Recetamelo » levadura fresca

Panettone

Mylo — Fri, 18 Dec 2009 12:05:41 +0000

Mezclar la levadura con el agua tibia y un poco de harina.
Dejar reposar cubierta con lienzo, aproximadamente durante 30 minutos hasta subir su volumen.
Combinar la harina, la azúcar y la sal formando un volcán en el centro.
Agregar la levadura y los huevos.
Amasar perfectamente todos los ingredientes hasta obtener una masa elástica.
Añadir la mantequilla, la cáscara de limón, las frutas confitadas y las pasas.
Hacer una bola con la masa, cubrir y dejar reposar durante 8 horas en un lugar templado donde no de corrientes de aire, hasta doblar su volumen.
Despues de reposar dar forma a la masa de un cilindro alargado y grueso.
Acomodar en un molde para brioche untado con mantequilla.
Dejar reposar durante 2 horas.
Precalentar el horno a 220 grados centígrados.
Con una navaja hacer un corte en forma de cruz en la parte superior de la masa.
Hornear durante 50 minutos o hasta que esté cocido.
Sacar inmediatamente del molde y colocar encima de una reja para pasteles.
Dejar reposar mínimo 12 horas antes de cortarlo.

Pryme — Tue, 03 Nov 2009 15:36:32 +0000

Primero de todo precalentar el horno a 250º.
Mezclar los dos tipos de harina y las frotamos con la levadura fresca con la ayuda de las yemas de los dedos, como si estuvieramos preparando unas migas.
Añadir la sal y el agua y continuamos amasando hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
Aplastarlas nueces y las añadimos a la masa anterior. Hacemos una bola y dejamos levar por espacio de una hora o hasta que haya doblado su volúmen.
Pasado el tiempo desgasificamos la masa y le damos forma de anillo o rosca. La ponemos encima de la bandeja del horno y le hacemos tres cortes, dejamos de nuevo que duplique su volúmen.
Cuando haya crecido de nuevo la masa espolvoreamos abundante harina y la metemos en el horno bajando la temperatura a 220º durante los primeros 5 minutos y luego durante 15 minutos más ponemos la temperatura a 200º.
Es importante rociar las paredes del horno con agua y poner un cuenco en el fondo del mismo lleno de agua para que de vapor y se forme la costra del pan.
Cuando esté listo ponemos encima de una rejilla y dejamos enfriar y estará listo.

Pryme — Tue, 03 Nov 2009 10:50:37 +0000

Primero de todo precalentar el horno a 250º.
Mezclar los dos tipos de harina y las frotamos con la levadura fresca con la ayuda de las yemas de los dedos, como si estuvieramos preparando unas migas.
Añadir la sal y el agua y continuamos amasando hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Hacemos una bola y dejamos levar por espacio de una hora o hasta que haya doblado su volúmen.
Pasado este tiempo desgasificamos la masa y le damos forma de pan plano. Lo ponemos encima de la bandeja del horno y le hacemos cortes, dejamos de nuevo que duplique su volúmen.
Cuando haya crecido de nuevo la masa espolvoreamos abundante harina y la metemos en el horno bajando la temperatura a 220º durante los primeros 5 minutos y luego durante 15 minutos más ponemos la temperatura a 200º.
Es importante rociar las paredes del horno con agua y poner un cuenco en el fondo del mismo lleno de agua para que de vapor y se forme la costra del pan.
Cuando esté listo poner encima de una rejilla y dejamos enfriar y estará listo.