Recetamelo

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INGREDIENTES

(Para 12 porciones)

• 24 caracoles
• 24 machas
• 12 camarones
• 12 calamares
• 12 langostinos
• 12 conchas de abanico
• 12 conchas negras
• 12 choros
• 6 almejas
• 6 ostras
• 2 cangrejos
• 150 gramos de pulpo
• 150 gramos de pota
• 24 limones
• 6 rajas de rocoto
• 6 choclos
• 6 camotes
• 5 cebollas
• 6 cucharadas de aji amarillo
• sal, perejil y culantro

PREPARACIÓN

• Si no encuentra todos los mariscos, no se preocupe.
• Basta con la mitad de ellos para hacer un buen cebiche.
• Claro que es mucho mejor conseguir todas estas delicias.
• Se pasan por agua caliente: los camarones de rio, los calamares, los caracoles, las almejas, las machas y cualquier otro marisco de este tipo.
• Los langostinos, en cambio, requieren de tres minutos de cocción.
• El caso del pulpo es muy especial, debe hervir en una olla un minuto.
• La pota, se sancocha cinco minutos en agua con sal y luego se orea por una hora.
• Luego se corta en tiras de tres centimetros de largo.
• Entre los mariscos que se pueden comer crudos estan las ostras, las conchas de abanico y las conchas negras. Los demas, como los choros y los cangrejos, requieren de un cocimiento de por lo menos 20 minutos.
• Efectuada la selección y cocción particular de cada grupo, colocamos los mariscos en un plato, o en una fuente.
• Agregar los limones, la sal, el aji amarillo molido, la cebolla cortada a lo largo, el perejil, un poco de culantro.
• Remover suave y ligeramente y dejar macerar 10 minutos. Adornar el plato con rajas de rocoto, con choclo tierno cortado en rodajas y camote sancochado.
• También se puede adornar con las conchas de abanico, un camarón sancochado entero, o un cangrejo.

(3 voto, media: 9.67 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 6-10 personas)

• 1 kg. de harina.
• 8 huevos.
• 300 gr. de azúcar.
• 1 cucharada de semillas de anís.
• 2 limones (la ralladura de su piel).
• 50 gr. de mantequilla.
• 1 vasito de leche.
• 30 gr. de levadura de panadero.
• sal.

Para freir:

• 1 l. de aceite de oliva suave.

Para rebozar:

• 250 gr. de azúcar

PREPARACIÓN

• Pondremos la harina sobre una superficie plana, haciendo un hueco en forma de volcán.
• Añadiremos un huevo amasándolo hasta que este bien integrado, repetiremos la operación, agregando los huevos, una vez se vayan integrando a la masa de uno en uno.
• Diluiremos con un poco de leche tibia, la mantequilla, el azúcar y la levadura de panadero, incorporándolo a la masa anterior. Añadiremos los anises y la sal.
• Lo mezclaremos todo hasta obtener una masa fina.
• Rallaremos la corteza de los limones, teniendo en cuenta de no llegar a la parte blanca, pues nos daría un sabor un poco amargo.
• Incorporaremos la ralladura de limón a la masa, continuando amasando durante 10 minutos más, para que se mezcle bien la ralladura.
• Colocaremos un paño limpio de cocina en un cuenco, pondremos la masa y la taparemos, dejándola reposar durante 6 horas, hasta que doble su volúmen.
• Transcurrido ese tiempo, enharinaremos la zona de trabajo y volveremos a amasar la masa y la dejaremos reposar 10 minutos más.
• Nos untaremos las manos con aceite y cojeremos pequeñas cantidades formando un rulo, uniendo los extremos y presionándolos con los dedos para cerrar el aro.
• En una sartén alta con aceite caliente, teniendo el fuego medio-alto, freiremos los buñuelos por ambos lados, hasta que queden dorados.
• Los escurriremos sobre papel absorbente.
• Pondremos en un recipiente el azúcar y rebozaremos los buñuelos aun calientes, colocándolos en una bandeja de servir.

(2 voto, media: 9.50 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 bolsa de berros.
• 1/2 melón.
• 3 peras.
• 100 g de queso azul.
• 2 limones.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• 12 tomates cherry.

PREPARACIÓN

• Se pelan las peras, se cortan en bastoncitos y se rocían con el jugo de un limón.
• Se hacen bolitas con la pulpa del melón.
• Se monta la ensalada colocando en el centro del plato los berros, el queso azul troceado, las bolitas de melón, la pera y los tomates.
• Se aliña con la vinagreta de limón, que se consigue mezclando el zumo de un limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 Kg de bonito, mero, lenguado o una corvina fresca
• 15 limones
• 1 cebolla morada
• 1/2  rocoto o ají rojo
• 2 ramas de cilantro
• 1/2 ají amarillo
• sal

PREPARACIÓN

• Limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos pequeños (más o menos de 2 cm de lado).
• Colocar en un escurridor y agregar la cebolla morada cortada en julianas finas y lavar con abundante agua.
• Condimentar con sal y el ají amarillo y revolver. Incorporar el jugo de los 15 limones exprimidos, revolver y dejar reposar 5 minutos.
• Refrescar con cubos de hielo, mezclando continuamente, no dejar que el hielo se derrita por que la salsa podría aguarse.
• Retirar el hielo y servir inmediatamente adornado con el ají rojo, y si los desea choclo y camote sancochado.

Consejo:

• Debe servirse inmediatamente después de refrescar para que no se ponga demasiado ácido, el proceso de cocción del limón seguirá mientras se sirve, otorgándole un sabor inigualable. Se sirve en plato hondo.
• El pescado usado para el ceviche debe ser de carne blanca y su carne firme.
• Leche de tigre se llama al liquido que se forma por la maceración del pescado con todos los ingredientes.
• Es el jugo que se toma con cuchara luego de degustar un trozo de ceviche.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 pollo de 1kg y medio
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla en aros
• 1 trozo de 5cm de jengibre rallado
• 2 vasos y medio de caldo de ave
• 2 limones en gajos con piel
• 75g de aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharada de miel
• 4 cucharadas de cilantro picado
• Pimienta negra
• Sal
• Cilantro para adornar

PREPARACIÓN

• En un bol, mezclamos la canela, la cúrcula, la sal y la pimienta.
• Frotamos con esta mezcla la piel del pollo.
• En una sartén con aceite caliente freímos el pollo por todos sus lados hasta que se dore.
• Colocamos en una bandeja de horno.
• Agregamos a la sartén la cebolla y la rehogamos 3 minutos.
• Añadimos el jengibre y el caldo y calentamos hasta que esté a punto de hervir.
• Regamos el pollo con la mezcla, tapamos y horneamos con el horno precalentado a 190º durante 30 minutos.
• Sacamos del horno, agregamos los limones, las aceitunas y la miel.
• Horneamos sin tapar 45 minutos más hasta que el pollo esté tierno.
• Agregamos el cilantro, removemos y salpimentamos. Servimos.

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INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 20 tortillas de maíz medianas
• 1 Kg de lomo de cerdo
• 125 grs de chiles guajillos
• 2 chiles anchos
• 2 jitomates o tomates
• vinagre
• 1/2 cebolla mediana
• 1 dientes de ajo
• 1 lata de juego de piña
• 1 taza de piña fresca picada
• sal al gusto
• perejil, cilantro y cebollas finamente sin mezclar
• gajos de limones

PREPARACIÓN

• Poner los chiles limpios a cocer en el vinagre, sacar los chiles cuando estén tiernos, retirar las semillas, las venas y los rabillos y reservar el fondo de cocción.
• Asar los tomates, pelar y reservar.
• Moler o licuar los chiles y los tomates con la cebolla, el ajo, se cuecen nuevamente hasta llevar a punto de ebullición, hay que mover de vez en cuando, retirar y agregar el zumo de piña y la sal.
• Encender el horno y llevar a 200ºC, cortar la carne en bistecs delgados y acomodar una rodaja untada con la salsa sobre otra en forma de trombo, dejar macerar un par de horas.
• Llevar a horno hasta suavizar, cortar en trozos pequeños, agregar la piña y hornear un par de minutos más.
• Hacer los tacos con las tortillas calientes y acompañar de perejil, cilantro, cebolla picada y la salsa picante.

Consejos:

• La carne se puede sancochar en una cazuela, el vinagre que se utiliza es el blanco destilado y para hacer el trompo se usan unas varillas especiales para los Tacos al Pastor, donde se inserta la carne una por una hasta formar el trompo, en el extremo se coloca un trozo de piña y otro de cebolla.
• Se cuece lentamente un par de horas, girando la varilla para lograr una cocción pareja.

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 1/2 de kilo de pescado sierra en filete
• 5 jitomates romana
• 8 limones
• 1/2 cebolla
• 1/4 de taza de cilantro picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de aceitunas picadas
• 1 aguacate
• 10 alcaparras picadas
• 1 pizca de oregano
• 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN

• Cortar en cuadritos el filete de pescaco agregar el jugo de 6 limones y ponerlo a marinar en un recipiente de vidrio o plastico tapado en el refrigerador por lo menos por 6 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limon cuando termine este procedimiento escurralo.
• Pique la cebolla y agregue el jugo de 2 limones, el aceite de oliva,las aceitunas bien picaditas, las alcaparras escurridas y picaditas, el oregano y la sal.
• Corte los tomates por la mitad y quitele las semillas y cortelos en cuadritos.
• Mezcle todos los ingredientes y agregue el cilatro.
• Sirvalo en copas o platos agregandole el aguacate en cuadritos.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 bistecs de 250 gramos de carne vacuna tierna (solomillo o lomo)
• 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de salvia u orégano seco
• Sal y pimienta negra
• El jugo de 2 limones

PREPARACIÓN

• Poner los bisteces en una fuente plana y verter la mitad del aceite de oliva.
• Dar vuelta para bañar, esparcir la salvia o el orégano seco.
• Tapar y marinar por no más de 3 horas.
• Encender la parrilla y asar los bisteces a fuego vivo de 8 a 10 minutos, o al gusto, dando vuelta una vez, sazonar.
• Retirar la carne de la parrilla, ponerle el resto del aceite de oliva y el jugo de los limones.
• Servir de inmediato.

(1 voto, media: 7.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 3/4 kg. de Berenjenas,
• 2 cucharadas de Tahine,
• 2 Limones,
•  Sal, Aceite,
• 2 cucharadas de Perejil.

Tahine: el tahine es una pasta de sesamo y aceite, lo puedes hacer tu mismo tostando sesamo y machacandolo en el mortero con un chorro de aceite.

PREPARACIÓN

• Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego hasta que se cocinen totalmente.
• Retirarlas y, bajo el agua, pelarlas.
• Retirarle las semillas y molerlas con tenedor.
• Incorporarle el tahine y mezclar junto con la sal , el jugo de limón y un poco de aceite.
• Al servirlo esparcirle arriba aceite de maíz con algunos chorritos de aceite de oliva extra virgen y dos cucharadas de perejil bien picado y si gusta un dientecito de ajo bien molido.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 6 filetes muy finas de ternera lechal
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• 3 huevos
• 3 limones
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Poner los filetes encima de una tabla de madera y pegarlos ambos lados con la punta de una pala o cuchara de madera.
• Sazonar con sal y pimienta (algunas personas también ponen oregano, pero yo no).
• Calentar el aceite en una sartén. Debe tener una profundidad de un par de cm.
• Batir los huevos en un bol y poner el pan rallado en un plato grande.
• Mojar todo el filete en el huevo y rebozar con el pan rallado, ambos lados.
• Repetir con todos los filetes.
• Poner en la sartén y dorar 1-2 minutos cada lado.
• Sacar y poner encima de servilletas de papel para absorber el aceite sobrante.
• Servir con dos trozos de limón, ensalada verde y sauerkraut.

(1 voto, media: 6.00 sobre 10)

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