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Patatas con pescado

Carmen — Sun, 13 Nov 2011 07:00:37 +0000

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

1 kg de patatas
1/2 kg de rape cortado en trozos o de otro pescado de carne firme
3 tomates maduros
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 pimiento morrón grande
Sal
Aceite
Harina

PREPARACIÓN

Pelar y lavar las patatas.
Cortarlas en discos y reservarlas en un poco de agua fría.
Acercar al fuego una cazuela de barro con aceite.
Pelar la cebolla y picar el ajo menudo y agregarlos al aceite para hacer un sofrito.
Rallar los tomates e incorporarlos.
Rehogar unos minutos.
Agregar las patatas troceadas y escurridas.
Remover el conjunto y bañarlo con agua (la necesaria para cocer las patatas).
Subir el fuego y cuando comience a hervir, reducir el calor.
Tapar la cazuela para que la cocción sea lenta.
Mientras tanto, lavar el rape o pescado.
Hacer filetes, quitándoles las espinas y la piel que tenga y escurrirlo bien.
Pasarlo por harina y freírlo ( no demasiado hecho), en una sartén con aceite.
A media cocción de las patatas agregar el rape y dejar cocer unos minutos más.
Colocar encima el pimiento morrón previamente asado, sin piel y cortado en tiras.
Dejar que continúe la cocción unos minutos.
Sazonar y servir en la misma cazuela que se ha guisado.

Cazuela de pescado al microondas

Mylo — Sat, 13 Nov 2010 09:16:53 +0000

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

400 gr pescado en dados (bacalao, merluza, panga, atún…)
2 chalotas o cebolletas
1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
1/2 puerro
1 tomate grande
1 diente de ajo
1/2 limón
Tomillo, romero, laurel
1/2 vaso vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta

PREPARACIÓN

Hacer una incisión en los tomates y meter al microondas durante 2 minutos, potencia normal. Pelar, despepitar y trocear.
Salpimentar y rociar con limón el pescado, reservar para que macere.
Preparar las verduras:
Cortar en trozos las cebollas, pelar y picar el diente de ajo, y cortar en juliana ancha los pimientos.
Añadir el tomate.
Poner todas las verduras en una cazuela apta microondas junto con las hierbas aromáticas, el vino y el aceite. Salpimentar y cocinar a potencia normal 10 minutos.
Añadir el pescado y cocinar otros 3 minutos.
Dejar reposar y servir.

Sopa de langostinos

Mylo — Mon, 13 Sep 2010 22:30:43 +0000

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

1 k de pescado para sopa
200 g de colas de langostinos
1 cebolla
1 ramo de apio
1 hoja de laurel
3 cucharadas de salsa de tomate
1 huevo
aceite
3 cucharadas de vino blanco
perejil
sal y pimienta
dados de pan frito

PREPARACIÓN

Dorar la cebolla y el apio picados en una cazuela con 2 cucharadas de aceite.
Cuando esté dorada la cebolla añadir 1 litro de agua, el pescado para la sopa, el laurel, el perejil, 4 granos de pimienta negra y sal.
Cocerlo 20 min.
Colarlo y reservar el caldo.
En una sartén, saltear las colas de langostinos durante 1 min.
Añadir el vino blanco y cocerlo 2 min.
Añadir el caldo del pescado y la salsa de tomate y cocerlo 5 min., añadir el huevo batido a través de un colador y dejarlo que se cuaje.
Freír los dados de pan, escurrirlos y reservarlos.
Presentarlo todo junto.

Pescado frito con Fubá

Mylo — Wed, 03 Mar 2010 23:27:11 +0000

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

1 1/2 Kg de pescado para freir
1 taza de leche
Fubá (harina de maíz)
Sal
Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Secar los trozos de pescado, salpimentar.
Pasar por leche e inmediatamente por la fubá.
Freír en abundante aceite caliente hasta dorar de todos los lados.
Retirar y dejar sobre papel absorbente.
Servir con gajos de limón y salsa tártara.

Caldo de pescado

Mylo — Wed, 20 Jan 2010 09:45:51 +0000

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

1 Kg. de retazos y cabezas de pescado fresco
2 litros de agua
1 taza de vino blanco opcional
4 ramas de apio
2 zanahorias
1 cebolla
1 chile jalapeño
1 ajo machacado
20 pimientas negras enteras
Hierbas de olor
Rama de perejil
sal
Un pescado como de 1.5 Kg. (al gusto) partido en postas para caldo (pídelo así)
2 tomates rojos
Media cebolla
2 ajos
Aceite para freír
Taza de perejil y cilantro

PREPARACIÓN

Lava el pescado bajo el chorro del agua, escúrrelo muy bien y ponle un poco de sal y gotas de limón.
Resérvalo.
Pon aceite de oliva a calentar en una olla y sofríe la cebolla, apio, zanahorias y ajos, todos los ingredientes para el fondo o fumé, también los retazos y cabezas de pescado.
Después de unos minutos, agrega agua suficiente para que hiervan.
Saca la espuma que se forme.
Deja hervir unos 20 minutos.
Cuela este caldo.
Licua o pica los ingredientes del recaudo y fríelos muy bien en otra cacerola donde quepa el caldo.
Agrega el fonfo de pescado ya colado, las papas y zanahorias y puedes agregar también unos 2 o 3 chiles serranos enteros.
Deja que rompa el hervor, baja el fuego y cuando la papa esté suave…
Agrega el pescado y deja que vuelva a hervir a fuego bajo. Es importante que no se sobre cocine. Si necesita más agua, agrégasela caliente, pero no lo aguades.
Rectifica la sazón.
Por último ponle las ramas de cilantro y perejil.
También puede llevar epazote, estas son al gusto.
Sirve muy caliente con limones partidos y sin semillas, chile verde picado, o salsa verde y tortillas del comal.

Pescado al vapor con emulsión de ajo

Mylo — Wed, 09 Dec 2009 00:53:32 +0000

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

320 g de pescado limpio fileteado (3 por persona)
12 ajos tiernos
Hojas de perejil
2 cabezas de ajos
4 c/s de aceite de oliva
Sal
1/4 l de leche

PREPARACIÓN

Limpiar el pescado: escamarlo, filetearlo y desespinarlo.
Para la emulsión de ajo, pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad a lo largo y retirarles el corazón.
Blanquearlos tres veces en agua hirviendo para que pierdan su agresividad.
A continuación, hervirlos en la leche, pasarlos por la termomix o batidora y emulsionarlos con el aceite de oliva.
Afinar de sal.
Limpiar los ajos tiernos, blanquearlos en agua hirviendo y enfriarlos.
Cortarlos por la mitad y saltearlos en una sartén.
Limpiar las hojas de perejil separadas del tallo y freírlas en aceite de oliva.
Salar el pescado y cocerlo al vapor.
Para presentar, disponer la emulsión de ajo en la base del plato, el pescado encima y la guarnición como en la fotografía, sobre el pescado.

Arroz al caldero

Mylo — Fri, 20 Nov 2009 10:00:28 +0000

INGREDIENTES

(Para 3 personas)

600 grs. de arroz
200 dcl. de aceite de oliva
400 grs. de tomate maduro
6 dientes de ajo
4 ñoras
6 Ramas pequeñas de perejil
Pescado (Morralla Gallina, Mújol, Gallineta, o Dorada)
sal

PREPARACIÓN

Se empieza friendo las ñoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable, hasta que vayan dejando su aroma, se apartan y en el mismo aceite se fríen las cabezas del pescado y, a continuación, el tomate, y las ñoras.
En un mortero se machacan los ajos, perejil y ñoras ya fritas.
En una olla, se hierve la morralla.
Hervida la morralla, se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora más.
A continuación se cuela el caldo de la morralla y en este caldo , se hierve el pescado limpio durante 15 minutos.
Apartamos este pescado en una fuente para servir después.
En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estará listo para servir.
El pescado se sirve generalmente después del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli.