Recetamelo

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INGREDIENTES

(Para 12 porciones)

• 24 caracoles
• 24 machas
• 12 camarones
• 12 calamares
• 12 langostinos
• 12 conchas de abanico
• 12 conchas negras
• 12 choros
• 6 almejas
• 6 ostras
• 2 cangrejos
• 150 gramos de pulpo
• 150 gramos de pota
• 24 limones
• 6 rajas de rocoto
• 6 choclos
• 6 camotes
• 5 cebollas
• 6 cucharadas de aji amarillo
• sal, perejil y culantro

PREPARACIÓN

• Si no encuentra todos los mariscos, no se preocupe.
• Basta con la mitad de ellos para hacer un buen cebiche.
• Claro que es mucho mejor conseguir todas estas delicias.
• Se pasan por agua caliente: los camarones de rio, los calamares, los caracoles, las almejas, las machas y cualquier otro marisco de este tipo.
• Los langostinos, en cambio, requieren de tres minutos de cocción.
• El caso del pulpo es muy especial, debe hervir en una olla un minuto.
• La pota, se sancocha cinco minutos en agua con sal y luego se orea por una hora.
• Luego se corta en tiras de tres centimetros de largo.
• Entre los mariscos que se pueden comer crudos estan las ostras, las conchas de abanico y las conchas negras. Los demas, como los choros y los cangrejos, requieren de un cocimiento de por lo menos 20 minutos.
• Efectuada la selección y cocción particular de cada grupo, colocamos los mariscos en un plato, o en una fuente.
• Agregar los limones, la sal, el aji amarillo molido, la cebolla cortada a lo largo, el perejil, un poco de culantro.
• Remover suave y ligeramente y dejar macerar 10 minutos. Adornar el plato con rajas de rocoto, con choclo tierno cortado en rodajas y camote sancochado.
• También se puede adornar con las conchas de abanico, un camarón sancochado entero, o un cangrejo.

(3 voto, media: 9.67 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 300 gr. de harina de fuerza
• 200 gr de harina normal
• 80 gr. de azúcar
• 5 gr. de sal
• 20 gr. de leche en polvo
• 2 sobres de levadura de panadería.
• 230 gr. de agua (templadita).
• 1 huevo de tamaño medio (60 gr.)
• 40 gr. de manteca o margarina (sirve cualquier otro tipo de matéria grasa. Manteca (opcional)
  
• Vainilla (opcional).

Cobertura:

• azúcar glasé y un poco de canela en polvo (o podéis hacer un glaseado con 200 gr. de azúcar. el zumo de un limón y un pelín de
  agua)
  

PREPARACIÓN

• Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal, leche en polvo, levadura y, en mi caso, una cucharilla de vainilla en polvo. (2 minutos)
  
• Añadimos el agua, ni caliente ni demasiado fría, a temperatura ambiente y el huevo batido.
  
• Si el agua está caliente “matará la levadura”, si está muy fría tardará más tiempo en fermentar.
• Amasamos durante unos 8 minutos.
• Añadimos la materia grasa y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos. (5 min.)
• A veces parece que necesita más harina pero eso no lo sabremos hasta que haya absorbido perfectamente la manteca.
• Podemos rectificar la harina si fuese necesario para la superficie y para que no se pegue demasiado en las manos.
• La textura debe ser homogénea y elástica.
• Formamos una bola y dejamos reposar unos 45 min. (ir revisando si necesitára un poco más)
• Pasado ese tiempo, amasamos un poco y estiramos del tamaño de 1 cm. de espesor.
• Cortamos  la masa con un corta pastas especial de diferentes diámetros para forma los donuts.
• Dejamos reposar otros 45 min o 1h en una bandeja sobre papel de hornear.
• Freímos en aceite suave (girasol, por ejemplo) para que no le de sabor a temperatura media. (controlar que no se quemen)
• Por comodidad freír en un cacito con abundante aceite y un poco de tiempo por cada lado.
• Escurrimos en papel absorbente y todavía caliente, los rebozamos en azúcar glasé con canela.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 300 gr. de harina gruesa,(de respoteria)
• 200 gr de harina normal
• 80 gr. de azúcar
• 5 gr. de sal
• 20 gr. de leche en polvo, con calcio, bifidus.
• 2 sobres de levadura de panadería.
• 230 gr. de agua (templadita)
• 1 huevo de tamaño medio (60 gr.)
• 40 gr. de manteca o margarina.
• 1 pizca de azúcar vainilla.

Glaseado de limón:

• 200 gr. de azúcar.
• el zumo de un limón
• un pelín de agua.
• Ponemos el glaseado al fuego y removemos hasta que este meloso.

PREPARACIÓN

• Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal, leche en polvo, levadura y una cucharilla de vainilla en polvo unos 2 minutos.
• Añadimos el agua del tiempo, la del grifo.
• Amasamos bien bien, hasta que veamos que la masa empieza a estar elástica, unos 8-10min.
• Para ello es mejor que lo hagamos encima de la encimera, que habremos enharinado previamente.
• Añadimos la mantecay el huevo y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos, si es necesario le añadimos un poco mas de harina, pero poca, ojo no pasarse!!!.
• Tiene que tener textura homogénea y elástica.
• Formamos una bola y metemos en un bol y tapamos con un trapo y dejamos levedar una hora, o hasta que haya doblado el volúmen, dependera de la temperatura ambiente, cuanto mas calor, más rapido subirá.
• Pasado ese tiempo, la sacamos del bol amasamos un poco, con un poco de harina en la mesa.
• Con un rodillo la estiraremos, hasta que tenga la altura de un dedo más o menos, es 1cm. de espesor.
• Con un aro de emplatar mediano hacemos los redondeles, y con el dedo hacemos el agujero, que sera grande, ya qye despues se hace más pequeño.
• Los colocamos sobre una bandeja con papel de horno.
• Dejamos reposar, otra hora o hasta que hayan doblado el volúmen, que suele ser menos tiempo.
• Pasado ese tiempo les hacemos de nuevo el agujero que se habra hecho pequeño y los freímos en aceite de girasol o de oliva, aunque esta es algo más fuerte en su sabor, a fuego medio, tirando a frio, por los dos lados.
• Los colocamos otra vez en la bandeja con papel de cocina para que escurran, y en caliente los adornamos con el chocolate o con la glasa, con un pincel.
• El chocolate lo derretimos en el micro, para ello lo metemos en trozos en un plato y lo ponemos al 60% de potencia ( unos 900w), durante unos segundos.
• Hay que hacerlo con cuidado porque se pasa, entonces lo pondremos de 50 en 50 sgundos y vamos mirando que este derretido.
• Para el chocolate blanco es más complicado, porque es más delicado, mejor derretirlo en un cazo al baño maría o sino mirar en el micro los tiempos.
• Así en caliente pincelar y echar el chocolate por encima con ayuda de una cuchara.
• Añadir los fideos justo depués, para que queden pegados.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 1 taza de leche entera
• 3 / 4 onza (4 1 / 2 cucharaditas) de levadura instantánea
• 1 / 4 taza de azúcar, y más para el revestimiento
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 1 / 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de leche en polvo sin grasa
• 1 huevo grande
• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 taza de harina de pan
• Manteca vegetal, para freír
• 1 1 / 2 tazas de frambuesas, fresas, arándanos o su mermelada favorita para el llenado de anillos.

PREPARACIÓN

• Establecer una cacerola pequeña a fuego lento y añadir 1 / 4 taza de la leche.
• Calentar la leche lo suficiente como para quitar el frío y elevar la temperatura sólo un poco para que esté tibia.
• Coloque la levadura en un recipiente pequeño con 1 cucharada de azúcar y vierta la leche caliente sobre la levadura.
• Mezcle la leche en la levadura y dejela durante 5 a 10 minutos.
• En una batidora de pie con un dispositivo látigo, se combinan las 3 cucharadas restantes de azúcar, la mantequilla, la sal, la maza, y leche en polvo y mezcle hasta que estén bien mezclados.
• No mezcle demasiado.
• Añadir el huevo y mezclar suavemente.
• Agregue la taza restante 3 / 4 de leche y mezclar brevemente.
• Añadir la harina y la levadura y mezclar hasta formar una masa suave, alrededor de 6 a 8 minutos en la segunda velocidad.
• Pon la masa a un bol ligeramente aceitado y cubrir con papel plástico o una toalla de cocina húmedo.
• Déjalas reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, tiempo 1,30 min a 2 h en reposo.
• Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
• Espolvoree la masa ligeramente con harina y, usando un rodillo, rodillo a un espesor de 1/2-pulgada.
• Deje que la masa sentarse tranquilo durante 5 minutos para permitir que la masa se relaje.
• Usando un cortador de galletas o el borde de un vaso, cortar en rodajas donuts cerca de 3 pulgadas de diámetro.
• Agregue suficiente manteca vegetal sólida a una cacerola grande o profunda freidora-para venir a mitad de camino por los lados de la olla cuando se derrite.
• Calienta a fuego medio hasta alcanzar una temperatura de 350 grados F.
• Freír las rosquillas, unos pocos a la vez para no saturar, dando vuelta una vez a mitad de la cocción,  2 minutos por lado.
• Escurrir en un plato de papel toalla.
• Mientras que los donuts son todavía caliente, colóquelos en una bolsa de papel con un poco de azúcar y agite para cubrir.
• Coloque las donas cocidos a un estante de galletas que se distribuyen en una bandeja para horno se enfríe.
• Cuando esté frío, coloque la mermelada en una manga pastelera provista de una punta de llano, y con la punta, de hacerle un pequeño agujero en el lado de las donas y llenar los centros con 2 cucharadas de mermelada.
• Preparado para servir.

(2 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 2 melocotones de viña
• 2 pechugas de pollo troceadas, limpias de piel y grasas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 puñaditos de cebolletas en vinagre
• 2 puñaditos de pepinillos pequeños en vinagre
• 1 lata pequeña de tomate natural triturado
• 1 chorretoncito de brandy
• Caldo de ave
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Paso 1.
• Pochamos el pimiento, la cebolleta, las zanahorias y los ajos picados y los melocotones troceados.
• Cuando estén bien pochados, regamos con un chorretoncito de brandy y flambeamos.
• Añadimos el pollo y salteamos unos minutos.
• 
• Añadimos el tomate triturado, removemos, añadimos los pepinillos y las cebolletas y regamos con el caldo necesario.
• Dejamos cocer hasta que el pollo y las zanahorias estén tiernos.
• Retiramos del fuego y servimos.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 patatas
• 4 huevos
• bonito en aceite (al gusto)
• cebolleta
• 3 ó 4 tomates
• Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre

PREPARACIÓN

• Lavamos las patatas, con su piel, y los huevos y los ponemos en una cacerola con agua fría, añadimos un poco de sal.
• Podemos cocer las patatas ya troceadas, pero queda mucho más rica de esta forma.
• Los huevos hay que sacarlos a los 10 minutos de cocción aproximadamente.
• Para saber si la patata está o no cocida pinchamos con la punta de un cuchillo y si esta sale sin dificultad es que ya está.
• Una vez tengamos cocidos la patata y los huevos, los pelamos y troceamos.
• Hacemos lo mismo con los demás ingredientes y los pondremos todos en una ensaladera.
• 
• Aliñamos al gusto de cada uno, si el aceite del bonito es de oliva lo podemos utilizar perfectamente, ya sea de lata o hecho por nosotros.
• Esta ensalada, como casi todas las de este tipo, se puede tener preparada con antelación y aliñar en el último momento, además puede ser plato único, con fruta de postre después, la comida está completa.

(2 voto, media: 8.50 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr de harina
• 20 gr de levadura de panadero (3 sobres)
• 150 gr de azúcar
• 1 vaso de Horchata de Chufa de Valencia
• 30 gr de mantequilla
• 3 huevos
• Una pizca de sal
• Aceite para freír

Para el almibar de la horchata:

• 50 gr de Chufa de Valencia(horchata)
• 10 cl. de agua
• 200 gr. de azúcar

PREPARACIÓN

• En un cuenco, coloca la harina y haz un hoyo en el centro, añade la levadura, junto con la horchata y una pizca de azúcar.
• Trabajar todo junto hasta que empiece a formarse una masa.
• Añadir entonces el azúcar restante, la sal, la mantequilla en trocitos y los huevos.
• Se amasa todo, se cubre la masa y se deja reposar 1 hora en un lugar caliente.
• Extenderla sobre una superficie enharinada con ayuda del rodillo hasta que tenga 8mm. de espesor más o menos y cortar la masa con un corta pastas redondo de 4cm. de diámetro, hacer un agujero de 1cm. de diámetro en el centro con un vaciador de manzanas.
• Tápalos y déjalos reposar en un lugar caliente unas 2 horas.
• Freírlos en abundante aceite caliente con el lado que haya subido más hacia abajo.
• Dóralos por ambos lados, sácalos y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
• Preparamos un almíbar de horchata con las chufas y agua.
• Lo ponemos a hervir y colamos.
• Añadimos el azúcar y bañamos los rosquitos ya fritos con el almíbar.

(2 voto, media: 9.50 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 2-3 personas)

Para las albóndigas:

• 9 rodajas de merluza sin piel ni espinas (unos 600 gramos) (La podéis encontrar en Mercadona)
• 1 botecito de espárragos verdes cortos
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde remojada en leche desnatada
• 1 puñadito de pan rallado
• Sal, pimienta, ajo en polvo, nuez moscada y perejil

Para el acompañamiento:

• 1 paquete de gambas crudas y peladas (unos 200 gramos) (Mercadona)
• 1 paquete de almejas del Cabo (unos 200 gramos) (Mercadona)
• 2 puñados de mejillones sin cáscara
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 2-3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de tomate natural triturado (o 1 lata pequeña)
• Caldo de pescado (cantidad necesaria)
• Pan rallado (opcional)
• Brandy
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Deshacemos la merluza con las manos y, en un recipiente, la mezclamos con los espárragos escurridos, deshaciéndolos también, el huevo, el pan remojado en leche, deshaciéndolo también, el puñadito de pan rallado, sal, pimienta, ajo en polvo, nuez moscada y perejil, mezclando muy bien después de cada adición.
• Formamos las albóndigas del tamaño deseado, las pasamos por pan rallado y reservamos.
• Pochamos las zanahorias, los ajos, el pimiento y la cebolleta picados.
• 
• Cuando estén bien pochados, agregamos las almejas, las gambas y los mejillones, regamos con un chorretoncito de brandy y dejamos reducir.
• Una vez reducido, añadimos el tomate triturado y removemos bien.
• Dejamos unos minutos.
• Agregamos las albóndigas, regamos con el caldo y dejamos cocer, añadiendo más caldo cuando lo creamos necesario.
• Listo para comer!
• Y si queremos una salsa más espesa, bastará con añadir un puñadito de pan rallado antes de echar las albóndigas, removiendo bien.

(No hay votos aun)

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INGREDIENTES

(Para 4  personas)

• Zanahorias, 2
• Cebolla, 1
• Panceta ahumada, 200 g en cuatro fetas
• Vino blanco seco, 250 cc
• Caldo  carne, 1 litro
• Perejil, 4 tallitos
• Tomillo, 4 tallitos
• Laurel, una hoja
• Manteca, 100 g
• Harina, 110 cc.
• Hongos secos, 50 g
• Oporto, 2 cucharadas
• Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

• Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas
• Pelar y picar la cebolla.
• Picar la panceta.
• Lavar y picar el perejil (los cabitos y las hojas)
• Cortar en trocitos la hoja de laurel.
• Picar los hongos secos.
• En una cacerola calentar la manteca.
• Incorporar la panceta, las zanahorias, la cebolla, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.
• Cuando los ingredientes estén cocidos, retirar del fuego y agregar la harina en forma de fina lluvia mientras se revuelve, llevar la cacerola a fuego muy suave (incluso se la puede colocar sobre una plancha de amianto o tostadora) y cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera) hasta que la harina tome un tono dorado (unos 15 minutos).
• Incorporar lentamente (revolviendo siempre) el vino y el caldo.
• Agregar los hongos.
• Llevar a fuego moderado hasta que hierva y luego a mínimo entre una y dos horas, revolviendo de vez en cuando.
• Mientras se cuece la salsa ir retirando la grasa y espuma que suban a la superficie, con un cucharón.
• Pasar la salsa por un colador, agregar el oporto y cocinar el líquido media hora más.
• Servir acompañando carnes.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 2 patatas con piel
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de tomillo
• 1/4 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de perejil picado seco
• 1 hoja de laurel
• 1 cayena
• 1/2 limón cortado
• zumo de medio limón
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

• Lavamos y secamos bien las patatas, las cortamos en gajos con piel incluida.
• Le echamos todos los condimentos y mezclamos bien.
• Echamos el zumo del medio limón y el otro medio cortado en cuartos.
• Introducimos al horno previamente precalentado a 180º durante unos 20-25 minutos, dependiendo del grosor de las patatas.

• Servimos en una cazuela de barro y estarán listas!

(1 voto, media: 8.00 sobre 10)

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