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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 1/2 Kg de pescado para freir
• 1 taza de leche
• Fubá (harina de maíz)
• Sal
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Secar los trozos de pescado, salpimentar.
• Pasar por leche e inmediatamente por la fubá.
• Freír en abundante aceite caliente hasta dorar de todos los lados.
• Retirar y dejar sobre papel absorbente.
• Servir con gajos de limón y salsa tártara.

(1 voto, media: 7.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 Kg. de retazos y cabezas de pescado fresco
• 2 litros de agua
• 1 taza de vino blanco opcional
• 4 ramas de apio
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 chile jalapeño
• 1 ajo machacado
• 20 pimientas negras enteras
• Hierbas de olor
• Rama de perejil
• sal
• Un pescado como de 1.5 Kg. (al gusto) partido en postas para caldo (pídelo así)
• 2 tomates rojos
• Media cebolla
• 2 ajos
• Aceite para freír
• Taza de perejil  y cilantro

PREPARACIÓN

• Lava el pescado bajo el chorro del agua, escúrrelo muy bien y ponle un poco de sal y gotas de limón.
• Resérvalo.
• Pon aceite de oliva a calentar en una olla y sofríe la cebolla, apio, zanahorias y ajos, todos los ingredientes para el fondo o fumé, también los retazos y cabezas de pescado.
• Después de unos minutos, agrega agua suficiente para que hiervan.
• Saca la espuma que se forme.
• Deja hervir unos 20 minutos.
• Cuela este caldo.
• Licua o pica los ingredientes del recaudo y fríelos muy bien en otra cacerola donde quepa el caldo.
• Agrega el fonfo de pescado ya colado, las papas y zanahorias y puedes agregar también unos 2 o 3 chiles serranos enteros.
• Deja que rompa el hervor, baja el fuego y cuando la papa esté suave…
• Agrega el pescado y deja que vuelva a hervir a fuego bajo. Es importante que no se sobre cocine. Si necesita más agua, agrégasela caliente, pero no lo aguades.
• Rectifica la sazón.
• Por último ponle las ramas de cilantro y perejil.
• También puede llevar epazote, estas son al gusto.
• Sirve muy caliente con limones partidos y sin semillas, chile verde picado, o salsa verde y tortillas del comal.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 320 g de pescado limpio fileteado (3 por persona)
• 12 ajos tiernos
• Hojas de perejil
• 2 cabezas de ajos
• 4 c/s de aceite de oliva
• Sal
• 1/4 l de leche

PREPARACIÓN

• Limpiar el pescado: escamarlo, filetearlo y desespinarlo.
• Para la emulsión de ajo, pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad a lo largo y retirarles el corazón.
• Blanquearlos tres veces en agua hirviendo para que pierdan su agresividad.
• A continuación, hervirlos en la leche, pasarlos por la termomix o batidora y emulsionarlos con el aceite de oliva.
• Afinar de sal.
• Limpiar los ajos tiernos, blanquearlos en agua hirviendo y enfriarlos.
• Cortarlos por la mitad y saltearlos en una sartén.
• Limpiar las hojas de perejil separadas del tallo y freírlas en aceite de oliva.
• Salar el pescado y cocerlo al vapor.
• Para presentar, disponer la emulsión de ajo en la base del plato, el pescado encima y la guarnición como en la fotografía, sobre el pescado.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 3 personas) 

• 600 grs. de arroz 
• 200 dcl. de aceite de oliva
• 400 grs. de tomate maduro
• 6 dientes de ajo
• 4 ñoras
• 6 Ramas pequeñas de perejil
• Pescado (Morralla Gallina, Mújol, Gallineta, o Dorada)
• sal

PREPARACIÓN

• Se empieza friendo las ñoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable, hasta que vayan dejando su aroma, se apartan y en el mismo aceite se fríen las cabezas del pescado y, a continuación, el tomate, y las ñoras.
• En un mortero se machacan los ajos, perejil y ñoras ya fritas.
• En una olla, se hierve la morralla.
• Hervida la morralla, se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora más.
• A continuación se cuela el caldo de la morralla y en este caldo , se hierve el pescado limpio durante 15 minutos.
• Apartamos este pescado en una fuente para servir después.
• En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estará listo para servir.
• El pescado se sirve generalmente después del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli.

(2 voto, media: 8.50 sobre 10)

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