Huevos rellenos con gambas y gulas
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 8 huevos.
- 8 cucharadas de mayonesa.
- 100 gramos de palitos de cangrejo.
- 100 gramos de gambas peladas y cocidas.
- 10 aceitunas verdes.
- Unas gulas refrigeradas.
PREPARACIÓN
- Ponemos al fuego un cazo con agua y cuando ésta rompa a hervir, añadimos un chorrito de vinagre (para que no se rompan los huevos) e introducimos los huevos.
- Dejamos cocer durante 10 minutos, cuando el agua hierva de nuevo.
- Una vez pelados y cortados por la mitad longitudinalmente, quitamos la yema.
- Hacemos una masa uniforme con las yemas, los palitos de cangrejo picados y la mayonesa.
- Rellenamos con la mezcla los huevos.
- Decoramos con las aceitunas verdes, las gambas cocidas y peladas y unas gulas.
- Introducimos 20 minutos en la nevera antes de servir.
- Servimos sobre una cama de berros que picaremos en el último momento antes de servir, y podemos aliñar la lechuga ligeramente con un poco de sal, vinagre y aceite.
Andrajos de Ubeda
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 1/2 Kgr. bacalao penca
- 16 almejas
- 200 grs. de gambas peladas
- 2 pimientos morrones
- 2 tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cebollas
- 2 alcahofas
- 1 cucharón de aceite de oliva
- hierbabuena
Para la masa:
- 300 grs. de harina
- Sal
- 1 vaso de agua
PREPARACIÓN
- Se pone en remojo 2 días antes y se le cambia el agua 2 ò 3 veces.
- Luego se desmiga y se reserva.
- En un recipiente tipo bol grande, se prepara la masa con el agua, la harina y la sal.
- La masa ne debe quedar muy espesa, pero si consistente.
- Se deja reposar un par de horas.
- Los tomates se rallan y se reservan.
- Las alcachofas se deshojan dejándo solamente el corazón y se corta en 4 trozos.
- Las cebollas y los ajos se pican.
- Los pimientos se limpian y se cortan en cuadraditos.
- En una cazuela se rehogan las cebollas, los ajos, los pimientos y las alcachofas, con aceite de oliva.
- A fuego lento.
- Cuando se doren un poquito, se añade el tomate rallado y se sofríen hasta que se termine el sofrito.
- Se abren las almejas con un poquito de agua, una hoja de laurel y sal.
- El agua se reserva.
- Se coge la masa que teníamos reposando, se extiende sobre el mármol con un rodillo y se deja como de 3 ò 4 ml. de espesor.
- Luego se cortan cuadraditos con un cuchillo.
- Una vez acabado el sofrito es añaden los cuadraditos de masa, el bacalao desmigado.
- El agua de abrir las almejas, se cuela y se añade a la cazuela, con la hoja de laurel.
- A los 10 minutos, se añaden las gambas peladas y las almejas, que cocerán unos 15 minutos.
- Finalmente, se hace una picada con la hierbabuena y el ajo restante y cuando esté casi apunto de terminar, se añade al guiso.
Tallarines de mar a la naranja
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
- 1 paquete de tallarines frescos
- 1/2 cebolla
- 150-200 ml de leche evaporada
- 300 gr de gambas peladas
- 2 naranjas
- Queso en polvo
- Pimienta negra
- Aceite
- Sal
PREPARACIÓN
- Se pica la cebolla todo lo fina que podamos.
- Se pone aceite en una cacerola y se le añade la cebolla.
- Se deja que se poche.
- Se añaden las gambasy dejar un par de minutos.
- Se hace el zumo de naranja.
- Se añade a las gambas y se deja que reduzca un poco.
- Se añade la leche evaporada.
- Se deja que se cuezca a fuego lento para que se mezclen los sabores.
- Se añade un poco de pimienta negra recien molida.
- Se apaga y se reserva.
- Se cuece la pasta fresca como indica el paquete.
- Se mezcla con la salsa que teniamos reservada y reposando.
- Se sirve acompañada de queso en polvo y la ralladura de la naranja.
(La leche evaporada se puede sustituir por nata de cocinar y la ralladura de naranja le da mucho sabor asi que podemos ponerlo o no)
Fideos chinos con salsa de soja
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 500g de fideos chinos al huevo
- 75g de setas chinas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 200g de gambas peladas
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 4 cebolletas cortadas en diagonal
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de jerez seco
- 2 cucharadas de maicena
PREPARACIÓN
- Cocemos los fideos en agua con sal durante 4-5 minutos.
- Escurrimos y reservamos.
- En un bol dejamos en remojo las setas vivas y cortamos en cuartos.
- En una sartén, salteamos las setas con el jengibre y las cebolletas.
- Incorporamos las gambas y cocemos 2 minutos.
- Añadimos las gambas a la salsa de soja y el jerez seco.
- Por último agregamos la maicena disuelta en un poco de agua fría.
- Dejamos que reduzca hasta la textura adecuada.
- Mezclamos con los fideos y servimos.
Ternera con gambas
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 500g de ternera en tiras
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de jengibre
- 200g de gambas peladas
- 1 cucharada detiras de pimiento rojo
- 1cucharada de tiras de pimiento verde
- 1 cucharada de tiras de cebolla
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de jerez seco
PREPARACIÓN
- Marinamos la carne con el jengibre y la soja.
- Enharinamos y freímos.
- En una sartén aparte, salteamos los pimientos con el jengibre y las gambas.
- Añadimos el jerez y la soja y cocemos 4 minutos.
- Mezclamos la verdura y las gambas con la ternera y agregamos 2 cucharadas de harina hasta formar una salsa homogénea.
- Servimos acompañada de arroz.
Garbanzos con gambas

INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 800 gr Garbanzos cocidos (2 botes de cristal)
- 250 gr Gambas peladas (sirven congeladas)(comprar en Sirena)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- Un trocito de guindilla o cayena

PREPARACIÓN
- Lavar y escurrir los garbanzos.
- Filetear los ajos y ponerlos a freír a fuego lento en una sartén con las tres cucharadas de aceite, junto con la cayena.
- Cuando se empiezan a dorar los ajos, añadir los garbanzos, medio vaso de agua caliente y cocinar lentamente durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
- A continuación echar las gambas y continuar la cocción unos minutos hasta que estén cocidas (cuando pasen de estar transparentes a blancas).
- Servir caliente.
Vieiras rellenas de marisco

INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- conchas (lavadas)
- 1 paquete de vieiras ( compradas de la sirena),son unos paquetes que viene 500 g de carne de vieira a rodajitas.
- 250g de gamba pelada
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- harina 2 cucharadas
- un poco de leche(1ooml)
- pimienta
- pan rayado
- sal
- aceite (50ml)
PREPARACIÓN
- Pon en un bol las cebollas a rodajitas y los ajos .
- Trocealos tanto los ajos como las cebollas.
- Agrega el aceite a lo anterior y sofríe durante 15 minutos, 100º, giro a la izquierda .
- Pon la carne de vieiras y las gambas,sal y pimienta durante 8 minutos, 100º, giro a la izquierda .
- Ahora le echas la harina y le das unas vueltas sin temperatura,le pones la leche y 5 minutos, 100º, giro a la izquierda.
- Sacas la preparación y rellenas las conchas, espolvorea con el pan rallado hasta cubrir todo y termina con un chorrito de aceite.
- Hornea 15-20 minutos.
Arroz tres delicias

INGREDIENTES
(Para 2 personas)
- 200 gramos de arroz de grano largo
- Peladas 150 gramos de gambas
- 50 gramos de guisantes
- 1 zanahoria grande
- 2 lonchas de jamón cocido
- 2 huevos
- 2 cucharadas de salsa de soja (oscura)
- 1 cucharada pequeña de azúcar
- Aceite de oliva
- Sal
PREPARACIÓN
- Poner un cazo con agua una calentar. Cuando hierva añade la zanahoria pelada entera y los guisantes (si son de lata no hace falta cocerlos).
- Añadir una pizca de sal y deja cocer 10 minutos.
Mientras tanto, hacer una tortilla dulce muy fina:
- Coger una sartén y ponerla calentar un con 1 cucharada de aceite.
- Batir los dos huevos con una pizca de sal y la cucharada de azúcar.
- Cuando el aceite esté caliente vierte el huevo batido (solo cubrir el fondo de la sartén; Así que si la sartén es pequeña hacero en hacer tandas). La tortilla ha de ser muy fina, como una crêpe. Reservarla.
- Cortar las lonchas de jamón cocido en tiras y reservalas.
- Cuando los guisantes y las zanahorias ya esten, sacarlas del fuego y escurrirlas. Esperar a qué se templen y cortar la zanahoria en taquitos. Reservar, también, la zanahoria y los guisantes.
Ahora a cocer el arroz :
- Poner un litro de agua a hervir y cuando esté hirviendo añadir el arroz y media cuchara de sal. Remover de vez en cuando y prueba pasados unos minutos para ver la consistencia del arroz. Cuando esté casi hecho (debe quedar un pelín duro) es el momento de apartar del fuego y escurrir en un colador.
- Poner una sartén, bastante grande, con fuego al 5 cucharadas de aceite de oliva, echa las gambas y saltear durante 3 minutos.
- Cuando las gambas tengan buen color echa el arroz bien escurrido y las dos cucharadas de soja.
- Remover bien y saltear durante 1 minuto.
- Por último, añadir todos los ingredientes (tortilla, jamón, guisantes y zanahorias) y rectificar de sal.
Crêpe de gambas con salsa de marisco

INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 150 g de gambas peladas
- 1 patata cocida
- 1 lata de anchoas
- 1 zanahoria rallada
- 1 cucharada de ketchup
- 1 cucharada de mostaza
- Salsa Bearnesa
- Patatas fritas para acompañar a este suculento plato.
- Lechuga para la decoración del plato.
La salsa bearnesa (en francés es conocida como Sauce Béarnaise)
- Mezclan en un bol con mantequilla y yema de huevo.
- Condimentado con estragón( espécie típica de francia con un toque picantón) y chalotas (són como cebollitas pequeñas procedente de Asia central cuyo sabor dulce y delicado que se encuentra entre la cebolla y el ajo.
- Además se junta con una éspecie llamada perifollo ( perejil), esto se cocinarácon vino y vinagre para hacer un glaseado. Suele servirse caliente.
PREPARACIÓN
- Mezcla seis cucharadas con la salsa bearnesa junto con Ketchup y mostaza.
- Se añadirá la pata cortadita en daditos, mientras que la zanahoria, las anchoas picaditas y las gambas en dos trozos.
- Dejar esta preparación para más adelante.
- Esta preparación habrá que ponerla en el centro de cada crepe y cerrarlo en forma de sobre.
- Se adornara en una bandeja o un plato decorativo junto con la lechuga que dará más presencia al plato.
- Junto con el plato prepara un polco de salsa bearnesa junto con la mezclada de Ketchup y mostaza.






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