INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 patatas
• 1 diente de ajo
• Un manojo de perejil
• 2 copas de cava
• 1 cucharada de Maizena
• 4 lomos de merluza de 150 gr
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal

PREPARACIÓN

• Lavar las patatas.
• Hervirlas durante 20 minutos.
• Una vez frías, pelarlas y cortarlas en rodajas.
• Pelar el diente de ajo y picarlo.
• Picar el perejil, reservando 4 ramitas para decorar.
• Calentar una cazuela con aceite.
• Dorar el ajo y añadir el cava.
• Dejar que se reduzca un minuto e integrar la Maizena diluida en 100 ml de agua.
• Agregar los lomos de merluza salpimentados.
• Cocerlos 8 minutos.
• Poner las rodajas de patata.
• Cocerlo todo durante 4 minutos más.
• Echar el perejil
• Servir el plato caliente, colocando las rodajas de patata como base y la merluza encima.
• Regar el plato con la salsa de cava.

INGREDIENTES

(Para 12 volovanes)

• 12 volovanes
• 1/2 litro de caldo de ave
• 3 cucharadas de Maizena
• 1 paquete de 200 gr de crema de queso
• 1 lata de leche evaporada ( 4 dl)
• 200 gr de pollo cocido cortado en trocitos
• 100 gr de gambas cocidas y peladas
• 100 gr de champiñones en lonchitas
• Perejil picado
• Pimentón
• Mantequilla o aceite.

PREPARACIÓN

• Diluir la Maizena en un poco de caldo.
• Calentar en una cazuela el caldo, la Maizena diluida, la crema de queso y la leche.
• LLevar a ebullición despacio, removiendo constantemente.
• Dejar hervir durante 1 minuto.
• Añadir a continuación el pollo, las gambas y los champiñones limpios, fileteados y rehogados en aceite o mantequilla.
• Calentar todo.
• Rellenar los volevanes con esta mezcla.
• Espolvorear cada volován con perejil y pimentón.
• Poner al horno medio , durante 10 minutos.
• Servir enseguida.

Es importante sacar a la mesa los volovanes recién hechos, o al menos calientes. Puedes confeccionar volovanes con masa de hojaldre congelada cortada en capas. La del fondo permanece entera, en las otras se recorta un hueco.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 2 solomillos de cerdo grandes
• 400 ml de nata para cocinar
• 1 taco de queso de Roquefort
• Aceite de oliva
• Sal
• Unas hojitas de perejil fresco para decorar

PREPARACIÓN

• Limpiar los solomillos de grasa.
• Cortarlos en rodajas de unos 2 cm de grosor.
• Poner a calentar un poco de aceite en una sartén, a fuego vivo.
• Dorar el solomillo por ambos lados, sin que se llegue a hacer del todo.
• Retirarlo del fuego y reservarlo.
• Poner en un cazo a calentar la nata.
• Desmenuzar el queso y añadirlo a la nata.
• Dejar que se vaya deshaciendo, sin parar de mover, hasta que se haga una salsa homogénea.
• Volcar sobre el solomillo y dejar cocer hasta que éste esté hecho.
• Emplatar y decorar con el perejil.
• Servir caliente.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 6 truchas
• 2 cogollos de lechuga (sólo para los de la fase crucero pv)
• 1 limón
• 4 cucharadas de mostaza
• 1 taza de nata light (tolerada)
• Perejil
• Sal

PREPARACIÓN

• Cortar el limón por la mitad.
• Exprimir el zumo de una parte hasta obtener 2 cucharadas.
• Hacer rodajas de la otra.
• Agregar el limón a la nata para agriarla.
• Remover.
• Mezclar la mostaza y dejarlas en la nevera unos minutos.
• Limpiar las truchas y vaciarlas por dentro.
• Sazonarlas con sal.
• Meterlas en el horno, previamente calentado.
• Mientras tanto, lavar y secar las hojas de lechuga (sólo para los de la fase crucero pv).
• Extenderlas en una fuente de servir (sólo para los de la fase crucero pv), con las truchas recién hechas encima.
• Decorarlas con el perejil y las rodajas de limón.
• Servir con la salsa de mostaza fría.

INGREDIENTES

(Para 4 raciones)

• Unas ramitas de perejil bien fresco
• 4 cucharadas de aceite acalórico de Ordesa (tolerado)

PREPARACIÓN

• Cortar todos los tallos del perejil, y desecharlos.
• Poner las hojas dentro del vaso de la batidora.
• Añadir el aceite.
• Batir hasta que quede todo homogéneo.
• Si queda demasiado espeso, añadir un poco más de aceite.
• Pasar toda esta mezcla por el chino.
• Conservar en un recipiente (el ideal es un biberón de cocina) tapado con papel de plata, para que la claridad no altere el color del aceite de perejil.

Este aceite es ideal para aliñar o decorar los platos de pescado a la plancha; pero no hay que olvidar que sólo se puede tomar una cucharada al día por persona. También podeís hacer este aceite, de la misma manera, con otras hierbas aromáticas.

INGREDIENTES

(Para 3 personas)

• 6 huevos
• 3 cucharadas de finas hierbas trinchadas (perejil, perifollo, cebollino y estragón)
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de leche desnatada
• Tomates para acompañar (sólo los de la fase 2)

PREPARACIÓN

• Cascar los huevos de dos en dos.
• Sazonarlos ligeramente con sal y pimienta.
• Añadir una cucharada de leche desnatada.
• Batir todo.
• Agregar 1/2 cucharadita de finas hierbas.
• Mezclar bien.
• Verter en una sartén antiadherente, sin aceite, calentada previamente.
• Dejar que cuaje, pero intentando que quede blanda por dentro para que esté más jugosa.
• Realizar la misma operación con el resto de los huevos y las finas hierbas.
• Decorar, los de la fase 2, con tomates en rodajas.

Es un plato que se debe preparar en el momento mismo de presentarlo, porque si transcurre tiempo de espera, las tortillas pierden consistencia.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 300 gr de arroz
• 1 conejo troceado
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 200 gr de setas
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• Tomillo
• Laurel
• Perejil
• Caldo elaborado con los recortes de conejo
• 1 dl de aceite de oliva virgen
• Sal

Para el ali oli de setas:

• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Setas secas en polvo
• Sal

PREPARACIÓN

• Sazonar los trozos de conejo.
• Dorarlos en el aceite de oliva y reservarlos.
• Echar la cebolla y el ajo (pelados y triturados), en ese mismo aceite.
• Sofreírlos.
• Agregar el pimiento (lavado, sin pepitas  y troceado) y el tomate rallado, y dejar que se hagan durante un par de minutos más.
• Incorporar las setas (limpias y partidas en trozos), junto con el caldo y el ramillete de hierbas.
• Cocer todo a fuego medio, hasta que el conejo esté tierno.
• Rectificar de sal.
• A continuación, incorporar el arroz.
• Dejar hervir, lentamente, durante un buen rato.
• Finalmente, retirar el manojo de hierbas.
• Servir caliente, acompañado con el ali oli de setas.

Del ali oli de setas:

• Cascar el huevo dentro del vaso de la batidora, vigilando que no se rompa.
• Añadir un poco de aceite.
• Batir e ir añadiendo, sin dejar de batir, aceite, muy poco a poco.
• Cuando ya tenga la consistencia deseada, añadir el resto de los ingredientes.
• Seguir batiendo hasta que la salsa esté toda homogénea.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

PREPARACIÓN

• Retirar el centro a los zapallitos.
• Cortarlos en cubos.
• Ponerlos en una sartén con un poco de aceite.
• Rehogarlos.
• Sacarlos, escurrirlos y colocarlos en un bol.
• Picar bien pequeño el pimiento, el ajo y la cebolla.
• Mezclar todo con los zapallitos, los  huevo, el queso y el almidon de maiz.
• Salpimentar.
• Volcarlo en un molde aceitado.
• Meterlo en el horno horno, con temperatura moderada, durante unos 35 minutos.
• Se acompaña con salsa blanca.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 matambre de 1 kilo y 1/2
• miga de 2 pancitos remojados en leche.
• 2 tazas de acelgas (cocidas, escurridas y picadas).
• 100 gr de salchicha deshecha.
• 1/2 taza de aceitunas picadas.
• 2 huevos duros picados.
• 1 cucharita de sal.
• 1/4 de cucharita de pimienta.
• 1/2 taza de queso rallado.

PREPARACIÓN

• Quitar la grasa del matambre y frotarlo con sal.
• Colocar en un bol la miga de pan remojado exprimida, la salchicha, las aceitunas, los huevos , las acelgas, la sal, la pimienta y el queso rallado.
• Mezclar todo muy bien y extender toda la mezcla por encima del matambre.
• Arrollar muy bien, doblar las puntas y coser, también se puede atar por fuera.
• Colocar en una olla con agua y algunas verduras.
• Pinchar en un solo lado y dejar hervir durante dos horas.
• Retirar del agua y  colocarlo en una prensa bien apretado. Así se lo deja de un día para otro.
• Luego  envolverlo en papel aluminio o repasador (paño de cocina),  para luego ponerlo en la heladera (nevera).
• Se  puede acompañar con ensaladas, verduras cocidas, etc.

INGREDIENTES

(Para 5 personas)

• 5 filetes de pechuga de pollo
• 1 cucharadita de café de sal
• 1 cucharadita de café de pimienta negra
• 1 cucharadita de café de pimentón
• 1 cucharadita de café de tomillo
• 1 cucharadita de café de ajo en polvo
• 1 cucharadita de café de pimienta de cayena
• Aceite

PREPARACIÓN

• Aceite cantidad necesaria
• Mezclar en un bol todas las especias.
• Untar con aceite todas las piezas de pollo.
• Rebozar el pollo con las especias.
• Poner en un sartén  un chorrito de aceite y el pollo.
• Dejar cocinar durante 5 minutos hasta que estén dorados.
• Retirar y servir bien calientes.
• Acompañar con un rico y suave puré.