Ensalada de espinacas con mejillones

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 400 gramos de espinacas frescas.
  • 1 cebolleta fresca.
  • 200 gramos de tomatitos tipo coctel.
  • 100 gramos mejillones cocidos al natural.
  • 100 gramos de encurtidos (pepinillos, aceitunas y cebolletas en vinagre).
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico.
  • 2 cucharadas de mayonesa.
  • 1 ramita de perejil.
  • Sal.

PREPARACIÓN

  • Remojamos las espinacas limpias en agua fría para que en el momento de servir estén crujientes.
  • Cortamos la cebolleta en juliana (en tiras finas).
  • Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mayonesa, perejil y la sal y lo reservamos.
  • Escurrimos del agua las espinacas y mezclamos las espinacas con las tiras de cebolleta fresca, los tomates coctel, los encurtidos troceados y la carne de los mejillones cocidos al natural.
  • Aliñamos con la vinagreta y servimos fría y al instante de ser aliñada.
(1 voto, media: 8.00 sobre 10)
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