INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 500 gr de carne de vaca
• 300 gr de lacón
• 200 gr de chorizo
• 1 morcilla blanca
• 1 morcilla negra
• 1/2 pollo o 1/2 gallina
• 300 gr de garbanzos
• 200 gr de patatas
• 1 nabo
• Sal
• Huesos de caña
• 2 zanahorias

PREPARACIÓN

• Poner en remojo los garbanzos y el lacón la víspera, en agua abundante.
• Al día siguiente, colocar en un puchero la carne, los huesos, la gallina o pollo y el lacón remojado.
• Cubrirlo con agua y acercarlo al fuego.
• Cuando rompa a hervir, espumar y cocer 1 hora.
• Agregar los garbanzos metidos en una bolsita de malla y lavados en agua caliente.
• Espumar de nuevo.
• Dejar que se haga durante otra hora.
• Incorporar las morcillas, el chorizo, las zanahorias y el nabo.
• Seguir cociendo 1/2 hora más.
• Retirar parte del caldo.
• Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos menudos.
• Sazonar con sal.
• Proseguir la cocción hasta que las patatas estén tiernas.
• Servir muy caliente, con el lacón troceado y la carne, el chorizo y las morcillas enteras.

Si se desea un caldo sustancioso, hay que sumergir la carne en agua fría. Por el contrario, si se quiere conservar la carne jugosa hay que introducirla en agua hirviendo.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr. de garbanzos cocidos,
• 300 gr. de bacalao desalado,
• 1 cebolla,
• 1 pimiento rojo,
• 2 tomates maduros,
• 1 cucharadita de pimentón dulce,
• 3 dientes de ajo,
• 2 huevos cocidos,
• aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

• Coloca el bacalao en una fuente, rocíalo con un poco de aceite de oliva y hornéalo a 180ºC durante 10 minutos.
• Una vez horneado, déjalo enfriar y límpialo.
• En una olla, prepara un sofrito con la cebolla y el ajo.
• Una vez la cebolla esté bien pochada, incorpora el pimiento troceado y continúa sofriendo.
• Cuando el pimiento esté tierno, añade el pimentón y, acto seguido, los tomates rallados.
• Cocina a fuego medio hasta que el tomate esté frito
• Una vez tengamos el sofrito listo, añade a la olla los garbanzos cocidos, rehoga el conjunto durante unos segundos e incorpora el bacalao.
• Vierte un vaso de agua y deja cocinar a fuego suave durante 5 minutos.
• Espolvorea con un buen puñado de perejil picado y sirve bien caliente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg de malva
• 1/4 kg de carne picada
• 2 cucharadas de garbanzos secos macahcados
• 1 cebolla rallada
• Un poco de caldo o agua
• Sal
• Pimienta y cayena

PREPARACIÓN

• Lavar la malva, cortarla,hervirla y cocerla.
• Batir con 1 vaso de agua o caldo
• Freír la carne ene aceite, cubrirla con caldo y dejar hervir.
• Añadir los garbanzos y dejar cocer.
• Añadir la malva y dejar hervir 5 minutos.
• Preparar la “Taqleya” con cilantro seco, ajo y aceite.
• Quitar del fuego y echar la ” Taqleya” encima.
• Servir.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 600 g de piezas de pollo lavadas (servirse 4 alones y 2 rabadillas de pollo)
• 3 zanahorias cortadas a rodajas
• 300 g de ejotes (judía verde) cortados por la mitad.
• 1 taza y media de garbanzos
• 1 cebolla
• 3 limones
• 2 chiles grandes
• 1 rama de epazote( se usa como infusión)
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta al gusto
• aguacate
• 150 gramos de queso panela (queso manchego)

PREPARACIÓN

• Poner a remojar los garbanzos un día antes (o comprar ya prepararados).
• Poner el pollo a cocer con unas siete tazas de agua, tras unos 10 minutos, añadir los garbanzos, la cebolla y el ajo.
• Deben estar cociendo hasta que los garbanzos enten suaves.
• Agregar el epazote, los chipotles, las zanahorias y los ejotes; hervir todo a fuego bajo.
• Rectificar de sal y pimienta.
• El caldo está cuando la verdura esté suave
• Para la presentación en los platos, se ponen cebolla picada aparte y limón para los que quieran mezclarlo con el caldo.
• También un aguacate, y el queso panela en daditos cuya combinación con el caldo es deliciosa.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 g de garbanzos secos
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• ramitas de perejil y de tomillo
• 1 hoja de laurel y varias hojas de apio atadas con un hilo de algodón
• sal y pimienta negra recién molida
• 500 g espinacas frescas limpias y sin los tallos
• 500 g de lomo de cerdo cortado en dados de 3 cm.
• 8 a 12 dientes de ajo picados
• 0,5 cucharadita de pimentón picante

PREPARACIÓN

• Lavar y escurrir los garbanzos, con cuidado de retirar las posibles piedrecitas.
• Colocarlos en un cuenco grande, cubrir de agua hirviendo y dejar reposar una hora, transcurrida la cual escurrir y desechar el agua.
• Pasarlos a una cazuela mediana. Añadir 2 cucharadas de aceite y el atadito de hierbas aromáticas, cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego moderado.
• Bajar el fuego al máximo y dejar que hierva lentamente por espacio de una hora.
• Añadir sal y seguir hirviendo otra hora, hasta que los garbanzos estén tiernos.
• (Comprobar el nivel de agua durante la cocción cada media hora, y añadir la que fuera necesaria.)
• Una vez cocidos, rectificar de sazón, escurrir, desechar las hierbas y reservar los garbanzos.Colocar las espinacas (con el agua que queda retenida en las hoja) en una sartén y sazonar, tapar y dejar que se cuezan unos 5 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando, hasta que pierdan el volumen.
• Escurrirlas bien, procurando que pierdan toda el agua.
• Con un cuchillo de acero inoxidable, picarlas finas y reservar.
• Mezclar el cerdo, las 4 cucharadas de aceite restantes, el ajo y el pimentón en otra sartén.
• Saltear a fuego moderado y ajustar el gas para evitar que el ajo se queme. Los pequeños dados de carne tardan entre 5 y 7 minutos en hacerse.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Añadir los garbanzos y las espinacas y dejar que se caliente todo el potaje junto.
• Rectificar de sazón, pasar a platos calientes y servir inmediatamente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Garbanzos 500 gr
• 1 berenjena
• 350 gr de repollo
• harina
• aceite vegetal

PREPARACIÓN

• Preparar una masa con la harina de garbanzos, las especias y 200 cc. (una taza de té) de agua.
• Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y luego en rodajas.
• Cortar el repollo en tiras finas.
• Dividir la coliflor en ramitos chiquitos.
• Cortar la cebolla en rodajas y separar los anillos.
• Agregar las verduras a la masa y dejar descansar durante media hora.
• Calentar abundante aceite en una cacerola o en el recipiente especial para fritura; colocar la canasta y echar la preparación en porciones.
• Dejar dorar cada bocado de cinco a seis minutos en total.
• Servir la “pakora” bien caliente, y acompañar con yogur, chutney y pickles.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200g de garbanzos lavados
• 825ml de agua
• 4 cucharadas de aceite
• 1/2 cucharadita de semillas de comino enteras
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharada de guindilla en polvo
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 1/2 cucharaditas de mango seco en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
• 1 o 2 guindillas verdes en trozos

PREPARACIÓN

• Deje los garbanzos en remojo durante toda la noche anterior.
• Ponga a cocer los garbanzos durante 1 hora con la cacerola tapada hasta que estén tiernos. Escúrralos.
• Guarde el agua.
• Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio.
• Añada las semillas de comino.
• Déjelas crepitar durante unos segundos.
• Añada los garbanzos escurridos, la cúrcuma, la guindilla en polvo, el cilantro,el comino, el mango seco, y la sal.
• Saltee estos ingredientes de 2 a 3 minutos.
• Cubra los ingredientes con 225ml del líquido de cocción de los garbanzos y deje cocer durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.
• Antes de servir, rocíe la superficie con el zumo de limón y decore el plato con las hojas de cilantro y la guindilla verde.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 vaso de habas germinadas peladas
• 1/2 vaso de garbanzos pelados
• 1/2 vaso de Burghul
• 3 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• Cilantro verde y perejil
• 2 cucharadas de harina
• sal, pimienta, comino.especias

Para hacer Falafel rellena :

• 1 cebolla rallada, 1/2 cabeza de ajo, cayena y sal.

Modo:Freir la cebolla en aceite 5 minutos, mover.

• Añadir ajo machacado, mover; adobar y dejar enfriar.
• Coger una cantidad de la masa de “Falafel”, hacer un hueco y rellenarlo con 1/2 cucharada de la mezcla anterior, tapar muy buen; y así sucesivamente hasta terminar la masa.
• Freir y servir caliente

PREPARACIÓN

• Dejar las habas y los garbanzos en remojo 24 horas.
• Dejar el Burghul en remojo durante 1 hora. 
• Picar el cilantro y el perejil.   
• Picar habas, garbanzos, cebolla, burghul, ajo y cilantro en la picadora de la carne.
• Añadir las especias y mezclar bien.
• 10 minutos antes de usarla, se le añade una pizca de bicarbonato y levadura.
• Coger una cantidad pequeña para moldearla en albóndigas y hervir en aceite abundante y muy caliente.
• Sacar en un papel.
• Servir caliente con ensalada mixta.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg de callos de cordero cocidos en agua y cortados.
• 1 cebolla rallada.
• 1/4 kg de garbanzos
• 1/2 kg de tomate triturado y colado
• 5 dientes de ajo
• 1 cuchara grande de aceite
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Dejar los garbanzos en remojo 24 horas.
• Mezclar la cebolla con sal y pimienta.
  Freír la cebolla y el ajo machacado.
• Añadir el tomate y los garbanzos: cuando estén blandos añadir los callos.
• Echar un poco de caldo de callos.
• Añadir sal y pimienta según gusto.
• Dejar cocer 15 minutos.
• Servir..

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 bote de garbanzos precocidos
• 1 bote de acelgas cocidas
• 500 g de tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 1 cuchara pequeña de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Poner a cocer los garbanzos y las acelgas mezclados en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos.
• Mientras, preparar un sofrito con el aceite, los dientes de ajo ya pelados y el tomate cortado en trozos pequeños.
• Cuando esté el tomate blando, añadir el pimentón y sofreírlo unos minutos más.
• Retirar parte del caldo de cocción de los garbanzos y las acelgas, y añadir el sofrito a la cazuela.
• Se rectifica de sal y se deja cocer otros 15 minutos.
• Se sirve caliente, tras dejar reposar un cuarto de hora.