Recetamelo

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INGREDIENTES

(Para 12 porciones)

• 24 caracoles
• 24 machas
• 12 camarones
• 12 calamares
• 12 langostinos
• 12 conchas de abanico
• 12 conchas negras
• 12 choros
• 6 almejas
• 6 ostras
• 2 cangrejos
• 150 gramos de pulpo
• 150 gramos de pota
• 24 limones
• 6 rajas de rocoto
• 6 choclos
• 6 camotes
• 5 cebollas
• 6 cucharadas de aji amarillo
• sal, perejil y culantro

PREPARACIÓN

• Si no encuentra todos los mariscos, no se preocupe.
• Basta con la mitad de ellos para hacer un buen cebiche.
• Claro que es mucho mejor conseguir todas estas delicias.
• Se pasan por agua caliente: los camarones de rio, los calamares, los caracoles, las almejas, las machas y cualquier otro marisco de este tipo.
• Los langostinos, en cambio, requieren de tres minutos de cocción.
• El caso del pulpo es muy especial, debe hervir en una olla un minuto.
• La pota, se sancocha cinco minutos en agua con sal y luego se orea por una hora.
• Luego se corta en tiras de tres centimetros de largo.
• Entre los mariscos que se pueden comer crudos estan las ostras, las conchas de abanico y las conchas negras. Los demas, como los choros y los cangrejos, requieren de un cocimiento de por lo menos 20 minutos.
• Efectuada la selección y cocción particular de cada grupo, colocamos los mariscos en un plato, o en una fuente.
• Agregar los limones, la sal, el aji amarillo molido, la cebolla cortada a lo largo, el perejil, un poco de culantro.
• Remover suave y ligeramente y dejar macerar 10 minutos. Adornar el plato con rajas de rocoto, con choclo tierno cortado en rodajas y camote sancochado.
• También se puede adornar con las conchas de abanico, un camarón sancochado entero, o un cangrejo.

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 2-3 personas)

Para las albóndigas:

• 9 rodajas de merluza sin piel ni espinas (unos 600 gramos) (La podéis encontrar en Mercadona)
• 1 botecito de espárragos verdes cortos
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde remojada en leche desnatada
• 1 puñadito de pan rallado
• Sal, pimienta, ajo en polvo, nuez moscada y perejil

Para el acompañamiento:

• 1 paquete de gambas crudas y peladas (unos 200 gramos) (Mercadona)
• 1 paquete de almejas del Cabo (unos 200 gramos) (Mercadona)
• 2 puñados de mejillones sin cáscara
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 2-3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de tomate natural triturado (o 1 lata pequeña)
• Caldo de pescado (cantidad necesaria)
• Pan rallado (opcional)
• Brandy
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Deshacemos la merluza con las manos y, en un recipiente, la mezclamos con los espárragos escurridos, deshaciéndolos también, el huevo, el pan remojado en leche, deshaciéndolo también, el puñadito de pan rallado, sal, pimienta, ajo en polvo, nuez moscada y perejil, mezclando muy bien después de cada adición.
• Formamos las albóndigas del tamaño deseado, las pasamos por pan rallado y reservamos.
• Pochamos las zanahorias, los ajos, el pimiento y la cebolleta picados.
• 
• Cuando estén bien pochados, agregamos las almejas, las gambas y los mejillones, regamos con un chorretoncito de brandy y dejamos reducir.
• Una vez reducido, añadimos el tomate triturado y removemos bien.
• Dejamos unos minutos.
• Agregamos las albóndigas, regamos con el caldo y dejamos cocer, añadiendo más caldo cuando lo creamos necesario.
• Listo para comer!
• Y si queremos una salsa más espesa, bastará con añadir un puñadito de pan rallado antes de echar las albóndigas, removiendo bien.

(No hay votos aun)

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INGREDIENTES

(Para 4  personas)

• Zanahorias, 2
• Cebolla, 1
• Panceta ahumada, 200 g en cuatro fetas
• Vino blanco seco, 250 cc
• Caldo  carne, 1 litro
• Perejil, 4 tallitos
• Tomillo, 4 tallitos
• Laurel, una hoja
• Manteca, 100 g
• Harina, 110 cc.
• Hongos secos, 50 g
• Oporto, 2 cucharadas
• Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

• Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas
• Pelar y picar la cebolla.
• Picar la panceta.
• Lavar y picar el perejil (los cabitos y las hojas)
• Cortar en trocitos la hoja de laurel.
• Picar los hongos secos.
• En una cacerola calentar la manteca.
• Incorporar la panceta, las zanahorias, la cebolla, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.
• Cuando los ingredientes estén cocidos, retirar del fuego y agregar la harina en forma de fina lluvia mientras se revuelve, llevar la cacerola a fuego muy suave (incluso se la puede colocar sobre una plancha de amianto o tostadora) y cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera) hasta que la harina tome un tono dorado (unos 15 minutos).
• Incorporar lentamente (revolviendo siempre) el vino y el caldo.
• Agregar los hongos.
• Llevar a fuego moderado hasta que hierva y luego a mínimo entre una y dos horas, revolviendo de vez en cuando.
• Mientras se cuece la salsa ir retirando la grasa y espuma que suban a la superficie, con un cucharón.
• Pasar la salsa por un colador, agregar el oporto y cocinar el líquido media hora más.
• Servir acompañando carnes.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 2 patatas con piel
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de tomillo
• 1/4 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de perejil picado seco
• 1 hoja de laurel
• 1 cayena
• 1/2 limón cortado
• zumo de medio limón
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

• Lavamos y secamos bien las patatas, las cortamos en gajos con piel incluida.
• Le echamos todos los condimentos y mezclamos bien.
• Echamos el zumo del medio limón y el otro medio cortado en cuartos.
• Introducimos al horno previamente precalentado a 180º durante unos 20-25 minutos, dependiendo del grosor de las patatas.

• Servimos en una cazuela de barro y estarán listas!

(1 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200 gramos de placas de lasaña.
• 1 berenjena.
• 200 gramos de champiñones.
• 200 gramos de pechuga de pollo.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• ¼ litro de salsa de tomate.
• 200 gramos de queso Mozzarella rallado.
• 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.
• Unas ramitas de perejil.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Calentamos el aceite en una cazuela.
• Agregamos la zanahoria y la cebolla cortada en brounoisse (cuadraditos pequeños) y salteamos 15 minutos, hasta que se ablanden.
• Añadimos la pechuga de pollo troceada muy finita y una pizca de sal.
• Salteamos hasta que la carne tome un poco de color.
• Añadimos la salsa de tomate.
• Tapamos y cocinamos aproximadamente durante 10 minutos a fuego suave, hasta que se forme una salsa espesa.
• Comprobamos el punto de sal y reservamos.
• Ponemos en una cazuela amplia y no muy alta, agua salada a hervir para cocer las placas de lasaña durante unos 9 minutos, hasta que estén casi en su punto, revolviendo de vez en cuando.
• Pasamos por el grifo las placas de lasaña una vez cocidas, las escurrimos y las depositamos sobre una bandeja, untada previamente con un poco de aceite, para que no se pegue.
• Calentamos el horno a 200 ºC.
• En una sartén antiadherente doramos un diente de ajo troceado en brounoisse (picadito en cuadradito muy pequeño), agregamos las berenjenas sin pelar cortada en rodajas y los champiñones lavados y fileteados.
• Salteamos un instante el conjunto, ponemos a punto de sal y sacamos ligeramente al dente ya que se terminaran de cocinar con la lasaña en el horno.

Montaje de la lasaña:

• Colocamos las placas de lasaña cocida en una bandeja de horno o molde de pastelería rectangular o cuadrada, untada de aceite de oliva y salsa de tomate.
• Sobre estas placas de lasaña vertemos parte del relleno del guiso de pollo.
• Cubrimos con una capa de láminas de berenjena, de champiñones y de lasaña.
• Repetimos el proceso siguiendo el mismo orden de los ingredientes, hasta utilizarlos todos.
• Debemos usar 2 capas de pasta y de champiñones con berenjenas.
• Cubrimos la última capa con salsa de tomate, láminas de calabacín y esparcimos el queso Mozzarella.
• Horneamos la lasaña en la parte superior del horno durante unos 25 minutos, hasta que esté hirviendo y dorada.
• Dejamos reposar durante 15 minutos antes de servir.

(3 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 rama de tomillo.
• 1 diente de ajo
• 2 filetes de anchoas
• 1 Peperoncino
• 3/4 pocillos de aceite de oliva
• 1 lata de tomate
• 50 gramos de aceitunas negras
• 1 cucharada de alcaparras
• Sal a gusto
• Perejil picado a gusto

PREPARACIÓN

• Aplaste en un mortero las anchoas y el ajo y el peperoncino.
• Colocar todo en una sartén y mezclar con el aceite, cocinando 5 minutos e incorporar el tomate, las aceituna en tiras y las alcaparras.
• Salar y cocinar 15 minutos mas.
• Retirar y servir con pasta bien cocida al dente y espolvorear con perejil picado.

(2 voto, media: 9.50 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 800 g de patatas.
• 150 g de atún en conserva natural.
• 50 g de pimientos del piquillo.
• 8 cucharadas de salsa de tomate.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Unas aceitunas negras para decorar.
• Unas ramitas de perejil.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Horneamos a 200ºC las patatas enteras y bien lavadas, durante 45-60 minutos.
• Cuando las patatas estén asadas, las pelamos y las trituramos ligándolas con un poco de aceite de oliva y poniéndolas a punto de sal, (debe quedar muy espeso el puré de patata).
• Escurrimos el atún de la conserva y mezclamos con los pimientos rojos muy troceados y con la salsa de tomate, para ligar ligeramente, debiendo de quedar esta mezcla compacta, nada cremosa.
• Hacemos un milhojas intercalando capas de puré de patata con capas de la mezcla de atún del mismo grosor, empezando y terminando con una capa de patata.
• Dejamos reposar 20 minutos en el frigorífico y horneamos a 180 ºC.
• También con el gratinador a potencia media durante los últimos 10 minutos antes de consumir.
• Lo justo para que se dore la superficie del pastel y se temple el interior de dicho pastel.
• Acompañamos con un picadillo de aceitunas negras.

(2 voto, media: 8.50 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 8 hojas de repollo.
• 2 patatas grandes.
• 2 dientes de ajo.
• 300 gr. de carne de cordero picada.
• 300 gr. de carne de ternera picada.
• 50 gr. de jamón serrano.
• 2 dl. de vino amontillado.
• 2 dl. de caldo de carne.
• perejil.
• sal.
• pimienta blanca molida.
• aceite de oliva.

PREPARACIÓN

• Escaldaremos el repollo en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos.
• Lo escurriremos y refrescaremos en agua fría con hielo.
• En un cazo coceremos las patatas con piel, en agua con sal.
• Una vez cocidas, las pelaremos y las aplastaremos con un tenedor.
• Añadiremos las carnes picadas y los ajos picados mezclándolo bien.
• Incorporaremos el perejil picado, el jamón serrano cortado en taquitos pequeños, la sal y la pimienta blanca molida.
• Extenderemos las hojas de repollo y pondremos una pequeña cantidad del preparado anterior en el centro.
• Formaremos los rolitos y los saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Los mojaremos con el vino amontillado, dejándo que se evapore.
• Agregaremos el caldo de carne y lo dejaremos cocer durante 10 minutos, a fuego medio.
• Los emplataremos espolvoreando por encima perejil picado.

(2 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200 gramos de gulas.
• 6 huevos.
• 2 dientes de ajo.
• Una ramita de perejil.
• Sal.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 tartaletas de pasta quebrada salada.

PREPARACIÓN

• Salteamos en una sartén amplia dos dientes de ajos cortados en finas láminas.
• Una vez dorados los dientes de ajo, añadimos las gulas.
• Salteamos el conjunto.
• Agregamos los huevos rotos, ligeramente batidos pero no espumados.
• Removemos el revuelto y cuando comience a cuajarse, ponemos a punto de sal.
• Intentamos dejar cremoso, no demasiado cuajado, y espolvoreamos en el último instante un poco de perejil picado.
• Servimos al instante sobre unas tartaletas de pasta quebrada.

(3 voto, media: 5.67 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 coliflor mediana.
• 1 cebolla grande.
• 1 tomate maduro pelado.
• 4 dientes de ajos.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/2 cucharadita de pimentón.
• 1 pizca de pimienta molida.
• Perejil fresco.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Cocemos la coliflor y reservamos el agua de cocción por una parte y la coliflor cocida por otra.
• En una cazuela elaboramos un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo y el blanco de puerro y, antes de que se dore la verdura, agregamos la mitad de la coliflor, las patatas peladas y troceadas y cubrimos con el caldo de cocción de la coliflor.
• Dejamos que el conjunto hierva durante 30 minutos y trituramos hasta que quede una crema ligera.
• Agregamos los trocitos de coliflor cocida, ponemos a punto de sal y servimos muy caliente con unos trozos pequeños de panecillos tostados y un refrito de ajo con pimentón.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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