Recetamelo

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

Para el caldo corto de pescado:

• 1 cabeza y las espinas de rape.
• 1 tomate maduro.
• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria.
• 1′500 l.de agua.
• 2 hojas de apio.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadas de oregano.
• 1 vasito de vino blanco.
• Aceite de oliva
• Sal

Para la sopa:

• 1/2 Kgr. de rape.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 2 tomates rallados.
• 150 grs. de pan tostado.
• 10 almendras tostadas.
• 10 avellanas tostadas.
• 1 pizca de azafrán.
• 1 pizca de nuez moscada.
• 1 pizca de canela.
• Sal

PREPARACIÓN

• En el 1′500 l. de agua se pone hervir con todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo y deja hervir durante 30 minutos.
• El 1/2 Kgr. de rape se echa en el caldo y se cuece durante 10 minutos.
• Se saca se corta en trocitos y se reserva.
• La cebolla trinchada muy fina se sofríe, junto con los 2 ajos también cortados.
• Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.
• Se añaden al sofrito los trocitos de rape y el pan tostado.
• Se traspasa el sofrito a una cazuela y el caldo, colado previamente se le echa por encima.
• Se va zarandeando y se deja cocer a fuego muy lento.
• Al mismo tiempo, se hace una picada en el mortero con 1 diente de ajo, las almendras y avellanas, el azafrán, la nuez moscada y la canela.
• Cuando quede una pasta muy fina, se le añaden 2 cucharadas del mismo caldo y se incorpora a la cazuela.
• Se deja cocer todo junto 15 minutos más, se rectifica de sal y se apaga.

(1 voto, media: 6.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 1/2 Kg de pescado para freir
• 1 taza de leche
• Fubá (harina de maíz)
• Sal
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Secar los trozos de pescado, salpimentar.
• Pasar por leche e inmediatamente por la fubá.
• Freír en abundante aceite caliente hasta dorar de todos los lados.
• Retirar y dejar sobre papel absorbente.
• Servir con gajos de limón y salsa tártara.

(1 voto, media: 7.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 450 gr de pescados o mariscos variados (muy frescos).
• 300 gr de daikon (nabo gigante).
• 50 gr de wasabi (pasta de rabano verde picante).
• salsa de soja.

PREPARACIÓN

• Lavar bien el pescado quitar pile y espinas.
• Cortar los pescados o mariscos en lonchas de aprox. ½ cm de grosor.
• Cortar el daikon (nabo gigante) en juliana y meterlo en agua fria durante 5 minutos.
  picar hielo. poner encima el daikon y sobre este las lonchas de pescado y marisco formando una especie de abanico. como adorno colocar el wasabi.
• En los platillos salseros poner la mezcla de salsa de soja y wasabi para mojar el sashimi.
• En los platillos salseros poner la mezcla de salsa de soja y wasabi para mojar el sashimi.

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