INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 3 limones
• 3 huevos
• 3 cucharadas de edulcorante en polvo ( o más según el gusto)
• 3 cucharadas de fécula de maíz ( tolerada)
• 500 ml de leche descremada

PREPARACIÓN

• Apartar la piel de uno de los limones.
• Exprimir los tres.
• Meter la piel y el jugo en una cazuela.
• Añadir las yemas de los huevos y el edulcorante.
• Mezclar bien.
• Agregar la fécula de maíz, diluyendo gradualmente.
• Calentar la mezcla mientras se remueve con una cuchara de madera.
• Dejar espesar y al mismo tiempo añadir la leche descremada.
• Remover y dejar espesar.
• Quitar del fuego y dejar templar.
• Batir las claras a punto de nieve con fuerza.
• Incorporar delicadamente a la mezcla anterior.
• Verter en recipientes pequeños o en copas.
• Reservar 30 minutos en la nevera antes de servir.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 4 limones
• 4 Danoninos naturales
• 2 cucharadas de alcaparras
• Unas gotas de tabasco
• Sal

PREPARACIÓN

• Lavar los limones.
• Secarlos.
• Cortar una tapita en la parte inferior de los mismos,  para así poder asentarlos en la fuente de emplatado.
• Cortar, también, una tapa en la parte superior.
• Extraer la pulpa con la ayuda de una cuchara.
• Picar la pula de los limones finamente.
• Disponerla, en un bol,  junto con los Danoninos, las alcaparras y el atún bien escurrido y desmigado.
• Remover bien.
• Agregar un poco de aceite del atún, unas gotas de tabasco y una pizca de sal.
• Rellenar los limones con la mezcla obtenida.
• Reservar  en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 trozos de tollo lavados,
• 2 cucharadas de mantequilla,
• 120 ml. de nata,
• 120 ml. de leche,
• ½ taza de queso parmesano rallado,
• el zumo de 2 limones,
• 1 taza de leche,
• 2 chalotas, sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

• Coloca el tollo en una fuente con la taza de leche y déjalo reposar en el frigorífico durante 1 hora, dándole la vuelta al pescado cuando pase media hora.
• Una vez haya reposado el tollo, escúrrelo y sécalo bien con papel de cocina.
• Ahora alíñalo con sal, pimienta y zumo de limón.
• Unta una fuente de horno con la mantequilla y dispón en ella las chalotas cortadas en juliana y luego el tollo.
• Vierte la nata y la leche sobre el pescado.
• Espolvorea con el queso rallado e introduce en el horno hasta que quede bien gratinado.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200 grs. de mantequilla clarificada
• 5 cucharadas de perejil picado
• 20 vieiras frescas
• Gajos de limón
• 4 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta
• 5 cucharadas de perejil picado
• 90 grs. de pan del día anterior rallado

PREPARACIÓN

• Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a mínimo.
• Limpiar bien las vieiras, aclarar y enjuagar, salpimentar y reservar.
• Fundir la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego vivo.
• Echar el pan rallado y el ajo, disminuir el fuego y freír 5 o 6 minutos.
• Sacar de la sartén y dejar que se escurra sobre papel de cocina.
• Reservar caliente en el horno y limpiar la sartén.
• Preparar dos cazuelas para freír las vieiras. Fundir 50 grs. de mantequilla en cada recipiente a fuego vivo.
• Disminuir el fuego, repartir las vieiras en una sola capa entre ambos y freír dos minutos.
• Darlas vuelta y freír 2 o 3 minutos más.
• Ponerlas en 4 platos precalentados y esparcir por encima el pan frito al ajo y el perejil picado.
• Servir con unos gajos de limón.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 dientes de ajo picados
• El zumo de 2 limones
• 750 grs. de gambas muy grandes
• 1 manojo de menta fresca picado

Para el pesto a la menta:

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta
• 1 diente de ajo troceado
• 1 cucharada de parmesano rallado
• 8 cucharadas de menta fresca troceada
• 1 cucharada de nata agria o de nata espesa
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

• Lo primero que se debe hacer es rallar la piel de dos limas y exprimirlas.
• Cortar las otras dos en gajos y reservar.
• Preparar las gambas sacándoles la cabeza y las patas.
• Hacer un corte superficial a lo largo del lomo de cada gamba y quitar en hilo intestinal.
• Aclarar las gambas bajo el chorro de agua fría y dejar secar sobre papel de cocina.
• Calentar el aceite en una sartén y freír el ajo 30 segundos.
• Agregar las gambas y remover a veces, freír 5 minutos.
• Añadir la ralladura y el zumo de lima y un chorrito de jerez, remover.
• Pasar las gambas a una fuente, salpimentar y espolvorear con el perejil. Servir muy calientes con los gajos de lima.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 libra de judías
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 limones

PREPARACIÓN

• Se cortan las judías de manera sesgada  en cortes de mas o menos   1 centímetro  de largo, se ponen a cocinar con un punto de sal.
• Se corta la cebolla en  pluma muy delgada y  se pica el ajo muy menudo.
• Cuando la judías estén  cocidas ( no re cocinar mucho) se escurren y se ponen en una   ensaladera junto con la cebolla y el ajo, se  rectifica la sal y se adereza con  aceite de oliva y el limón.
• Se deja refrigerar  15 minutos antes de servir.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200g. de judías verdes
• 20 tomatitos cherry
• 1-2 puñaditos de aceitunas negras
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta recién molida
• 4 filetes gruesos de salmón de unos 225g/u limpios
• 2 limones
• 1 manojo de albahaca fresca
• 12 filetes de anchoa

PREPARACIÓN

• Quitamos las puntas a las judías verdes, las escaldamos, las escurrimos y las mezclamos en un cuenco con los tomates cherry, las aceitunas deshuesadas, el aceite de oliva y la sal.
• Lavamos los filetes de salmón bajo el grifo y lo secamos con papel de cocina.
• Los regamos con el zumo de medio limón, por ambos lados, los salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de oliva en el lado superior.
• Precalentamos el horno a 250º y en una fuente colocamos el salmón en un extremo de la misma, dejando el otro para los tomates, las judías verdes, las aceitunas y la albahaca.
• Colocamos las anchoas sobre las judías, lo asamos todo 10 minutos.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

Ingredientes para la base:

• 60 grs. de harina preparada o leudante
• 60 grs. de azúcar blanca
• 2 huevos
• Ralladura de 1 limón
• Bizcochos molidos. (bizcochos de soletilla o galletas de vainilla molida).

Ingredientes para el relleno:

• 1 lata de leche condensada
• 2 cucharadas de colapez en polvo (hidratar previamente con agua fría)
• 3 yemas
• Jugo de 3 limones
• Ralladura de 3 limones

PREPARACIÓN

• Colocar en un tazón los huevos y el azúcar, batirlos hasta obtener punto cinta, añadir la harina previamente cernida y la ralladura de limón.
• Engrasar y espolvorear con bizcochos molidos un molde para microondas y vaciar la preparación anterior.
• Llevar al horno microondas por 3 minutos al 60% de potencia y luego 2 minutos al máximo o sea al 100%.
• Retirar del horno.
• Aparte preparar el relleno colocando en un tazón resistente al microondas la leche condensada, la colapez previamente hidratada, las yemas el jugo y la ralladura de limón, mezclar muy bien y llevar al horno durante 5 minutos a potencia máxima, revolviendo cada dos minutos.
• Colocar el relleno aún caliente sobre la base horneada, y refrigerar.
• Dejar enfriar y desmoldar.
• Decorar con un merengue firme y rodajitas de limón.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kilo de carne picada
• 5 cebollas picadas finas
• 1 tomate picado
• 9 limones esprimidos
• sal pimienta aji molido
• 4 docenas de tapas para empanadas

PREPARACIÓN

• Poner la carne picada en un bol añadir la cebolla el tomate los condimentos.
• Una vez agregado los condimentos se procede a verter el jugo de los limones.
• Se deja reposar varias horas hasta que la carne quede casi cocinada.
• Luego se hará el  el armado o el molde en forma triangular que queden abiertas.
• Se colocará todo el mejunge dentro de la empanada.
• después de preparar las empanadas dejamos en el horno durante 30-45 minutos a fuego moderado, un poco más en caso que necesitará más tiempo.
• Listo paa comer!

INGREDIENTES

(Para 12 porciones)

• 24 caracoles
• 24 machas
• 12 camarones
• 12 calamares
• 12 langostinos
• 12 conchas de abanico
• 12 conchas negras
• 12 choros
• 6 almejas
• 6 ostras
• 2 cangrejos
• 150 gramos de pulpo
• 150 gramos de pota
• 24 limones
• 6 rajas de rocoto
• 6 choclos
• 6 camotes
• 5 cebollas
• 6 cucharadas de aji amarillo
• sal, perejil y culantro

PREPARACIÓN

• Si no encuentra todos los mariscos, no se preocupe.
• Basta con la mitad de ellos para hacer un buen cebiche.
• Claro que es mucho mejor conseguir todas estas delicias.
• Se pasan por agua caliente: los camarones de rio, los calamares, los caracoles, las almejas, las machas y cualquier otro marisco de este tipo.
• Los langostinos, en cambio, requieren de tres minutos de cocción.
• El caso del pulpo es muy especial, debe hervir en una olla un minuto.
• La pota, se sancocha cinco minutos en agua con sal y luego se orea por una hora.
• Luego se corta en tiras de tres centimetros de largo.
• Entre los mariscos que se pueden comer crudos estan las ostras, las conchas de abanico y las conchas negras. Los demas, como los choros y los cangrejos, requieren de un cocimiento de por lo menos 20 minutos.
• Efectuada la selección y cocción particular de cada grupo, colocamos los mariscos en un plato, o en una fuente.
• Agregar los limones, la sal, el aji amarillo molido, la cebolla cortada a lo largo, el perejil, un poco de culantro.
• Remover suave y ligeramente y dejar macerar 10 minutos. Adornar el plato con rajas de rocoto, con choclo tierno cortado en rodajas y camote sancochado.
• También se puede adornar con las conchas de abanico, un camarón sancochado entero, o un cangrejo.