INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 12 placas de canelones
• 2 zanahorias
• 1/4 de coliflor
• 100 gr de judías verdes
• 3 champiñones o setas
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa bechamel:

• 50 gr de espinacas
• 100 gr de jamón curado
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de leche
• Sal

PREPARACIÓN

• Cocer la pasta  en abundante agua con sal.
• Escurrirla y refrescarla.
• Limpiar y cocer las verduras por separado.
• Una vez cocidas y escurridas, picarlas.
• Para hacer la bechamel, rehogar el jamón picado en una sartén.
• Añadir las espinacas y la harina.
• Rehogar de nuevo.
• Agregar la leche, poco a poco, y sin parar de remover hasta que espese.
• A continuación, rectificar de sal.
• Mezclar el picado de verduras con la mitad de la bechamel.
• Rellenar los canelones con esta mezcla.
• Colocarlos en una fuente de horno cubiertos con el resto de la bechamel.
• Espolvorearlos con el queso rallado.
• Gratinarlos en el horno durante un par de minutos.
• Servirlos calientes.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 350 gr de setas o champiñones
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 vasito de nata
• 1 vaso de leche
• 4 yemas de huevo
• 6 claras de huevo
• 1 cucharada de maizena
• Sal
• Pimienta
• Caldo

PREPARACIÓN

• Limpiar las setas y cortarlas en lonchitas
• Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén.
• Rehogar las setas o champiñones, a fuego suave.
• Salpimentar.
• En otro recipiente, colocar al fuego la mantequilla restante.
• Agregar la harina y remover.
• Verter por encima la leche y un poco de caldo, hasta conseguir una bechamel espesa.
• Sazonar con sal y pimienta.
• En un cuenco aparte, batir ligeramente las yemas.
• Añadir la maizena y la nata líquida.
• Montar las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal en una ensaladera.
• Incorporar las setas a la sartén con la bechamel.
• Agregar la preparación de yemas.
• Calentar sin dejar que llegue a hervir.
• Finalmente, fuera del fuego, incorporar delicadamente las claras batidas.
• Rectificar, si hiciera falta, el punto de sazón.
• Untar con mantequilla un molde refractario.
• Verter, en él, el compuesto.
• Hornear, a calor medio, durante 45 minutos.

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 250 gr de girasoles con setas
• Queso rallado para pasta
• Mantequilla
• Sal

Para la salsa:

• 2 tomates maduros
• Unas hojitas de albahaca picadas
• 1/2 cucharadita de orégano triturado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Azúcar

PREPARACIÓN

• Poner a hervir un recipiente con 2.5 litros de agua, añadiendo una cucharadita de sal.
• Verter la pasta en el momento que empiece a hervir.
• Dejar durante 5 minutos contados desde la nueva ebullición, manteniendo el recipiente destapado.
• Remover de vez en cuando.
• Escurrir y combinar con la salsa.
• Ponerlo en una fuente apta para horno.
• Espolvorearlo con el queso rallado.
• Poner 6  trocitos pequeños de mantequilla esparcidos encima del queso.
• Ponerlo a gratinar hasta que adquiera  un color tostado.

De la salsa:

• Poner a hervir 5 segundos los tomates y quitarles la piel.
• Triturarlos.
• Agregar la albahaca picada, el orégano triturado, una pizca de azúcar, y otra de sal.
• Mezclarlo bien.
• Poner al fuego, una sartén no muy grande, con un poquito de aceite.
• Cuando esté caliente, echar la mezcla.
• Sofreír durante unos minutos, hasta que adquiera la consistencia deseada.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 8 huevos
• Setas a voluntad
• 1 manojo de ajos tiernos (ajetes)
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

• Limpiar y cortar en rodajas finas la parte blanca de los ajos tiernos.
• Poner al fuego una sartén antiadherente.
• Cuando esté caliente, echar los ajos tiernos con 4 cucharadas de agua.
• Rehogar, ligeramente, sin que lleguen a tomar color (ir moviéndolo y añadiendo cucharadas de agua, si hace falta, para que no se enganchen).
• Agregar las setas, ya limpias y troceadas, y sofreírlo todo junto (sin aceite),  unos minutos, removiendo para mezclar bien ambos ingredientes.
• Batir los huevos en un cuenco y sazonar con una pizca de sal.
• Incorporar las setas y los ajos tiernos.
• Calentar una sartén antiadherente sin aceite.
• Volcar la mezcla.
• Ir moviendo la sartén, contantemente, para que no se enganche hasta que se vaya cuajando.
• Darle la vuelta.
• Se puede servir fría o caliente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 conejo troceado
• 400 gr de rovellones
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

• Sazonar con sal el conejo.
• Poner en una cazuela un poco de aceite a calentar.
• Meter el conejo e ir cocinandolo hasta que coja un color dorado.
• Añadir la cebolla y los tomates pelados y troceados.
• Sofreír y a los 10 minutos verter el vino y tapar.
• Un poco más tarde, bajar el fuego e integrar los rovellones.
• Seguir cocinando hasta que el pollo esté hecho y los rovellones en su punto.
• Servir caliente.

Se puede sustituir los rovellones por cualquier otra clase de setas o champiñones.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 800 gramos de filetes de ternera bien tiernos
• 1 cebolla grande
• 2 ó 3 tomates maduros
• Rovellones
• Harina
• Aceite
• Sal
• Agua o caldo de carne
• 1 picada  típica catalana ( 2 dientes de ajo, varias almendras y avellanas tostadas y peladas, unos cuantos piñones y una rebanadita de pan tostado; todo ello machacado en un mortero)

PREPARACIÓN

• Cortar los filetes muy finos.
• Limpiar los rebordes de nervios y grasa y darles forma redondeada.
• Enharinarlos.
• En una sartén, con aceite muy caliente, freírlos rápidos (vuelta y vuelta).
• Reservarlos en una escurridora para que suelten todo el aceite.
• En la misma sartén, con un poco del aceite de freír la carne, sofreír la cebolla hasta que esté cocida.
• Añadir los tomates maduros, picados y sin piel.
• Poner una cucharadita de harina.
• Remover.
• Echar el agua o el caldo y dejar hasta que se evapore.
• Verter otra vez agua o caldo, y así, hasta cuatro veces (esto es importante para conseguir una salsa delicadamente espesa).
• Ir aplastándolo con un tenedor.
• Cuando el sofrito esté hecho, espesito y homogéneo, pasarlo por un chino.
• Colocarlo en una cazuela de barro.
• Llevarlo a ebullición.
• Añadir la carne.
• Bajar el fuego y dejar que se haga muy despacito.
• Añadir los rovellones.
• Rectificar de sal, si hace falta, y dejar cocer otros 10 minutos.
• Incorporar la picada y guisar 10 minutos más.
• Retirar del fuego.
• Emplatar colocando los filetes en el centro y regándolos con la salsa y distribuyendo por encima algunas setas.
• Se puede acompañar con un puré de castañas o de patatas.

Con está misma receta, se puede hacer unas estupendas albóndigas; y en vez de setas podemos utilizar cualquier tipo de verdura de acompañamiento.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 750 gr de setas colmenillas
• 2 cebollas pequeñas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 vaso de nata fresca líquida
• 1 limón
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

• Limpiar las setas.
• Lavarlas con varias aguas (suelen tener tierra entre los alvéolos).
• Dejarlas escurrir.
• Mientras tanto, pelar las cebollas.
• Picarlas.
• Rehogarlas con una cucharada de mantequilla.
• Agregar las setas bien escurridas.
• Dejarlas que se estofen lentamente, convenientemente tapadas.
• Salpimentar.
• Cuando las setas empiecen a soltar agua, destaparlas y dejarlas cocer hasta que el líquido se evapore del todo.
• Poner a calentar un vaso de nata líquida.
• Cuando empiece el hervor y las setas estén ya sin líquido, verter la nata.
• Dejar cocer hasta que la salsa espese lo suficiente.
• Aligerarla con el zumo del limón.
• Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
• Servirlo enseguida.

Esta receta se puede hacer con otros tipos de setas: níscalos, etc. Recordar que las setas deben lavarse bien; pero nunca dejarlas en remojo en agua, pues su sabor resultaría perjudicado.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 raciones de arroz hervido
• 4 pechugas de pollo deshuesadas
• 1 paquete de  surtido de setas
• 2 tortillas francesas
• 100 gr de guisantes cocidos
• 2 dientes de ajo pelados
• Sal
• Pimienta
• 1 ramita de hierbabuena (opcional)

PREPARACIÓN

• Poner en una sartén,con un poco de aceite caliente, los ajos.
• Cuando cojan color, añadir las pechugas cortadas en trocitos pequeños.
• A media cocción, integrar las setas.
• Salpimentar.
• Dejarlo en el fuego hasta que estén doradas.
• Sacarlo y reservarlo.
• Sofreír el arroz,  en el aceite sobrante de las pechugas y las setas.
• Agregar las tortillas, picadas en trozos pequeños, y los guisantes.
• Incorporar las pechugas y las setas.
• Retirarlo del fuego y emplatar.
• Se puede decorar con unas hojitas de hierbabuena.
• Servir.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 300 gr. de tarrina de foie gras
• 2 manzanas rojas
• 200 gr. de queso fresco de cabra
• 2 cucharadas de brandy
• 1 limón
• 5 cucharadas de azúcar
• Pimienta negra molida
• Sal

Para la salsa:

• 2 chalotas
• 20 cl. de jugo de carne
• 50 gr. de setas
• 5 cl. de brandy
• Fécula de maíz (maicena)
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

• Pochar las chalotas picadas, en una sartén, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra,  hasta que transparenten.
• Añadir el jugo de carne y el brandy.
• Dejar cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.
• Pasarlo  por el chino.
• Añadir la sal y las setas picadas.
• Tapar y cocer, a fuego lento, otros 15 minutos.
• Ligar con fécula de maíz y reservar.
• Disponer una rodaja de manzana caramelizada con azúcar y brandy.
• Cubrir con una rebanada de queso del grosor de la manzana.
• Colocar sobre ella otra de foie gras.
• Terminar con otra rodaja de manzana, otra de queso, una más de foie gras y una de manzana.
• Condimentar con pimienta negra.
• Hornear, durante 5 minutos, en el horno precalentado a 180ºC.
• Servir acompañado con la salsa.
  
  

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 tazas (de café) de arroz tipo bomba
• 1 manojo de espárragos verdes
• 150 gr de setas
• 1 cebolla
• 1/2 dl de aceite
• 25 gr de mantequilla

PREPARACIÓN

• Lavar y trocear los espárragos.
• Hervirlos, en agua con sal, durante 5 minutos, escurrirlos y pasarlos por agua fría.
• Reservar el caldo.
• En una cazuela, sofreír, en el aceite, la cebolla picada y saltear las setas en trozos hasta que se consuma el agua.
• Retirar y reservar aparte las verduras.
• En el aceite sobrante echar el arroz y darle una vuelta.
• Añadir, poco a poco, 8 tazas (de café) de caldo de verdura.
• Cocerlo 15 minutos, cuando falten 5 incorporar los espárragos y las setas.
• Agregar la mantequilla en trozos justo en el momento de servirlo.
• Colocarlo sobre la fuente de servir rellenando un molde sin fondo, del que se despegará con facilidad gracias a la mantequilla.
• Adornarlo en el último momento.