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Raya en salsa de alcaparras y pepinillos

Mylo — Sun, 09 Jan 2011 10:01:36 +0000

Trocea la raya en porciones del tamaño deseado, sazónalas y dóralas por ambas caras en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Una vez doradas, las retiramos de la cazuela y reservamos.
En el mismo aceite, añade el vinagre, las alcaparras, y el pepinillo finamente picado.
Rehoga el conjunto durante un par de minutos y agrega el vino blanco. Una vez se haya reducido este último, incorpora la nata y cocina a fuego suave hasta que se ligue la salsa.
Introduce las porciones de raya en la salsa, pon a punto de sal y pimienta y cocina lentamente hasta que el pescado esté cocinado.
Sirve al momento y decora con unas ramitas de perejil fresco.

Mylo — Mon, 06 Dec 2010 10:52:56 +0000

800grs de lomo y un solomillo,
aceite de oliva, tomillo fresco picadito o si lo prefieres puedes utilizar tomillo seco,
romero fresco picadito o también utilizar romero seco,
pimienta negra y sal al gusto.

Cebolla caramelizada para la carne:

Untar la carne por todos los lados, con la mezcla preparada de aceite sal, pimienta y hierbas picadas, reservar.
Mientras tanto fundir la mantequilla con las 6 cucharadas de aceite, pochar la cebolla hasta que este muy tierna, a fuego muy suave por 45 minutos y añadir el caldo de pollo, el caramelo liquído, una pizca de sal y el chorrito de vinagre balsámico.
Remover bien y cocer durante unos minutos, mientras en una sarten antiadherente asar la carne, primero saltearlos a fuego fuerte por todos los lados, hasta que se dore bien.
Después seguir a fuego suave para que se haga por dentro, servir el solomillo y el lomo cortados en rodajas con la salsa de cebolla muy caliente.

Mylo — Sat, 27 Mar 2010 09:12:00 +0000

Para la sopa:

En el 1’500 l. de agua se pone hervir con todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo y deja hervir durante 30 minutos.
El 1/2 Kgr. de rape se echa en el caldo y se cuece durante 10 minutos.
Se saca se corta en trocitos y se reserva.
La cebolla trinchada muy fina se sofríe, junto con los 2 ajos también cortados.
Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.
Se añaden al sofrito los trocitos de rape y el pan tostado.
Se traspasa el sofrito a una cazuela y el caldo, colado previamente se le echa por encima.
Se va zarandeando y se deja cocer a fuego muy lento.
Al mismo tiempo, se hace una picada en el mortero con 1 diente de ajo, las almendras y avellanas, el azafrán, la nuez moscada y la canela.
Cuando quede una pasta muy fina, se le añaden 2 cucharadas del mismo caldo y se incorpora a la cazuela.
Se deja cocer todo junto 15 minutos más, se rectifica de sal y se apaga.

Mylo — Wed, 03 Mar 2010 23:27:11 +0000

Mylo — Fri, 18 Dec 2009 10:32:07 +0000

Lavar bien el pescado quitar pile y espinas.
Cortar los pescados o mariscos en lonchas de aprox. ½ cm de grosor.
Cortar el daikon (nabo gigante) en juliana y meterlo en agua fria durante 5 minutos.
picar hielo. poner encima el daikon y sobre este las lonchas de pescado y marisco formando una especie de abanico. como adorno colocar el wasabi.
En los platillos salseros poner la mezcla de salsa de soja y wasabi para mojar el sashimi.
En los platillos salseros poner la mezcla de salsa de soja y wasabi para mojar el sashimi.