INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 pimientos amarillos
• Ventresca de atún fresca, a voluntad
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• Unas ramas de tomillo
• Sal
• Pimienta
• 2 tomates cherry

PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a 200ºC.
• Lavar los pimientos y pelar y cortar la cebolla en aros.
• Colocarlos en una fuente refractaria.
• Salpimentarlos.
• Agregar los ajos machacados con piel y el tomillo.
• Asarlo en el horno 30 minutos.
• Mientras tanto, asar la ventresca , un poco a la plancha por ambos lados.
• Separar la carne en tiras como en la foto.
• Reservar.
• Cuando los pimientos estén cocidos, retirar la piel y cortarlos en tiras.
• Distribuir los pimientos y las cebollas en los platos.
• Colocar las tiras de ventresca por encima.
• Adornar con medio tomate cherry.

Se puede crear un plato más vistoso combinando pimientos de varios colores.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3/4 de kg de atún fresco en trozos
• 3 pimientos verdes
• 1 taza de sofrito de tomate
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 kg de patatas
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

• Sofreír en aceite los pimientos cortados en tiras.
• Dejarlos que se hagan en su propio jugo, unos 10 minutos.
• Incorporar las patatas peladas y troceadas en cubos, el sofrito de tomate, el vino y aproximadamente 1 litro o algo más de agua.
• Sazonar con sal.
• Dejar cocer hasta que las patatas estén casi tiernas (eso dependerá de la calidad, pero suelen tardar una 1/2 hora).
• Añadir entonces el atún y aguardar otros 10 minutos de cocción.
• Si la salsa espesa demasiado, aligerarla con agua.
• Procurar no remover mucho durante la preparación.

El marmitako es receta de pescadores y las proporciones no tienen por qué ser rigurosamente exactas. Hay quien pone más patatas, quien sustituye los pimientos verdes por otros de color rojo…En cualquier caso, nunca cortes los trozos de pescado con cuchillo o tijera. Inicia el corte con cuchillo, pero desprende el pedazo con los dedos. Eso aconsejan los conocedores.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

PREPARACIÓN

• Trocear el bacalao y enharinar.
• Freír el bacalao.
• Cortar la cebolla y freírla separada del bacalao.
• Cuando la cebolla esté dorada, añadir los pimientos cortados pequeños.
• Al rato, verter la salsa de tomate.
• Dejar cocinar bien.
• Al final, echar un poco de leche y revolver.
• Introducir el bacalao y servir caliente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Hojas de endivia
• Pimiento y berenjena asados
• Anchoas
• Atún
• Almendras fileteadas
• Un buen aceite de oliva
• Sal gruesa
• Reducción de vinagre de Módena

PREPARACIÓN

• Encima de cada hoja de endivia,   poner unas tiras de pimiento rojo y berenjena asados.
• Alternar atún y anchoas en distintas hojas.
• Salar las de atún y rociar con el aceite de oliva.
• Esparcir unas almendras fileteadas.
• Poner un poco de la reducción del vinagre y servir.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• ?4 huevos.
• Una ramita de perejil.
• Sal.

Salsa vizcaína:

• 1 kilo de cebolla roja.
• 8 pimientos choriceros.
• 1 cabeza de ajo.
• Aceite de oliva virgen.
• 4 rebanadas de pan tostado en horno.

PREPARACIÓN

• Para elaborar la salsa vizcaína, remojamos los pimientos choriceros abiertos y sin semillas. Cortamos en juliana la cebolla y troceamos los ajos.
• Pochamos la cebolla y el ajo y también añadimos el pan.
• Cuando la cebolla se dore, añadimos los pimientos choriceros troceados y escurridos.
• Dejamos pochar más las hortalizas, añadimos el agua y cocemos los ingredientes durante 20 minutos.
• Después pasamos la salsa por el pasapurés y por el colador chino, hasta que quede fina.
• Con esta salsa vizcaína acompañaremos los huevos escalfados.
• Para escalfar los huevos, disponemos una cazuela de poca altura y ancha con agua hirviendo, sal y un chorrito de vinagre.
• Introducimos al agua hirviendo, de uno en uno, los huevos (como si fuéramos a hacer huevos fritos) y, con ayuda de la espumadera, envolvemos la yema con la clara.
• Sacamos los huevos del fuego cuando la clara haya cuajado alrededor de la yema.
• Colocamos los huevos sobre una tosta de pan y, por encima, salseamos con la salsa vizcaína.
• Espolvoreamos cada huevo con una pizca de perejil y su salsa.
• Los servimos calientes.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 Kgr. de bacalao del morro
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 4 cebollas
• 4 pimientos morrones
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cuchardas soperas de harina
• 1 cucharón de aceite de oliva
• 1 pizquita de azúcar
• Sal

PREPARACIÓN

• El bacalao se corta en 4 trozos grandes.
• Se pone el bacalao a desalar, se pone en remojo durante 24h.
• Cambiándoles el agua 3 ò 4 veces.
• Se reserva un vasito pequeño de la última agua.
• Los pimientos se envuelven en papel de plata y se asan en el horno durante ½ hora apróximadamente.
• Una vez asados se limpian de pepitas y se les quita la piel.
• Se pelan los ajos y se cortan en láminas.
• Se parten los tomates por la mitad y se rallan.
• Se reservan.
• Se doran los ajos en una sartén con aceite y se reservan
• Se coge el bacalao, se saca del agua, se seca con un paño de cocina y se pasa por la harina, para freírlo.
• Se fríe el bacalao en una cazuela con aceite y se dora por los dos lado y se reserva.
• En el mismo aceite, se hace un sofrito con la cebolla cortada en juliana.
• Cuando esté pochada y antes de que se dore demasiado, se añade una cucharadita de pimentón dulce, al que se le da unas vueltas si dejar que se queme.
• Luego se añade el tomate rallado.
• Se le pone un poco de sal y una pizca de azúcar para evitar la acidez.
• Se deja freír todo junto a fuego medio.
• Se pone el bacalao en la cazuela con las tiras de los pimientos cubriéndolo y se añade el sofrito por encima.
• Se pone la cazuela a fuego lento durante 5 minutos, para que ligue la salsa.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 kilo de caracoles (limpios y precocidos)
• 150 gr de chorizo
• 100 gr de jamón serrano
• 30 gr de harina
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento cortado en tiras
• 1/2 guindilla
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 vasito de vino blanco
• 1 ramillete de:
• 2 hojas de laurel, tomillo en rama, orégano y perejil envuelto en un paño de algodón y atado con tramilla. (yo eché el tomillo, orégano y perejil picado en la salsa).
• Aceite de oliva
• sal y pimienta.

PREPARACIÓN

• Si los caracoles están sin cocer cocerlos en agua con el ramillete de hierbas la sal y la pimienta durante 1 hora aprox.
• Si ya están precocidos como en mi caso, 10 minutos.
• Mientras poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente se le añade la cebolla picadita, los ajos picaditos, el pimiento contado en tiras y la guindilla.
• Cuando empiece a pocharse añadir el chorizo cortado en rodajitas, el jamón a taquitos y el pimentón y rehogar unos minutos.
• Incorporar la harina remover bien y agregar el vino blanco dejar cocer durante10 minutos y añadir un vasito de agua y dejar otros 5 minutos.
• Echar los caracoles rectificar de sal y tapar la sartén.
• Dejar cocer durante 1/2 hora.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 50 gramos de cebolla
• 100 gramos de calabacines
• 100 gramos de berenjenas
• 100 gramos de pimientos
• 100 gramos de tomates
• 1 cucharada de alcaparras
• unas aceitunas deshuesadas
• albahaca picada
• 2 cucharadas de aceite
• sal
• guindilla.

PREPARACIÓN

• Lave las verduras.
• Córtelas en tiritas y colóquelas en una cacerola con el aceite, las alcaparras, las aceitunas y la albahaca.
• Finalmente, sazone con sal y guindilla, y haga a fuego lento.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• Tomate
• Calabacín
• Pimientos
• Cebolla
• Ajo
• Perejil
• Aceite, sal

PREPARACIÓN

• Picar la cebolla y el ajo.
• Poner en una sarten con un poco de aceite de oliva bien caliente, cebolla, ajo y perejil. Añadir los pimientos cortados en trocitos.
• Rehogar a fuego lento mientras se pelan y corta el calabacin y el tomate en trocitos.
• Añadir a la sartén y cocer a fuego lento hasta que todo esté blando.

INGREDIENTES

(Para 3-4 personas)

• 80 g. de carne de pollo (muslo)
• 12 brochetas de madera (15cm. aprox.)
• Un puerro
• 8 pimientos pequeños picantes

Salsa:

• 1/2 cucharita de azúcar
• 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vino Miri
• o puedes utilizar la Salsa Yakitori ya preparada

PREPARACIÓN

• Trocear el pollo en 24 trozos,cortar el puerro 2 cm. y quitar el tallo de los pimientos.
• Ensartar el pollo, el puerro y los pimientos en las brochetas y meter en el recipiente.
• Mezclar los ingredientes de la salsa, echarla a las brochetas, tapar con un papel transparente y dejar 40 min. en la nevera.
• Poner un papel de aluminio arrugado en la bandeja del horno y colocar las brochetas.
• Hornear 13 min. darle la vuelta y hornear otros 13 min. (200 ?).
• Poner las brochetas horneadas en el plato y echar la salsa sobrante.