INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 600 gramos de mejillones con cáscara.
• 1 vasito de vino blanco.

Para la salsa romesco:

• 3 tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 6 avellanas y 6 almendras crudas.
• 1 rebanada de pan tostado.
• 1 pimiento choricero o pimiento seco.
• 1 decilitro de caldo de cocción de los mejillones.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Ponemos en el fuego una cazuela ancha y amplia, con los mejillones en su concha, un poco de agua, un vasito de vino blanco y tapamos.
• Vamos sacando de la cazuela los mejillones según comience a abrirse la concha para que no se resequen.
• Una vez abiertos todos quitamos la parte de la concha que no tiene la carne y nos quedamos con el músculo del mejillón y su concha, que nos servirá de recipiente para salsearlos más tarde.
• Colamos el jugo de la cocción de los mejillones varias veces, por colador de rejilla fina o por una estameña y reservamos este jugo para posteriormente elaborar la salsa.

Para elaborar la salsa de romesco:

• Asamos los tomates con los dientes de ajo, el pimiento seco y la rebanada de pan, todo ello junto en la misma bandeja del horno a 200 ºC durante 30 minutos.
• Una vez asados se dejan enfriar. Si el pan cogiese demasiado color lo sacaríamos antes del horno.
• Posteriormente, en el vaso de la batidora, ponemos las almendras, las avellanas y las machacamos hasta que queden totalmente trituradas.
• Añadimos después el pan tostado, un chorro de vinagre, parte del jugo de la cocción de los mejillones, el pimiento y los dientes de ajo.
• Batimos todo el conjunto hasta formar una crema a la que añadiremos los tomates asados, sal y el aceite de oliva a chorro fino.
• Una vez formada la salsa romesco la dejamos reposar.
• Es una salsa que queda más sabrosa elaborándola de un día para otro y guardándola en la nevera hasta el momento de su utilización.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 800 g de habas verdes secas
• 2 rabos de cerdo partidos a la mitad
• 1 cabeza de ajos entera
• 1 cebolla, 1 pimiento seco
• 2 trozos de longaniza magra
• aceite de oliva, sal y agua

PREPARACIÓN

• Las habas se ponen en remojo la víspera, dejándolas en un recipiente con agua tibia y un poco de sal marina.
• Al día siguiente, se sacan en el momento de la preparación y se ponen en una cazuela que sea preferiblemente de barro.
• A las habas se incorporan los rabos de cerdo partidos a la mitad, la cebolla picadita, la cabeza de ajos, el pimiento seco y despepitado, el aceite de oliva y un poco de sal.
• Después de haber estado cociendo a fuego lento una hora y media y las habas estén casi hechas, se incorpora también la longaniza partida en 4 trozos.
• El plato está listo y se puede servir para su degustación, tras hervir el conjunto hasta que las habas se muestren enteras pero tiernas.