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Posts Tagged ‘garbanzos’

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 600 g de piezas de pollo lavadas (servirse 4 alones y 2 rabadillas de pollo)
• 3 zanahorias cortadas a rodajas
• 300 g de ejotes (judía verde) cortados por la mitad.
• 1 taza y media de garbanzos
• 1 cebolla
• 3 limones
• 2 chiles grandes
• 1 rama de epazote( se usa como infusión)
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta al gusto
• aguacate
• 150 gramos de queso panela (queso manchego)

PREPARACIÓN

• Poner a remojar los garbanzos un día antes (o comprar ya prepararados).
• Poner el pollo a cocer con unas siete tazas de agua, tras unos 10 minutos, añadir los garbanzos, la cebolla y el ajo.
• Deben estar cociendo hasta que los garbanzos enten suaves.
• Agregar el epazote, los chipotles, las zanahorias y los ejotes; hervir todo a fuego bajo.
• Rectificar de sal y pimienta.
• El caldo está cuando la verdura esté suave
• Para la presentación en los platos, se ponen cebolla picada aparte y limón para los que quieran mezclarlo con el caldo.
• También un aguacate, y el queso panela en daditos cuya combinación con el caldo es deliciosa.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 g de garbanzos secos
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• ramitas de perejil y de tomillo
• 1 hoja de laurel y varias hojas de apio atadas con un hilo de algodón
• sal y pimienta negra recién molida
• 500 g espinacas frescas limpias y sin los tallos
• 500 g de lomo de cerdo cortado en dados de 3 cm.
• 8 a 12 dientes de ajo picados
• 0,5 cucharadita de pimentón picante

PREPARACIÓN

• Lavar y escurrir los garbanzos, con cuidado de retirar las posibles piedrecitas.
• Colocarlos en un cuenco grande, cubrir de agua hirviendo y dejar reposar una hora, transcurrida la cual escurrir y desechar el agua.
• Pasarlos a una cazuela mediana. Añadir 2 cucharadas de aceite y el atadito de hierbas aromáticas, cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego moderado.
• Bajar el fuego al máximo y dejar que hierva lentamente por espacio de una hora.
• Añadir sal y seguir hirviendo otra hora, hasta que los garbanzos estén tiernos.
• (Comprobar el nivel de agua durante la cocción cada media hora, y añadir la que fuera necesaria.)
• Una vez cocidos, rectificar de sazón, escurrir, desechar las hierbas y reservar los garbanzos.Colocar las espinacas (con el agua que queda retenida en las hoja) en una sartén y sazonar, tapar y dejar que se cuezan unos 5 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando, hasta que pierdan el volumen.
• Escurrirlas bien, procurando que pierdan toda el agua.
• Con un cuchillo de acero inoxidable, picarlas finas y reservar.
• Mezclar el cerdo, las 4 cucharadas de aceite restantes, el ajo y el pimentón en otra sartén.
• Saltear a fuego moderado y ajustar el gas para evitar que el ajo se queme. Los pequeños dados de carne tardan entre 5 y 7 minutos en hacerse.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Añadir los garbanzos y las espinacas y dejar que se caliente todo el potaje junto.
• Rectificar de sazón, pasar a platos calientes y servir inmediatamente.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Garbanzos 500 gr
• 1 berenjena
• 350 gr de repollo
• harina
• aceite vegetal

PREPARACIÓN

• Preparar una masa con la harina de garbanzos, las especias y 200 cc. (una taza de té) de agua.
• Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y luego en rodajas.
• Cortar el repollo en tiras finas.
• Dividir la coliflor en ramitos chiquitos.
• Cortar la cebolla en rodajas y separar los anillos.
• Agregar las verduras a la masa y dejar descansar durante media hora.
• Calentar abundante aceite en una cacerola o en el recipiente especial para fritura; colocar la canasta y echar la preparación en porciones.
• Dejar dorar cada bocado de cinco a seis minutos en total.
• Servir la “pakora” bien caliente, y acompañar con yogur, chutney y pickles.

(2 voto, media: 9.50 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200g de garbanzos lavados
• 825ml de agua
• 4 cucharadas de aceite
• 1/2 cucharadita de semillas de comino enteras
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharada de guindilla en polvo
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 1/2 cucharaditas de mango seco en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
• 1 o 2 guindillas verdes en trozos

PREPARACIÓN

• Deje los garbanzos en remojo durante toda la noche anterior.
• Ponga a cocer los garbanzos durante 1 hora con la cacerola tapada hasta que estén tiernos. Escúrralos.
• Guarde el agua.
• Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio.
• Añada las semillas de comino.
• Déjelas crepitar durante unos segundos.
• Añada los garbanzos escurridos, la cúrcuma, la guindilla en polvo, el cilantro,el comino, el mango seco, y la sal.
• Saltee estos ingredientes de 2 a 3 minutos.
• Cubra los ingredientes con 225ml del líquido de cocción de los garbanzos y deje cocer durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.
• Antes de servir, rocíe la superficie con el zumo de limón y decore el plato con las hojas de cilantro y la guindilla verde.

(1 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 vaso de habas germinadas peladas
• 1/2 vaso de garbanzos pelados
• 1/2 vaso de Burghul
• 3 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• Cilantro verde y perejil
• 2 cucharadas de harina
• sal, pimienta, comino.especias

Para hacer Falafel rellena :

• 1 cebolla rallada, 1/2 cabeza de ajo, cayena y sal.

Modo:Freir la cebolla en aceite 5 minutos, mover.

• Añadir ajo machacado, mover; adobar y dejar enfriar.
• Coger una cantidad de la masa de “Falafel”, hacer un hueco y rellenarlo con 1/2 cucharada de la mezcla anterior, tapar muy buen; y así sucesivamente hasta terminar la masa.
• Freir y servir caliente

PREPARACIÓN

• Dejar las habas y los garbanzos en remojo 24 horas.
• Dejar el Burghul en remojo durante 1 hora. 
• Picar el cilantro y el perejil.   
• Picar habas, garbanzos, cebolla, burghul, ajo y cilantro en la picadora de la carne.
• Añadir las especias y mezclar bien.
• 10 minutos antes de usarla, se le añade una pizca de bicarbonato y levadura.
• Coger una cantidad pequeña para moldearla en albóndigas y hervir en aceite abundante y muy caliente.
• Sacar en un papel.
• Servir caliente con ensalada mixta.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg de callos de cordero cocidos en agua y cortados.
• 1 cebolla rallada.
• 1/4 kg de garbanzos
• 1/2 kg de tomate triturado y colado
• 5 dientes de ajo
• 1 cuchara grande de aceite
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Dejar los garbanzos en remojo 24 horas.
• Mezclar la cebolla con sal y pimienta.
  Freír la cebolla y el ajo machacado.
• Añadir el tomate y los garbanzos: cuando estén blandos añadir los callos.
• Echar un poco de caldo de callos.
• Añadir sal y pimienta según gusto.
• Dejar cocer 15 minutos.
• Servir..

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 bote de garbanzos precocidos
• 1 bote de acelgas cocidas
• 500 g de tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 1 cuchara pequeña de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Poner a cocer los garbanzos y las acelgas mezclados en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos.
• Mientras, preparar un sofrito con el aceite, los dientes de ajo ya pelados y el tomate cortado en trozos pequeños.
• Cuando esté el tomate blando, añadir el pimentón y sofreírlo unos minutos más.
• Retirar parte del caldo de cocción de los garbanzos y las acelgas, y añadir el sofrito a la cazuela.
• Se rectifica de sal y se deja cocer otros 15 minutos.
• Se sirve caliente, tras dejar reposar un cuarto de hora.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 g. de garbanzos.
• 200 g. de judías blancas.
• 2 tomates.
• 2 cebolletas.
• 1 cucharadita de pimentón picante.
• 250 g. de bacalao desalado.
• 1 o 2 huevos.
• Un poco de miga de pan.
• Orégano.
• Perejil picado.
• Harina.
• Agua.
• Aceite.
• Sal.

PREPARACIÓN

• La noche anterior dejamos los garbanzos y las judías a remojo. Ponemos a cocer las judías en agua fría y, cuando empiecen a hervir, añadimos los garbanzos y un chorrito de aceite, además puedes añadir alguna verdura.
• Al cabo de una hora, incorporamos un sofrito hecho con el tomate, la cebolleta, bien picados y sazonados y el pimentón.
• Rectificamos de sal el potaje.
• Preparamos unas albóndigas, mezclando el bacalao desalado y desmigado con la miga de pan que habremos remojado en leche, huevo batido y una pizca de orégano.
• Pasamos estas bolitas por harina y las freimos en aceite bien caliente.
• Por último, agregamos las albóndigas al potaje y dejamos que repose, fuera del fuego, unos 5 minutos.

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 bote grande de garbanzos
• 1 trozo (de unos 7 cm) de chorizo para cocinar
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4 cucharadas de tomate frito
• aceite de oliva
• sal

PREPARACIÓN

• Vierte los garbanzos en un escurridor y enjuágalos bien bajo el agua del grifo (así eliminas gran parte del sodio -sal- que se añade al agua de conservación).
• Corta el chorizo en rodajas lo más finas posible, y pela y pica los ajos y la cebolla.
• Calienta un poquito de aceite en una sartén y sofríe a fuego lento la cebolla y el ajo. Cuando estén blanditos, añade el chorizo, dale unas vueltas, y espolvorea el pimentón. Remueve con una cuchara y, rápidamente, añade el tomate frito.
• Incorpora a la sartén los garbanzos, remueve y cúbrelos con agua. Cuando empiece a hervir, déjalos cocer a fuego lento unos 20 minutos, aproximadamente, ya que dependerá de la cantidad de agua que hayas añadido.
• Al final, debe resultar un guiso algo caldoso.
• Comprueba si le falta sal, ¡y listos!

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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