lonchitas
• Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén.
• Rehogar las setas o champiñones, a fuego suave.
• Salpimentar.
• En otro recipiente, colocar al fuego la mantequilla restante.
• Agregar la harina y remover.
• Verter por encima la leche y un poco de caldo, hasta conseguir una bechamel espesa.
• Sazonar con sal y pimienta.
• En un cuenco aparte, batir ligeramente las yemas.
• Añadir la maizena y la nata líquida.
• Montar las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal en una ensaladera.
• Incorporar las setas a la sartén con la bechamel.
• Agregar la preparación de yemas.
• Calentar sin dejar que llegue a hervir.
• Finalmente, fuera del fuego, incorporar delicadamente las claras batidas.
• Rectificar, si hiciera falta, el punto de sazón.
• Untar con mantequilla un molde refractario.
• Verter, en él, el compuesto.
• Hornear, a calor medio, durante 45 minutos.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gr de espaguetis
• 250 gr de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de nata líquida
• Cebollino
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Hervir los espaguetis  10 minutos.
• Mientras picar dos dientes de ajo y el cebollino,  muy finitos y laminar los champiñones.
• Poner los ajos, el cebollino y los champiñones  en un sartén y saltear.
• Cuando estén hechos,  agregar la nata y revolver.
• Dejarlos un rato más al fuego para que la nata se impregne con el sabor de los champiñones.
• Escurrir los espaguetis y pasarlos por agua fría.
• En la olla en la que se han hecho los espaguetis, derretir un poco de la mantequilla.
• Volcar los espaguetis y la salsa en ella.
• Mezclarlo y listo para comer.

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 6 champiñones grandes
• 6 huevos de codorniz
• 1 diente de ajo picado
• pan rallado
• perejil picado
• aceite

PREPARACIÓN

• Escaldar los champiñones en agua hirviendo unos 3 minutos.
• Escurrir.
• Quitarles los tallos ( podéis aprovecharlos para hacer un arroz o un revuelto).
• Rociar de aceite la bandeja del horno y poner encima los champiñones con el hueco hacia arriba.
• Cascar un huevo de codorniz en cada hueco.
• Salar con cuidado.
• Mezclar el ajo, el  perejil y el pan rallado.
• Echarlo  por encima de los champiñones.
• Rociar con aceite y gratinar hasta que empiecen a tomar color.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg. de babilla de ternera,
• 200 gr. de champiñones,
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• 100 gr. de guisantes,
• 1 tomate,
• 1 puerro,
• 2 zanahorias,
• 1 vaso de sidra,
• unas ramitas de perejil,
• una cucharadita de pimentón dulce,
• aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

• Corta la carne en dados y adóbala con el pimentón y el ajo picado.
• Deja macerar durante al menos 1 hora.
• Transcurrido el tiempo de maceración, sofríe los dados de ternera en una cazuela de barro con medio vaso de aceite de oliva.
• Una vez la carne se encuentre bien dorada, añade a la cazuela la cebolla, el puerro, la zanahoria y los champiñones, todo ello troceado.
• Cuando tengamos todo bien rehogado, incorpora el tomate rallado y continúa sofriendo hasta que el tomate quede bien cocinado.
• Ahora añade los guisantes y la sidra.
• Cocina a fuego muy suave hasta que la carne quede tierna y melosa.
• Presenta en la misma cazuela y espolvorea con un buen puñado de perejil fresco picado.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kilo de chicharros (jureles),
• 2 ajos, 2 cebolletas,
• 2 hojas de laurel,
• ½ vaso de vino blanco,
• sal, tomillo fresco,
• 200 gr. de champiñones,
• aceite,
• ½ vaso de caldo de pescado,
• perejil picado y 2 cucharaditas de harina.

PREPARACIÓN

• En primer lugar, limpia los chicharros y sácale los lomos.
• En una cazuela, prepara un sofrito con la cebolleta y el ajo, todo ello bien picado.
• Cuando la cebolleta se encuentre bien pochada, incorpora las hierbas y los champiñones lavados y fileteados.
• Rehoga el conjunto.
• Una vez se haya consumido el agua de los champiñones, añade a la cazuela los lomos de chicharro sazonados y ligeramente enharinados.
• Dora los lomos por ambas caras.
• Añade el vino blanco, espera a que se evapore el alcochol y vierte el caldo de pescado.
• Deja cocer hasta que el pescado quede cocinado (unos 10 minutos).

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 bandeja de champiñones
• 1 bandeja de hongos
• 1/2 taza de semillas de sésamo ligeramente tostadas y molidas o en su lugar tahini.
• aceite de oliva
• jugo de limón
• sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

• Se cortan los hongos en rebanadas finas, se colocan en una fuente y se rocían con el jugo de limón y el aceite de oliva a gusto.
• Salpimentar a gusto.
• Se rocían también con el sésamo molido al que se le habrá agregado aceite hasta formar una pasta.
• Este es un tahini casero, pero se puede usar el que se compra en frasco.
• Se rocía con un poco de ciboulete picado.
• Es muy simple y fácil de preparar y muy rico.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 Libra de champiñones
• 4 Dientes de ajo  finamente picados
• 1  Manojo de perejil
• 60 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN

• .Lavar muy bien los champiñones.
• Poner a derretir la mantequilla en una sarten y agregar los champiñones lavados.
• Cuando los champiñones hayan botado su jugo  se le agrega el  ajo  finamente picado.
• Se deja  reducir el jugo   y se le agrega  el perejil finamente picado.
• Se sirven con  rodajas de Baguette.